• وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • بيتزا

عادةً ما تكون هذه هي المكونات التي تستخدمها في تورتة البصل Alsacienne لكنني صنعتها على قاعدة بيتزا بدلاً من ذلك. إنه حقًا جيد ومثالي باعتباره خفيفًا رئيسيًا أو عابًا مع النبيذ.

كن أول من يفعل هذا!

مكونات6 خدمات

  • 1 قاعدة بيتزا جاهزة
  • 2 ملاعق كبيرة قشطة أو قشطة طازجة
  • 100 جرام من لحم الخنزير المقدد مكعبات رقيقة جدًا
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 رشة جوز الطيب المبشور

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  2. وزعي طبقة متساوية من الكريمة أو الكريمة فوق قاعدة البيتزا.
  3. وزعي طبقة متساوية من الكريمة أو الكريمة فوق قاعدة البيتزا.
  4. وزعي طبقة متساوية من الكريمة أو الكريمة فوق قاعدة البيتزا.
  5. وزعي طبقة متساوية من الكريمة أو الكريمة فوق قاعدة البيتزا.

نصيحة

يمكن استخدام لحم الخنزير المقدد المدخن أو البانسيتا بدلاً من شحم الخنزير.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة: Flammekueche (Tarte Flambée)

يُترجم الاسم حرفيًا إلى & # 8220 flame cake ، & # 8221 لكن flammekueche ليس كعكة ولا مشتعلًا. بدلاً من ذلك ، يتقاطع مع التورتة اللذيذة والبيتزا ، وهو عبارة عن صفيحة رقيقة من العجين الخالي من الخميرة تُوزَّع بسخاء مع كر & # 232me fra & # 238che ، ويُرش عليها شرائح البصل ولحم الخنزير المقدد. والنتيجة هي دراسة التناقضات: قشرة مقرمشة ولذيذة ، وقشدة منعشة ، وشذرات لحم الخنزير المالح والمدخن.

Flammekueche & # 8212 أو ، كما هو معروف بالفرنسية ، & # 8220tarte flamb & # 233e & # 8221 & # 8212 يأتي من الألزاس في شرق فرنسا ، على الحدود الألمانية. خلال الـ 150 عامًا الماضية ، انتقلت المنطقة عدة مرات بين فرنسا وألمانيا ، ووصفت بأنها غنائم حرب. نتيجة لذلك ، طورت الألزاس هوية فريدة بلغتها الخاصة (على غرار اللغة السويسرية الألمانية) ومأكولات قوية بطيئة الطهي تتضمن أطباق مثل choucroute garnie أو مخلل الملفوف محلي الصنع مزين بسخاء بلحم الخنزير والنقانق وقطع أخرى لحم الخنزير المقدد.

يُعرف Flammekueche باسم plat du pauvre & # 8212 طبقًا للفقراء & # 8212 يُعد تقليديًا في يوم خبز الخبز ، بينما ينتظر القرويون أن تنطفئ حرارة الفرن المشترك. في فرن الحطب المشتعل ، يستغرق التورتة دقيقة أو دقيقتين فقط للطهي ، لكنني حصلت أيضًا على نتائج ممتازة مع فرن عادي ووقت خبز أطول. يعلو تقليديًا الكريمة الحامضة (أو cr & # 232me fra & # 238che) ، و lardon ، والبصل الرقيق ، يحب بعض Alsacians أيضًا إضافة رشة من جبن Emmenthal (يسمون هذا الإصدار la gratin & # 233e) ، و / أو رش فطر مقطع إلى شرائح رفيعة (يسمى لا فورستي & # 232re). أنا شخصياً أجد أن الإضافات الإضافية تجعل التورتة ثقيلة للغاية ، وتحدها مندي ، وأنا أفضل النكهات النقية والنظيفة للأصل. بالنسبة لنسخة نباتية ، أقوم أحيانًا باستبدال لحم الخنزير المقدد بجودة مدخنة ، والتي تضفي نكهة غنية مدخنة.

