كما هو الحال مع الطاهي الرائع ، غالبًا ما يقال أن نادلًا رائعًا يمكنه صنعه اى شى حسن الذوق. ومع ذلك ، في الواقع ، هناك العديد من أنواع الخمور التي يصعب استخدامها في الكوكتيلات - حتى بالنسبة للمحترفين مثلي. يتطلب الأمر بعض الإبداع لإحداث توازن بين هذه الأرواح العنيدة والمكونات الأخرى بينما لا تغطيها بالكامل أو تجعلها تهيمن على المشروب.

لذلك أقدم لكم مجموعة من قواعد "طريقي أو الطريق السريع" لتحويل هذه الكحول المختلفة إلى كوكتيلات لذيذة. في صحتك!

فيرنيه:

كثير من الناس ، وخاصة في صناعة المطاعم والحانات ، يحبون فرنت ديجستيف الإيطالي المر. (ربما تكون قد سمعت عن أفضل علامة تجارية معروفة ، Fernet-Branca.) إن ما يجعل fernet fernet هو مزيج خاص من الأعشاب والتوابل غارق في العنب عالي الجودة أو كحول الحبوب المحايدة. (في بعض الأحيان ، يتم استخدام الكحول من بنجر السكر أيضًا.) عادة ، يقدم المنتج النهائي ملاحظات من النعناع والمر والهيل والبابونج والصبار والزعفران. بسبب النكهة القوية والمرارة العنيفة والمحتوى العالي من الكحول ، يميل النمس إلى التغلب على أي شيء تحاول مزجه.

ولكن لا تفقد الأمل: توازن فيرنت بين المكونات الحلوة والعطرية الأخرى. فقط ضع في اعتبارك أن نكهة فيرنت المميزة ستظل تتألق ؛ تحتاج حقًا إلى أن تكون من محبي الفئة للاستمتاع بمشروب يدعو إلى fernet. إحدى طريقي المفضلة لدمج الروح في لغتي الإيطالية فاتح للشهية كوكتيل فرناندو. طعم الفرنت يعمل بشكل جميل مع الأعشاب ونبات الخميرة الحلوة.

سليفوفيتز:

إحدى الروح التي يصعب خلطها حقًا هي براندي البرقوق الأوروبي الشرقي الذي يسمى سليفوفيتز. المسنين أو غير المسنين ، لا يهم. الشيء الذي يجعل من الصعب استخدامه هو أنه عادة ما يتجاوز أي شيء آخر يختلط به. إنه قوي ، لاذع وأحيانًا يكون من خشب البلوط: Slivovitz يتصرف فقط مثل الثور في متجر صيني. وعندما تتذوقه ، ستحمله معك لبقية اليوم أو الليل ، تمامًا مثلما تتناول الثوم الطازج. لذا ماذا تفعل به؟ يشربه الأوروبيون بشكل أنيق ولا يهتمون بإضافة أي شيء. حاول السقاة دمجها مع البرتقال كوراساو والمر والخمر وبياض البيض دون نجاح كبير. في كل السنوات التي قضيتها خلف العصا ، لم يكن بإمكاني سوى جعل طعم slivovitz رائعًا في الشيء الوحيد ، The Slivopolitan ، الذي يدعو أيضًا إلى Cointreau ، وهريس البرقوق الطازج وعصير الليمون. وهو في الواقع مشروب جيد.

Genever:

خلال القرن التاسع عشر ، كان الجيل الهولندي ، وهو سلف الجن في البرميل ، مفضلاً لدى السقاة ومشروبات الكوكتيل. لكن الأمر يتطلب بعض المهارة لإنشاء التلفيقات مع الأشياء التي تروق للحنك الحديث. ناهيك عن أنه إذا ذهبت إلى أمستردام ، فستجد الكثير من الأشخاص يستمتعون بها بشكل أنيق أو مع مطاردة بيرة. (في الهولندية ، يسمى التحرير والسرد الجين والبيرة أ kopstooje، وهو ما يعني "رأس بعقب صغير".) لحسن الحظ ، يمتلك العديد من الجينير جرعة لطيفة من الشعير الشبيه بالويسكي في الحنك ، لذلك من الطبيعي إقرانهم بالنكهات المالحة أو استخدامها كبديل للويسكي في المشروبات الكلاسيكية مثل قديم الطراز أو نعناع Julep. الجن على الجن (مركز الصورة) ، الذي يظهر في كتابي Speakeasy، يجمع بين الجين والجن البريطاني التقليدي مع النعناع والسكر والكثير من الجليد.

