ما هو بالضبط أسلوب سنغافورة في Bartending؟


لم يعد سرا أن سنغافورة تدعي أنها تتمتع بمشهد كوكتيل رائع. حفنة من أفضل 50 جائزة في العالم ، وهجرة السقاة الغربيين إلى قلب دولة المدينة ، وتناثر برك من الحبر في مدحها - من المستحيل تجاهل أن شيئًا مميزًا يحدث هنا.

ولكن بعيدًا عن الضجيج ، لا يزال هناك بعض الغموض حول ما يحدد بالضبط الأسلوب السنغافوري. إذا كانت لندن ونيويورك يحافظان على اللهب ولوس أنجلوس وسان فرانسيسكو هما اللذان يحركهما المكونات ، فأين تقع سنغافورة في البانثيون؟ على الرغم من أن السقاة في المدينة يركزون بشكل أساسي على دفع مهنتهم إلى الأمام ، إلا أنهم يجدون أنفسهم الآن كلاعبين سرادق على المسرح العالمي. حان الوقت يسمون لعبتهم.

لما يقرب من قرن من الزمان ، كانت المساهمة الوحيدة لسنغافورة في عالم الكوكتيلات هي Gin Sling التي تحمل اسمها ، والتي تم تصميمها في Long Bar في فندق Raffles التاريخي في عام 1915. وقد تغير كل ذلك في عام 2011 ، مع افتتاح 28 شارع هونج كونج.

يقول مايكل كالاهان ، الذي ساعد في إطلاق وجهة المشروبات الشهيرة الآن: "في ذلك الوقت ، ذكر الناس العديد من الأعذار حول سبب" مقاومة سنغافورة وجنوب شرق آسيا بشكل يائس "لخيارات الشرب المرتفعة". "الحق يقال ، كان الافتقار إلى المنتج ، والنقص الشديد في الموظفين ، والخوف من كسر القالب الذي منع معظم المشغلين من الالتزام بصياغة برامج الكوكتيل."

في ذلك الوقت ، كانت الحانات (تُقرأ: النوادي) تعني خدمة الزجاجات ، والفودكا الفاخرة والشمبانيا المتوقعة. لم يكن هناك شيء آخر متاح من الموزعين الأحاديين المسيطرين على المشهد. اختار Callahan ومجموعة صغيرة من المنشقين تجنب قنوات التوزيع القائمة لجلب المشروبات الكحولية المناسبة لبناء شريط حديث. على الرغم من أن الحكومة تفرض ضرائب باهظة على جميع المشروبات الروحية ، إلا أن الاستيراد الذاتي مسموح به ، إذا كنت على استعداد للقيام برفع الأشياء الثقيلة.

في مهده ، كان 28 شارع هونج كونج يعتمد على شحنات الشحن في وقت متأخر من الليل ، والتي يتم نقلها إلى الحانة - زجاجة في زجاجة ، مخزنة في داخل أثاث البار ، عند الضرورة. يقول كالاهان: "مع صنع الكوكتيلات باستخدام المشروبات الروحية ذات المستوى العالمي وبسعر معقول ، أصبحت شرارة الكوكتيل نارًا هائلاً". "الباقي هو التاريخ."

إنه لأمر مدهش أن نعتبر أن هذه الفترة التكوينية كانت بالكاد قبل خمس سنوات. حدث التطور اللاحق في مقطع أسرع بكثير من أي شيء شوهد في الكوكتيلات الحرفية ، قبل أو بعد ذلك. هذه الظاهرة هي دالة على القوة الجغرافية والثقافية لسنغافورة. المدينة نفسها عبارة عن مزيج من الهويات - الصينية والماليزية والهندية والغربية. كل هذا ينعكس في المشروبات المجمعة هنا.

يقول كالاهان: "أدت المواهب المتنوعة جنبًا إلى جنب مع ميل سنغافورة لإتقان كل ما وضعوا شغفهم فيه إلى احتضان السقاة المحليين بسرعة لمجموعة من المهارات التي استغرقت عقودًا من السفر وعشرات الحانات لكثير منا نحن السقاة الغربيين لإتقانها". "إنه مجموع أكبر من أجزائه".

يقول سيمفوني لو ، مدير المشروبات في Neon Pigeon: "يجب أن أقول ، إنه فريد من نوعه". "هناك العديد من الثقافات المختلفة في سنغافورة ؛ معظم السقاة لديهم أساليبهم الخاصة ، والتي قاموا بتكييفها مع المشهد المحلي ". للذكاء ، Loo ، مواطن ماليزي ظهر مؤخرًا في اوقات نيويورك، يعمل مع المكونات المحلية ، ويعيد تخيل حساسيات إيزاكايا اليابانية إلى شيء سنغافوري مميز.

