خلف الأبواب المتأرجحة: نظرة داخل مطبخ Maialino


ما الذي يدور خلف أبواب المطبخ في Maialino؟

جين بروس

تميل أيدي وأذرع عمال مطبخ المطعم إلى أن تكون مغطاة بالحروق والندوب. سيؤدي وضع ذراعيك داخل وخارج الأفران الساخنة إلى القيام بذلك.

جروح المعركة

جين بروس

تميل أيدي وأذرع عمال مطبخ المطعم إلى أن تكون مغطاة بالحروق والندوب. سيؤدي وضع ذراعيك داخل وخارج الأفران الساخنة إلى القيام بذلك.

كاسيو إي بيبي

جين بروس

على اليسار ، ملاحظات وقوائم مرجعية للموظفين. على اليمين ، يتم إعداد Cacio e Pepe لآخر حشد الإفطار.

محادثة سريعة

جين بروس

رئيس الطهاة جيسون فايفر ، من الخلف ، يتحدث مع طباخ الخط مايكل دي أندريلي.

الاستعداد لهذا اليوم

جين بروس

يعمل الشيف فايفر على الجانب الآخر من دونالد بتلر في الإعداد لهذا اليوم ، حيث يقوم بتقطيع القرع وشرائح السلمون.

الهدوء في المطبخ

جين بروس

بين الإفطار والغداء ، المطبخ في Maialino هادئ نسبيًا.

كرات الريزوتو وبيوريه الاسكواش

جين بروس

يعمل طهاة الخط سمير براهمبات وفرانكي تشيونغ على كرات الريزوتو وبيوريه الاسكواش على التوالي.


يا صاح ، أين & # x27s مطحنة التوابل الخاصة بي؟

كان DAVE LIEBERMAN ، أحد كبار السن في جامعة Yale ، يقف في مطبخ منزله أمام كاميرتين ، وأنفه مسحوقًا ، وبيض ومضربًا في مكان قريب على المجموعة المؤقتة.

& # x27 & # x27Cellphone check، & # x27 & # x27 قالت أميليا شيلينجفورد ، المنتجة ، المتخصصة في العلوم السياسية.

كان هناك بعض التربيت على الجيب ، ثم ساد الهدوء الغرفة. بدأت الكاميرات تتدحرج ، وشرح السيد ليبرمان كيفية تحضير موس الشوكولاتة.

كان السيد ليبرمان وطاقمه المكون من نصف دزينة من الأصدقاء يسجلون الحلقة الخامسة من & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # x27 & # x27 ، وقد غطى العرض مواضيع مثل الشواء ، وتتبيل الطعام في قاعة الطعام ، وحتى المواعدة ، في هذا أحدث حلقة ، & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 يتم بثها على قناة الوصول العام في New Haven & # x27s ، وقد جعل السيد ليبرمان شيئًا مشهورًا بين صرافي البنوك في المدينة و # x27s كتبة محل بقالة.

لكن العرض يهدف حقًا إلى العدد المتزايد من أقرانه ، في جامعة ييل وفي الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد ، الذين يفضلون الاجتماع حول طاولة لتناول وجبة شهية بدلاً من أن يجدوا أنفسهم في براميل أخرى.

& # x27 & # x27 ما حدث بالفعل على مدى السنوات العشر الماضية هو ثورة ، & # x27 & # x27 قال توم ساين ، نائب رئيس تطوير الأعمال في Aramark ، وهي شركة خدمات غذائية متعاقد معها مع أكثر من 400 كلية. & # x27 & # x27 في بعض الجامعات اليوم ، أصبح الطلاب أكثر عالمية في ذوقهم واهتمامهم بالذوق من أعضاء هيئة التدريس أو الموظفين. & # x27 & # x27

سواء كانت غرفة دردشة & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 في Wellesley ، التي يزورها مئات الطلاب ، عمود طعام شخصي يحتوي على وصفات في صحيفة جامعة شيكاغو أو & # x27 & # x27Iron Chef & # x27 & # مسابقة مستوحاة من x27 في جامعة بلومسبيرغ في وسط ولاية بنسلفانيا والتي استقطبت جمهوراً من 500 طالب ، يهتم الطلاب الجامعيين اليوم و # x27s بشكل جدي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام. يقيمون حفلات العشاء ويذوقون النبيذ. عندما يأكلون في الكافتيريا ، فإنهم يريدون السوشي والفو ، حساء المعكرونة الفيتنامي. وفي عدد متزايد من المدارس ، فإنهم يريدون أن تكون الخضروات الموجودة في تلك الفو ليست موسمية فحسب ، بل عضوية.

في العقد الماضي ، اضطرت شركات المواد الغذائية مثل Aramark وشركات خدمات الطعام المستقلة مثل تلك الموجودة في جامعة واشنطن في سياتل إلى إعادة تجهيز ما تخدمه وإعادة تصميم مطابخها لمواكبة أذواق الطلاب المتميزة بشكل متزايد - الحاضر والمستقبل . بالنسبة للعديد من الكليات ، أصبح وجود كافتيريا رائعة أمرًا مهمًا مثل الوصول إلى الإنترنت عالي السرعة في مساكن الطلبة. لقد قلل طهاة الجامعات من تناول الهامبرغر والأطباق المقاومة للحرارة واستبدلوها بلفائف صحية وقهوة حرة ومقلية محضرة في مطبخ مفتوح. وقال متحدث باسم أرامارك إنها ستضيف قريبًا متاجر بقالة كاملة إلى الحرم الجامعي للطلاب الذين يرغبون في طهي الطعام بأنفسهم. قام الطلاب في Reed College و Wellesley ، من بين آخرين ، بتنظيم تعاونيات تتمحور حول طهي الوجبات. هذا العام ، بدأت كلية بيركلي بجامعة ييل بتقديم خيار عضوي في جميع الوجبات. تعمل الكلية أيضًا مع المزارعين المحليين لشراء المنتجات.

قالت هيذر إليوت ، كبيرة السن في ويليسلي ، إن تناول الطعام خارج المنزل أمر أكثر من ذلك بين أقرانها. & # x27 & # x27 هذا هو نشاطنا ، & # x27 & # x27 قالت.

في أكتوبر ، اختار طالب هناك موضوعًا من منتدى إنترنت عام وأنشأ واحدًا منفصلاً ، يسمى & # x27 & # x27Foodie. & # x27 & # x27 في الشهر الأول ، كان هناك 668 مساهمة. قال Han Su Kim ، أخصائي دعم الكمبيوتر في الكلية ، إن المنتدى العام & # x27 & # x27 كان دائمًا حول تقييمات المطاعم ، والأشخاص الذين يرغبون في الخروج إلى أماكن معينة في بوسطن. ومن هذا المنطلق ، كان هذا الموضوع يتحدث عن الطعام بشكل عام ، واستمر في النمو والنمو. & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 ظهور شبكة الغذاء والطهاة الذين أصبحوا نجومًا ومطاعم تلفزيونية مشهورة وأصبح الذوق الأمريكي بشكل عام أكثر تطوراً هو جزء منه ، وأضاف السيد كيم.

في العام الماضي ، عندما تم تقديم السوشي في قاعات الطعام في جامعة ألاباما ، حقق نجاحًا باهظًا.

& # x27 & # x27 منذ عشر سنوات ، كان الطلاب في ألاباما يطلقون اسم طُعم السوشي ، & # x27 & # x27 قال السيد ساين من أرامارك.

بدأت شبكة الغذاء أيضًا في مخاطبة جمهور الكلية. أطلقت الشبكة مؤخرًا عرضًا بعنوان & # x27 & # x27Date Plate، & # x27 & # x27 والذي يتضمن مشاركين يتنافسون على موعد محتمل عن طريق طهي وجبة. إنه يشبه بشكل مذهل الحلقة التي كان السيد ليبرمان وطاقم الفيلم يسجلونها مؤخرًا ، والتي قام فيها السيد ليبرمان بتعليم زميل له كيفية طهي وجبة ، ويفترض أن يفوز في موعده الأعمى.

