قابل الرجل الذي أحدث ثورة في صناعة الروم


هناك الكثير من الأساطير في صناعة المشروبات الكحولية. المشروبات الروحية ليست مجرد منتجات تحملها في يدك ، ولكنها مُثُل خيالية مبنية من وصفات قديمة مأخوذة من دفتر ملاحظات Grandpappy ، وهي عبارة عن دفق واضح يمر عبر تل في المناطق النائية ، وصور ثابتة قديمة مضمونة يتم الاحتفاظ بها لأجيال.

هناك جاذبية كبيرة في السرد التاريخي ، ولكن بالنسبة لمحبي الأرواح الحقيقية ، يجب أن تكون الحياة اليومية مثيرة للاهتمام. في الواقع ، يتم إنتاج الأرواح بواسطة فرق من المهنيين المدربين تدريباً عالياً الذين يجب عليهم اتخاذ القرارات باستمرار. قد تكون وصفة Grandpappy المتربة مصدر إلهام ، ولكن لا يزال المنتجون بحاجة إلى إجراء تعديلات بسبب الاختلافات في ما هو ، بعد كل شيء ، منتج زراعي.

معمل فورسكوير رم للتقطير ، في أبرشية سانت فيليب في باربادوس ، هو الخلفية المثالية لأي حكاية روم رومانسية. يقع بين قصب السكر الملوح بمجموعة من المباني المزدحمة ، بدءًا من القطع الأثرية الحجرية الأصلية المليئة بتقاليد السكر في بربادوس إلى الجدران الفولاذية المموجة للورش والمستودعات.

لكن خبير التقطير والخلاط ريتشارد سيل رجل براغماتي. إنه يدرس التاريخ ليس من أجل أساطيرها ولكن من أجل ما يمكن أن يعلمه حول صنع الروم. ويبدو أنها تعمل ، حيث يتم الاحتفال بعروض فورسكوير على نطاق واسع من قبل شاربي مشروب الروم على المستويين الخاص والمحترف. منحت مسابقة تحدي الأرواح الدولية المرموقة لعام 2017 ست ميداليات من أصل 12 ميدالية ذهبية في لعبة فورسكوير ، وهي الأحدث فقط من بين العديد من الجوائز.

عيار رام فورسكوير يتحدث عن نفسه ، ولكن فقط في حالة ، سيل يتحدث عنها أيضًا. لقد أصبح مؤيدًا قويًا لمزيد من الشفافية في العمليات المستخدمة في صنع مشروب الروم والمكونات التي يتم تصنيعها منها. في عالم يتفوق فيه التسويق التسويقي أحيانًا على الخبرة في التصنيع ، هاجم البعض نزعته. لكن سيل يرى أن نهجه هو الترتيب الطبيعي للأشياء.

يقول جالسًا في مكتبه المتواضع في المصنع: "من المؤسف أنني مضطر إلى القول إنني أصولي". يلاحظ سيل أنه يتبع فقط المعايير القديمة.

"أولاً ، نستخدم الأساليب التقليدية. نحن نستخدم وعاء لا يزال وحتى عمودنا ؛ إنه نفس مبدأ كوفي الذي لا يزال موجودًا منذ 200 عام. ثانيًا ، نحن لا نتلاعب بالروم ".

"التلاعب" الذي يشير إليه هو إضافة السكر ، وهو ما يعتبره الانتهاك الأساسي لشراب الروم. هذه إستراتيجية تمارس على نطاق واسع في إنتاج الروم حيث يضيف بعض المنتجين ما يصل إلى 50 جرامًا من السكر لكل لتر من الروم.

يعتبر Ed Hamilton ، مؤسس مجموعة Ministry of Rum لرم الكاريبي ، واضحًا في المعتاد: "يحاول المنتجون والخلاطات التي تضيف السكر إخفاء شيء ما في منتجاتهم. مشروب الروم الجيد لا يحتاج إلى سكر مضاف ".

