السقاة يفكرون في العمل في نوبة العطلة. والاحتفال بعد انتهائها.


إذا كنت تعمل في مجال الضيافة ، فأنت تعلم أن الإجازات يمكن أن تكون صعبة ، مع نوبات طويلة ومنازل مكتظة. ولكن في حين أن البلوز الشتوي حقيقي للغاية وراء العصا ، فإن العمل في نوبة العطلة المخيفة لا يجب أن يكون سيئًا للغاية. أولاً ، النصائح جيدة بشكل عام. وحتى عندما يكون الأمر مرهقًا ، فأنت لست وحدك. خارج فريقك ، هناك الآلاف من السقاة في جميع أنحاء البلاد يقذفون المشروبات للأشخاص الذين يجدون طريقهم إلى الحانات مع العائلة والأصدقاء ، أو حتى بمفردهم ، في أيام العطلات.

إذن ما الذي يمكنك فعله لجعل التحول في العطلة أكثر احتمالًا؟ أولاً ، تذكر أنه على الرغم من أنك لست مع عائلتك ، يمكن أن يكون زملاؤك في العمل عائلتك المختارة ليلاً. يقول ريان جافين ، مدير الحانة في Gran Tivoli و Peppi’s Cellar في مدينة نيويورك: "من خلال العمل في مجال الضيافة ، يبدو أنك تقضي وقتًا أطول مع زملائك في العمل مما تقضيه مع عائلتك". "يصبح هؤلاء الأشخاص عائلتك الجديدة ، وفي جنون العطلات ، تحتاج إلى دعم عائلتك."

ابدأ الليل بروتينك المعتاد قبل التحول ، سواء كان ذلك في التأمل أو التمرن أو مجرد تناول وجبة جيدة. سيجعلك ذلك في عقلية تقديم الخدمة الممتازة التي تقدمها دائمًا. إذا كنت الرئيس ، ففكر في ترتيب وجبة عائلية لطاقمك مسبقًا.

تقول أماندا سوانسون ، مديرة البار في Fine & Rare في مدينة نيويورك: "أفضل المطاعم التي عملت فيها كان لديها وليمة عملاقة للجميع ليحضرها قبل حوالي ساعة من التحول بطعام حقيقي للعطلات". "نجلس جميعًا معًا ونتشارك وجبة جميلة وبعض الضحك قبل الشروع في الثماني ساعات القادمة أو نحو ذلك من الجنون."

يقول سيمون جولدبيرج ، كبير الساقي في فندق ذا ستاندرد في مدينة نيويورك: "نحن نفتح أبوابنا 365 يومًا في السنة ، ولدينا الكثير من طلبات الجدول الزمني على وجه التحديد في فترة العطلات ، وهو ما يتركني عادةً أمتع الجماهير". "نصيحتي الأولى للخروج من هذا التحول هي وجبة فطور كبيرة وشهية. عادة ما تكون هذه التحولات طويلة ، لذا من المهم تناول الطعام والبقاء رطبًا ".

عندما تكون في البار ، حاول الدخول في روح العطلة. سواء كنت تبتسم أكثر من المعتاد ، أو تقوم بإلقاء المزيد من اللقطات أو حتى تلبيس مشروباتك قليلاً ، فأنت تريد أن يشعر ضيوفك حقًا بأنهم يحتفلون بمناسبة خاصة. يقول فيفيان سونج ، النادل الرئيسي في Tang Hotpot بمدينة نيويورك: "تحول عطلة نهاية الأسبوع في عيد الشكر أو الكريسماس أو ليلة رأس السنة الجديدة إلى حالة من الفوضى في أي مكان تقريبًا - ولكن في نيويورك ، يطالب الحشد بالحماس وتحتاج المشروبات إلى أن تتوافق مع هذه المعايير". "من أجل هذه العطلة الإضافية ، أحب أن أضيف بعض المكونات الموسمية الإضافية ، سواء كانت شرابًا أو مهروسًا أو زينة لجعل ليلة الضيف لا تُنسى."

