الأسرار وراء القهوة الأيرلندية المثالية


100 زجاجة ويسكي ايرلندي و 2000 قهوة ايرلندية؟ هذا عائد يومي عادي في مقهى Buena Vista العريق في سان فرانسيسكو. تم تجميع المقهى على طول الشريط في خط أنيق مكون من 28 كأس زجاجي ، يسكب المقلاة ويسكي أيرلندي أكثر من أي شخص في العالم بفضل وصفته الشهيرة.

تم ابتكار القهوة الأيرلندية الأصلية من قبل الأيرلندي جوزيف شيريدان في عام 1942 ، وتم تطويرها لتهدئة وإحياء الروح. ظهرت الوصفة لأول مرة في بوينا فيستا في عام 1952 ، عندما شرع المالك جاك كوبلر وكاتب السفر الدولي ستانتون ديابلان في إعادة صنع مشروب الاحترار بعد أن استمتعت ديابلان بكأس في مطار شانون في أيرلندا. بعد عقود ، نفس الوصفة تمسك العارضة كل يوم بالآلاف.

يعمل بول نولان مع Buena Vista منذ 37 عامًا ويقدر أنه سكب ثلاثة أو أربعة ملايين قهوة أيرلندية مذهلة. قام جاك ماكاري من The Dead Rabbit في مدينة نيويورك بتطوير برنامج المشروبات القائم على البار تاريخياً (والذي يضم أكبر مجموعة ويسكي أيرلندية في نيويورك) ويتقن وصفة القهوة الأيرلندية الخاصة به. من الأفضل أن يكشف الأسرار وراء هذا الشراب الخادع أكثر من هؤلاء الخبراء المدربين تدريبا عاليا؟ بمساعدتهم ، ستتعلم قريبًا أن القهوة الأيرلندية المثالية هي إلى حد كبير مجموع أجزائها.

الزجاج

كأس الاختيار في بوينا فيستا؟ كوب بسعة 6 أونصات من الزجاج المصنوع لإبراز طبقة ثلجية من الكريمة المخفوقة. يمنع شكل الخزامى صب القهوة بكميات كبيرة ويحافظ على توازن المكونات دون تغيير. بنفس القدر هو ما يحدث قبل أن تصل أي قهوة إلى القاع. قم دائمًا بتسخين الزجاج مسبقًا عن طريق ملئه بالماء الساخن وتركه حتى يسخن. هذا يبقي الكوكتيل المرغوب فيه ساخنًا من البداية.

السكر

مكعبات أم شراب؟ هذا هو السؤال الذي سيحدد نوع السكر الذي تستخدمه في القهوة الأيرلندية. لطالما اعتمدت بوينا فيستا على قصب السكر المقطّع من C&H في وصفتها. وفقًا لنولان ، تضمن المكعبات المدمجة قياسًا دقيقًا ويذوب سكر القصب بسرعة وكفاءة.

يأخذ جاك ماكغاري نهجًا سائلًا مع 3⁄4 أونصة من شراب Demerara بدلاً من ذلك. وهو يفضل شراب Demerara على مكعبات السكر لتماسكها ونكهتها الغنية التي "تعمل كموثق جميل" بين قهوة الصحافة الفرنسية واختيار الويسكي.

الحكم؟ اختر التحلية التي تناسب ذوقك. احترم الوصفة التي تم اختبارها بمرور الوقت بمكعبات قديمة ، أو إذا كنت ترغب في عمق الكراملي من سكر ديميرارا ، قم بطهي مجموعة من الشراب لتدور في قهوتك. كلاهما سوف يهدئ بنفس القدر.

القهوة

يمكن أن يتسبب الكريم البارد والويسكي في درجة حرارة الغرفة في انخفاض درجة حرارة هذا المشروب الساخن. لمواجهة هذا الانخفاض الحاد ، تحافظ Buena Vista على القهوة على الجانب الأكثر سخونة ، مع التأكد من أنها تبقى طازجة ولا تجلس حول الموقد. يستخدم نولان مزيجًا عضويًا من القهوة الكولومبية المحمصة المتوسطة ، والذي وجده هو أرضية وسط صلبة - حتى بالنسبة لأولئك الذين يدعون أنهم يكرهون القهوة. نولان يحذر من استخدام خلطات غريبة أو تحميص قوي. يقول: "القهوة تكمل الشراب ولكن لا يجب أن تبرز أبدًا". الأمر كله يتعلق بتوازن النكهات.

