هذه هي الطريقة التي يمكنك بها مقاومة الركود


يعرف كريس وآنو إلفورد من سياتل شيئًا أو شيئين عن تشغيل القضبان. عمل كريس في بارات نيويورك أمور y أمارجو و البروليتاريا؛ آنو هي المالكة منذ فترة طويلة لملاذ كوكتيل سياتل كرافت سرقة روي. لذلك عندما تعاون الاثنان من أجل لا مرساة، وهو مطعم يركز على البيرة تم افتتاحه في سبتمبر 2016 ، و القوة البحرية، أ تيكي شريط من المقرر افتتاحه في ربيع عام 2017 ، كان لديهم بعض الأفكار المحددة وبعض الأفكار غير العادية حول كيفية التأكد من أن القضبان الجديدة ستزدهر ، بما في ذلك التغلب على الانكماش الاقتصادي المحتمل. يشارك كريس ، وهو حاكم معتمد ، نصائحه حول كيفية "مقاومة الركود" في الحانة.

1. اختر موقعًا مليئًا بالعملاء المحتملين

"بيلتاون ، الحي الذي نحن فيه والذي يعيش فيه روب روي ، هو أكثر الأحياء اكتظاظًا بالسكان في سياتل. لكنها محرومة للغاية. إنه ليس الحي الرائع تمامًا ، على الرغم من أنه كان في دائرة الضوء في السنوات الأربعين الماضية. ولكن هناك الكثير من الأشخاص الذين يعيشون هنا ، ووجدنا الكثير من الأماكن ذات الإيجار الرخيص للقدم المربع. كنا نظن أنه حتى لو لم نقتلها لسبب ما ، أو كنا نعاني من ركود أو شيء من هذا القبيل ، فسيكون هناك عدد كاف من الناس من حولنا لنتغلب على العاصفة ".

2. إذا استطعت ، صمم المساحة لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة وتقليل تكاليف العمالة

"إن فتح مطعم في مكان موجود وإجراء عملية تجميل عليه هو وسيلة أرخص بكثير للقيام بذلك في البداية. ولكن لأغراضنا ، أردنا تصميم الأشياء من الصفر لأننا أردنا الحصول على مكان فعال للغاية. أردنا الحصول على مكان فعال ، نظرًا لارتفاع تكاليف العمالة بشكل حاد للغاية في سياتل وفي العديد من المدن في جميع أنحاء البلاد. هذا شيء نحن متحمسون بشأنه. نريد أن يربح الناس المزيد من المال. نحن لا نعارض ارتفاع تكاليف العمالة ، ولكن تقع على عاتق أي صاحب عمل مسؤولية النظر حوله وتقييمه والقول ، "انتظر لحظة. كيف ستستمر أعمالنا بعد ذلك؟ كيف سنقوم بإعادة الأدوات؟

"في كلا البارين ، وضعنا محطات كوكتيل من تصميم توبين إليس، مستشار بار لاس فيغاس. إنها مقصورة كوكتيل معيارية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بشكل أساسي ، يمكن للنادل الوقوف فيها. إنه يضغط في جميع عناصر بار الكوكتيل جيدًا في مساحة أصغر ويزيد من المساحة الكاملة. على الرغم من أنها باهظة الثمن ، إلا أنه بمجرد حصولك عليها ، فإنها تجعل وقتك أكثر كفاءة. لذا بدلاً من عمل ثلاثة آبار ، قمنا بعمل اثنين ، مما يعني أن لدينا ساقيين بدلاً من ثلاثة. من الناحية المثالية ، يكسب السقاة المزيد من المال وصنع المشروبات يكون أكثر كفاءة بهذه الطريقة. "

3. الكوكتيلات المجمعة يمكن أن توفر الوقت والجهد

"لقد صممنا هذه المساحات بأكبر قدر ممكن من الكفاءة ، مما يعني أنك لست بحاجة إلى الكثير من الأشخاص الموجودين لإدارة الغرفة. في No Anchor ، وهو بار البيرة ، نقوم بتجميع جميع الكوكتيلات وإما كربوناتها وتقديمها في زجاجة أو نقدمها في مسودة. الفكرة هي أن كل شيء بنفس سرعة صب الجعة. لذلك يمكن أن يكون لدينا شخص واحد أو شخصان يعملان في مناوبة ، ويمكنهم القيام بمشي من أفضل 10 أشخاص ، وهذا لا يستغرق 20 دقيقة من وقتهم. يستغرق الأمر خمس دقائق من وقتهم - أخذ الأمر ، والاستيلاء على كل شيء والعودة إلى الطاولة. هذا يعني أننا بحاجة إلى عدد أقل من الأشخاص على الأرض ، وهذا يوفر علينا العمل.

