كم مرة دخلت أو عملت في حانة ورأيت بارباك غير ذكور؟ إنه لم يسمع به من قبل ، ولكنه بالتأكيد ليس شائعًا. بعد كل شيء ، وظيفة البارباك ليست سهلة. هناك الكثير من الأعمال الشاقة المتضمنة: رفع الأحمال الثقيلة ، والتخزين ، والاستعداد ، والجلب. وكل ذلك يجب القيام به أثناء إتقان فن جعل المرء نادرًا حتى لا يتدخل في الخدمة. على الرغم من أنها تبدو غير مبهجة كما قد تكون الحفلة ، فهي غالبًا ما تكون على الطريق المنحدر إلى مهنة وراء العصا - مهنة لا تزال ، حتى اليوم ، لا يُسمح للنساء بالوصول إليها. هل ممارسات التوظيف منحرفة؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فما الذي يمكننا فعله لإصلاحه؟

تقدم ميغان فريزر ، النادل في مقهى يونيون سكوير في مدينة نيويورك ، بعض الأفكار حول كيفية ظهور التباين. "ولدت Barbacking من دور تقليدي للذكور وتطورت إلى شيء أكثر تفاعلية ، مع الإعدادية والبناء والمسار المستقيم للنادل مع تغير الصناعة" ، كما تقول. "لقد استبعد هذا تمامًا النساء اللائي تقدمن للخدمة ، اللائي لم يفكرن أبدًا في هذا العمل ولم يتم اعتبارهن لهذا العمل مطلقًا."

في Union Square Cafe ، تمت إعادة تنسيق برنامج barback مؤخرًا ليشمل نوبات خادم المطبخ ، والتحولات الإعدادية ، وفي بعض الأحيان ، المساعدة في إنشاءات الكوكتيل أو التفاعل مع الضيوف لتلقي الطلبات أثناء الاندفاع. يقول فريزر: "يساعد هذا حقًا في تدريب أعضاء الفريق المتميزين ويزيل العبء المادي لسحب الثلج خمسة أيام في الأسبوع في مطعم من ثلاثة طوابق". يُطلب من السقاة أيضًا العمل كحاجز إذا لزم الأمر في نوباتهم المجدولة. لقد مررت للتو بأول تحول مؤقت في مسيرتي ". تسمح هذه البنية بتقسيم أقل بين النوادل والسقاة ، مما يخلق ديناميكية جديدة تمامًا ويعزز مجالًا أكثر تكافؤًا ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالجنس.

"الأمر متروك للنساء والرجال الذين يقفون بالفعل وراء الحانة لبدء فتح المحادثة حتى يتمكن أي شخص لديه شغف من تعلم كيفية السقاية." - كات كوربو

يقول بطل Speed ​​Rack والنادل Kat Corbo في لوس أنجلوس: "الرجال الذين يريدون فرصة أن يصبحوا نوادل لديهم خيار العثور على وظيفة بارباك في أي مكان تقريبًا مع خبرة قليلة أو معدومة والعمل ببطء في مشهد النادل". "بالتأكيد ، يمكن أن يستغرق الأمر سنوات ، لكنه باب. لا تستطيع معظم النساء الوصول إلى هذا الباب ".

في حالة كوربو ، كانت زميلة لها هي التي ساعدتها على شق طريق إلى البار من موقعها على الأرض كخادم. هذا هو السبب في أهمية الحلفاء ، ووجود حلفاء في مناصب السلطة (لا سيما مع قدرات التوظيف) هو المفتاح لتحقيق العدالة والمساواة في المقدمة والخلف. يقول كوربو: "إن الأمر متروك للنساء والرجال الذين يقفون بالفعل وراء الحانة لبدء فتح المحادثة حتى يتمكن أي شخص لديه شغف من تعلم كيفية السقاية". "إذا كانت المرأة قادرة ، فينبغي اعتبارها في هذا الموقف المرتجع إلى جانب الرجال."

في The NoMad (نيويورك ولوس أنجلوس ولاس فيجاس) ، يتعين على كل عضو في طاقم البار أن يبدأ كعضو قبل التقدم إلى نادل. تفسح السياسة الطريق لتحقيق المساواة على كلٍ من جبهات السقاة والسقاة مع توفير أساس عملي لمجموعات مهارات السقاة.

يعمل Sundry and Vice في سينسيناتي بطريقة مماثلة ، حيث يكمل كل موظف في الحانة تدريبًا مهنيًا لمدة ستة أشهر قبل أول نوبة نادل. يقول النادل هاليتشيا إدواردز: "إن برنامجنا عبارة عن مزيج من أعمال البارباك النموذجية والضيافة المكثفة والكوكتيل والروح وتعليم المنتج ، على غرار الفصول الدراسية وفي الوقت الفعلي". "لقد تم تدريبنا جميعًا على الإجابة عن أي سؤال قد ينشأ داخل جدران مساحتنا". وتقول إن موظفي الحانة الحاليين منقسمون ، 50٪ رجال و 50٪ نساء.

العثور على شريط مع برنامج مخصص مثل NoMad أو Sundry and Vice ليس بالأمر السهل دائمًا ، خاصة لمن يبحثون عن عمل في الأسواق الصغيرة. وهنا تأتي الفرص مثل برنامج Cocktail Apprentice (CAP) المكون من أربع طبقات من Tales of the Cocktail Foundation.

يقول أليكس سميث ، مدير العمليات بالمؤسسة: "تم تطوير [البرنامج] في عام 2008 لتزويد السقاة الصاعدين بفرصة التدريب تحت إمرة المحاربين القدامى". "من خلال العمل مباشرة مع مقدمي الندوات ، صقل المتدربون في البرنامج مهاراتهم بينما يتعلمون في نفس الوقت عن تاريخ ومستقبل حرفتهم." يبتعد أعضاء CAP عن البرنامج بمهارات فنية قوية وشبكات قيمة ، فضلاً عن الأهلية للتقدم لبرنامج Cocktail Apprentice Scholarship ، الذي يمول مجموعة متنوعة من المشاريع والمبادرات للمتدربين السابقين. منذ بداية البرنامج ، شارك أكثر من 400 متدرب.

الخلاصة هنا ذات شقين: البدء كنقيض يجعل نادل أفضل ، وإذا كانت هذه الفرصة متاحة على نطاق أوسع للجميع ، فستكون الصناعة أفضل بالنسبة لها.


شاهد الفيديو: احلى حلقات بقعة ضوء ـ لما العروس بتهتم بكل التفاصيل ـ جننتو للعريس


المقال السابق

عجة الباذنجان

المقالة القادمة

أغرب 10 أدوات مطبخ لن تحتاجها أبدًا