في الألزاس ، غالبًا ما يتم تناول flammekueche كدورة أولى ، مقطعة إلى مربعات ، ومشاركتها مع مجموعة كبيرة كجزء من وليمة أكبر. لكنها أيضًا لذيذة كعشاء بسيط ، مع سلطة خضراء على الجانب. ولأن العجين لم يتم تخميره ، فلا داعي لانتظار ارتفاعه ، مما يجعل هذه الوجبة سريعة حقًا للتجميع.


أصول فلامكوشن أو تارت فلامبي

يعتبر الكثيرون Flammkuchen أو Tarte Flambée بمثابة بيتزا ألمانية. إنه طبق من منطقة الألزاس في فرنسا ومناطق راينلاند وبادن فورتمبيرغ المجاورة في ألمانيا.

لقد نشأت كطبقة من عجين الخبز ، ملفوفة بشكل رقيق للغاية ومخبوزة لمدة دقيقة أو دقيقتين في حرارة شديدة في فرن يعمل بالحطب.

تارت فلامبée يترجم إلى & # 8216tart / pie baked in flames & # 8217 من الفرنسية. اسمها الألماني ، فلامكوشن (أحيانًا Flammekueche) ، يترجم إلى نفس الشيء بالضبط & # 8211 flamme = flame and kuchen = tart.

الاسمان تستخدم بالتبادل بالنظر إلى التاريخ والتقاليد المشتركة وكثيراً ما يتكلم سكان المنطقة بلغتين.


ملاحظات Cook & # x27s:

الإفصاح الكامل: عجينة البيتزا المعدة مسبقًا هي من وجهة نظري لأنني لا أثق بنفسي أبدًا في عناصر الخبز. اتبع تعليمات الخبز على العبوة للحصول على أفضل النتائج. استخدم حجر بيتزا إذا كان لديك حجر.

إذا كنت ترغبين في المزيد من الصلصة ، استخدمي كمية أكبر من صلصة فروماج بلان وكريم فريش. يمكنك استبدال الزبادي اليوناني بالجبن الأبيض والقشدة الحامضة لكريم فريش إذا رغبت في ذلك.

إذا كنت مثلي وتحب البيتزا المقرمشة جدًا ، فعادة ما أنقل شريحتي إلى مقلاة لبضع دقائق حتى تنضج تمامًا في القاع.


فن تارت فلامبي: بيتزا الألزاسي مع فروماج بلانك ولحم الخنزير المقدد والبصل

لا بد أن العنوان أعلاه يحدد بعض الأصوليين. لكنها ليست بيتزا! انهم يبكون. هذا صحيح: فقط لأن هذا الخبز المسطح الألزاسي الرائع مغطى بطبقة من الجبن (في هذه الحالة ، فرومج بلانك) والبصل ولحم الخنزير المقدد والمخبوزات في فرن ساخن لا تجعلها بيتزا أكثر من وجود أربعة أرجل وذيل هز يجعل كلبًا ألمانيًا مثل كلب المسترد الذهبي. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بها تارت فلامبيوصفها بأنها بيتزا هو أسرع وأضمن طريقة للتعرف عليها.

معروف ك flammekueche في الألزاسي و فلامكوشن في اللغة الألمانية ، تارت فلامبي بسيط للغاية. تُصنع عادةً على قطعة من عجينة الخبز الرقيقة الملفوفة ، وتحتوي على ثلاثة مكونات رئيسية أخرى: الجبن والبصل ولحم الخنزير المقدد.

الجبن المعني هو fromage blanc ، وهو جبن أبيض طازج قابل للدهن مصنوع من حليب خالي الدسم وله طعم لاكتيكي حاد جدًا - فكر في الزبادي شديد الحموضة ، وستكون لديك فكرة عامة. غالبًا ما تفتخر العبوات في الولايات المتحدة بمحتواها من الدهون "0٪" ، ولكن لا تخطئ ، فهذه ليست نسخًا خالية من الدهون لما يُعرف عادةً بالجبن الكريمي: إن جبن الجبن الأبيض خالٍ من الدهون بطبيعته.

