الكولا المصنوعة في المنزل ليست كافية في بوليو شيكاغو


نادل رئيس جيس لامبرت من الصعب عجائب الطهي في بيرو في رحلة أخيرة. تقول عن تناول الطعام في ليما: "لم يسبق لي في حياتي أن ذاقت الكثير من الأشياء الفريدة والغريبة من الأمازون". نهج الطهي والشغف لتحديث الكلاسيكيات يقودان برنامج المحامين في شيكاغو بوليوافتتح في أغسطس.

تتعمق قائمة المشروبات في ما تسميه أعمدة الكوكتيل من الكوكتيلات البيروفية والأرجنتينية. ثلاثي chilcanos (مملوء بالفاكهة والأعشاب) بيسكو) وتحتل مشروبات فرنت كولا القائمة. تقول لامبرت أن كل حانة زارتها لديها ما لا يقل عن خمسة أنواع مختلفة من الفواكه والأعشاب والتوابل في البسكويت ، وبعضها يصل إلى 40 نوعًا مختلفًا. تسميها النسخة البيروفية موسكو بغل، ويدور عليها يجمع بين مكونات أمريكا الجنوبية التقليدية المقترنة بالمنتجات المحلية الموسمية في الحقن.

المشروبات القائمة على بيسكو ليست الطريقة الوحيدة التي تفضلها لمزج الثقافات وتحديث الكلاسيكيات. يشرب الأرجنتينيون أكثر فيرنت برانكا من أي شخص في العالم ، وعادة ما يخلط مع الكولا. في Boleo ، يتم بيع الإصدارات الثلاثة من Porteño classic ، المصنوعة من الكولا العادية والكرز ، كل أسبوع.

لامبرت يتألق من خلال جعل الكولا في المنزل. وتقول: "إن الكولا والكولا المصنوعة في المنزل مصنوعة من خلال الجمع بين مجموعة متنوعة من المستخلصات مثل زيت الليمون وزيت البرتقال وزيت الجريب فروت وجوزة الطيب وما إلى ذلك". “نستخدم ماصة صغيرة لقياس ميكروليتر لبناء مزيج خلاصة الكولا وتمديد تلك النكهات المركزة بشراب بسيط. كلها متوازنة مع حمض الستريك أو حمض الفوسفات. نستخدم مقياس إنكسار لقياس مستوى بركس الشراب قبل إضافة حامض الستريك أو حمض الفوسفات. "

مشروب آخر مستوحى من الأرجنتين هو الحرائق السبعة ، المصنوعة من ديبلوماتيكو أنيجو رم ، خوخ مشوي ، فلبرت ، مرارة أنجوستورا بالليمون ومر الخوخ. إنها قصيدة للطاهي الأرجنتيني الشهير طريقة الطبخ في النار المكشوفة من فرانسيس مالمان ، والتي تجمع بين تقنيات الطهي من باتاغونيا وبوينس آيرس وريف أوروغواي.

إذا لم يكن صنع الكولا الخاص بها كافيًا ، فقد اتخذت لعبة الكوكتيل مع الفرنت خطوة إلى الأمام من خلال إنشاء مشروبات مثل Fernet Flip. يجمع المشروب بين "ثلاثة أشياء مدهشة ستستمتع بها عادةً بعد العشاء: هضم الخوخ والقهوة وكوكتيل الوجه" ، يقول لامبرت. يستخدم مزيج آخر بين الغرب الأوسط وأمريكا الجنوبية فرنتًا منتجًا محليًا من تقطير CHوكذلك المحمص المحلي قهوة غامقة.

كما دفعتها المجموعة الواسعة من الحمضيات المتوفرة في بيرو إلى اختبار مستويات الحموضة في الولايات المتحدة ، ثم قامت بمزج مجموعة متنوعة من العصائر معًا لتكرار النكهة مع نكهات أمريكا الجنوبية. للقيام بذلك ، يستخدم الشريط "مجموعة متنوعة من التقنيات الجزيئية في برنامجنا مثل التوضيح وغسل الدهون واستخدام أجهزة قياس الانكسار وما إلى ذلك" ، يقول لامبرت.

تقريبا كل ما تفعله مع برنامج الكوكتيل مستوحى بشكل عام من المكونات الأساسية. وتقول: "سواء كانت شرابًا أو تسريبًا أو غسلًا للدهون ، فإن قائمتنا مبنية حول المكونات الطازجة واستخدام تقنيات الطهي". "النتائج النهائية هي الرغاوي والهلام والكريمات المستقرة. لا يوجد حقًا فصل بين المطبخ والبار بالنسبة لي. طبقنا عبارة عن كوبيه مقطوعة من الكريستال. "


شاهد الفيديو: جولة في مزارع القطنكيف بحولوه لملابس مشاهد ممتعة


المقال السابق

عجة الباذنجان

المقالة القادمة

أغرب 10 أدوات مطبخ لن تحتاجها أبدًا