لا يتتبع Nielsen Media Research نسبة المشاهدة في المساكن ، لذلك من المستحيل معرفة العروض التي يشاهدها طلاب الجامعات. لكن جودي جيرارد ، رئيس Food Network & # x27s ، قالت ، & # x27 & # x27 نحن نعلم أنهم يشاهدون. & # x27 & # x27

& # x27 & # x27 أول مرة علمنا بها كقوة كانت مع & # x27Iron Chef ، & # x27 & # x27 & # x27 أضافت السيدة جيرارد. & # x27 & # x27 وجدنا أنهم كانوا يلعبون & # x27Iron Chef & # x27 ألعاب في الحرم الجامعي ، ويقومون & # x27Iron Chef & # x27 بمسابقات على موقع الويب. & # x27 & # x27

ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • تعتبر صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة بالنسبة لهوفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
    • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
    • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
    • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
    • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

    يكتب الطلاب عن الطعام ويشكلون النوادي أيضًا. & # x27 & # x27 The Tastemasters of Virginia ، & # x27 & # x27 نادٍ لتناول الطعام في جامعة فيرجينيا ، تم تنظيمه من قبل Philip Racusin ، وهو طالب كبير في السن يدرس التسويق. بعض الأعضاء مسؤولون عن إجراء الحجوزات ، والبعض الآخر متخصصون في مجالات مثل المأكولات البحرية أو الحلويات. عندما تتناول المجموعة العشاء بالخارج ، يقوم كل عضو بتدوين ملاحظات حول وجبته ، ويقوم شخص واحد بكتابة مراجعة.

    & # x27 & # x27 قال السيد راكوسين أعتقد أنه يمكننا أخذ حب الطعام وتحويله إلى نادي متماسك ومشاركتنا حبنا للطعام ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 وعندما & # x27re في منتدى من هذا القبيل ، تحصل على كل أنواع الأفكار الجديدة ، مثل ما تطبخه والأماكن التي يمكنك الذهاب إليها. & # x27 & # x27

    وبالمثل ، أنشأ توماس موتشا ، وهو طالب في جامعة هارفارد ، ناديًا للنبيذ يلتقي في وقت مبكر من أمسيات الجمعة في قاعة الطعام في وينثروب هاوس. & # x27 & # x27It & # x27s ليست خاصة بالطقوس ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا. تكلفة الخمور من 8 دولارات إلى 15 دولارًا. تتحدث المجموعة عن لونها ، وتدور حولها وتلتصق أنوفها بالزجاج.

    & # x27 & # x27 نظرًا لأنه لا أحد منا خبير ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا ، & # x27 & # x27it & # x27s فقط للتعلم ، حسنًا ، هذا كذا وكذا النبيذ. ما هي خصائصه؟ هل هو حار؟ هل هو فاكهي؟ هل هو نبيذ جيد؟ & # x27 & # x27 لقد تذوقوا بينو بيانكو من ألتو أديجي وروسوس دي مونتالسينو من توسكانا.

    & # x27 & # x27 لدينا فلسفة مفادها أن هذا شيء يستحق التعلم ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا.

    هناك عدد لا يحصى من المجموعات الموجهة نحو الغذاء في الحرم الجامعي والتي لم يتم تنظيمها رسميًا. سادي شتاين ، طالبة جامعية في جامعة شيكاغو كتبت عمودًا شخصيًا وتعليميًا في Chicago Weekly News ، إحدى الصحف الجامعية ، كما قامت بتدريس دروس الطبخ لأصدقائها ، وأوضحت لهم كيفية تحميص دجاجة ، خبز كعكة وتحضير صلصة السلطة.

    & # x27 & # x27I & ​​# x27ve دائمًا ما تكون مهووسًا كبيرًا بالطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين ، التي بدأت في سن المراهقة ، تقرأ Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27 Home Cooking. & # x27 & # x27 لما السيدة دعا شتاين حفلة عشاء & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 مؤخرًا ، قامت بتقطيع دجاجة بالزبدة وشويها بالبطاطس والبصل وإكليل الجبل والثوم وكانت لديها pannacotta للحلوى.

    & # x27 & # x27 أفترض أنه & # x27s لم يكن أبدًا إلزاميًا لهذا الجيل للطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين. & # x27 & # x27 ومع ذلك ، نحن & # x27re في مجتمع يدرك تمامًا الطعام الجيد وهناك & # x27s توفر المزيد والمزيد من الطعام الجيد. & # x27 & # x27

    وقد شكل هذا ضغوطًا هائلة على شركات خدمات الطعام في صالات الطعام للتكيف. & # x27 & # x27 نرى أشياء تضرب حرم الكلية قبل أن تصل إلى بقية المستهلكين الذين نخدمهم ، & # x27 & # x27 ، قالت مايسي جانزلر ، المتحدثة باسم شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة مطعم في الموقع تخدم 75 مدرسة. & # x27 & # x27 عندما ننظر إلى الاتجاهات التي نريدها في خدمة الطعام للشركات في المستقبل ، فإننا ننظر في الواقع إلى ما يحدث في حرم الجامعات. & # x27 & # x27

    يرغب الطلاب اليوم في رؤية الطعام من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، لذا فقد استبدلت شركات خدمات الطعام طاولات البخار والمطابخ خلف الأبواب المتأرجحة بمطابخ مفتوحة ، مع محطات حيث يمكن للطلاب مشاهدة طعامهم أثناء طهيه وحيث يمكنهم الحصول على مدخلات حول كمية جوز الهند يضاف الصلصة إلى الكاري.

    تعتبر الجامعات مثل جامعة ويسليان في كونيتيكت وجامعة ولاية بورتلاند وييل وكلية بيتس من المحولات المبكرة ، حيث يمكن اختبار الأطعمة وأنماط الخدمة. في الوقت الحالي ، تحاول كلية بيركلي بجامعة ييل تجربة برنامج مخصص لاستخدام الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية. تم طلب ذلك من قبل مجموعة طلابية وقد حصل على دعم من جميع مستويات الإدارة ، بما في ذلك رئيس Yale & # x27s ، ريتشارد سي ليفين. في كلية أوبرلين ، طلب الطلاب تقديم الحليب العضوي فقط. أصبح شريط السلطة في Evergreen State College في واشنطن الآن 95 بالمائة عضويًا.

    & # x27 & # x27 الموجة التالية ، & # x27 & # x27 أضاف السيد سين ، & # x27 & # x27is متاجر بقالة في حرم الجامعات. & # x27 & # x27 في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، أضافت أرامارك بقالة تحتوي على مواد عضوية الغذاء والمنتجات الطازجة وحليب الصويا. تم التخطيط لمزيد من المتاجر للمدارس الأخرى.

    هناك أيضًا طلب كبير على التعليمات. في الجامعات مثل Cornell و Union College و Wellesley ، تم بيع دروس الطهي التي يقدمها أعضاء هيئة التدريس باستمرار.

    عرض السيد ليبرمان & # x27s ، في حين أنه ترفيهي في المقام الأول ، فهو مفيد للغاية ، مع مواضيع موجهة لطالب الكلية. في أحد الأسابيع ، شرح كيفية إشعال شواية وطهي كباب الدجاج المنقوع بالثوم والزنجبيل وصلصة الهويسين. وفي مقطع آخر ، أظهر للمشاهدين كيفية صنع العصائر في قاعة الطعام ، وجمع المكونات معًا من بار الإفطار ، مثل التفاح والحليب واللبن والعسل ومربى التوت.

    تضيف بالونات الكلمات ، التي تحاكي مقاطع الفيديو المنبثقة VH1 & # x27s ، لمسات من عدم الاحترام. عندما يستخدم السيد ليبرمان إحدى كلماته المفضلة ، & # x27 & # x27stuff ، & # x27 & # x27 حالات منبثقة ، & # x27 & # x27 & # x27 أشياء مسطحة & # x27 هو مصطلح طبخ تقني. & # x27 & # x27

    على عكس خريجي الأجيال السابقة ، يقول السيد ليبرمان ، 23 عامًا ، إنه يفكر في الحصول على وظيفة في تلفزيون الطعام. في الآونة الأخيرة ، طلب مسؤول تنفيذي من Food Network ، الذي سمع عن برنامجه ، رؤية الأشرطة ، كما فعلت شركة Radical Media ، وهي شركة إنتاج في نيويورك.

    في الوقت الحالي ، لا يزال عرضه يتمتع بجودة محلية جذابة. عند تسجيل & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up ، & # x27 & # x27 على سبيل المثال ، صرخ السيد ليبرمان عندما أحرق يده على ورقة خبز وارتجل بشكل كبير على موس الشوكولاتة ، وطلب من الأشخاص الموجودين في المجموعة النصيحة. لكنه ابتسم بابتسامة ساحرة ، حيث علم زميله هنري تيبنسكي ، كيفية تحضير الوجبة.