معظم الوصفات تجعلك تخلط كمية من الكريمة الطازجة مع كمية أقل من الكريم الطازج ، حيث تساعد قوامه الكريمي كامل الدسم على موازنة قوام فروماج بلانك ، وهذا ما تدعو إليه الوصفة هنا. ولكن نظرًا لأنه من الصعب العثور على fromage blanc في بعض المناطق ، فقد التقطت أيضًا مجموعة من الجبن الطازج ومنتجات الألبان الأخرى لمعرفة ما يمكن أن يكون أفضل بديل.

أفضل بديل وجدته هو الكوارك ، وهو جبن طازج كامل الدسم ، مذاقه في حد ذاته يشبه إلى حد ما مزيج من فروماج بلان وكريم فريش. ولكن ، بالطبع ، إذا لم تتمكن من العثور على fromage blanc ، فمن غير المحتمل أن يكون العثور على الكوارك سهلاً أيضًا.

ثاني أفضل بديل وجدته هو مزج أجزاء متساوية من الجبن الكريمي واللبن ، والتي تقلد معًا الجسم وحمض اللبن الأصلي.

يُقطع البصل في التارت فلامبي إلى شرائح رفيعة ولا يُطهى حتى يدخل كل شيء في الفرن. نظرًا لأنني لست من كبار المعجبين بالبصل النيء أو غير المطبوخ جيدًا ، فأنا أحب تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا ، للتأكد من أنه لا يحتفظ بأي من لدغة البصل النيء. يقوم الماندولين بعمل سريع منه (انظر مراجعة أحدث المعدات هنا) ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا تقطيعها يدويًا.

بالنسبة إلى لحم الخنزير المقدد ، أختار شرائح سميكة ، وأقطعها إلى شرائح رفيعة.

بمجرد تجهيز كل شيء ، حان الوقت لإطلاق الفطائر. لقد لعبت بطريقتين: الطريقة الكلاسيكية باستخدام البيتزا أو عجينة الخبز ، وطريقة تناول البيتزا على طريقة كنجي باستخدام مقلاة من الحديد الزهر ورقاق الطحين. كلاهما يعمل بشكل رائع.

كلاسيك تارت فلامبي

تستخدم الوصفة الكلاسيكية الخبز الأساسي أو عجينة البيتزا كأساس.

عادة ما يكون تارت فلامبي قشرة رقيقة جدًا. لقد ضغطت ، ومدت ، بل واستخدمت دبوسًا دائريًا للحصول على عجينتي رفيعة بقدر ما أستطيع ، على الرغم من ذلك ، كما سترى أدناه ، ما زلت أحصل على بعض زنبرك الفرن الرائع الذي أدى إلى نسيج منتفخ قليلاً حول الحواف - إنه الملمس تصادف أن أحبه ، لذلك لم أشكو.

كما ترون في الصورة أعلاه ، قمت بنشر خليط الجبن في جميع أنحاء العجين ، حتى الحافة تقريبًا. لا تحتوي Tarte flambée عادةً على الحلقة العريضة من القشرة حول حافتها مثل البيتزا ، لذلك ليس هناك حاجة لمحاولة صنع واحدة.

بمجرد أن يصبح لحم الخنزير المقدد جاهزًا للدخول في الفرن. لقد قمت بطهيها عن طريق وضع Baking Steel على الرف العلوي للفرن (أسفل الشواية مباشرة) وتسخين الفرن الخاص بي إلى أعلى درجة حرارة ممكنة ، 550 درجة فهرنهايت. بعد ذلك ، مباشرة قبل تحريك التورتة إلى الداخل ، قمت بتشغيل الشواية للمساعدة في الطهي وتفحم الجزء العلوي بينما يتم طهي العجين على Baking Steel من الأسفل.

والنتيجة هي هذه الفطيرة الجميلة هنا.