هناك تقليد قديم يتمثل في إضافة السكر في مرحلة متأخرة ، تُعرف باسم "الجرعة" ، في إنتاج الشمبانيا والكونياك. وفقًا لذلك ، عندما وضع ألكساندر غابرييل ، المالك والخلاط الرئيسي لموردي الكونياك ميزون فيران ، أنظاره على مشروب الروم الكاريبي ، أحضر هذه الممارسة معه. اليوم ، يقدم مجموعة من الروم ، تحت العلامة التجارية بلانتيشن ، والتي تمتد عبر العديد من الجزر وممارسات التقطير في منطقة البحر الكاريبي.

يقول غابرييل: "جمال الروم يكمن في ثرائه وتنوع ثقافته ومظهره الشخصي". "يشبه إلى حد كبير ثقافات النبيذ الرائع ، فهو حي جدًا." بالنسبة له ، تشير النقاء إلى منتج أحادي اللون. "الروح المجردة أو الروح" النقية "هي نقيض رم عظيم ، والذي يجب أن يتباهى بمذاق رائع ومميز."

"بالطبع ، يُصنع الروم من قصب السكر ولا يجب أن يُنكه بعوامل منكهة. هذا متفق عليه. هل هذا يعني أنه لا ينبغي أن يتقدم عمر الروم في برميل خشبي لأنه يضيف طعمًا لا يأتي من قصب السكر أو دبس السكر؟ ماذا عن استخدام برميل يحتوي على شيري أو منفذ فيه من قبل؟ "

نظرًا لأن الروم والسكر متشابكان ، فإنه بالنسبة للعديد من المنتجين "كان من المنطقي أكثر استخدام تلميح من السكر الكاريبي الأصلي المحلي مع الروم بعد التقطير ، بدلاً من طعم البلوط الأوروبي أو الأمريكي من خلال تخزينه لفترة طويلة في برميل" جبريل. "إنه جزء من تراث الروم." في Gabriel’s Plantation rums ، يتم عرض الجرعة في البعض وليس البعض الآخر ، اعتمادًا على ما يشعر أنه ضروري للسماح لأفضل النكهات بالتألق.

لا يدعو "سيل" إلى إنهاء الجرعات أو أي ممارسة أخرى. إنه يقترح مزيدًا من الشفافية حول ما هو موجود في الزجاجة وما هي الممارسات المستخدمة للوصول إليه هناك. غابرييل ، على سبيل المثال ، كان منفتحًا بشأن الاحتفاظ بالجرعة في صندوق أدواته ، ولكن هذه ليست القاعدة للمنتجين ، الذين يضيف الكثير منهم سكرًا أكثر بكثير من أحلى مشروب الروم.

يقول هاميلتون: "يعتقد الكثير من الأشخاص التسويقيين أن الحلوى تبيع بشكل أفضل". "ربما يحدث ذلك على المدى القصير ، ولكن الكثير منها يتم تحليته لدرجة أنها لم تعد مشروب الروم بل بالأحرى مشروب الكحوليات."

ربما يأتي التراخي في الكشف عن الإضافات من الفكرة المتكررة بأن "الروم ليس له قواعد". هذه العبارة تغضب سيل. يقول سيل: "يبدو الأمر مغريًا للغاية: لا توجد قواعد ، ولا شيء يقيدك". "إنها تدور. لأن هذه ليست قواعد مقيدة ؛ هذه هي معايير الهوية. لا أحد يمنع أي شخص من فعل أي شيء. تذهب لتصنع أي علامة تجارية تريدها في فرنسا ، لكن لا يمكنك تسميتها كونياك ما لم تلتزم بالقواعد ".

إذن لماذا لا يوجد معيار مشابه لروم؟ "يعتقد الناس أنه تم وضع القواعد ، ثم خرجت وصنعت شراب الروم ، لكن العكس هو الصحيح. لقد صنعنا هذه الأشياء لمدة 300 عام ثم سجلنا ماهيتها ".

