بوربون بنكهة القندس هو شيء الآن. إليك ما تحتاج إلى معرفته.


قبل عشرين عامًا ، تزوج ستيفن جراس من نكهات الخيار وارتقى إلى ما أصبح أحد أكثر أنواع الجن المحبوبة في العالم ، هندريكس. الآن ، بعد عقدين من الزمن ، يقوم بتجربة روح تتضمن مكونًا أكثر غرابة: الكاستوريوم - أو ، بدقة بيانية ، الإفرازات الشرجية التي يستخدمها القندس لتحديد منطقته.

يقول جراس: "لطالما كنت مفتونًا باستخدام الكاستوريوم في الأطعمة والمنتجات الفاخرة". "كان هناك وقت استخدم فيه على نطاق واسع كعامل رائحة أو نكهة في العطور والطعام." عندما علم أن المكون قد تمت الموافقة عليه من قِبل إدارة الأغذية والعقاقير كمادة مضافة روحية ، اختبر جراس نكهته في بوربون لتحقيق نجاح كبير.

والنتيجة هي Eau de Musc (بالفرنسية تعني "Water of Musk") ، وهو من إنتاج أحدث مشروع لشركة Grasse ، وهو Tamworth Distilling في نيو هامبشاير. يحتوي بوربون المكون من 88 درجة على مكونات من الجلد والفانيليا والتوت بفضل إضافة تفريغ كيس القندس.

هذه ليست المرة الأولى التي يختبر فيها جراس مزيجًا غير عادي من النكهات. أصدرت تامورث مؤخرًا وصفة عطرية مصنوعة من الفطر البوق والتوت الأزرق تحت علامتها التجارية الفرعية ، Art in the Age ، والتي تختبر وصفات غير معروفة مستوحاة من مكونات نيو هامبشاير الأصلية.

يقول جراس إن كل شيء يصنعه في تامورث متجذر في التاريخ الأمريكي ، وبتاريخ كاستوروم الممتد لقرون كعلاج للأمراض ولاحقًا كمكون في العطور والأطعمة ، بالإضافة إلى حقيقة أن القنادس هم من الأنواع الأصلية في نيو هامبشاير ، مما يخلق ماء تتناسب de Musc تمامًا مع ماركة Tamworth.

وفقًا لغراس ، يمكن إرجاع استخدام مقتطفات من غدة خروع القندس إلى القرن الثاني عشر. ويوضح أنه خلال القرن التاسع عشر كان يستخدم القندس لعلاج الصداع والألم والحمى. على مدار المائة عام الماضية ، أصبح هذا المكون مستخدمًا على نطاق واسع في العطور ، حيث كان محبوبًا بسبب رائحته الغامضة والمسك. اليوم ، تدمج عطور مثل Chanel Antaeus و Givenchy III و Lancôme Caractère حاليًا إفرازات سمور.

في وقت مبكر 1900s, منتجي الأطعمة بنكهة الفانيليا والتوت والفراولة ، وخاصة الآيس كريم والعلكة ، يضافون عادة الكاستوريوم لمذاق الفواكه والفانيليا. ولكن اليوم ، مع وجود قائمة لا حصر لها من النكهات الغذائية الرخيصة في السوق ، فقد أصبح المكون غير مألوف ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى صعوبة الشراء وارتفاع السعر.

"تحتاج بشكل أساسي إلى" حلب "سمور للحصول على إفرازات جديدة من الغدة" ، كما يقول جراس ، الذي يقوم بمسؤولية مصادر غدد الخروع من صياد سمور محلي متمرس.

لكن الكاستوريوم لا يزال يحظى بشعبية في العطور الفاخرة. وتعد هذه النوتات المصنوعة من جلد التوت أحد الأسباب الرئيسية التي جعلت جراس حريصًا على إضافتها إلى الويسكي. ويوضح أن هذه الروائح شائعة بين الأرواح في سن البرميل. ويقول: "لقد كانت طريقة رائعة لربط مكونات برميل البلوط من الفانيليا والكراميل والتوابل بمساهمة القندس".

لتحضير ماء المسك ، ينقع تامورث أكياس خروع القندس ، جنبًا إلى جنب مع زيوت البتولا ، والأفعى الكندية ، وإبر التنوب والتوت بروح حبيبات محايدة تتكون من الذرة الصفراء والجاودار والشعير المملح.

على الرغم من الطبيعة البائسة لتناول إفرازات القندس أو شربها ، عندما يتعلق الأمر بالويسكي ، يقول جراس إن الاثنين يمتزجان معًا بشكل متناغم ، مما ينتج عنه روح ذات طعم معتدل ومألوف بشكل مدهش.

يقول جراس: "الحقيقة هي أن الكاستوريوم يعمل على تقوية نكهات الويسكي الجيدة". ويكتمل أنفها الفانيليا بزيت البتولا ونوتات الزنجبيل البري الحارة ، مع روائح توت العليق التي تضفي طبيعة فاكهية.


شاهد الفيديو: How Do Beavers Build A Damn. BBC


المقال السابق

طرق شيري جدًا لبار هونج كونج واحد

المقالة القادمة

وصفة أضلاع اللحم البقري Instant Pot®