بار على طراز تارت فلامبي

منذ وقت ليس ببعيد ، ابتكر Kenji أسلوبًا ذكيًا للغاية لصنع البيتزا على طراز البار باستخدام خبز التورتيلا الطحين وحوض من الحديد الزهر. بالنظر إلى القشرة الرقيقة التي من المفترض أن تحتوي عليها فطيرة التارت فلامبي ، اعتقدت أن الطريقة قد تعمل جيدًا هنا أيضًا ، وقد نجحت بالفعل! إذا كنت تريد حقًا تلك القشرة الشبيهة بالمكسرات ، فهذه هي الطريقة المثلى.

ابدأ بتزييت المقلاة أثناء تسخينها.

ثم تخلط في التورتيلا وتوزع صلصة فروماج بلانك على الحواف مباشرة.

ثم قم برمي كل شيء تحت الشواية حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني في البقع.

يمكنك مسح المقلاة بسرعة وإجراء الجولة التالية بينما يقوم الجميع بالحفر في المقلاة الأولى.


Flammekueche

كما قلت من قبل ، أفترض أن لديك عجينة بيتزا. يمكنك أن تنفد إلى المتجر أو تصنع بنفسك. (أقترح الخيار الأخير.) أيًا كان ما تفعله ، اجعله جاهزًا. أخيرًا ، أنت & # 8217 ستحتاج إلى كل هذه المكونات:

  • عجينة البيتزا
  • كريم طازج (يكفي لتغطية البيتزا)
  • 1/2 بصلة كبيرة (مقطعة إلى شرائح)
  • 100 جرام (

درجة الحرارة صعبة بعض الشيء. كل هذا يتوقف على العجين الذي تستخدمه. إذا كنت تستخدم AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) ، فستظل البيتزا في الفرن لمدة 89 ثانية فقط. تتطلب الوصفة الخاصة بي أن تكون البيتزا في الفرن لمدة 6 دقائق تقريبًا (عند 290 درجة مئوية ، أي حوالي 550 درجة فهرنهايت). لكن وصفتك قد تتغير. أعتقد أن القاعدة العامة هي ضبط الفرن على 200 درجة مئوية (حوالي 390 درجة فهرنهايت). لذا ، دع & # 8217s تتبع هذه القاعدة الأساسية. في المرة القادمة ستعرف & # 8217 ما هو الأفضل لعجينك. اعلم أن سمك اللحم المقدد (أو لحم الخنزير المقدد) يعتمد على درجة الحرارة. إذا كان لديك ارتفاع في درجة الحرارة ، فأنت بحاجة & # 8217ll lardons أكثر سمكا.

أولاً ، ستجمع مهاراتك في الخبز الإيطالي وتشكل البيتزا. تعتبر flammekueche المستديرة شائعة إلى حد ما ، ولكن في بعض الأحيان تجد المربعات # 8217. (الأشكال الأخرى نادرة جدًا. هل سبق لك أن رأيت بيتزا مثلثة؟ لم أر & # 8217t. لم أر سوى المربعات والدوائر.)

مع شكل العجين ، وزعي الكريمة الطازجة على عجينة البيتزا. ثم انشر البصل ولحم الخنزير المقدد. ضعيها في الفرن حتى تبدأ الكريمة الطازجة في التحول إلى اللون البني.

وهناك لديك! وصفة Flammekueche الخاصة بك (تارت فلامبي و فلامكوشن)! أنت & # 8217 لقد سافرت حول العالم!

على سبيل التنبيه ، اليوم هو آخر يوم في # فبراير_الفرنسية. الشهر القادم سوف نقطع الحدود الفرنسية الألمانية للاحتفال بالمطبخ الألماني! قريباً & # 8217ll نحتفل بـ # MarchGermany!


بيتزا ALSACIENNE MINUTE: الوصفة السهلة

لا بيتزا الألزاسي ou تارت فلامبي ou Flammekueche عبارة عن تورتة مكونة من عجينة رقيقة ملفوفة من الدقيق والماء والزيت والملح ، ثم تغطى بالكريمة الثقيلة أو الجبن القريش (أو مزيج من الاثنين: Bibeleskäs) ، شرائح البصل ولحم الخنزير المقدد ، تُخبز بسرعة في فرن خبز ساخن جدًا.

