بدأ المشهد الأكثر سخونة في آسيا للتو. ويمكنك شكر هذا الرجل.


السقاة العظماء لا يتجسدون من فراغ. هم مجموع الإجراءات المتراكمة. ساعات مجنونة ، بحث دقيق ، تجارب صارمة - هذه ليست سوى عدد قليل من التضحيات غير المرئية التي تدخل في كل كوكتيل جاهز تمامًا يظهر أمامك. إذا اقترح أي شخص أن الوظيفة هي مجرد متعة وألعاب ، فوجههم نحو جبران بيضون. يجسد مواطن نيويورك ما يلزم للنجاح في هذا العمل. من موطنه المعتمد في سنغافورة ، نظر إلى الوراء في رحلة طويلة ومجزية في تجارة المشروبات.

يقول بيضون ، خبير بارمان واستشاري مشروبات: "لقد بدأت العمل كمدير مطعم بعد ثلاثة أيام من تخرجي من جامعة ميشيغان". "عدت إلى نيويورك وأخذت حفلة مع Hillstone Restaurant Group. كنت قد انتظرت الطاولات من قبل ، ولكن هذا هو المكان الذي طورت فيه موهبتي في مجال الضيافة ".

غالبًا ما يكون التدريب أثناء العمل هو القاعدة في عالم البار. واستفاد بيضون من كونه متعلمًا سريعًا ، وارتقى في الرتب إلى الإدارة بسرعة فائقة. كان القيام بالأشياء بشكل صحيح هو وظيفة فهم الفلسفة التوجيهية وراء برنامج المشروبات ؛ كل مؤسسة لها خاصتها. يقول بيضون إنك إذا كنت تسعى جاهدة لفهمها حقًا وتلتزم بشكل كامل بالعملية ، فإن المسؤولين سيلاحظون ذلك بسرعة.

يقول عن الوقت الذي قضاه مع هيلستون: "كانت القاعدة بسيطة هناك". "لقد صنعنا مشروبات تتناسب مع الطعام. لقد أحببت ليس فقط الكوكتيلات السخية والكلاسيكية ، مثل مارتيني المذهلة ، ولكن أيضًا أنهم كانوا يستبدلون الزجاج في منتصف الطريق بكوب طازج مثلج حتى تكون آخر قطرة جيدة مثل الأولى ".

يبدو الأمر سهلاً بما فيه الكفاية ، ولكن غالبًا ما يفتقر برنامج البار إلى رسالة فريدة ومتماسكة أو يفشل في العثور على موظفين مستعدين وقادرين على التواصل معه حقًا. تكمن قوة بيضون في إيجاد تلك الروح والتركيز عليها بطريقة تجبر العميل على الإيمان.

مقدرًا له أن يلعب دورًا في الإدارة ، عمل مع رالف لورين قبل أن ينتقل إلى موموفوكو كمدير لعمليات المطعم. يقول: "لقد تمكنت من القيام بالكثير من الأشياء هناك ، من المساعدة في فتح أول مطعم إلى مشاهدة المعلمين في Momofuku Ko و Booker و Dax [كلاهما في مدينة نيويورك] يعملون سحرًا حقيقيًا". "ربما تعلمت أكثر من جون دي باري في موموفوكو وجوردان سالسيتو ، النبيذ والخدمة الرائعة ، عندما يتعلق الأمر بالمشروبات. لقد كانوا بالتأكيد مؤثرات تحدد حياتهم المهنية وفي كل مكان حول الأشخاص السيئين ".

عندما بدأ مسيرته المهنية ، ابتكر بيضون شيئًا مميزًا من اغتنام الفرصة. عندما أتى طاهٍ بارز يتصل بفرصة تشغيل برنامج مشروبات على الجانب الآخر من الأرض ، لم يتردد كثيرًا.