غالبًا ما تثير العطلات لحظات خاصة يمكن أن يشهدها السقاة أو حتى أن يكونوا جزءًا منها. يقول سونغ: "كان هناك زوجان في السنة دخلا الحانة في الليلة السابقة لعيد الميلاد". "لقد كانوا أصدقاء الطفولة ، وعشاق المدرسة الثانوية ، وكانوا يجلسون في الحانة متذكرين كل أوقاتهم المرحة والمؤذية معًا. زجاجة من الساكي وبعض الكوكتيلات في وقت لاحق ، صدموا الموسيقى. لقد طُلب مني أن أشارك في عناق عند مغادرتهم ".

خلال العطلات ، ليس من غير المألوف أيضًا قبول الهدايا من ضيوفك ، اعتمادًا على سياسة البار الخاصة بك. يقول مايكل نيف من نادي كوتونماوث في هيوستن: "إن الجانب الإيجابي للعمل في عيد الشكر هو أنك تحصل عادةً على طعام من العديد من العائلات المختلفة". "عملت بنفسي في The Cottonmouth Club في عيد الشكر الأخير وكان لدي ما لا يقل عن أربع عائلات مختلفة. لذيذ."

في حين أن موسم الأعياد ممتع للكثيرين ، إلا أنه قد يكون وقت حزن وحزن للآخرين. يقول نيف: "خلال نوبات العطلة ، تجمع عمومًا الأيتام ، الذين يكون العديد منهم بعيدًا عن منازلهم لأي سبب من الأسباب ويريدون استبدال الأسرة التي لديهم في الوقت الحالي بالعائلة التي يرغبون في أن يكونوا معها".

حان الوقت الآن لرعاية ضيوف البار كما لو كانوا ضيوفًا في منزلك. شارك في أي سعادة ، ولكن إذا رأيت شخصًا قد يكون بمفرده أو في حاجة إلى محادثة ، فقدم له أي فرحة يرغب في تلقيها أثناء العطلة. كما قال الراحل جاز ريغان ذات مرة ، "لا تسأل شخصًا ما عن أحواله وابتعد عنه. انظر إليهم في أعينهم وانتظر منهم الرد ".

في نهاية الليل ، بعد أن تنجو أنت وفريقك من نوبة عطلة أخرى ، حان الوقت للاسترخاء والراحة. نعم ، سوف تكون متعبًا ، ولكن إذا استطعت ، حشد القوات وتوجه إلى الغوص المحلي أو اطلب طعامًا دهنيًا أو غنِّ الكاريوكي. مهما كانت المتعة البسيطة بالنسبة لك ، افعلها بدون الشعور بالذنب ولكن بمسؤولية.

يقول مارشال مينايا ، مدير المشروبات في فاليري في مدينة نيويورك: "للتغلب على الضغط والوقت الذي تقضيه في العمل ، أوصي بالخروج لتناول المشروبات مع زملائك في العمل بعد التحول". "أتذكر عندما بدأت العمل في هذه الصناعة لأول مرة ، كان هذا هو الشيء الذي جعلني أستمر. معرفة أننا سنخرج لتناول بعض المشروبات معًا كان يستحق كل هذا العمل ".

يقول غولدبرغ: "أعرف دائمًا أن بار الغوص المحلي (7B ، المعروف أيضًا باسم Horseshoe Bar) سيكون مفتوحًا عند الجحيم أو المياه العالية". “حقيقة مخادعة حول هذا الشريط: لديهم مجموعة رائعة من الشمبانيا بالزجاجة بأسعار معقولة جدًا. لقد أصبح من التقاليد إلى حد ما أن نضع زجاجة من Dom Perignon في ذلك المساء مع بعض الطعام الصيني من أي مكان مفتوح. (يسمحون لك بإحضار طعامك بنفسك.) الشمبانيا والأطعمة الدهنية والمدينة لا تبدو مثل عيد الميلاد السيئ بالنسبة لي ".


شاهد الفيديو: كيفاش ريت فريقك عند عودة البطولة بعد خمسة شهور من توقف النشاط شنوة اللي مشا وشنوة اللي ممشاش


المقال السابق

كعكة موس الليمون - دوكان

المقالة القادمة

سينامون كرنشر دودلز ماشوب