    السيد ليبرمان طباخ ذو مهارات عالية ولديه أسلوب غير مبالٍ ولكنه جاد. وطاقمه ، وهم مجموعة من الأصدقاء المهتمين بالفيلم ، يأخذون التصوير والتحرير على محمل الجد.

    يمكن للمرء أن ينسى أنهم طلاب جامعيون. لمدة دقيقة على الأقل. عندما دعا المخرج & # x27 & # x27Cut! & # x27 & # x27 للمرة الأخيرة ، انقلبت Boston & # x27s & # x27 & # x27 أكثر من شعور & # x27 & # x27 على جهاز الاستريو وبدون توقف ، كان الطاقم يرقص ويغني معًا ، مررًا زجاجة من Yellow Tail Chardonnay.


    يا صاح ، أين & # x27s مطحنة التوابل الخاصة بي؟

    كان DAVE LIEBERMAN ، أحد كبار السن في جامعة Yale ، يقف في مطبخ منزله أمام كاميرتين ، وأنفه مسحوقًا وبيضًا ومضربًا في مكان قريب على المجموعة المؤقتة.

    & # x27 & # x27Cellphone check، & # x27 & # x27 قالت أميليا شيلينجفورد ، المنتجة ، المتخصصة في العلوم السياسية.

    كان هناك بعض التربيت على الجيب ، ثم ساد الهدوء الغرفة. بدأت الكاميرات تتدحرج ، وشرح السيد ليبرمان كيفية تحضير موس الشوكولاتة.

    كان السيد ليبرمان وطاقمه المكون من نصف دزينة من الأصدقاء يسجلون الحلقة الخامسة من & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # x27 & # x27 ، وقد غطى العرض مواضيع مثل الشواء ، وتتبيل الطعام في قاعة الطعام ، وحتى المواعدة ، في هذا أحدث حلقة ، & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 يتم بثها على قناة الوصول العام في New Haven & # x27s ، وقد جعل السيد ليبرمان شيئًا مشهورًا بين صرافي البنوك في المدينة و # x27s كتبة محل بقالة.

    لكن العرض يهدف حقًا إلى العدد المتزايد من أقرانه ، في جامعة ييل وفي الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد ، الذين يفضلون الاجتماع حول طاولة لتناول وجبة شهية بدلاً من أن يجدوا أنفسهم في براميل أخرى.

    & # x27 & # x27 ما حدث بالفعل على مدى السنوات العشر الماضية هو ثورة ، & # x27 & # x27 قال توم ساين ، نائب رئيس تطوير الأعمال في Aramark ، وهي شركة خدمات غذائية متعاقد معها مع أكثر من 400 كلية. & # x27 & # x27 في بعض الجامعات اليوم ، أصبح الطلاب أكثر عالمية في ذوقهم واهتمامهم بالذوق من أعضاء هيئة التدريس أو الموظفين. & # x27 & # x27

    سواء كانت غرفة دردشة & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 في Wellesley ، التي يزورها مئات الطلاب ، عمود طعام شخصي يحتوي على وصفات في صحيفة جامعة شيكاغو أو & # x27 & # x27Iron Chef & # x27 & # مسابقة مستوحاة من x27 في جامعة بلومسبيرغ في وسط ولاية بنسلفانيا والتي استقطبت جمهوراً من 500 طالب ، يهتم الطلاب الجامعيين اليوم و # x27s بشكل جدي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام. يقيمون حفلات العشاء ويذوقون النبيذ. عندما يأكلون في الكافتيريا ، فإنهم يريدون السوشي والفو ، حساء المعكرونة الفيتنامي. وفي عدد متزايد من المدارس ، فإنهم يريدون أن تكون الخضروات الموجودة في تلك الفو ليست موسمية فحسب ، بل عضوية.

    في العقد الماضي ، اضطرت شركات المواد الغذائية مثل Aramark وشركات خدمات الطعام المستقلة مثل تلك الموجودة في جامعة واشنطن في سياتل إلى إعادة تجهيز ما تخدمه وإعادة تصميم مطابخها لمواكبة أذواق الطلاب المتميزة بشكل متزايد - الحاضر والمستقبل . بالنسبة للعديد من الكليات ، أصبح وجود كافتيريا رائعة أمرًا مهمًا مثل الوصول إلى الإنترنت عالي السرعة في مساكن الطلبة. لقد قلل طهاة الجامعات من تناول الهامبرغر والأطباق المقاومة للحرارة واستبدلوها بلفائف صحية وقهوة حرة ومقلية محضرة في مطبخ مفتوح. وقال متحدث باسم أرامارك إنها ستضيف قريبًا متاجر بقالة كاملة إلى الحرم الجامعي للطلاب الذين يرغبون في طهي الطعام بأنفسهم. قام الطلاب في Reed College و Wellesley ، من بين آخرين ، بتنظيم تعاونيات تتمحور حول طهي الوجبات. هذا العام ، بدأت كلية بيركلي بجامعة ييل بتقديم خيار عضوي في جميع الوجبات. تعمل الكلية أيضًا مع المزارعين المحليين لشراء المنتجات.

    قالت هيذر إليوت ، كبيرة السن في ويليسلي ، إن تناول الطعام خارج المنزل أمر أكثر من ذلك بين أقرانها. & # x27 & # x27 هذا هو نشاطنا ، & # x27 & # x27 قالت.

    في أكتوبر ، اختار طالب هناك موضوعًا من منتدى إنترنت عام وأنشأ واحدًا منفصلاً يسمى & # x27 & # x27Foodie. & # x27 & # x27 في الشهر الأول ، كان هناك 668 مساهمة. قال Han Su Kim ، أخصائي دعم الكمبيوتر في الكلية ، إن المنتدى العام & # x27 & # x27 كان دائمًا حول تقييمات المطاعم ، والأشخاص الذين يرغبون في الخروج إلى أماكن معينة في بوسطن. ومن هذا المنطلق ، كان هذا الموضوع يتحدث عن الطعام بشكل عام ، واستمر في النمو والنمو. & # x27 & # x27

    & # x27 & # x27 ظهور شبكة الغذاء والطهاة الذين أصبحوا نجومًا ومطاعم تلفزيونية مشهورة وأصبح الذوق الأمريكي بشكل عام أكثر تطوراً هو جزء منه ، وأضاف السيد كيم.

    في العام الماضي ، عندما تم تقديم السوشي في قاعات الطعام في جامعة ألاباما ، حقق نجاحًا باهظًا.

    & # x27 & # x27 منذ عشر سنوات ، كان الطلاب في ألاباما يطلقون على طُعم السوشي ، & # x27 & # x27 قال السيد ساين من أرامارك.

    بدأت شبكة الغذاء أيضًا في مخاطبة جمهور الكلية. أطلقت الشبكة مؤخرًا عرضًا بعنوان & # x27 & # x27Date Plate، & # x27 & # x27 والذي يتضمن مشاركين يتنافسون على موعد محتمل عن طريق طهي وجبة. إنه يشبه بشكل مذهل الحلقة التي قام السيد ليبرمان وطاقم الفيلم بتسجيله مؤخرًا ، والتي قام فيها السيد ليبرمان بتعليم زميل له كيفية طهي وجبة ، ويفترض أن يفوز في موعده الأعمى.

    لا يتتبع Nielsen Media Research نسبة المشاهدة في المساكن ، لذلك من المستحيل معرفة العروض التي يشاهدها طلاب الجامعات. لكن جودي جيرارد ، رئيس Food Network & # x27s ، قالت ، & # x27 & # x27 نحن نعلم أنهم يشاهدون. & # x27 & # x27

    & # x27 & # x27 أول مرة علمنا بها كقوة كانت مع & # x27Iron Chef ، & # x27 & # x27 & # x27 أضافت السيدة جيرارد. & # x27 & # x27 وجدنا أنهم كانوا يلعبون & # x27Iron Chef & # x27 ألعاب في الحرم الجامعي ، ويقومون & # x27Iron Chef & # x27 بمسابقات على موقع الويب. & # x27 & # x27

    ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

    لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

      • تعتبر صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة بالنسبة لهوفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
      • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
      • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
      • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
      • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

      يكتب الطلاب عن الطعام ويشكلون النوادي أيضًا. & # x27 & # x27 The Tastemasters of Virginia ، & # x27 & # x27 نادٍ لتناول الطعام في جامعة فيرجينيا ، تم تنظيمه من قبل Philip Racusin ، وهو طالب كبير في السن يدرس التسويق. بعض الأعضاء مسؤولون عن إجراء الحجوزات ، والبعض الآخر متخصصون في مجالات مثل المأكولات البحرية أو الحلويات. عندما تتناول المجموعة العشاء بالخارج ، يقوم كل عضو بتدوين ملاحظات حول وجبته ، ويقوم شخص واحد بكتابة مراجعة.

