كل ما تحتاج لمعرفته حول الساكي الدافئ. بما في ذلك لماذا هو جميل الرتق جيد.


يقول تشيزوكو نيكاوا-هيلتون ، ساقي الساكي ومؤسس Sake Discoveries ، وهي شركة استشارية في مدينة نيويورك وشركة علاقات عامة تستثمر في نشر نبيذ الأرز: "يفكر الناس كثيرًا في أنماط الساكي التي يجب ولا ينبغي تقديمها دافئة" الإنجيل. ولكن على عكس العديد من مبشري الساكي ، يعتقد نيكاوا أنه يمكن تقديم معظم الساكي دافئة. في الواقع ، من عام 2015 إلى عام 2017 ، أطلقت نافذة منبثقة في مانهاتن تسمى ساكي كالينتي تهدف إلى تعريف الأمريكيين بثقافة الساكي الدافئ.

في حين أن الكتابات الأولى المسجلة التي تشير إلى الساكي الساخن تعود إلى القرن الثامن مع الشاعر الياباني Yamanoue no Okura ، إلا أنه خلال أوائل التسعينيات بدأت الثقافة اليابانية في الانتشار عبر الولايات المتحدة - حيث كانت نيويورك مركزًا رئيسيًا - وكان الأمريكيون كذلك تعرضت لأول مرة لنبيذ الأرز الدافئ.

في ذلك الوقت ، "كان من الصعب الحصول على مشروب ساكي عالي الجودة في الولايات المتحدة ، لذلك تم تقديم فوتسوشو [الساكي منخفض الجودة] مدفئًا لإخفاء النكهات القاسية" ، كما يقول T.I.C. رئيس العمليات في مجموعة المطاعم ، ساكورا ياغي ، الذي تتولى عائلته مسؤولية المساعدة في تطوير إيست فيليدج في نيويورك إلى الحي الياباني الذي يضم 13 مطعمًا وبارًا.

"الآن بعد أن أصبح لدى الناس معرفة أكبر وحبًا للشيء على مستوى أكثر تقدمًا ، بدأوا في استكشاف الأشياء التي يستمتعون بها بالفعل بطرق مختلفة ، عن طريق تسخينهم" ، كما تقول.

من أهم الفروق التي يجب فهمها عندما يتعلق الأمر بأمر التسخين هو أن درجة حرارة الساكي ليست ساخنة أو باردة فحسب ، كما يعتقد الكثيرون. كانزاكي هي الكلمة اليابانية للساكي الدافئ ، ولكن ضمن هذا المصطلح ، يتم تقسيم الساكي الساخن إلى عدد من التصنيفات ، والتي تتراوح من jouon (يتم تقديم ساكي درجة حرارة الغرفة عند 68 درجة فهرنهايت) إلى توبيكريكان (ساكي ساخن للغاية يتم تقديمه عند 133 درجة فهرنهايت)

لكن درجات حرارة الساكي الأكثر شيوعًا - وما ستواجهه عادةً في المطعم - هي نوروكان (دافئ) وأتسوكان (ساخن). خلال التسعينيات ، عندما افتتحت عائلة Yagi كلاً من Sake Bar Decibel و Sakagura التي تركز على الساكي ، كان الهدف هو تقديم نبيذ الأرز إلى نيويورك باعتباره "مشروبًا واسع النطاق له نكهات ونكهات معقدة" ، كما يقول ياغي. اليوم ، ستعمل كلتا المؤسستين اللتين تعتمدان على تناول الطعام على تسخين النبيذ ، لكننا "لا نقدم أي طعام دافئًا فقط" ، كما يقول ياغي ، لأن ذلك من شأنه أن يقضي على الغرض من إثبات مرونة المشروبات.

في حين أنه من السهل الآن العثور على مشروب ساكي ممتاز في الولايات المتحدة ، لا تزال نيويورك رائدة في كل من المطبخ الياباني التقليدي والمشروبات اليابانية. لذلك فليس من المستغرب تمامًا أن تزداد سخونة اتجاه المشاعر الدافئة في أمريكا في منطقة التفاحة الكبيرة.

وعلى الرغم من أنه من الشائع حقًا العثور على مشروب ساخن يتم استهلاكه بشكل متكرر في اليابان خلال الأشهر الباردة ، إلا أن نيكاوا يقول إن الكثيرين يشربون المشروبات طوال العام ، ويقارنون تفضيلهم لاحتساء القهوة الساخنة أو الشاي خلال فصل الصيف.

اليوم ، مع وجود مجموعة واسعة من الساكي المستوردة إلى الولايات المتحدة ، فإن خبراء المشروبات اليابانيين مجهزين بأدوات أفضل لإقناع شاربي المشروبات بأن بعض أنواع نبيذ الأرز تتحسن مع الحرارة. يقول Niikawa بحماس: "أود أن أشجع الناس على تجربة daiginjo الدافئ الفائق الجودة" ، ويوافق على أنه ، كتعميم ، يجب تقديم مبردات من الدرجة الأولى التي يتم فيها طحن حبوب الأرز إلى 35 بالمائة أو أقل.

لكن الأمر يعود حقًا إلى نكهة نبيذ الأرز ، كما يقول نيكاوا: "إذا كان الساكي لا يحتوي على الكثير من الفواكه أو الأوراق الزهرية ، مثل Hakkaisan أو Kubota ، من مقاطعة Niigata ، فإنني أوصي بشدة بتجربته دافئة." عادةً ما توصي Niikawa بتسخين النبيذ باستخدام الأومامي والثراء ، حيث تضيف الحرارة ملمسًا مخمليًا إلى النبيذ ، بالإضافة إلى "لمسة نهائية جميلة طويلة".

يوافق كارين لين ، مدير المشروبات والمدير العام لشركة SakaMai في مدينة نيويورك. تقول: "بشكل عام ، يمكن أن يؤدي تناول المزيد من الأومامي والملمس إلى تحسين النكهات عند تسخينها" ، مضيفةً أنه في السنوات القليلة الماضية ، قام بعض مرشديها "بإزالة الغموض عن تدفئة مشروب الجينجو عالي الجودة". في Yagi ، تتغير نكهات الساكي مع تغير درجة الحرارة ، و "الساكي الدافئ يبرز النوتات وأومامي الساكي ، بحيث يمكن إقرانها جيدًا مع الأطعمة الغنية."

تحرص Niikawa بشكل خاص على شرب الساكي الدافئ مع المكونات غير الضارة مثل لحم البقر الدهني واغيو والجبن والفطر. في هذه الأثناء ، تقول نانسي كوشمان ، المالكة المشاركة لـ O Ya في نيويورك ، إنه بينما يطلب ضيوفها عادة مشروب ساكي مبرد ، فإن المطعم يسخن الأغنياء والتراب. وهي تحب أن تقدم لهم ياكيتوري والأسماك المشوية ولكن حتى مع أطباق غير متوقعة مثل بيتزا البيبروني - المعروضة في مطعمها المجاور لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، كوفينا.


شاهد الفيديو: Sam Harris, Jordan Peterson u0026 Douglas Murray - Dublin


المقال السابق

كعكة موس الليمون - دوكان

المقالة القادمة

سينامون كرنشر دودلز ماشوب