هذا البار الجورجي يعمل بشكل كامل على الروح الأصلية للبلاد


أناإذا كنت تشرب الخمر وتزور دولة جورجيا في أوروبا الشرقية ، فمن المحتمل أنك قد رميت لقطة من تشاتشا ، براندي الثفل الصافي في البلاد. الروح موجودة في كل مكان ، وهي جزء أساسي من كرم الضيافة والاحتفالات وتقاليد الطهي في البلاد. ينشر السقاة الآن chacha في مجموعة واسعة من الكوكتيلات أيضًا ، وأحد الحانات في طليعة الحركة ، وهو بار يساعد في رفع مستوى مشهد الكوكتيل في العاصمة تبليسي ، هو 41 جرادوس.

النقابة كمشروع مجتمعي

يُعرف أيضًا باسم 41 ° Art of Drinks ، 41 Gradus هو بار في الطابق السفلي مع غرفة تتسع لما يصل إلى 25 ضيفًا ، مع مقاعد في المنضدة بالإضافة إلى عدد قليل من الطاولات الصغيرة والأركان المريحة. على الرغم من أن 41 Gradus ليست متحدثة في حد ذاتها ، إلا أنها شبه مخفية في زقاق مظلم ، يقع خلف باب مغلق وأسفل مجموعة من السلالم ، مع محيط مزاجي خافت الإضاءة.

يرأس البار المالك رومان ميلوستيفي. في عام 2017 ، انتقل مع زوجته وعائلته إلى تبليسي من موسكو ، حيث كان يدير حانة تسمى Chainaya Tea & Cocktails. 41 جرادوس يأخذ اسمه ، وفقًا لميلوستيفي ، من مجموعة من الفنانين المستقبليين من تبليسي قبل قرن من الزمان ، جنبًا إلى جنب مع قرب تبليسي من الشمال الموازي الحادي والأربعين وتأثيرات أخرى.

يمتد مفهوم البار إلى أبعد من مجرد تقديم الكوكتيلات المصنوعة جيدًا ؛ 41 Gradus هو مشروع بار المجتمع. قبل افتتاح المكان ، أطلقت Milostivy حملة تمويل جماعي لتغطية تكاليف البناء والتشغيل المبكر. "شعرت دائمًا أن الحانة لا تخص مالكها والفريق الذي يديرها فحسب ، بل تعود بشكل أساسي إلى ضيوفها الذين يخلقون البيئة الفريدة للمكان" ، كما يقول في بيان مهمة البار الخاص به.

يتلقى المساهمون في التمويل الجماعي خصومات مستمرة في الحانة ، وبعد ذلك ، يتبرع Milostivy بجزء كبير من عائداته كل شهر للأعمال الخيرية. على وجه الخصوص ، يدعم الجهود الخيرية لمساعدة المواهب الشابة في المجالات الفنية.

باستخدام Chacha في الكوكتيلات

يرحب 41 Gradus بمزيج من السكان المحليين والسياح ، وقد تناولت كلتا الحشود كوكتيلات chacha. يقول ميلوستيفي: "بالنسبة للأشخاص الذين يزورون جورجيا ، يعتبر شرب تشاتشا نوعًا من عوامل الجذب السياحي الكبيرة والكثير من المرح ، وبالتالي فإن الكثير من ضيوفنا هم من السياح الذين يطلبون تشاتشا في كوكتيلاتهم". "من ناحية أخرى ، يشعر السكان المحليون بالملل والتعب من تشاتشا ، وهو الأمر الذي مروا به منذ الطفولة ، لذا فإنه يمثل تحديًا كبيرًا لنا أن نقدم لهم تشاتشا في شكل كوكتيل يحبونه بالفعل".

غالبًا ما يتعامل ميلوستيفي وفريقه مع الكلاسيكيات من خلال استبدال أحد العناصر الروحية بـ chacha. هذا هو الحال مع Nino ، وهو شجاع على Ninotchka من "The Fine Art Of Mixing Drinks" بواسطة David A. Embury. يغوص Milostivy في chacha بدلاً من الفودكا ، ويسوي نسبته مع كريم الكاكاو الأبيض وعصير الليمون للحصول على كوكتيل متساوي الأجزاء يهتز ويقدم.

يقول ميلوستيفي: "نحب أن نبرز تشاتشا في كوكتيلاتنا بدلاً من إخفاء هذه الروح الجريئة". "في حين أن الاتجاه الحديث للإنتاج هو نواتج تقطير خفيفة الوزن مع نكهة أقل ، فإننا نحب استخدام علامات تجارية قوية وكاملة الجسم."

