من الدكتوراه إلى ABV: كيف يستخدم المقطر الكيمياء لصنع محلج رائع


لقد أحببت آن بروك ، شركة تقطير بومباي سافير الرئيسية ، الجن لطالما تذكرت ، لكن الأمر استغرق سنوات من تعليم العلوم قبل أن تفكر في دور في صناعة المشروبات الروحية. تقول: "عندما كنت طفلة ، أردت أن أصبح طبيبة". "كان هذا حلمي."

بمجرد أن أدركت بروك أن كلية الطب ليست لها ، أمضت وقتها في العمل في المطاعم والحانات حتى التحقت بالأوساط الأكاديمية مرة أخرى ، وهذه المرة لمتابعة الدكتوراه. الكيمياء غير العضوية. كانت قد بدأت في البحث عن وظائف في مجال العلوم عندما قادتها محادثة مع صديق إلى التفكير بطريقة أخرى.

"لقد أخبرني أن الكيميائي الآخر الوحيد الذي التقى به في حياته كان المقطر" ، كما تقول. "انطلق مصباح كهربائي لأجلي. أخيرًا ، يمكنني الجمع بين هذين الجانبين من حياتي ".

أمضت بروك أربع سنوات كمعمل تقطير رئيسي لـ Jensen’s Bermondsey Gin قبل دعوتها لتولي دور التقطير الرئيسي في Bombay Sapphire. يقول بروك ، الذي بدأ الدور في سبتمبر 2017 في Laverstoke Mill الحائز على جائزة في هامبشاير بإنجلترا: "كانت فرصة لا يمكنك رفضها".

تناقش مواطنة وارويكشاير ممارساتها الموفرة للطاقة ، وكيف تشكل الكيمياء عمليتها الإبداعية وما ينتظر النساء اللواتي يتطلعن إلى دخول عالم الأرواح.

ما هو أهم جانب في عملك؟

أنا وصي الروح. أشرف على فريق مكون من 14 مقطرًا يصنعون كل قطرة من بومباي سافير مستهلكة حول العالم ، وأنا مسؤول عن تقديم الجودة التي يعرفها الناس في كل مكان ويتوقعونها منها.

كيف تبدأ يوم عملك؟

إحدى اللحظات المفضلة في اليوم هي عندما أمشي في الموقع في الصباح ، وأرى البيوت الزجاجية النباتية وأتجه يسارًا إلى معمل التقطير. أول ما يخطر ببالك هو رائحة الجن التي لا تخطئها العين. نظرًا لطبيعة صنع الجن والجن ، تظهر روائح مختلفة في عملية التقطير في أوقات مختلفة ، وعندما أكون هناك في الصباح ، يمكنني غالبًا معرفة مكان وجود المقطرات الخاصة بي في هذه العملية.

ما هي الطرق التي تضع بها طابعك على شركة عمرها 33 عامًا؟

عندما بدأت هنا ، أتذكر أنني كنت أتساءل عما إذا كنت سأشعر حقًا بإحساس الملكية على الروح ، وبسرعة فعلت ذلك. يضع الفريق المنتج بين يدي لحمايته ، لذلك أفعل ما بوسعي لضمان ذلك ، بدءًا من اكتساب أفضل النباتات إلى التراجع عن أي أفكار أشعر أنها قد لا تكون الأفضل للروح. يتمثل دوري في الحفاظ على تناسق السائل ولكن أيضًا في استكشاف طرق لتحقيق نفس جودة الجن من خلال طرق أكثر كفاءة.

أكثر كفاءة في أي طرق؟

التقطير ليس بالضبط ممارسة صديقة للبيئة ؛ تستخدم العملية الكثير من الماء. لكن هنا في Laverstoke ، نحن محظوظون بشكل لا يصدق. إنه موقع جديد تم بناؤه وفقًا لمواصفات عالية بشكل لا يصدق ، لذلك تمكنا من تثبيت العديد من العمليات المستدامة لضمان استخدامنا للحد الأدنى من كميات الغاز والمياه والكهرباء. في العام الماضي ، كان استخدام المياه محط تركيز كبير بالنسبة لي وللفريق. لدينا الآن نظام لتجميع مياه الأمطار وأجهزة مقيدة بالتدفق ، مما يقلل من استخدامنا الرئيسي للمياه بشكل كبير. لدينا هطول أمطار غزيرة طوال فصل الشتاء هنا ، ومن الرائع أن نتمكن من الاستفادة من ذلك.

لماذا تعتبر الاستدامة اعتبارًا مهمًا في عالم التقطير؟

إنها مسؤولية نتشاركها جميعًا. لدينا كوكب واحد فقط ، وأعتقد أنه من المنطقي لأي عمل تجاري في هذا اليوم وهذا العصر أن يحاول القيام بما في وسعه للحفاظ على الموارد الطبيعية التي تحيط بنا ، خاصةً عندما تكون ما نعتمد عليه في صنع منتجات.

كيف تستخدم خلفية الكيمياء العضوية الخاصة بك في عملك؟

عندما تعمل في معمل ، فأنت تتحكم في التفاعلات ، وتتحكم في خليط السوائل والطريقة التي تتفاعل بها المركبات معًا وتتحد معًا في شيء تريده. بهذا المعنى ، إنه مشابه تمامًا للتقطير. نقوم يدويًا بإضافة النباتات إلى الصور الثابتة للتأكد من أن لدينا كميات محددة وأنها مرتبة بطريقة دقيقة. هذا يساعدهم على التفاعل مع البخار والحرارة في اللحظة المثالية لاستخراج النكهات التي نريدها. هذا هو المكان الذي تساعد فيه الكيمياء ؛ يتعلق الأمر بفهم المنتج الذي تريد صنعه في النهاية لتشكيل خطوات العملية من البداية.

كيف أثرت طفرة تقطير الحرف اليدوية في المملكة المتحدة على عملك؟

عندما تغيرت قوانين المملكة المتحدة للسماح لمصانع التقطير الأصغر بالإعداد ، كان ذلك يعني أنه لم يكن عليهم تحمل الكثير حتى يتمكنوا من الحصول على ترخيص تجاري للإنتاج والبيع هنا. وبسبب ذلك ، بدأنا نرى أن الكثير من الناس بدأوا يهتمون حقًا بمصدر طعامهم وشرابهم وطرح أسئلة حول هذا الموضوع. يريد الناس أن يكونوا أكثر دراية بما يستهلكونه الآن. ونرى أيضًا المزيد من شاربي الجن ، أولئك الذين أصبحوا فضوليين ومغامرين بشأن تجربته. إنه وقت مثير حقًا للأرواح بشكل عام وخاصة بالنسبة للجن.

كيف تنظرون إلى صناعة المشروبات الروحية للنساء في السنوات المقبلة؟

زاد عدد الوظائف في التقطير والاهتمام بالحصول على وظيفة في عالم التقطير نتيجة الاهتمام بعالم الإنتاج. نرى المزيد والمزيد من الشركات التي تدعم النساء في الأدوار القيادية. لدى ديوار امرأة تُدعى ستيفاني ماكليود تعمل في مجال التقطير الرئيسي ، ونوديس هيريرا هي الخلاط في التدريب مع باكاردي. لقد بدأنا بالتأكيد في رؤية النساء في مناصب عليا في جميع أنحاء الصناعة ، وهو أمر رائع حقًا.


شاهد الفيديو: الطحالب: الوقود الحيوي الجديد. صنع في ألمانيا


المقال السابق

هذه هي أفضل خمس مطاعم ستيك في أمريكا

المقالة القادمة

سباغيتي مع قذائف