براندي المشمش والخوخ والكمثرى:

Slivovitz ليست البراندي الوحيد الذي يصعب استخدامه في المشروبات. أجد أيضًا أن البراندي المشمش والخوخ والكمثرى (يُعرف هذا الأخير غالبًا باسم poire Williams) يصعب استخدامها ، لأنها تميل إلى السيطرة على معظم المكونات الأخرى. ابتكر ديفيد وندريتش وصفة عبقرية في ذيله الديك الذي يتميز بخوخ البراندي بالإضافة إلى ماء المطر ماديرا والليمون وشراب التوت وبيتشود بيتيرز. أحب أن أستخدم براندي الكمثرى في الملاذ الأخير (في الصورة اليسرى) ، والذي يتطابق مع الأفساد الحازم بالمثل. ويضيف مجرد اندفاعة من براندي المشمش ملاحظة لا لبس فيها ولذيذة إلى أعظم فندق في العالم (في الصورة اليمنى) ، الذي أنشأه ديفيد كوبتشينسكي من The Eveleigh في لوس أنجلوس.

ذا سليفوبوليتان

ساهم به دوشان زاريتش

مكونات:

  • 1.5 أوقية Stara Sokolova Slivovitz
  • 1 أوقية Cointreau
  • .75 أوقية برقوق من البرقوق *
  • .5 أوقية عصير ليمون طازج
  • مقبلات: بلوم
  • الزجاج: كوبيه

تجهيز:

أضف جميع المكونات إلى شاكر واملأها بمكعبات ثلج كبيرة باردة. رجيها بقوة لمدة 8 إلى 10 ثوانٍ وضعيها في كأس كوبيه. تُزيّن نصف حبة برقوق طازجة.

* هريس البرقوق

مكونات:

  • 1 رطل من البرقوق الفرنسي ، مغسول وحفر
  • 0.5 رطل من السكر
  • 1 قطرة من خلاصة الفانيليا (أو رأس حبة الفانيليا الطازجة)
  • 8 أونصة من الماء

تجهيز:

أضيفي جميع المكونات إلى قدر صغير واطهيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ترفع من الحرارة وتترك لتبرد. يُنقل إلى الخلاط ويُخلط حتى يصبح ناعماً. يخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

أعظم فندق في العالم

ساهم ديفيد كوبتشينسكي

مكونات:

  • 1.5 أوقية Caña Brava Rum
  • .5 أوقية عصير ليمون طازج
  • 0.5 أوقية شراب قصب السكر الصغير
  • .75 أوقية عصير أناناس طازج
  • 1 ملعقة صغيرة Blume Merillen Apricot Eau-de-Vie
  • 1 اندفاعة أنجوستورا بيتس
  • الزجاج: كوبيه

تجهيز:

أضف جميع المكونات إلى شاكر واملأها بمكعبات ثلج كبيرة باردة. هز ، وسلالة مزدوجة في كوب كوبيه.

الحل الأخير

ساهم به دوشان زاريتش

مكونات:

  • .25 أوقية الأفسنتين
  • 2 أوقية ماسينيز بوير ويليامز
  • .75 أوقية عصير ليمون طازج
  • .75 أوقية شراب بسيط غني (جزءان من السكر ، جزء واحد من الماء)
  • 1 بيضة بيضاء
  • مقبلات: جوزة الطيب و Peychaud Bitters
  • الزجاج: كوبيه

تجهيز:

أضيفي الأفسنتين إلى كوب كوبيه ، ثم لفيه من الداخل ، وتخلصي من أي فائض ، واتركيه جانباً. أضيفي المكونات المتبقية إلى شاكر ورجيها بدون ثلج. املأ بالثلج ورج بقوة لمدة 30 ثانية. صفيها في الزجاج المحضر وزينها بجوزة الطيب المبشورة الطازجة وقطرة من مشروبات Peychaud.

Gin on Gin Julep

ساهم فيه جيسون كوسماس ودوشان زاريتش

مكونات:

  • 0.5 أوقية شراب بسيط غني (جزءان من السكر ، جزء واحد من الماء)
  • 15 أوراق نعناع كبيرة
  • 1 أوقية Bols Genever
  • 1 أوقية بلايموث جين
  • 1 صودا كلوب سبلاش
  • مقبلات: نعناع
  • الزجاج: Julep

تجهيز:

في كوب جولب ، قم بتشويش الشراب البسيط والنعناع. املأ بالثلج المجروش أو الكريات وأضف الجين والجن. ضعيها على صودا النادي وقلبها حتى تمتزج. مقبلات مع غصن النعناع.

دوشان زاريك هو المؤسس المشارك لشركة 86 Spirits Company والمؤلف المشارك لـ Speakeasy. وهو أيضًا عضو في المجلس الاستشاري لشركة Liquor.com.


شاهد الفيديو: الرقية الشرعية القوية جدا باسماء اللهلطرد الأرواح الشريرة


المقال السابق

10 وجبات يمكنك تحضيرها بالبيض في 30 دقيقة أو أقل

المقالة القادمة

محلي CBS