واحدة من إبداعاتها الأكثر مبيعًا ، Drop It ، هي مزيج يمكن الوصول إليه من فودكا Ketel One ومشروب جوز الهند و yuzu limoncello منزلي الصنع. عندما لا تكون مشغولة خلف العصا ، غالبًا ما تظهر Loo لتدفق مشروب الساكي من زجاجة كبيرة الحجم أسفل حناجر رواد المطعم المحموم. يقول Loo: "لدينا عقلية مفادها أن عملائنا يشبهون ضيوفنا في المنزل". "بدلاً من معاملتهم على أنهم غرباء يدخلون مطعمًا أو حانة ، نرحب بهم بأذرع مفتوحة."

إذا كنت تعتقد أنك وضعته على أنه محاكاة لكل الأشياء في آسيا ، فإن سنغافورة تعمل بلا كلل لإعاقة مثل هذه التبسيط. لذلك فهي تقع في جزيرة سنتوسا ، وهي منطقة محصورة على الشاطئ قبالة الساحل الغربي للبلاد. هذا هو المكان الذي ستجد فيه كابيلا ، المنتجع الفاخر الأول وموطن بوب بار. هنا ، يجد البارمان فينسينت زينج الإلهام في شكل النكهات الكوبية. يقول: "رم روح محبوبة في سنغافورة ، وأعتقد أنها ستستمر في الارتفاع في شعبيتها". كوبا بلد معروف بشواطئه الخلابة ومبانيه الاستعمارية الجميلة. يساعدنا بار الجزيرة الخاص بنا في إنشاء تجربة ساحلية استوائية شهيرة يتدفق رواد العطلات إلى كوبا من أجلها ".

انها ليست مجرد كلام. بالنظر إلى المناطق المحيطة ، لا يبدو شريط الروم مثل امتداد موضوعي. تتمتع ثقافتا كوبا وسنغافورة بثقافة نابضة بالحياة ومزيج تراثي. يقول زينج: "السياحة هي أيضًا مشهد مزدهر في كلا البلدين".

لكن لا تخلط بينه وبين فخ سياحي. تم استثمار برنامج الكوكتيل هنا بشكل كبير في مفهومه: يوجد عبر البار برميل من خشب البلوط بالحجم الكامل ، ويقضي على مشروب الروم الخاص بالمنتجع ، Navegante. تم تقطير الخليط البالغ من العمر ثماني سنوات من سائل القدر والقهوة بواسطة Foursquare في باربادوس. يستمر الآن في الشيخوخة نصف عالم. ترابي قليلاً وتلتقط الفانيليا المضافة مع كل يوم يمر ، إنه يعمل بشكل رائع في Zheng’s Tropical Thunder ، وهو مزيج منعش من Whisky Sour و Hotel Nacional. تم ترخيص المطعم أيضًا لبيع روحه البنية الخاصة به بواسطة الزجاجة. اليوم ، يوجد كواحد من العديد من القضبان التي تركز على الروم المنتشرة في جميع أنحاء البلاد.

في مكان آخر في سينتوسا ، يوجد FOC ، وهو بار على شاطئ البحر يتفوق في أشكال Gin & Tonic عالية التفكير - أكثر من اثني عشر في المجموع ، يتم تقديمها في كؤوس ضخمة مع زينة عطرية. أنيقة وحديثة (مع قائمة معلومات بيانية تفصل مكونات كل مشروب) ، لن تكون البؤرة الاستيطانية في غير مكانها على الإطلاق إذا هبطت على طول شاطئ البحر الأبيض المتوسط ​​في برشلونة.

كل هذا يعني أن سنغافورة مريحة في استلهام الإلهام من جميع أنحاء الخريطة - أو من كل رمز بريدي ، كما هو الحال في Post Bar الفخم في بهو فندق Fullerton. هنا ، يقوم النادل Vik Ram بفهرسة المشروبات حسب الرمز البريدي الفعلي الذي تم تصميمه فيه.

يقول: "إنه مفهوم رائع ، لكنه يتضمن الكثير من البحث". "التعرف على الكلاسيكيات والتعرف على الأماكن والتاريخ. إنها قصة يمكننا التحدث مع الضيف ". كل وصفات مصممة على هواه. تم تعديل Margarita (تم اختراعه في الرمز البريدي 22531 لتيجوانا) ، على سبيل المثال ، باستخدام curaçao الجاف وشراب tepache ، الذي يتكون من بيرة الأناناس بالكراميل المصنوعة منزليًا. إنه فهم الكلاسيكيات ومن ثم الاستهزاء بها - نهج مرح واستعارة مناسبة لكيفية تطوير ثقافة الكوكتيل في سنغافورة هويتها الخاصة.