      & # x27 & # x27 قال السيد راكوسين أعتقد أنه يمكننا أخذ حب الطعام وتحويله إلى نادي متماسك ومشاركتنا حبنا للطعام ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 وعندما & # x27re في منتدى من هذا القبيل ، تحصل على كل أنواع الأفكار الجديدة ، مثل ما تطبخه والأماكن التي يمكنك الذهاب إليها. & # x27 & # x27

      وبالمثل ، أنشأ توماس موتشا ، وهو طالب في جامعة هارفارد ، ناديًا للنبيذ يلتقي في وقت مبكر من أمسيات الجمعة في قاعة الطعام في وينثروب هاوس. & # x27 & # x27It & # x27s ليست خاصة بالطقوس ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا. تكلفة الخمور من 8 دولارات إلى 15 دولارًا. تتحدث المجموعة عن لونها ، وتدور حولها وتلتصق أنوفها بالزجاج.

      & # x27 & # x27 نظرًا لأنه لا أحد منا خبير ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا ، & # x27 & # x27it & # x27s فقط للتعلم ، حسنًا ، هذا كذا وكذا النبيذ. ما هي خصائصه؟ هل هو حار؟ هل هو فاكهي؟ هل هو نبيذ جيد؟ & # x27 & # x27 لقد تذوقوا بينو بيانكو من ألتو أديجي وروسوس دي مونتالسينو من توسكانا.

      & # x27 & # x27 لدينا فلسفة مفادها أن هذا شيء يستحق التعلم ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا.

      هناك عدد لا يحصى من المجموعات الموجهة نحو الغذاء في الحرم الجامعي والتي لم يتم تنظيمها رسميًا. سادي شتاين ، طالبة جامعية في جامعة شيكاغو كتبت عمودًا شخصيًا وتعليميًا في Chicago Weekly News ، إحدى الصحف الجامعية ، كما قامت بتدريس دروس الطبخ لأصدقائها ، وأوضحت لهم كيفية تحميص دجاجة ، خبز كعكة وتحضير صلصة السلطة.

      & # x27 & # x27I & ​​# x27ve دائمًا ما تكون مهووسًا كبيرًا بالطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين ، التي بدأت في سن المراهقة ، تقرأ Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27 Home Cooking. & # x27 & # x27 لما السيدة دعا شتاين حفلة عشاء & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 مؤخرًا ، قامت بتقطيع دجاجة بالزبدة وشويها بالبطاطس والبصل وإكليل الجبل والثوم وكانت لديها pannacotta للحلوى.

      & # x27 & # x27 أفترض أنه & # x27s لم يكن أبدًا إلزاميًا لهذا الجيل للطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين. & # x27 & # x27 ومع ذلك ، نحن & # x27re في مجتمع يدرك تمامًا الطعام الجيد وهناك & # x27s توفر المزيد والمزيد من الطعام الجيد. & # x27 & # x27

      وقد شكل هذا ضغوطًا هائلة على شركات خدمات الطعام في صالات الطعام للتكيف. & # x27 & # x27 نرى أشياء تضرب حرم الكلية قبل أن تصل إلى بقية المستهلكين الذين نخدمهم ، & # x27 & # x27 ، قالت مايسي جانزلر ، المتحدثة باسم شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة مطعم في الموقع تخدم 75 مدرسة. & # x27 & # x27 عندما ننظر إلى الاتجاهات التي نريدها في خدمة الطعام للشركات في المستقبل ، فإننا ننظر في الواقع إلى ما يحدث في حرم الجامعات. & # x27 & # x27

      يرغب الطلاب اليوم في رؤية الطعام من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، لذا فقد استبدلت شركات خدمات الطعام طاولات البخار والمطابخ خلف الأبواب المتأرجحة بمطابخ مفتوحة ، مع محطات حيث يمكن للطلاب مشاهدة طعامهم أثناء طهيه وحيث يمكنهم الحصول على مدخلات حول كمية جوز الهند يضاف الصلصة إلى الكاري.

      تعتبر الجامعات مثل جامعة ويسليان في كونيتيكت وجامعة ولاية بورتلاند وييل وكلية بيتس من المحولات المبكرة ، حيث يمكن اختبار الأطعمة وأنماط الخدمة. في الوقت الحالي ، تحاول كلية بيركلي بجامعة ييل تجربة برنامج مخصص لاستخدام الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية. تم طلب ذلك من قبل مجموعة طلابية وقد حصل على دعم من جميع مستويات الإدارة ، بما في ذلك رئيس Yale & # x27s ، ريتشارد سي ليفين. في كلية أوبرلين ، طلب الطلاب تقديم الحليب العضوي فقط. أصبح شريط السلطة في Evergreen State College في واشنطن الآن 95 بالمائة عضويًا.

      & # x27 & # x27 الموجة التالية ، & # x27 & # x27 أضاف السيد سين ، & # x27 & # x27is متاجر بقالة في حرم الجامعات. & # x27 & # x27 في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، أضافت أرامارك بقالة تحتوي على مواد عضوية الغذاء والمنتجات الطازجة وحليب الصويا. تم التخطيط لمزيد من المتاجر للمدارس الأخرى.

      هناك أيضًا طلب كبير على التعليمات. في الجامعات مثل Cornell و Union College و Wellesley ، تم بيع دروس الطهي التي يقدمها أعضاء هيئة التدريس باستمرار.

      عرض السيد ليبرمان & # x27s ، في حين أنه ترفيهي في المقام الأول ، فهو مفيد للغاية ، مع مواضيع موجهة لطالب الكلية. في أحد الأسابيع ، شرح كيفية إشعال شواية وطهي كباب الدجاج المنقوع بالثوم والزنجبيل وصلصة الهويسين. وفي مقطع آخر ، أظهر للمشاهدين كيفية صنع العصائر في قاعة الطعام ، وجمع المكونات معًا من بار الإفطار ، مثل التفاح والحليب واللبن والعسل ومربى التوت.

      تضيف بالونات الكلمات ، التي تحاكي مقاطع الفيديو المنبثقة VH1 & # x27s ، لمسات من عدم الاحترام. عندما يستخدم السيد ليبرمان إحدى كلماته المفضلة ، & # x27 & # x27stuff ، & # x27 & # x27 حالات منبثقة ، & # x27 & # x27 & # x27 أشياء مسطحة & # x27 هو مصطلح طبخ تقني. & # x27 & # x27

      على عكس خريجي الأجيال السابقة ، يقول السيد ليبرمان ، 23 عامًا ، إنه يفكر في الحصول على وظيفة في تلفزيون الطعام. في الآونة الأخيرة ، طلب مسؤول تنفيذي من Food Network ، الذي سمع عن برنامجه ، رؤية الأشرطة ، كما فعلت شركة Radical Media ، وهي شركة إنتاج في نيويورك.

      في الوقت الحالي ، لا يزال عرضه يتمتع بجودة محلية جذابة. عند تسجيل & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up ، & # x27 & # x27 على سبيل المثال ، صرخ السيد ليبرمان عندما أحرق يده على ورقة خبز وارتجل بشكل كبير على موس الشوكولاتة ، وطلب من الأشخاص الموجودين في المجموعة النصيحة. لكنه ابتسم بابتسامة ساحرة ، حيث علم زميله هنري تيبنسكي ، كيفية تحضير الوجبة.

      السيد ليبرمان طباخ ذو مهارات عالية ولديه أسلوب غير مبالٍ ولكنه جاد. وطاقمه ، وهم مجموعة من الأصدقاء المهتمين بالفيلم ، يأخذون التصوير والتحرير على محمل الجد.

      يمكن للمرء أن ينسى أنهم طلاب جامعيون. لمدة دقيقة على الأقل. عندما دعا المخرج & # x27 & # x27Cut! & # x27 & # x27 للمرة الأخيرة ، انقلبت Boston & # x27s & # x27 & # x27 أكثر من شعور & # x27 & # x27 على جهاز الاستريو وبدون توقف ، كان الطاقم يرقص ويغني معًا ، مررًا زجاجة من Yellow Tail Chardonnay.


