في عام 2013 ، عندما افتتح John Watling's Distillery في Buena Vista Estate في ناسو - مزرعة سابقة خصبة ظهرت في فيلم جيمس بوند "Casino Royale" - كان معمل تقطير الروم الوحيد في جزر الباهاما. قبل أربع سنوات ، سحبت Bacardi عملياتها من الجزيرة ، مما جعل جزر البهاما المكان الوحيد في جزر الهند الغربية الذي لا ينتج مشروب الروم الخاص به.

رأى Pepin Argamasilla ، المدير العالمي السابق لشركة Bacardi ، فرصة. بدأ هو وأربعة مؤسسين آخرين ، جميعهم من عائلات منتجة للروم منذ فترة طويلة ، في صنع الروح التي عرفوها وأحبوها.

معمل تقطير جون واتلينج (الذي سمي على اسم القرصان الإنجليزي في القرن السادس عشر الملقب بالقرصان الورع لميله لتجنب النهب أو القمار في يوم السبت) يصنع 300 زجاجة من الروم يوميًا. وهذه هي الطريقة التي يحبها Argamasilla.

يقول أرغاماسيلا: "نحاول إعادة تعريف ماهية الروم الباهامي ، بمزيج من الأرواح التي لا تزال مستمرة (مثل الإسبان) والأرواح الساكنة (مثل البريطانيين)". "عندما تتذوقهم ، فهم ليسوا لاذعين مثل الإنجليز ومع ذلك لا يزال لديهم طعم القدر في الخلفية."

من السهل أن تقع في حب هذا المكان من خلال التنزه عبر المروج المشذبة المليئة بأشجار النخيل وفي الحوزة المرممة ، والتي تتميز بشرفة ملفوفة ومصاريع تتناسب مع لون بعض من أكثر المياه المذهلة في أي مكان في منطقة البحر الكاريبي. أكثر من ذلك بعد أن تصل بطنك إلى بار الماهوجني في Red Turtle Tavern في مصنع التقطير وتذوق من خلال التعبيرات بأنفسهم أو في الكوكتيلات.

نظرًا لعدم وجود صناعة لقصب السكر في جزر البهاما ، يتم الحصول على نواتج التقطير المتميزة ("ماء ناري" أثقل وأخف وزنا وأكثر حيادية "قتل الشيطان") من جزر أخرى - وهي حقيقة أن Argamasilla شفافة تمامًا ولا تعتذر عنها.

يقول: "يتعلق التقطير بفصل السوائل على أساس العلم". "لكن الفن يأتي مع كيفية التلاعب به ، وتصفيته ، وخلطه ، وتقادمه". يتم ترشيح الروم من خلال قشور جوز الهند المتفحمة. ثم يتم تعتيق المياه النارية في براميل البوربون الأمريكية السابقة لمدة تصل إلى خمس سنوات ، في حين يتقدم الشيطان القاتل أحيانًا جنبًا إلى جنب مع ماء النار لتكوين أرواح جاهزة للخليط.

ولكن لا تتوقع أن ترى بيانات العمر على الزجاجات ، حيث تعتقد أرغاماسيلا أن مقارنة عملية الشيخوخة السريعة في جزيرة حارة ورطبة بتلك الموجودة في اسكتلندا أو فرنسا ليس عادلاً. هنا ، يتم فقدان ما يقرب من 4 في المائة كل عام لحصة الملاك ، ولا تتصدر البراميل.

والنتيجة النهائية هي أربع عبارات تجمع بين أفضل ما في التراث المقطر من عدة تأثيرات. عمر الروم الباهت خفيف الوزن لمدة عامين ، مع ملاحظات من الخشب والحمضيات والأعشاب وقصب السكر. يرى العنبر السلس متوسط ​​الجسم ثلاث سنوات في البرميل ، مع تلميحات من الفانيليا والجوز ونهاية حار. يتم نضج البرميل المفرد كامل الهيكل لمدة أربع سنوات ويتم تعبئته في زجاجات عند قوة برميل تبلغ 66.2 بالمائة. ويمزج رم Buena Vista الذي يصل عمره إلى خمس سنوات ، مع قوام فاتنة وطابع غني بالفاكهة ونهاية دافئة ناعمة.