"تقلل مكونات الخلط أيضًا مما نشير إليه على أنه شاحنات صغيرة. قد يكون مشروب تيكي عبارة عن 10 زجاجات - عليك أن تلتقط 10 زجاجات لتحضير هذا المشروب. إذا كان بإمكانك وضع كل الأشياء المستقرة على الرف في زجاجة واحدة ، فإن النادل يجب أن يلتقط زجاجة واحدة فقط. هذا مهم ، لأنه إذا كنت تؤدي حجمًا جيدًا ، فيمكن أن يكون لديك شخص أقل يعمل إذا كان يشتري مشروبات أقل. إنه يحلق 30 ثانية على الأقل لكل مشروب. هذا أحد العناصر التي يمكن أن توفر المال للحانات. "

4. "تحريك اليدين وليس القدمين"

"نحن نستخدم أيضًا المساحات العلوية ، والتي لا تفعلها الكثير من القضبان ولا أفهمها حقًا. إذا نظرت إلى صور قضبان الغوص القديمة ، فوجدت أنها كانت تحتوي على خزانات قديمة أو أواني زجاجية معلقة فوق رأس النادل يمكن أن يمسكها ويستخدمها. لذا في No Anchor ، الأواني الزجاجية للبيرة لدينا هي ستيمواري ، وهي معلقة فوق النادل مباشرة. لذلك ، أثناء محادثتهم ، يمكنهم الوصول والاستيلاء على كأس والبدء في سكب البيرة ، بدلاً من المشي إلى جزء آخر من البار حيث توجد مساحة للأواني الزجاجية والعودة والبدء في صب البيرة. هناك عبارة أحبها ، ولا أتذكر من أين حصلت عليها: "تحريك اليدين ، وليس القدمين". من الأسرع دائمًا تحريك يديك بدلاً من تحريك قدميك.

"لذا في Navy Strength ، بالإضافة إلى محطات الكوكتيل الفعالة هذه ، قمنا ببناء هذه الصناديق التي تتدلى فوق الجزء العلوي من النادل. إنها مليئة بشكل أساسي بالأواني الزجاجية والزجاجات التي عادة ما يتعين عليك السير إلى الشريط الخلفي للحصول عليها. بدلاً من ذلك ، ما عليك سوى الوصول إلى فوقك وهو هناك. من منظور الضيف ، يبدو الأمر وكأنك في مظلة صغيرة ، مساحة أكثر حميمية ، مساحة أقل انفتاحًا. كما أنه يمنح السقاة لدينا مزيدًا من الوقت للتفاعل مع الناس ، وهذا جزء من السقاة الذي أحبه دائمًا ".

5. اختيار عقود الإيجار الطويلة

"عندما تكون في النقطة التي تبحث فيها عن مساحة لفتح مكان ، تشعر بالحماس الشديد. يشبه البحث عن منزل جديد. ولكن عليك حقًا أن تكون قادرًا على تحديد الميزانية والبحث عن الصفقات ، لأن ذلك سيؤثر على صافي أرباحك لفترة طويلة. حصلنا على عقد إيجار لمدة 10 سنوات مع خيارين لمدة خمس سنوات. إذا سارت الأمور على ما يرام ، فلدينا القدرة على فتح هذه القضبان لمدة 20 عامًا. يمنحنا ذلك فرصة لاستعادة أموالنا ونأمل أن نحقق ربحًا على مدار ذلك الوقت. ولأننا وجدنا مكانًا به إيجار منخفض ، فلن يرتفع بسرعة كبيرة خلال ذلك الوقت. سوف تزداد باطراد ، لكننا لن نُقتل. إذا كان هناك ركود ، فنحن نريد أن ندفع أقل قدر من النفقات العامة ".

6. اعلم أنه لا يوجد عمالة أرخص من نفسك

"يجب أن يذهب هذا دون أن يقول ، لكنه شيء لا يبدو أن أحد يقوله: أعتقد أنه يجب على الناس تصميم الأماكن التي يريدون العمل فيها. إذا كنت نادلًا أو طاهياً يفتح مكانًا أو مديرًا للحانة ، فيجب أن تصمم نفسك في خطط التشغيل اليومي للمكان. السبب الذي يجعلك تحتاج إلى القيام بذلك هو أنه إذا كانت مبيعات الأشياء تأخذ تباطؤًا أو كان لديك شهر بطيء ، وهو ما تفعله جميع الحانات عند فتحها لأول مرة ، فلا يوجد عمالة أرخص منك للحصول عليها. هناك العديد من الأماكن التي رأيت فيها الحانات أو المطاعم تغلق أو أذهب إلى مكان ما وأتناول الطعام أو الشراب هناك وسمعت أن المكان لا يسير على ما يرام ، وأنا أنظر حولي وأفكر ، أين المالك؟ لماذا كل هؤلاء الناس يعملون هنا الآن؟ لا ينبغي أن يكون أحد هؤلاء الأشخاص هنا. يجب أن يكون المالك. قد يكون هذا هو الفرق بين البقاء على قيد الحياة أو عدم البقاء على قيد الحياة ".


شاهد الفيديو: 2004-2014 F150 Mammoth 2 Front Leveling Kit Excluding Raptor Review u0026 Install


المقال السابق

عجة الباذنجان

المقالة القادمة

أغرب 10 أدوات مطبخ لن تحتاجها أبدًا