      يا صاح ، أين & # x27s مطحنة التوابل الخاصة بي؟

      كان DAVE LIEBERMAN ، أحد كبار السن في جامعة Yale ، يقف في مطبخ منزله أمام كاميرتين ، وأنفه مسحوقًا وبيضًا ومضربًا في مكان قريب على المجموعة المؤقتة.

      & # x27 & # x27Cellphone check، & # x27 & # x27 قالت أميليا شيلينجفورد ، المنتجة ، المتخصصة في العلوم السياسية.

      كان هناك بعض التربيت على الجيب ، ثم ساد الهدوء الغرفة. بدأت الكاميرات تتدحرج ، وشرح السيد ليبرمان كيفية تحضير موس الشوكولاتة.

      كان السيد ليبرمان وطاقمه المكون من نصف دزينة من الأصدقاء يسجلون الحلقة الخامسة من & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # x27 & # x27 ، وقد غطى العرض مواضيع مثل الشواء ، وتتبيل الطعام في قاعة الطعام ، وحتى المواعدة ، في هذا أحدث حلقة ، & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 يتم بثها على قناة الوصول العام في New Haven & # x27s ، وقد جعل السيد ليبرمان شيئًا مشهورًا بين صرافي البنوك في المدينة و # x27s كتبة محل بقالة.

      لكن العرض يهدف حقًا إلى العدد المتزايد من أقرانه ، في جامعة ييل وفي الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد ، الذين يفضلون الاجتماع حول طاولة لتناول وجبة شهية بدلاً من أن يجدوا أنفسهم في براميل أخرى.

      & # x27 & # x27 ما حدث بالفعل على مدى السنوات العشر الماضية هو ثورة ، & # x27 & # x27 قال توم ساين ، نائب رئيس تطوير الأعمال في Aramark ، وهي شركة خدمات غذائية متعاقد معها مع أكثر من 400 كلية. & # x27 & # x27 في بعض الجامعات اليوم ، أصبح الطلاب أكثر عالمية في ذوقهم واهتمامهم بالذوق من أعضاء هيئة التدريس أو الموظفين. & # x27 & # x27

      سواء كانت غرفة دردشة & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 في Wellesley ، التي يزورها مئات الطلاب ، عمود طعام شخصي يحتوي على وصفات في صحيفة جامعة شيكاغو أو & # x27 & # x27Iron Chef & # x27 & # مسابقة مستوحاة من x27 في جامعة بلومسبيرغ في وسط ولاية بنسلفانيا والتي استقطبت جمهوراً من 500 طالب ، يهتم الطلاب الجامعيين اليوم و # x27s بشكل جدي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام. يقيمون حفلات العشاء ويذوقون النبيذ. عندما يأكلون في الكافتيريا ، فإنهم يريدون السوشي والفو ، حساء المعكرونة الفيتنامي. وفي عدد متزايد من المدارس ، فإنهم يريدون أن تكون الخضروات الموجودة في تلك الفو ليست موسمية فحسب ، بل عضوية.

      في العقد الماضي ، اضطرت شركات المواد الغذائية مثل Aramark وشركات خدمات الطعام المستقلة مثل تلك الموجودة في جامعة واشنطن في سياتل إلى إعادة تجهيز ما تخدمه وإعادة تصميم مطابخها لمواكبة أذواق الطلاب المتميزة بشكل متزايد - الحاضر والمستقبل . بالنسبة للعديد من الكليات ، أصبح وجود كافتيريا رائعة أمرًا مهمًا مثل الوصول إلى الإنترنت عالي السرعة في مساكن الطلبة. لقد قلل طهاة الجامعات من تناول الهامبرغر والأطباق المقاومة للحرارة واستبدلوها بلفائف صحية وقهوة حرة ومقلية محضرة في مطبخ مفتوح. وقال متحدث باسم أرامارك إنها ستضيف قريبًا متاجر بقالة كاملة إلى الحرم الجامعي للطلاب الذين يرغبون في طهي الطعام بأنفسهم. قام الطلاب في Reed College و Wellesley ، من بين آخرين ، بتنظيم تعاونيات تتمحور حول طهي الوجبات. هذا العام ، بدأت كلية بيركلي بجامعة ييل بتقديم خيار عضوي في جميع الوجبات. تعمل الكلية أيضًا مع المزارعين المحليين لشراء المنتجات.

      قالت هيذر إليوت ، كبيرة السن في ويليسلي ، إن تناول الطعام خارج المنزل أمر أكثر من ذلك بين أقرانها. & # x27 & # x27 هذا هو نشاطنا ، & # x27 & # x27 قالت.

      في أكتوبر ، اختار طالب هناك موضوعًا من منتدى إنترنت عام وأنشأ واحدًا منفصلاً يسمى & # x27 & # x27Foodie. & # x27 & # x27 في الشهر الأول ، كان هناك 668 مساهمة. قال Han Su Kim ، أخصائي دعم الكمبيوتر في الكلية ، إن المنتدى العام & # x27 & # x27 كان دائمًا حول تقييمات المطاعم ، والأشخاص الذين يرغبون في الخروج إلى أماكن معينة في بوسطن. ومن هذا المنطلق ، كان هذا الموضوع يتحدث عن الطعام بشكل عام ، واستمر في النمو والنمو. & # x27 & # x27

      & # x27 & # x27 ظهور شبكة الغذاء والطهاة الذين أصبحوا نجومًا ومطاعم تلفزيونية مشهورة وأصبح الذوق الأمريكي بشكل عام أكثر تطوراً هو جزء منه ، وأضاف السيد كيم.

      في العام الماضي ، عندما تم تقديم السوشي في قاعات الطعام في جامعة ألاباما ، حقق نجاحًا باهظًا.

      & # x27 & # x27 منذ عشر سنوات ، كان الطلاب في ألاباما يطلقون على طُعم السوشي ، & # x27 & # x27 قال السيد ساين من أرامارك.

      بدأت شبكة الغذاء أيضًا في مخاطبة جمهور الكلية. أطلقت الشبكة مؤخرًا عرضًا بعنوان & # x27 & # x27Date Plate، & # x27 & # x27 والذي يتضمن مشاركين يتنافسون على موعد محتمل عن طريق طهي وجبة. إنه يشبه بشكل مذهل الحلقة التي قام السيد ليبرمان وطاقم الفيلم بتسجيله مؤخرًا ، والتي قام فيها السيد ليبرمان بتعليم زميل له كيفية طهي وجبة ، ويفترض أن يفوز في موعده الأعمى.

      لا يتتبع Nielsen Media Research نسبة المشاهدة في المساكن ، لذلك من المستحيل معرفة العروض التي يشاهدها طلاب الجامعات. لكن جودي جيرارد ، رئيس Food Network & # x27s ، قالت ، & # x27 & # x27 نحن نعلم أنهم يشاهدون. & # x27 & # x27

      & # x27 & # x27 أول مرة علمنا بها كقوة كانت مع & # x27Iron Chef ، & # x27 & # x27 & # x27 أضافت السيدة جيرارد. & # x27 & # x27 وجدنا أنهم كانوا يلعبون & # x27Iron Chef & # x27 ألعاب في الحرم الجامعي ، ويقومون & # x27Iron Chef & # x27 بمسابقات على موقع الويب. & # x27 & # x27

      ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

      لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

        • تعتبر صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة بالنسبة لهوفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
        • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
        • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
        • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
        • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

        يكتب الطلاب عن الطعام ويشكلون النوادي أيضًا. & # x27 & # x27 The Tastemasters of Virginia ، & # x27 & # x27 نادٍ لتناول الطعام في جامعة فيرجينيا ، تم تنظيمه من قبل Philip Racusin ، وهو طالب كبير في السن يدرس التسويق. بعض الأعضاء مسؤولون عن إجراء الحجوزات ، والبعض الآخر متخصصون في مجالات مثل المأكولات البحرية أو الحلويات. عندما تتناول المجموعة العشاء بالخارج ، يقوم كل عضو بتدوين ملاحظات حول وجبته ، ويقوم شخص واحد بكتابة مراجعة.