ولكن نظرًا لأن شراب الروم يُصنع في العديد من البلدان ، ولكل منها معاييرها الوطنية الخاصة ، فلا يوجد معيار شامل لفئة مشروب الروم.

طريقة واحدة للمضي قدما هو النهج الفرنسي. على سبيل المثال ، بما أن مارتينيك هي منطقة كاريبية في فرنسا ، فقد أصبح الروم أغريكول المحلي تسمية محمية مثل الشمبانيا أو الكونياك ، أو بالفعل جبن روكفور أو كاممبرت. يعتمد برنامج تسمية d’origine consôlée (أو AOC) على مفهوم أن الجغرافيا ، بما في ذلك المناخ والتربة والتقاليد المحلية ، تملي خصائص المنتج.

في حين أن المزيد من الدول المنتجة لشراب الروم تدرس تعييناتها الجغرافية المحمية ، يدعو سيل أيضًا إلى نظام تصنيف ساعد في تطويره مع لوكا جارجانو من شركة تعبئة وتغليف الروم فيلير. يحدد هذا الاقتراح منشأ التقطير ، وأنواع اللقطات المستخدمة ، وما إذا كان المنتج قد بدأ بدبس السكر أو قصب السكر الخام ، وما إذا كان قد تم استخدام المزج. (من الجدير بالذكر أن نظام التصنيف لا يشتمل على الجرعات. نظرًا لأن التسمية تهدف إلى أن تكون إضافة طوعية إلى الملصقات ، فربما لا تتوقع العلامات التجارية التي لم تكشف بعد عن هذه المعلومات أن تفعل ذلك فجأة. كما رأينا بالفعل ، فإن Seale مشعل ولكن براغماتي.)

يوفر تصنيف Gargano و Seale المزيد من القرائن التي يحتاجها المستهلكون الأذكياء لفهم كيف تتناسب الزجاجة مع تفضيلاتهم الخاصة. لكن يعتقد البعض في الصناعة أن النظام يحتاج إلى مراجعة ليحصل على قبول واسع.

يقول غابرييل: "يقترح لوكا تصنيفًا يعتمد على أساليب التقطير". هذا التصنيف لا يفهمه كل مستهلك. "المصطلحات التي تم إنشاؤها لهذا التصنيف في الغالب مستعارة من ثقافة ومصطلحات الويسكي ، وأشعر بالحزن لهذا. أعتقد أنه يجب علينا الاستفادة من ثقافة الروم الغنية بدلاً من الويسكي ".

ومع ذلك ، فقد وجدت عوالم الويسكي بالفعل طرقًا للتعامل مع هذه المشكلات. "كما يقول صديقي لوكا ،" تخيل وجود Drambuie و The Macallan و Ballantine تحت نفس الاسم ، "يمزح سيل. يمكن لشاربي سكوتش أن يميزوا بسهولة الفرق بين هذه المنتجات الثلاثة ، ولكن مع وضع ملصقات الروم الحالية ، فإن مشروب الروم المشروب الكحولي ، ورم تقطير واحد ، ورم مخلوط كلها "رم".

ومع ذلك ، مع العديد من المنتجين الملتزمين والمتحمسين ، يقول سيل ، "فجأة أصبح لدينا اهتمام مشترك بالحديث عن الروم التقليدي والروم الخالص".

يروي قصة شركة خمور كبيرة تقترب منه بخصوص شراكة. تباهى مديروها التنفيذيون باستخدام مجموعات التركيز لخلق ما يريده المستهلكون بالضبط. قال لهم: "نحن نفعل العكس تمامًا. نصنع ما نحب ثم نحاول أن نجد من يشربه ".


شاهد الفيديو: حدوتة سورية04 سوريا. و تقسيم الكعكة


المقال السابق

توت العليق كولينز

المقالة القادمة

كعكة الحلوى بالكابتشينو والشوكولاتة