هل يستطيع البار سوشارو إحضار اليابان إلى لندن؟


السقاة في طوكيو أسطوريون لاهتمامهم الشديد بالتفاصيل وقدرتهم على إعادة اختراع عجلة الكوكتيل. ستجد طرقًا إبداعية مثل تقطير الفودكا من فطائر فوا جرا أو قطع مكعب ثلج إلى ماسة ذات 18 جانبًا في أقل من دقيقة. لذلك عندما افتتح Sosharo في Clerkenwell بلندن في وقت سابق من هذا العام ، عمل مدير الحانة جيف روبنسون على إعادة خلق هذا الشعور باليقظة في برنامج البار. يقول: "ما نفعله حقًا هو محاولة محاكاة هذا الإحساس الجمالي بطريقة ملموسة من خلال الطريقة التي نصنع بها المشروبات".

تُستخدم مبادئ وابي سابي ، والتي يمكن تفسيرها بشكل فضفاض على أنها تعني "قبول النقص" ، لتقسيم قائمة المشروبات في Seven Tales ، شريط الطابق السفلي. يشتمل المنظور على سبع طرق لتغيير جمالياتك اليومية ، يتم تحويل كل منها إلى مشروب.

وتشمل المشروبات "شيزن" (أو "بدون Pretense") ، المصنوعة من مشروب الموز المسكر ، والأبيرول ، واليوزو ، وعصير الجريب فروت الطازج والنبيذ الفوار ؛ و Yugen (أو "النعمة العميقة بدقة") ، تم تقديمهما في الطابق العلوي مع مزيج من Belsazar rosé vermouth و Sakura nigori sake والنبيذ الفوار. يقول روبنسون ، إن هذه الكوكتيلات أخف وزناً وتتضمن ، كلما أمكن ذلك ، "بعض النكهات المكونة المستخدمة في المطبخ أو المميزة للطعام الياباني".

أثناء إنشاء قائمة البار الخاصة به ، حاول Robinson إنشاء مشروبات تحترم التقاليد اليابانية وتحاكيها. يعتبر كوكتيل Turnmills Rice Wine في قلبه مارتيني ، وفقًا لروبنسون. يقول روبنسون إنه مصنوع من Beefeater gin و Cocchi Americano والسمسم ، "إنه مستوحى من الأساليب القديمة جدًا لتخمير الساكي". كان الأرز يُطحن في برميل ، وهي طريقة تذكرنا بطهي المعكرونة حيث تقوم بتوفير الماء الذي تم غليه فيه لإضافة النشا مرة أخرى "إلى الصلصة الخاصة بك لخلق ملمس مخملي".

لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن المارتيني المفضل لدى روبنسون لديه ملمس كريمي "يتطلب محلجًا كحوليًا لزجًا زيتيًا. ... في هذه الحالة ، ومع ذلك ، فإننا نستخدم نشا الأرز لخلق هذا الثراء التركيبي ، كما يقول.

ابتكار آخر له هو كوكتيل Girls on Bikes ، وهو وردي فاتح ومصنوع من Beefeater gin و Kuncho nigori sake وشجيرة الراوند و kasu (sake lees) وعصير الجريب فروت والقشدة. استوحى الكاف من نبات الراوند الصيفي مع احترامه للأسلوب الصيفي لراموس جين فيز.

مرة أخرى ، فإن الملمس هو الذي جذبه إلى Ramos Fizz ، بالإضافة إلى حقيقة أنه "قادر على أن يكون منعشًا ومنحطًا في نفس الوقت." لتحقيق ذلك ، يستخدم نسبة البروتين الدهني المماثلة لتلك الموجودة في Ramos Fizz ، مع الاحتفاظ بالكريمة واستبدال kasu ببياض البيض.

المشروب الناتج له نكهة حامضة قليلاً ، خميرة قليلاً ، تشبه العجين من الأرز المضغوط والمخمر. ثم يتم مزج الساكي غير المصفى قليلًا والجين والقشدة وشجيرة الراوند لإعادة تكوين ثراء راموس "ولكن مع ثراء فاكهي أكثر قليلاً". تم تسمية المشروب الأخير على اسم الشيء المفضل لديه في الصيف.


شاهد الفيديو: اليابان تتحول عسكريا


المقال السابق

10 وجبات يمكنك تحضيرها بالبيض في 30 دقيقة أو أقل

المقالة القادمة

محلي CBS