        & # x27 & # x27 قال السيد راكوسين أعتقد أنه يمكننا أخذ حب الطعام وتحويله إلى نادي متماسك ومشاركتنا حبنا للطعام ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 وعندما & # x27re في منتدى من هذا القبيل ، تحصل على كل أنواع الأفكار الجديدة ، مثل ما تطبخه والأماكن التي يمكنك الذهاب إليها. & # x27 & # x27

        وبالمثل ، أنشأ توماس موتشا ، وهو طالب في جامعة هارفارد ، ناديًا للنبيذ يلتقي في وقت مبكر من أمسيات الجمعة في قاعة الطعام في وينثروب هاوس. & # x27 & # x27It & # x27s ليست خاصة بالطقوس ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا. تكلفة الخمور من 8 دولارات إلى 15 دولارًا. تتحدث المجموعة عن لونها ، وتدور حولها وتلتصق أنوفها بالزجاج.

        & # x27 & # x27 نظرًا لأنه لا أحد منا خبير ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا ، & # x27 & # x27it & # x27s فقط للتعلم ، حسنًا ، هذا كذا وكذا النبيذ. ما هي خصائصه؟ هل هو حار؟ هل هو فاكهي؟ هل هو نبيذ جيد؟ & # x27 & # x27 لقد تذوقوا بينو بيانكو من ألتو أديجي وروسوس دي مونتالسينو من توسكانا.

        & # x27 & # x27 لدينا فلسفة مفادها أن هذا شيء يستحق التعلم ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا.

        هناك عدد لا يحصى من المجموعات الموجهة نحو الغذاء في الحرم الجامعي والتي لم يتم تنظيمها رسميًا. سادي شتاين ، طالبة جامعية في جامعة شيكاغو كتبت عمودًا شخصيًا وتعليميًا في Chicago Weekly News ، إحدى الصحف الجامعية ، كما قامت بتدريس دروس الطبخ لأصدقائها ، وأوضحت لهم كيفية تحميص دجاجة ، خبز كعكة وتحضير صلصة السلطة.

        & # x27 & # x27I & ​​# x27ve دائمًا ما تكون مهووسًا كبيرًا بالطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين ، التي بدأت في سن المراهقة ، تقرأ Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27 Home Cooking. & # x27 & # x27 لما السيدة دعا شتاين حفلة عشاء & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 مؤخرًا ، قامت بتقطيع دجاجة بالزبدة وشويها بالبطاطس والبصل وإكليل الجبل والثوم وكانت لديها pannacotta للحلوى.

        & # x27 & # x27 أفترض أنه & # x27s لم يكن أبدًا إلزاميًا لهذا الجيل للطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين. & # x27 & # x27 ومع ذلك ، نحن & # x27re في مجتمع يدرك تمامًا الطعام الجيد وهناك & # x27s توفر المزيد والمزيد من الطعام الجيد. & # x27 & # x27

        وقد شكل هذا ضغوطًا هائلة على شركات خدمات الطعام في صالات الطعام للتكيف. & # x27 & # x27 نرى أشياء تضرب حرم الكلية قبل أن تصل إلى بقية المستهلكين الذين نخدمهم ، & # x27 & # x27 ، قالت مايسي جانزلر ، المتحدثة باسم شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة مطعم في الموقع تخدم 75 مدرسة. & # x27 & # x27 عندما ننظر إلى الاتجاهات التي نريدها في خدمة الطعام للشركات في المستقبل ، فإننا ننظر في الواقع إلى ما يحدث في حرم الجامعات. & # x27 & # x27

        يرغب الطلاب اليوم في رؤية الطعام من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، لذا فقد استبدلت شركات خدمات الطعام طاولات البخار والمطابخ خلف الأبواب المتأرجحة بمطابخ مفتوحة ، مع محطات حيث يمكن للطلاب مشاهدة طعامهم أثناء طهيه وحيث يمكنهم الحصول على مدخلات حول كمية جوز الهند يضاف الصلصة إلى الكاري.

        تعتبر الجامعات مثل جامعة ويسليان في كونيتيكت وجامعة ولاية بورتلاند وييل وكلية بيتس من المحولات المبكرة ، حيث يمكن اختبار الأطعمة وأنماط الخدمة. في الوقت الحالي ، تحاول كلية بيركلي بجامعة ييل تجربة برنامج مخصص لاستخدام الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية. تم طلب ذلك من قبل مجموعة طلابية وقد حصل على دعم من جميع مستويات الإدارة ، بما في ذلك رئيس Yale & # x27s ، ريتشارد سي ليفين. في كلية أوبرلين ، طلب الطلاب تقديم الحليب العضوي فقط. أصبح شريط السلطة في Evergreen State College في واشنطن الآن 95 بالمائة عضويًا.

        & # x27 & # x27 الموجة التالية ، & # x27 & # x27 أضاف السيد سين ، & # x27 & # x27is متاجر بقالة في حرم الجامعات. & # x27 & # x27 في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، أضافت أرامارك بقالة تحتوي على مواد عضوية الغذاء والمنتجات الطازجة وحليب الصويا. تم التخطيط لمزيد من المتاجر للمدارس الأخرى.

        هناك أيضًا طلب كبير على التعليمات. في الجامعات مثل Cornell و Union College و Wellesley ، تم بيع دروس الطهي التي يقدمها أعضاء هيئة التدريس باستمرار.

        عرض السيد ليبرمان & # x27s ، في حين أنه ترفيهي في المقام الأول ، فهو مفيد للغاية ، مع مواضيع موجهة لطالب الكلية. في أحد الأسابيع ، شرح كيفية إشعال شواية وطهي كباب الدجاج المنقوع بالثوم والزنجبيل وصلصة الهويسين. وفي مقطع آخر ، أظهر للمشاهدين كيفية صنع العصائر في قاعة الطعام ، وجمع المكونات معًا من بار الإفطار ، مثل التفاح والحليب واللبن والعسل ومربى التوت.

        تضيف بالونات الكلمات ، التي تحاكي مقاطع الفيديو المنبثقة VH1 & # x27s ، لمسات من عدم الاحترام. عندما كان السيد.يستخدم ليبرمان إحدى كلماته المفضلة ، & # x27 & # x27stuff ، & # x27 & # x27 a pop-up state ، & # x27 & # x27 & # x27Flat stuff & # x27 هو مصطلح تقني للطهي. & # x27 & # x27

        على عكس خريجي الأجيال السابقة ، يقول السيد ليبرمان ، 23 عامًا ، إنه يفكر في الحصول على وظيفة في تلفزيون الطعام. في الآونة الأخيرة ، طلب مسؤول تنفيذي من Food Network ، الذي سمع عن برنامجه ، رؤية الأشرطة ، كما فعلت شركة Radical Media ، وهي شركة إنتاج في نيويورك.

        في الوقت الحالي ، لا يزال عرضه يتمتع بجودة محلية جذابة. عند تسجيل & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up ، & # x27 & # x27 على سبيل المثال ، صرخ السيد ليبرمان عندما أحرق يده على ورقة خبز وارتجل بشكل كبير على موس الشوكولاتة ، وطلب من الأشخاص الموجودين في المجموعة النصيحة. لكنه ابتسم بابتسامة ساحرة ، حيث علم زميله هنري تيبنسكي ، كيفية تحضير الوجبة.

        السيد ليبرمان طباخ ذو مهارات عالية ولديه أسلوب غير مبالٍ ولكنه جاد. وطاقمه ، وهم مجموعة من الأصدقاء المهتمين بالفيلم ، يأخذون التصوير والتحرير على محمل الجد.

        يمكن للمرء أن ينسى أنهم طلاب جامعيون. لمدة دقيقة على الأقل. عندما دعا المخرج & # x27 & # x27Cut! & # x27 & # x27 للمرة الأخيرة ، انقلبت Boston & # x27s & # x27 & # x27 أكثر من شعور & # x27 & # x27 على جهاز الاستريو وبدون توقف ، كان الطاقم يرقص ويغني معًا ، مررًا زجاجة من Yellow Tail Chardonnay.


        يا صاح ، أين & # x27s مطحنة التوابل الخاصة بي؟

        كان DAVE LIEBERMAN ، أحد كبار السن في جامعة Yale ، يقف في مطبخ منزله أمام كاميرتين ، وأنفه مسحوقًا وبيضًا ومضربًا في مكان قريب على المجموعة المؤقتة.

        & # x27 & # x27Cellphone check، & # x27 & # x27 قالت أميليا شيلينجفورد ، المنتجة ، المتخصصة في العلوم السياسية.

