سمعت لأول مرة عن إريك رودريغيز منذ عامين ، عندما أخبرني أحد معارفنا في عالم الأغاف أنني يجب أن أقابل الرجل الذي يسافر إلى الزوايا غير المعبدة في ريف المكسيك بحثًا عن ميزكال تقليدي حقًا. قال صديقي: "إنه مثل إنديانا جونز ميزكال". "في فولكس فاجن جيتا."

لقد وجدت رودريغيز في سيارة بوديجا الصغيرة التي تحدد موعدًا فقط ، وهي بحجم مرآب يتسع لسيارة واحدة تقريبًا وتقع في حي مكسيكو سيتي الذي يحاول سائقي سيارات الأجرة تجنبه ، على بعد أميال من الأجزاء السياحية الأنيقة. موسوعة يرتدي قبعة الجرائد من معرفة الصبار ، يمكنه التحدث عن mezcal لساعات بنوع من شدة القتال. قضينا فترة ما بعد الظهر في أخذ عينات من الميزكال من العشرات من الزجاجات الزجاجية غير المسماة التي تناثرت في مكتبه ، والتي كان بعضها قديمًا في منزل جبلي بعيد في ميزكاليرو لأكثر من ربع قرن.

من خلال علامة بوتيك Almamezcalera الخاصة به ، يكرس Rodriguez جهوده للحفاظ على إنجيل mezcal التقليدي ونشره. يتاجر فقط في mezcal المصنوع من الأغاف البرية على دفعات من 50 إلى 80 لترًا فقط لكل منها. يأتي معظمها من خارج منطقة ميزكال الأكثر شهرة ، أواكساكا ، من ولايات مثل بويبلا وسونورا وما وراءها. مشروع شقيق ، Mezcalito Pal’alma ، متخصص في pechugas ، mezcals للمناسبات الخاصة المقطرة بلحوم الحيوانات - الإغوانا والديك الرومي والأوز والدجاج والخنازير الرضيعة والأغنام - بالإضافة إلى التوابل والفواكه والشامات والأعشاب. كما أنه يدير جولات mezcal في الصخور الريفية التي واجهها في رحلاته التي تعمل بمحركات فولكس فاجن.

في غرفة التذوق في ذلك اليوم ، علمت أن mezcals من ميتشواكان تفوح منه رائحة الجبن وأن رودريغيز يستطيع أن يخبرك فقط عن طريق فرك يديه ببضع قطرات إذا كان معظمهم مخمرًا في الجلد. لقد علمت أيضًا أنه إذا كان mezcal شديد الدخان ، فمن المحتمل أنه يغطي بعض العيوب وأن الدودة الموجودة في أسفل الزجاجة كانت مجرد عملية احتيال تسويقية تم اختراعها في الستينيات. أخذنا عينات من البيشوغا التي تذوقها مثل لحم الخنزير المفروم ، وميزكال مملوء بالماريجوانا ، وواحد مصنوع من أغاف بري يبلغ من العمر 55 عامًا قال رودريغيز إن رائحته مثل السيجار وتذوقه "مثل رجل عجوز".

بعد مرور عامين ، تبدو الأمور مشرقة لرودريجيز. تقاعد أخيرًا من Jetta (وهو الآن يتدحرج في Tiguan) ، وتجري تجاربه pechuga على قدم وساق.

يقول: "لقد صنعنا واحدة من الأبوسوم والبابونج والحرمل ، وواحدة مع أفعى الحفرة ولحم الغزال والأرنب ...". تم تقديم mezcals في مطعم Noma’s Tulum المنبثق وفي Pujol ، أحد أشهر المطاعم على هذا الكوكب. (تحتل حاليًا المرتبة رقم 20 في قائمة الأفضل في العالم.)

ولكن بعيدًا عن ركنه المريح من mezcaliverse ، فإنه قلق بشأن التهديدات الوجودية التي تسببها طفرة mezcal. انخفض تنوع وعرض الأغاف البرية ، في حين نما الطلب ، مما أدى إلى انفجار العلامات التجارية الجديدة التي لا تهتم كثيرًا بالأصول الاحتفالية للميزكال.

يقول: "المال عدواني". "هناك الآلاف من العلامات التجارية ، ولكن هناك القليل جدًا من العلامات التجارية القوية. الناس يتلقون نصائح سيئة. يتم الاعتداء على الأرض ".

إنه قلق من أن الناس يزرعون نباتات نباتية سريعة النضج على حساب الأصناف الأخرى ، مما يهدد التنوع البيولوجي للأغاف ، وهو منزعج من أن يتم وصف ميزكال الصناعي على أنه حرفة. يقول: "إذا كنت تنتج دفعة من 32000 لتر ، فلا توجد طريقة لصنع ميزكال حرفي".

إن نوع العصير الذي يبحث عنه رودريغيز - يدوي الصنع ، بكميات صغيرة ، تقليدي وغارق في السياق الثقافي - ينقرض. يقول: "لقد فقدنا 95 في المائة من هذا النوع من الميزكال التقليدي". "العديد من mezcaleros إما كبار السن أو هاجروا أو يذهبون إلى البناء بدلاً من ذلك لأنه يدفع أكثر. وأطفالهم يذهبون إلى المدرسة ويريدون الحصول على وظيفة أفضل من أن يكونوا ميزكاليرو ".

مع مراعاة ضرائب المشروبات الكحولية الضخمة والرسوم التنظيمية ، فإن مجموعة mezcals الصغيرة ليست منطقية كمنتج رأسمالي ، وهذا هو السبب في أن معظم أعمال Rodriguez هي المبيعات المباشرة. هذا ينطبق بشكل خاص على pechugas ، التي تتطلب تقطيرًا إضافيًا يبخر الكثير من السائل الذي تم الحصول عليه بشق الأنفس. لكن لديهم وظيفة اجتماعية مهمة.

يقول رودريغيز: "إنه شيء احتفالي تفخر بمشاركته". "لها هدف. إنه ليس مجرد تسويق. إذا كان لديك زجاجة Casamigos [ماركة mezcal لجورج كلوني] ، فلا يوجد شيء وراءها ؛ لا معنى له ".

أدى كل هذا إلى جعل رودريغيز أكثر انتقائية بشأن الأشخاص الذين يسمح لهم في جولاته ، محاولًا التخلص من أولئك الذين يريدون فقط الاستفادة من هذا الاتجاه من خلال إطلاق علامتهم التجارية الخاصة.

يقول: "هؤلاء الناس لا يستطيعون فهم". "أنا لا آخذ سوى الهواة المتحمسين حقًا."


شاهد الفيديو: A Brief History of Mezcal


المقال السابق

غوادالاخارا الفضية

المقالة القادمة

أفضل كوكتيلات مجمدة في كل الولايات المتحدة؟ ممكن.