ظهر تارت فلامبي قبل بضعة قرون في كوتشيرسبيرغ شمال ستراسبورغ ، وهو يأتي من عادة الفلاحين في خبز خبزهم كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في أفران الخبز التي تعمل بالحطب. كانت عجينة الخبز المتبقية مغطاة في الأصل بالحليب الرائب وبعد ذلك بالجبن والبصل ولحم الخنزير المقدد وتُخبز لبضع دقائق ، تلعقها النيران. لم يظهر Tarte flambée أو tarte flammée في مطاعم ستراسبورغ حتى نهاية الستينيات ، حيث استفاد من أزياء البيتزا.

هناك العديد من الاختلافات: مع لحم الخنزير المقدد والقشدة والبصل مع غابات Emmental مع الفطر في مونستر مع سمك السلمون مع الفلفل الحلو مع مزخرف الألزاس مخلل الملفوف الحلو مع التفاح والخوخ وتارت القرفة مع الكريمة أو بلان أبيض وشرائح التفاح وأحيانًا مع شنابس أو كالفادوس.


تارت فلامبي

اصنع العجينة: في وعاء متوسط ​​، اخفقي الخميرة والسكر في ماء دافئ ليذوبوا. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. يضاف الدقيق والملح ويقلب بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة أشعث. اعجن على سطح عمل مرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح العجينة لزجة قليلاً. احرص على عدم إضافة الكثير من الدقيق أثناء العجن.

زيت خفيف في وعاء كبير. انقلي العجينة إلى وعاء وغطيها بغلاف بلاستيكي. اتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، من ساعة إلى ساعة ونصف.

ضع حجر بيتزا على أرضية فرن غاز (قم بإزالة الرفوف) أو الرف السفلي للفرن الكهربائي. سخن الفرن على درجة حرارة 475 درجة لمدة 45 دقيقة على الأقل.

اصنعي الطبقة العلوية: ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة متوسطة واطهيه على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح لونه بني فاتح ومقرمش ، حوالي 7 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركه جانبًا.

يُصفّى الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة من دهن الخنزير المقدد ويوضع المقلاة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا وشفافًا ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُرفع البصل عن النار ويوضع جانباً ليبرد.

في وعاء صغير ، اخلطي الكريمة الطازجة والبيض والكزبرة مع الملح والفلفل. اجلس جانبا.

تُثقب العجينة لتفريغ الهواء وتقسم إلى 4 قطع متساوية. العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة (إبقاء قطع العجين المتبقية مغطاة قليلاً بالبلاستيك) ، ولف العجين على سطح عمل مرشوش قليلاً بالدقيق في مستطيل حوالي 10 بوصات في 8 بوصات ، مع تمديد الأصابع إذا لزم الأمر. باستخدام قطاعة بيتزا ، قم بقص مسافة 1/8 بوصة من الحواف لجعلها متساوية.

انقلي العجينة إلى قشر بيتزا مطحون قليلًا أو ظهر صينية خبز. باستخدام ملعقة تعويض ، وزعي ربع خليط الكريمة الطازجة بالتساوي على العجين ، ووزعيه بالقرب من الحافة قدر الإمكان. يُضاف ربع لحم الخنزير المقدد والبصل والجبن والزعتر.

هز البيتزا برفق على قشرها للتأكد من أن البيتزا ستنزلق بسهولة على حجر البيتزا. افتح باب الفرن وقم بمحاذاة الجزء الأمامي من القشر مع الجزء الخلفي من الحجر بسرعة قشر قشر للخلف لتحرير البيتزا على جانب واحد من الحجر. اخبزيها مع تدويرها باستخدام ملعقة كبيرة في منتصفها حتى تصبح القشرة مقرمشة وذهبية ، من 8 إلى 10 دقائق.