        كان هناك بعض التربيت على الجيب ، ثم ساد الهدوء الغرفة. بدأت الكاميرات تتدحرج ، وشرح السيد ليبرمان كيفية تحضير موس الشوكولاتة.

        كان السيد ليبرمان وطاقمه المكون من نصف دزينة من الأصدقاء يسجلون الحلقة الخامسة من & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # x27 & # x27 ، وقد غطى العرض مواضيع مثل الشواء ، وتتبيل الطعام في قاعة الطعام ، وحتى المواعدة ، في هذا أحدث حلقة ، & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 يتم بثها على قناة الوصول العام في New Haven & # x27s ، وقد جعل السيد ليبرمان شيئًا مشهورًا بين صرافي البنوك في المدينة و # x27s كتبة محل بقالة.

        لكن العرض يهدف حقًا إلى العدد المتزايد من أقرانه ، في جامعة ييل وفي الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد ، الذين يفضلون الاجتماع حول طاولة لتناول وجبة شهية بدلاً من أن يجدوا أنفسهم في براميل أخرى.

        & # x27 & # x27 ما حدث بالفعل على مدى السنوات العشر الماضية هو ثورة ، & # x27 & # x27 قال توم ساين ، نائب رئيس تطوير الأعمال في Aramark ، وهي شركة خدمات غذائية متعاقد معها مع أكثر من 400 كلية. & # x27 & # x27 في بعض الجامعات اليوم ، أصبح الطلاب أكثر عالمية في ذوقهم واهتمامهم بالذوق من أعضاء هيئة التدريس أو الموظفين. & # x27 & # x27

        سواء كانت غرفة دردشة & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 في Wellesley ، التي يزورها مئات الطلاب ، عمود طعام شخصي يحتوي على وصفات في صحيفة جامعة شيكاغو أو & # x27 & # x27Iron Chef & # x27 & # مسابقة مستوحاة من x27 في جامعة بلومسبيرغ في وسط ولاية بنسلفانيا والتي استقطبت جمهوراً من 500 طالب ، يهتم الطلاب الجامعيين اليوم و # x27s بشكل جدي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام. يقيمون حفلات العشاء ويذوقون النبيذ. عندما يأكلون في الكافتيريا ، فإنهم يريدون السوشي والفو ، حساء المعكرونة الفيتنامي. وفي عدد متزايد من المدارس ، فإنهم يريدون أن تكون الخضروات الموجودة في تلك الفو ليست موسمية فحسب ، بل عضوية.

        في العقد الماضي ، اضطرت شركات المواد الغذائية مثل Aramark وشركات خدمات الطعام المستقلة مثل تلك الموجودة في جامعة واشنطن في سياتل إلى إعادة تجهيز ما تخدمه وإعادة تصميم مطابخها لمواكبة أذواق الطلاب المتميزة بشكل متزايد - الحاضر والمستقبل . بالنسبة للعديد من الكليات ، أصبح وجود كافتيريا رائعة أمرًا مهمًا مثل الوصول إلى الإنترنت عالي السرعة في مساكن الطلبة. لقد قلل طهاة الجامعات من تناول الهامبرغر والأطباق المقاومة للحرارة واستبدلوها بلفائف صحية وقهوة حرة ومقلية محضرة في مطبخ مفتوح. وقال متحدث باسم أرامارك إنها ستضيف قريبًا متاجر بقالة كاملة إلى الحرم الجامعي للطلاب الذين يرغبون في طهي الطعام بأنفسهم. قام الطلاب في Reed College و Wellesley ، من بين آخرين ، بتنظيم تعاونيات تتمحور حول طهي الوجبات. هذا العام ، بدأت كلية بيركلي بجامعة ييل بتقديم خيار عضوي في جميع الوجبات. تعمل الكلية أيضًا مع المزارعين المحليين لشراء المنتجات.

        قالت هيذر إليوت ، كبيرة السن في ويليسلي ، إن تناول الطعام خارج المنزل أمر أكثر من ذلك بين أقرانها. & # x27 & # x27 هذا هو نشاطنا ، & # x27 & # x27 قالت.

        في أكتوبر ، اختار طالب هناك موضوعًا من منتدى إنترنت عام وأنشأ واحدًا منفصلاً يسمى & # x27 & # x27Foodie. & # x27 & # x27 في الشهر الأول ، كان هناك 668 مساهمة. قال Han Su Kim ، أخصائي دعم الكمبيوتر في الكلية ، إن المنتدى العام & # x27 & # x27 كان دائمًا حول تقييمات المطاعم ، والأشخاص الذين يرغبون في الخروج إلى أماكن معينة في بوسطن. ومن هذا المنطلق ، كان هذا الموضوع يتحدث عن الطعام بشكل عام ، واستمر في النمو والنمو. & # x27 & # x27

        & # x27 & # x27 ظهور شبكة الغذاء والطهاة الذين أصبحوا نجومًا ومطاعم تلفزيونية مشهورة وأصبح الذوق الأمريكي بشكل عام أكثر تطوراً هو جزء منه ، وأضاف السيد كيم.

        في العام الماضي ، عندما تم تقديم السوشي في قاعات الطعام في جامعة ألاباما ، حقق نجاحًا باهظًا.

        & # x27 & # x27 منذ عشر سنوات ، كان الطلاب في ألاباما يطلقون على طُعم السوشي ، & # x27 & # x27 قال السيد ساين من أرامارك.

        بدأت شبكة الغذاء أيضًا في مخاطبة جمهور الكلية. أطلقت الشبكة مؤخرًا عرضًا بعنوان & # x27 & # x27Date Plate، & # x27 & # x27 والذي يتضمن مشاركين يتنافسون على موعد محتمل عن طريق طهي وجبة. إنه يشبه بشكل مذهل الحلقة التي قام السيد ليبرمان وطاقم الفيلم بتسجيله مؤخرًا ، والتي قام فيها السيد ليبرمان بتعليم زميل له كيفية طهي وجبة ، ويفترض أن يفوز في موعده الأعمى.

        لا يتتبع Nielsen Media Research نسبة المشاهدة في المساكن ، لذلك من المستحيل معرفة العروض التي يشاهدها طلاب الجامعات. لكن جودي جيرارد ، رئيس Food Network & # x27s ، قالت ، & # x27 & # x27 نحن نعلم أنهم يشاهدون. & # x27 & # x27

        & # x27 & # x27 أول مرة علمنا بها كقوة كانت مع & # x27Iron Chef ، & # x27 & # x27 & # x27 أضافت السيدة جيرارد. & # x27 & # x27 وجدنا أنهم كانوا يلعبون & # x27Iron Chef & # x27 ألعاب في الحرم الجامعي ، ويقومون & # x27Iron Chef & # x27 بمسابقات على موقع الويب. & # x27 & # x27

        ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

        لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

          • تعتبر صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة بالنسبة لهوفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
          • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
          • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
          • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
          • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

          يكتب الطلاب عن الطعام ويشكلون النوادي أيضًا. & # x27 & # x27 The Tastemasters of Virginia ، & # x27 & # x27 نادٍ لتناول الطعام في جامعة فيرجينيا ، تم تنظيمه من قبل Philip Racusin ، وهو طالب كبير في السن يدرس التسويق. بعض الأعضاء مسؤولون عن إجراء الحجوزات ، والبعض الآخر متخصصون في مجالات مثل المأكولات البحرية أو الحلويات. عندما تتناول المجموعة العشاء بالخارج ، يقوم كل عضو بتدوين ملاحظات حول وجبته ، ويقوم شخص واحد بكتابة مراجعة.

          & # x27 & # x27 قال السيد راكوسين أعتقد أنه يمكننا أخذ حب الطعام وتحويله إلى نادي متماسك ومشاركتنا حبنا للطعام ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 وعندما & # x27re في منتدى من هذا القبيل ، تحصل على كل أنواع الأفكار الجديدة ، مثل ما تطبخه والأماكن التي يمكنك الذهاب إليها. & # x27 & # x27

          وبالمثل ، أنشأ توماس موتشا ، وهو طالب في جامعة هارفارد ، ناديًا للنبيذ يلتقي في وقت مبكر من أمسيات الجمعة في قاعة الطعام في وينثروب هاوس. & # x27 & # x27It & # x27s ليست خاصة بالطقوس ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا. تكلفة الخمور من 8 دولارات إلى 15 دولارًا. تتحدث المجموعة عن لونها ، وتدور حولها وتلتصق أنوفها بالزجاج.

