هذا النادل يصنع كوكتيلات تعمل بالحطب. ولكن كيف أنها تذوق؟


Trifecta ، المملوكة لشركة Portland ، Ore. ، الشيف والخباز Ken Forkish ، هي راقية ولكنها ريفية وحاسمة في الشمال الغربي ، مع التركيز على الموسمية والمحلية. الطعام هنا يجعل Trifecta مطعمًا جديرًا بالوجهة ، ولكن ما يأتي من البار هو الذي يلفت الأنظار حقًا.

تركز مشروبات كولين كارول في الغالب على الكلاسيكيات: Old Fashioned و Manhattan و Martini. لكن Trifecta يقدم أيضًا شيئًا فريدًا ومميزًا مع كوكتيلاته التي تعمل على الحطب - مشروبات مشبعة بمجموعة متنوعة من الأخشاب المتفحمة.

عندما تولى إدارة برنامج البار في صيف 2014 ، كان المطعم مفتوحًا لمدة ثمانية أشهر فقط. استقال المدير السابق فجأة ، وتم إحضار كارول. كان الموظفون قد عملوا بالفعل في برنامج كوكتيل يعمل بالحطب ، لكن الإدارة أرادت التخلص منه.

يقول كارول: "كان لديهم هذا الموقف القائل بأنه لم يكن جيدًا ولا أحد يريده". "اعتقدت العكس تمامًا. اعتقدت أن هذا سيكون ال الشيء الذي نقوم به ".

كانت رحلة فرصة إلى شركة Sheridan Fruit لبعض المنتجات التي ساعدت في توجيه قرار كارول. قدم متجر البقالة ، الذي افتتح منذ أكثر من قرن ، مجموعة من الأخشاب لتدخين اللحوم في قسم المأكولات الجاهزة. يقول: "كانت تلك لحظة الإنارة". "تريفيكتا كانت تحتوي فقط على خشب البلوط ، لكن ربما كان لدى شيريدان 15 نوعًا مختلفًا من الخشب. أدركت أنه يمكننا استخدام أنواع مختلفة للوصول إلى نكهات مختلفة. "

وذهب كارول إلى العمل ، وهو يتصفح كتب الكوكتيل بحثًا عن وصفات كلاسيكية قد ترضي بعض حب الخشب.

كان كوكتيل ألاسكا ، مع الجن والأصفر شارتروز (يحصل كارول أيضًا على فينو شيري وبعض المرارة البرتقالية) ، مما جعله يفكر ، "أوه ، اللعنة ، يمكن أن يكون هذا شيئًا في الواقع". كان خشب البرتقال المتفحم هو التسريب الذي استخدمه ، مما ساعد على تهدئة واستكمال الأعشاب الضارة للشراب.

مع مرور الوقت ، وجد مجموعات فائزة أخرى ، مثل البلوط الأحمر في بوليفارد أو سكر القيقب مع تيبيراري. لكن ألاسكا لم تترك القائمة أبدًا.

يقول كارول إن عملية صنع المشروبات بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. يتم وضع قطعة كبيرة من الخشب بحجم كرة البيسبول في الفرن الذي يعمل بالحطب ، حيث يتحول إلى أسود متفحم حتى تبدأ الحواف في تكوين رماد وجمر رمادي ؛ ثم يتم إخراجها وصبها.

ثم يقوم السقاة بإعداد كوكتيل ، عادة ما يكون حوالي نصف جالون ، ووضع المشروب والخشب المحترق في حاوية فيديو سوس وطهوه لمدة ست إلى ثماني ساعات ، اعتمادًا على الخشب والشراب. الحرارة (منخفضة بما يكفي لتجنب غليان أي كحول) والإثارة تضفي النكهات اللطيفة للخشب في الشراب ، وتضفي عليه مزيدًا من التعقيد المذهل. ثم يتم تصفيته وتعبئته ، ويكون جاهزًا للتقليب على الثلج وتقديمه.

والنتيجة لا تعني الكثير من العروض التقديمية للضيوف ولكن تعني مشروبًا سريع التحضير - وهي ميزة في مطعم مزدحم مثل Trifecta.

"كل ما نقوم به هنا يتطلب الكثير من الجهد في النهاية الخلفية. تحصل على مشروب ديناميكي دون بذل الكثير من الجهد في الواجهة الأمامية. عندما يكون هناك مائة شخص في المطعم والأغلبية يطلبون الكوكتيلات ، يجب أن تكون سريعًا وفعالًا ".

الكوكتيلات التي تعمل على الحطب ليست المسعى الإبداعي الوحيد الذي شرع فيه كارول بقائمة المشروبات. كما يوضح لكمات الحليب ، ويصنع القهوة مع الأماري للروس البيض ويجمد المارتيني.

لكن المشروبات المحروقة هي توقيع المطعم. يقول: "إنه حقًا مشروب جيد الصنع ولا يمكنك الحصول عليه إلا هنا". "يمكنك العثور على ألاسكا أو مانهاتن الجيدة في كل مكان ، ولكن هذا يجعلها فريدة من نوعها. إنها بورتلاند بطبيعتها. إذا اضطررت إلى الانتقال إلى لوس أنجلوس ، على سبيل المثال ، أو مكان ما ، فسيتعين علي ترك هذا خلفي ".


شاهد الفيديو: نادل في فندق في ماليزيا


المقال السابق

طرق شيري جدًا لبار هونج كونج واحد

المقالة القادمة

وصفة أضلاع اللحم البقري Instant Pot®