في تتبع تطور هذا المشهد ، سيكون من المستحيل التقليل من أهمية مارينا باي ساندز. الفندق والكازينو المشهور عالميًا ، مع حوض السباحة الشهير على السطح الذي يمتد على قاعدة من ثلاثة أبراج مثل لوح التزلج على الأمواج ، نقل المأكولات والمشروبات في سنغافورة إلى النجومية العالمية. استقطب بعض أكبر الأسماء من الغرب - طهاة مثل ماريو باتالي وولفغانغ باك وجوردون رامزي - ضمّن أن يتبعهم كادر من صانعي المشروبات الغربيين.

تتخلل البارات التي يبلغ عددها عشرين شريطًا الممتدة في مكان الإقامة مزيجًا أمريكيًا المولد. جبران بيضون واحد منهم. ترك نيويوركر طوال حياته مجموعة موموفوكو لإدارة برنامج البار في أدريفت ، وهي بيئة أنيقة انطلقت من ردهة الفندق الرئيسية.

يقول: "لقد غمرت سنغافورة بأفكار لا تصدق مقترنة بتقنية رائعة". "لا يوجد نقص في السقاة الموهوبين ومفاهيم الحانات الخاصة. وبذلك ، أصبح الضيوف أكثر معرفة وفطنة من أي وقت مضى. نحن في عصر المنافسة الحقيقية ، ونتحسن بشكل جماعي بسبب ذلك ".

يقول بارمان زاكاري دي جيت: "نحن مجتمع صغير مقارنة بلندن أو نيويورك". لكن هذا يبقي روابطنا مع بعضنا البعض قوية. كلنا عائلة ". جاء De Git من أستراليا في أواخر عام 2010 لدوره في Tippling Club ، الذي وصل إلى نهائيات 2017 Spirited Awards لأفضل مطعم عالمي. "كان من المفترض أصلاً أن أبقى هنا لمدة ثلاثة أشهر. لكنني وقعت في حب سنغافورة. مثل البلد نفسه ؛ إنها بوتقة تنصهر فيها الثقافات. تختلف أنماط السقاة من بار إلى آخر ، لكن الإحساس الأساسي بالاستضافة والضيافة ثقيل ".

اليوم ، يقود Crackerjack إلى جانب Peter Chua ، الأسطورة المحلية لـ 28 من شهرة هونغ كونغ. يقول دي جيت: "أعتقد أن المعرفة بالمشروبات والإبداع قد نمت بشكل كبير". "أماكن مثل 28 شارع هونج كونج جلبت تقاليد الكوكتيل الحرفية الكلاسيكية إلى الجزيرة." الآن يعتمدون على مجتمع مركّز من المهنيين المتحمسين للمضي قدمًا ، لجعل هذه التقاليد خاصة بهم. يقول: "هناك العديد من منافذ المأكولات والمشروبات مفتوحة". "كل منهم لديه نوادل ومديرون ومالكون رائعون وراءهم يتطلعون إلى إظهار شغفهم. يمكنك تعلم 100 شيء جديد في ليلة واحدة في المدينة ".

كما يوحي اسمها ، فقد خرجت مدينة الأسد من الفرشاة لتتولى عرشها كملك لغابة الكوكتيل. اليوم ، يوجد كنسيج غني ، توليفة مثالية لكل ما جاء من قبل. إذا استمرت في وتيرتها الفائقة ، فلن يمر وقت طويل حتى تتصدر المهمة.

في العام الماضي ، افتتح الموظفون فقط هنا ، وهو أول موقع له خارج نيويورك. يبدو أن جلب مايكل كالاهان كمخرج إبداعي يوحي بقصة كاملة من نوع ما. الرجل الذي ساعد في إضفاء طابع الغرب على سنغافورة يمكنه الآن رؤيته يسير في الاتجاه المعاكس ، ويشارك ما تعلمه مع المغتربين الأمريكيين الذين يصطفون وراء العصا.

يقول كالاهان: "أنا متحمس لأنني لم أعرف ما هو التالي". "مع ارتفاع المستوى ، أشعر بالدغدغة لرؤية أين سنكون في غضون خمس سنوات. يمكنني أن أخبركم بشيء واحد ، رغم ذلك: سأستمتع بكل رشفة من الرحلة ".


شاهد الفيديو: Become a Bartender: 5 Most Asked Interview Questions


المقال السابق

10 وجبات يمكنك تحضيرها بالبيض في 30 دقيقة أو أقل

المقالة القادمة

محلي CBS