تُرفع البيتزا من الفرن ويُضاف إليها الكريمة الطازجة وأوراق الزعتر. كرر العملية مع قطع العجين المتبقية. قطعيها إلى مربعات وقدميها على الفور.


من أين هو Flammekueche؟

هذا الطبق من منطقة الألزاس في فرنسا وكذلك مناطق Baden-W & Uumlrttemberg و Rheinland-Pfaltz المجاورة في ألمانيا. لقد تحركت منطقة الألزاس ذهابًا وإيابًا بشأن البلد الذي توجد فيه لعدة قرون بين ألمانيا وفرنسا. نتيجة لذلك ، من المؤكد أن لديها بعض السمات من كل من اللغة والطعام.

يبدو أنه فرنسي إلى حد ما في المكونات ، باستخدام كريم فريش (أو فروماج بلانك) ، والبصل ولاردون (شرائح لحم الخنزير المقدد). لكن لا يمكنني التفكير في استخدامها بهذه الطريقة تمامًا في أماكن أخرى في فرنسا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن حقيقة أن هذا الطبق له أسماء متعددة ، بدءًا من فطيرة التارت الفرنسية Flambe & eacute إلى المزيد من flammekueche الجرمانية ، مما يضعه بحزم من هذه المنطقة الحدودية. تشير بعض المصادر إلى أنه تم صنعه في الأصل من قبل المزارعين الألمان.

مهما كان الجدل حول الأصل ، ما تحتاج إلى معرفته حقًا هو أن هذا الطبق سهل ولذيذ.


كويش الساسين

أقل من أسبوع. 6 أيام. 144 ساعة. 8460 دقيقة. 518400 ثانية & # 8230. حتى أتمكن أخيرًا من اصطحاب صديقي وحقيبة سفري وأذهب إلى إسبانيا لقضاء إجازة لمدة أسبوعين. لقد & # 8217s أول إجازة طويلة مناسبة لي منذ أكثر من عام ويمكنني & # 8217t حتى أن أبدأ في وصف مدى حماسي. أنا بحاجة إلى كلمة أخرى لأقولها متحمسًا. العمل الإضافي مجنون تمامًا في الوقت الحالي. الزملاء في العمل ، ويبدو أن عملائنا لا يفعلون ذلك ، لذلك لدينا الكثير من العمل. هذا & # 8217s سبب حصول مدونتي الجميلة هنا على النهاية القصيرة للعصا في الأسابيع الماضية. لكنني تمكنت من التسلل في وصفة أخيرة لك قبل أن أغادر: Quiche Alsacienne.

إذا قرأت الوصفة ، فقد تقول: يبدو هذا كثيرًا مثل Quiche Lorraine. إنها كذلك ، لكنها ليست كذلك. أدركت أن هذه الوصفة تُعرف باسم Quiche Lorraine في الكثير من الأماكن حول العالم ، لكني أحب أن أكون دقيقًا ، خاصةً العيش على بعد ساعة ونصف فقط من فرنسا. يتكون Quiche Lorraine من لحم الخنزير المقدد والبيض والقشدة فقط. التنوع الذي أحضره لك هنا ، والذي أفضله ، يحتوي أيضًا على البصل والجبن ويسمى Quiche Alsacienne. سميت على اسم منطقة الألزاس الجميلة بالقرب من الحدود الألمانية الفرنسية.

هذه الوصفة معتادة في منزلي ودائمًا ما تسعد الجماهير. إنه ليس بالأكل الخفيف تمامًا ، ولكن حسنًا & # 8230 عليك أن تنغمس في بعض الأطعمة اللذيذة ، غير الصحية من حين لآخر. إذا كنت تريد تقديم شيء ما مع الكيش ، فانتقل إلى سلطة خضراء فاتحة ونبيذ أبيض جاف.



المقال السابق

غوادالاخارا الفضية

المقالة القادمة

أفضل كوكتيلات مجمدة في كل الولايات المتحدة؟ ممكن.