يقول بيضون عن أحدث تحركاته: "خرجت للعمل مع الشيف ديفيد مايرز في مطعمه في سنغافورة ، Adrift by David Myers". لم أستخدم جواز سفر مطلقًا ، لكنني كنت مستعدًا لهذا النمو. كان Adrift هو أفضل سر تم الاحتفاظ به في منتجع Marina Bay Sands الشهير ، وكفريق واحد ، تمكنا من تطوير الشريط إلى واحدة من تلك النقاط الكهربائية المليئة بالأشخاص الذين تعرفهم أو تشعر وكأنك تعرفهم دائمًا ".

في سنغافورة ، كرم بيضون الآخرين الذين كرّسوا مهنتهم وقرروا إلهام بعضهم البعض لتناول المزيد من المشروبات. يقول: "لا يوجد نقص في المواهب في سنغافورة". "يقوم الناس بأشياء عظيمة يبعث على السخرية ويدفعون الحدود على أساس يومي. هناك العديد من الحانات الجيدة التي ترفعنا جميعًا معًا. أنا أحب الصداقة الحميمة هنا. هناك مجتمع من السقاة والطهاة و GMs الذين يدعمون بعضهم البعض ويجعلون الأمر ممتعًا ومثيرًا ".

في هذه الأيام ، يركز بيضون وقته وطاقته على مسعى جديد ، 1880 ، وهو نادي أعضاء خاص في سنغافورة تم افتتاحه للتو. وفقًا لموقع النادي على الويب ، "نشأت عام 1880 من فكرة بسيطة بقدر ما هي كبيرة: يمكن للمحادثات أن تجعل العالم مكانًا أفضل وستجعله"

تقول بيضون: "أستطيع أن أخبرك أن أشياء جيدة تحدث هنا تجعلني أقفز من السرير في الصباح". "إنه يجمع كل ما أحبه في العالم: السياسة والمحادثات والضيافة."

1880 يتناسب تمامًا مع دولة المدينة التي ترحب بشكل متزايد بالأفكار والتأثيرات الخارجية. يقول بيضون: "كانت مهمتي الرئيسية هي المساعدة في رعاية قائمة طعام يسهل الوصول إليها بقدر ما هي مدروسة". "نحب وجود القليل من الأشياء غير المتوقعة في برنامج البار الخاص بنا مع تحقيق التوازن أيضًا بين ما يبحث عنه أعضاؤنا حقًا من مكان يزوره الكثيرون من ثلاث إلى سبع ليالٍ في الأسبوع. نريد أن نكون مميزين ومألوفين جميعًا في نفس الوقت ، دون ذرة من الطغيان ".

إنه خط صعب السير دون السقوط. لكن بيضون لديها القدرة على تحقيق النجاح. كيف يمكن لأي شخص أن يدعي الشك فيه بعد ما حققه في أقل من عقد؟

بالإضافة إلى الإشراف على العديد من برامج المشروبات في سنغافورة ، فهو يغازل العمل خارج حدود مدينته الأم ، كل ذلك من خلال الدروس التي بدأ تعلمها في اليوم الأول من العمل. "القوة البسيطة لبار المطعم القوي حقًا هي التي وجهتني ، وأرى ذلك في عملي الآن حيث أعمل مع الحانات والمطاعم في جميع أنحاء العالم من خلال شركة الاستشارات والتطوير الخاصة بالمطعم."

ليس سيئًا بالنسبة لشخص دخل هذه الصناعة باحثًا عن حفلة مؤقتة بعد التخرج. يقول: "لم أكن أعتقد مطلقًا أنني سأفعل هذا إلى الأبد ، لكنني أدركت أخيرًا أن كوكتيلًا جيدًا والأشخاص العظماء يمكنهم بالفعل تغيير العالم". مع ما يكفي من الوقت والجهد ، بالطبع. النجاح في صناعة المشروبات لا يختلف عن أي شيء آخر: لا شيء سريع. ولا شيء سهل. فقط اسأل جبران بيضون.


شاهد الفيديو: أسباب الشعور بحرارة الجسم


المقال السابق

Agretti: محصول غير عادي ومُستهان به

المقالة القادمة

أفضل كوكتيلات مجمدة في كل الولايات المتحدة؟ ممكن.