وعلى الرغم من أن الكؤوس البلاستيكية المصنوعة من الباهاما ماماس الحلوة المصطنعة بجانب حمام السباحة قد لا تترك انطباعًا خادعًا ، فإن جزر البهاما لديها في الواقع ثقافة كوكتيل ذات طوابق ، تشكلت جزئيًا بسبب الحظر التجاري الأمريكي الكوبي.

ابتداءً من عام 1961 ، اضطر السائحون الأمريكيون الذين اعتادوا على بعض المشروبات الرائعة في هافانا إلى إيجاد وجهات إجازة بديلة ولكنها مماثلة.

افتتح فندق Nassau Beach Hotel في الوقت المناسب تمامًا على Cable Beach قبل بضع سنوات من الحظر مما يعني أن الأمريكيين كانوا حريصين على مشاركة الوصفات من ثقوب الري الكوبية التي اعتادوا تكرارها ، بما في ذلك Daiquiri ، التي أصبحت منتشرة في كل مكان في جزر الباهاما ومرادفة لها.

اليوم ، تدير Daiquiris هنا التدرج الكامل من الإصدار الكلاسيكي المتوازن تمامًا في Red Turtle Tavern إلى تلك الأكثر ثراءً والأكثر حيوية في أماكن مثل The Daiquiri Shack ، وهو كوخ منسم ومتواضع يقع في ناسو بجوار موقف للسيارات وسوق في الهواء الطلق . هنا ، تملأ الصور والبطاقات البريدية من الضيوف الجدران المكسوة بألواح خشبية تمامًا ، وتتدلى القمصان الموقعة من السقف ، ويمكنك دائمًا سماع الخلاط يخرج من الروم والجليد والفاكهة الطازجة Daiquiris. (المانجو رائع جدًا ، لكن البطيخ والليمون هو المفضل في المنزل).

ثم هناك مشروبات الروم مثل Bossa Nova ، التي ابتكرها رئيس بارمان Nassau Beach Hotel Cecil E. Roberts تكريما للرقص (والمدرجة في "Le Larousse des Cocktails" بواسطة فرناندو كاستيلون). إنه يهز الروم الأبيض مع مشروب ليكيور غاليانو وبراندي المشمش والأناناس وعصير الليمون ، ويقدم في كوب كولينز فوق الجليد المتشقق مع الفاكهة. أو Rum Dum ، وهو شراب رم تم إنشاؤه منذ 40 عامًا بواسطة Wilfred Sands ، وكان في ذلك الوقت نادلًا في Lyford Cay Club الحصري في نيو بروفيدنس ، والذي يعمل حاليًا كمختلط في John Watling’s.

توجه إلى المنتجعات على شاطئ Cable وما بعده ، وستجد أيضًا عددًا قليلاً من رشفات الروم المرتفعة. في Black Angus ، مطعم شرائح اللحم في منتجع Mélia Nassau Beach الشامل كليًا ، يعد Bahamian Pasión مزيجًا من النكهات المنعشة والحلوة والفانيليا ، ويهز عصير John Watling العنبر مع الليمون والفاكهة وقصب السكر.

ولكن إذا لم تكن هناك رحلة إلى الجزر في الوقت الحالي ، فيمكنك دائمًا إعداد اختلاقات أصلية أثناء الإقامة ، حيث أطلق جون واتلينج للتو مبيعات عبر الإنترنت في الولايات المتحدة.


شاهد الفيديو: فلوريدا تواجه إعصار دوريان


المقال السابق

الطبخ المنزلي الجامايكي لذيذ ومعقد

المقالة القادمة

5 كوكتيلات معبأة يجب أن تجربها الآن