إحضار قائمة تذوق الكوكتيل إلى الحياة في بار فيلادلفيا


تذوق القوائم في المطاعم قديمة.

يطرح النهج الجديد تحدياته اللوجستية خلف العصا. تقول سارة جاستيس ، النادل الرئيسي في البار. "عملاؤنا منفتحون ويريدون تجربة كوكتيلات جديدة طوال الوقت ، لذا فإن تسليط الضوء على مجموعة منها في أجزاء أصغر هو أمر يثير اهتمامهم" ، هذا ما يشير إليه شب أوكار مثل هولمان وفينش في أتلانتا و PDT في نيويورك .

من أجل الظهور الأول لـ Justice لبديل العيد السائل الخاص بـ Franklin Mortgage عن اختيارات البار القياسية حسب الطلب ، حلم المواطن الأصلي في مقاطعة لانكستر ذكريات البلد الهولنديقصيدة شهية للأطعمة الريفية لشبابها. يقول جاستيس: "هناك أماكن قليلة لا يزال فيها الطهي الإقليمي بهذه الأهمية". "أردت أن أحترم هذا التقليد."

قبل بدء جلسة الشرب المكونة من خمسة أصناف ، يرسل جاستيس مجموعة مسلية من أمونتيلادو شيري مملوءة بشرائح التفاح ("التفاح المجفف في كل مكان في المنزل" ، يشير جستيس). تمهد هذه الكرة الافتتاحية الطريق لبيرة البتولا (الجن ذو القوة البحرية ، خشب البتولا ، عرق السوس ، الجير الطازج). يقول جاستيس: "أحيانًا كنت أتناول كوكاكولا ، لكنني غالبًا ما كنت أشرب الصودا الكريمية أو بيرة البتولا عندما كنت طفلاً". مكرسًا للأصالة ، يستخدم Justice الأشياء الحقيقية المأخوذة من أشجار ألاسكا. وتضيف قائلة: "مثل هذه المكونات ذات الإنتاج الصغير مثل هذه لن تكون منطقية لعروضنا المنتظمة ، لكنها تفعل ذلك هنا".

تستحضر أنواع الكواف الثلاثة التالية في القائمة أشجار الكريسماس أكثر من أزهار الربيع المزدهرة: يخلط بودنغ البرقوق الروم والحليب المحمص والبرقوق والبهارات ؛ التزلج الليلي يمزج الجاودار والصنوبر والمنثول ؛ وتحميصها على النار المفتوحة أزواج بوربون مدخنة وكستناء برالين. ثم يتم الانتهاء من التسلسل مع منظف منعش من صودا الزبدة النعناع غير المخمرة. يقول جاستيس: "كانت هذه النعناع ذات الوسائد دائمًا في أوعية ضخمة في المطاعم ، وكانت جدتي دائمًا تحتفظ بها في حقيبتها".

إنه الكوكتيل الأخير ، تكريمًا لفطيرة شو فلاي الحلوة ، والتي تجسد بشكل أفضل روح الطهي المميزة لبلد الأميش. من خلال توحيد الكونياك والميناء والدبس ، فإن مظهر حليب الشوفان المخفوق يحاكي بشكل لذيذ طبقة الفتات التي تتصدر الحلويات.

مع اقتراب الليالي المليئة بالحيوية في الأفق ، تتلاعب جستيس بفكرة إعادة إنشاء إجازة على الشاطئ خالية من الهموم في المنعطف المواضيعي التالي. تقول: "النزول إلى الشاطئ شيء مهم هنا."

علياء أكام كاتبة مقيمة في نيويورك تغطي الأطعمة والمشروبات والسفر والتصميم.


شاهد الفيديو: طريقة انتاج الكوكتيل الالبينو


المقال السابق

مالك حانة شيكاغو هذا مجنون بروم - ويعتقد أنه يجب عليك تذوق هذه الزجاجات الست

المقالة القادمة

جولة في نيويورك تشيز كيك