يتجنب McGarry أيضًا القهوة على طراز الإسبريسو ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مشروب مرير بشكل مفرط يقلب هذا التوازن الدقيق. في The Dead Rabbit ، الصحافة الفرنسية 100 ٪ سومطرة هي ملك ، وتضفي مرارة مألوفة مدعومة بملاحظات شوكولاتة ترابية.

الويسكي

تولامور دي دبليو ويسكي الايرلندي كان الدراما المفضلة منذ فجر القهوة الايرلندية. وصفت الوصفة الأصلية على وجه التحديد لهذا الويسكي السلس وتعتبر 1⁄3 أوقية الكمية المثالية. تتبع Buena Vista هذه التوصيات حتى يومنا هذا.

يستخدم McGarry اثنين من الويسكي: واحد في حجرة الموت في The Dead Rabbit والآخر في صالة الطابق العلوي. تمثل حلاوة جيمسون أوريجينال النسخة التمهيدية من القهوة الأيرلندية التي يتم تقديمها في غرفة الاستحمام ، بينما يختار بارلور إصدار Powers Signature Release ، وهو وعاء واحد ما زال ويسكي أيرلنديًا مع حافة كريمية أكثر تبلًا ويثير حلاوة السكر.

الكريمة

حان الوقت للنهائي الكبير: إن الياقة البيضاء الواضحة من الكريمة المخفوقة التي تطفو فوق كل كوب من القهوة الأيرلندية هي المكون الأكثر صعوبة في الكمال. تستخدم Buena Vista كريمة الخفق الثقيلة التي تُخفق بخفة في الخلاط العمودي. وفقًا لنولان ، تضمن هذه الطريقة "التهوية وسماكة أبطأ للكريم" ، بالإضافة إلى الملمس الرغوي المثالي. (إذا لم يكن لديك خلاط ، يقترح McGarry هزاز بروتين مثل الرياضيين.) العثور على البقعة الحلوة من الكريم المخفوق أمر عملي. يمكن أن يتسبب الكسر تحت الجلد أو الإفراط في السقوط في القهوة عندما تحاول طفوها. يجب أن يكون الكريم قابل للبلل ، ولكن ليس رفيعًا جدًا أو سميكًا جدًا.

ولكن هناك أمل لأول مرة. اكتشفت بوينا فيستا أن الكريم الذي كان عمره لبضعة أيام يطفو بشكل أفضل من كريم الحليب الطازج. لذا دع كريمك يهدأ لمدة يوم أو يومين قبل الخفق. يرى ماكغاري أن "الجزء الحاسم من الكريم هو محتوى الدهون". كريم يحتوي على أكثر من 36٪ من الدهون مما يجعله مناسبًا للكريم المخفوق الذي يطفو مثل الحلم. بمجرد الحصول على القوام المناسب ، صب كريمك على الجزء الخلفي من ملعقة شاي دافئة مثبتة فوق القهوة مباشرة. ارفع الملعقة ببطء أثناء صبك ومشاهدة القهوة الأيرلندية المثالية في الحياة.

القهوة الأيرلندية في Buena Vista Cafe

ساهم بول نولان

مكونات:

  • 2 مكعب سكر C&H
  • 4-6 أوقية قهوة مخمرة
  • 1 1⁄3 أونصة تولامور دي إي دبليو ويسكى ايرلندى
  • كريمة ثقيلة ، مخفوقة بخفة

تجهيز:

قم بتسخين 6 أوقية من الزجاج العازل للحرارة مسبقًا عن طريق الملء بالماء الساخن. بمجرد تسخينه ، قم بتفريغ الزجاج. أضف مكعبين من السكر إلى الكوب ، ثم اسكبي القهوة حتى يمتلئ الزجاج بمقدار 3⁄4. قلبي جيدًا حتى يذوب السكر. أضف 1 1⁄3 أونصة من الويسكي إلى القهوة. تطفو طبقة من الكريمة المخفوقة على الجزء العلوي من القهوة بصبها برفق فوق ملعقة.


شاهد الفيديو: أضرار القهوه. الكميات المسموحه من القهوه. طرق تحضير القهوه المختلفه ومحتواها من الكافيين


المقال السابق

طرق شيري جدًا لبار هونج كونج واحد

المقالة القادمة

وصفة أضلاع اللحم البقري Instant Pot®