مع قيام 41 Gradus بالاستغناء عن الكلاسيكيات ، من المؤكد أن لديهم فكرة عن Negroni أيضًا. أطلق عليها اسم Bagrationi وسميت على اسم Pyotr Bagration ، وهو جنرال روسي وجورجي أصلي قاتل ضد نابليون في عام 1812 وأصيب بجروح قاتلة بسبب جهوده. يتبع Milostivy مرة أخرى نهج الأجزاء المتساوية ويغوص ببساطة في chacha بدلاً من الجن.

يقول ميلوستيفي: "نحب أن نربط الكوكتيلات الخاصة بنا ببعض الشخصيات والأماكن والأحداث في البلد ، بحيث يكون لكل مشروب قصة ترافقه". يقع فندق Rustaveli في منطقة Manhattan-ish ، والذي سمي على اسم الشاعر الجورجي الشهير شوتا روستافيلي ، والذي يحمل أيضًا اسم أحد الطرق المركزية في تبليسي. يذهب Milostivy إلى أجزاء متساوية من chacha و vermouth الحلو ، مع صب صغير من Cynar وبضع قطرات من الأفسنتين.

فيما وراء تشاتشا ، تنشر 41 Gradus أيضًا مكونات محلية أخرى مثل ماتسوني ، أو اللبن الزبادي. tkemali ، البرقوق الحامض المحلي ؛ ومقطرات العسل المحلية. في Golden Fleece ، يظهر كل من ماتسوني وتكيمالي جنبًا إلى جنب مع الجن وكوراساو والليمون والصودا ، بينما في Gamlet ، يتم مطابقة الجن مع tkemali Cordial بدلاً من الليمون أو الليمون الجير في Gimlet القياسي. في Tsotne ، يتم إقران نواتج تقطير العسل مع Dolin Blanc و Campari و Strega في وعاء مقلوب.

قائمة الشريط في 41 Gradus مكتوبة بخط اليد عبر صفحتين في دفتر ملاحظات على غرار التكوين. تتم كتابة كل قائمة جديدة في الصفحات اللاحقة ، بحيث يمكن لمن يشربون الخمر أن يقلبوا سريعًا عبر تاريخ البار لتخطيط تطوره والمشتركين الذين ارتفعوا ليصبحوا كلاسيكيات عبادة.

تبقى حفنة من المشروبات في مكانها مع كل قائمة ، بينما تستمر الأفكار الجديدة في الظهور أيضًا. يقول ميلوستيفي: "لدينا رغبة مستمرة في البحث والتجربة ، والعمل مع المكونات الموسمية ، والكوكتيلات للمواقف والأذواق المختلفة ، والإلهام من أي شيء نواجهه في الحياة". يتم تدوير المواد الطازجة داخل وخارج مرتين شهريًا.

تنامي المشهد في تبليسي

41 Gradus يواصل ترسيخ جذوره في مجتمعه ، وكما هو الحال ، فإنه يكتسب قبول السكان المحليين ، الذين ربما كانوا بطيئين في الوصول إلى فكرة وجود بار راقي يقدم كوكتيلات تشاتشا. كما أنه يساعد على جذب عدد متزايد من السقاة الموهوبين. وهذا يشمل أولئك الذين ينتقلون من مدن مثل موسكو أو سانت بطرسبرغ - من السهل نسبيًا فتح بار في تبليسي لشيء واحد - بالإضافة إلى أولئك الذين تم تدريبهم في مراكز موجودة مثل Milostivy's قبل التفرّع لفتح حاناتهم الخاصة الأعمال.

يقول ميلوستيفي: "إنها مجرد مسألة وقت قبل أن يحظى المشهد في تبليسي باهتمام دولي. الهدف هو تنمية الصناعة بأكملها من خلال السقاة والمسابقات والتدريب ، وكل هذا سيثقف العملاء أيضًا."

يعود كل ذلك إلى فكرة أن البار جزء لا يتجزأ من المجتمع. أو في الكلمات (المعاد صياغتها) لشوتا روستافيلي المذكورة أعلاه ، "كل ما تمنحه يبقى ملكك وكل ما تحتفظ به يضيع إلى الأبد".


شاهد الفيديو: #اسعار #المعيشة في #جورجيا


المقال السابق

طرق شيري جدًا لبار هونج كونج واحد

المقالة القادمة

وصفة أضلاع اللحم البقري Instant Pot®