          & # x27 & # x27 نظرًا لأنه لا أحد منا خبير ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا ، & # x27 & # x27it & # x27s فقط للتعلم ، حسنًا ، هذا كذا وكذا النبيذ. ما هي خصائصه؟ هل هو حار؟ هل هو فاكهي؟ هل هو نبيذ جيد؟ & # x27 & # x27 لقد تذوقوا بينو بيانكو من ألتو أديجي وروسوس دي مونتالسينو من توسكانا.

          & # x27 & # x27 لدينا فلسفة مفادها أن هذا شيء يستحق التعلم ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا.

          هناك عدد لا يحصى من المجموعات الموجهة نحو الغذاء في الحرم الجامعي والتي لم يتم تنظيمها رسميًا. سادي شتاين ، طالبة جامعية في جامعة شيكاغو كتبت عمودًا شخصيًا وتعليميًا في Chicago Weekly News ، إحدى الصحف الجامعية ، كما قامت بتدريس دروس الطبخ لأصدقائها ، وأوضحت لهم كيفية تحميص دجاجة ، خبز كعكة وتحضير صلصة السلطة.

          & # x27 & # x27I & ​​# x27ve دائمًا ما تكون مهووسًا كبيرًا بالطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين ، التي بدأت في سن المراهقة ، تقرأ Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27 Home Cooking. & # x27 & # x27 لما السيدة دعا شتاين حفلة عشاء & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 مؤخرًا ، قامت بتقطيع دجاجة بالزبدة وشويها بالبطاطس والبصل وإكليل الجبل والثوم وكانت لديها pannacotta للحلوى.

          & # x27 & # x27 أفترض أنه & # x27s لم يكن أبدًا إلزاميًا لهذا الجيل للطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين. & # x27 & # x27 ومع ذلك ، نحن & # x27re في مجتمع يدرك تمامًا الطعام الجيد وهناك & # x27s توفر المزيد والمزيد من الطعام الجيد. & # x27 & # x27

          وقد شكل هذا ضغوطًا هائلة على شركات خدمات الطعام في صالات الطعام للتكيف. & # x27 & # x27 نرى أشياء تضرب حرم الكلية قبل أن تصل إلى بقية المستهلكين الذين نخدمهم ، & # x27 & # x27 ، قالت مايسي جانزلر ، المتحدثة باسم شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة مطعم في الموقع تخدم 75 مدرسة. & # x27 & # x27 عندما ننظر إلى الاتجاهات التي نريدها في خدمة الطعام للشركات في المستقبل ، فإننا ننظر في الواقع إلى ما يحدث في حرم الجامعات. & # x27 & # x27

          يرغب الطلاب اليوم في رؤية الطعام من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، لذا فقد استبدلت شركات خدمات الطعام طاولات البخار والمطابخ خلف الأبواب المتأرجحة بمطابخ مفتوحة ، مع محطات حيث يمكن للطلاب مشاهدة طعامهم أثناء طهيه وحيث يمكنهم الحصول على مدخلات حول كمية جوز الهند يضاف الصلصة إلى الكاري.

          تعتبر الجامعات مثل جامعة ويسليان في كونيتيكت وجامعة ولاية بورتلاند وييل وكلية بيتس من المحولات المبكرة ، حيث يمكن اختبار الأطعمة وأنماط الخدمة. في الوقت الحالي ، تحاول كلية بيركلي بجامعة ييل تجربة برنامج مخصص لاستخدام الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية. تم طلب ذلك من قبل مجموعة طلابية وقد حصل على دعم من جميع مستويات الإدارة ، بما في ذلك رئيس Yale & # x27s ، ريتشارد سي ليفين. في كلية أوبرلين ، طلب الطلاب تقديم الحليب العضوي فقط. أصبح شريط السلطة في Evergreen State College في واشنطن الآن 95 بالمائة عضويًا.

          & # x27 & # x27 الموجة التالية ، & # x27 & # x27 أضاف السيد سين ، & # x27 & # x27is متاجر بقالة في حرم الجامعات. & # x27 & # x27 في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، أضافت أرامارك بقالة تحتوي على مواد عضوية الغذاء والمنتجات الطازجة وحليب الصويا. تم التخطيط لمزيد من المتاجر للمدارس الأخرى.

          هناك أيضًا طلب كبير على التعليمات. في الجامعات مثل Cornell و Union College و Wellesley ، تم بيع دروس الطهي التي يقدمها أعضاء هيئة التدريس باستمرار.

          عرض السيد ليبرمان & # x27s ، في حين أنه ترفيهي في المقام الأول ، فهو مفيد للغاية ، مع مواضيع موجهة لطالب الكلية. في أحد الأسابيع ، شرح كيفية إشعال شواية وطهي كباب الدجاج المنقوع بالثوم والزنجبيل وصلصة الهويسين. وفي مقطع آخر ، أظهر للمشاهدين كيفية صنع العصائر في قاعة الطعام ، وجمع المكونات معًا من بار الإفطار ، مثل التفاح والحليب واللبن والعسل ومربى التوت.

          تضيف بالونات الكلمات ، التي تحاكي مقاطع الفيديو المنبثقة VH1 & # x27s ، لمسات من عدم الاحترام. عندما يستخدم السيد ليبرمان إحدى كلماته المفضلة ، & # x27 & # x27stuff ، & # x27 & # x27 حالات منبثقة ، & # x27 & # x27 & # x27 أشياء مسطحة & # x27 هو مصطلح طبخ تقني. & # x27 & # x27

          على عكس خريجي الأجيال السابقة ، يقول السيد ليبرمان ، 23 عامًا ، إنه يفكر في الحصول على وظيفة في تلفزيون الطعام. في الآونة الأخيرة ، طلب مسؤول تنفيذي من Food Network ، الذي سمع عن برنامجه ، رؤية الأشرطة ، كما فعلت شركة Radical Media ، وهي شركة إنتاج في نيويورك.

          في الوقت الحالي ، لا يزال عرضه يتمتع بجودة محلية جذابة. عند تسجيل & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up ، & # x27 & # x27 على سبيل المثال ، صرخ السيد ليبرمان عندما أحرق يده على ورقة خبز وارتجل بشكل كبير على موس الشوكولاتة ، وطلب من الأشخاص الموجودين في المجموعة النصيحة. لكنه ابتسم بابتسامة ساحرة ، حيث علم زميله هنري تيبنسكي ، كيفية تحضير الوجبة.

          السيد ليبرمان طباخ ذو مهارات عالية ولديه أسلوب غير مبالٍ ولكنه جاد. وطاقمه ، وهم مجموعة من الأصدقاء المهتمين بالفيلم ، يأخذون التصوير والتحرير على محمل الجد.

          يمكن للمرء أن ينسى أنهم طلاب جامعيون. لمدة دقيقة على الأقل. عندما دعا المخرج & # x27 & # x27Cut! & # x27 & # x27 للمرة الأخيرة ، انقلبت Boston & # x27s & # x27 & # x27 أكثر من شعور & # x27 & # x27 على جهاز الاستريو وبدون توقف ، كان الطاقم يرقص ويغني معًا ، مررًا زجاجة من Yellow Tail Chardonnay.


          يا صاح ، أين & # x27s مطحنة التوابل الخاصة بي؟

          كان DAVE LIEBERMAN ، أحد كبار السن في جامعة Yale ، يقف في مطبخ منزله أمام كاميرتين ، وأنفه مسحوقًا وبيضًا ومضربًا في مكان قريب على المجموعة المؤقتة.

          & # x27 & # x27Cellphone check، & # x27 & # x27 قالت أميليا شيلينجفورد ، المنتجة ، المتخصصة في العلوم السياسية.

          كان هناك بعض التربيت على الجيب ، ثم ساد الهدوء الغرفة. بدأت الكاميرات تتدحرج ، وشرح السيد ليبرمان كيفية تحضير موس الشوكولاتة.

          كان السيد ليبرمان وطاقمه المكون من نصف دزينة من الأصدقاء يسجلون الحلقة الخامسة من & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # x27 & # x27 ، وقد غطى العرض مواضيع مثل الشواء ، وتتبيل الطعام في قاعة الطعام ، وحتى المواعدة ، في هذا أحدث حلقة ، & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 يتم بثها على قناة الوصول العام في New Haven & # x27s ، وقد جعل السيد ليبرمان شيئًا مشهورًا بين صرافي البنوك في المدينة و # x27s كتبة محل بقالة.

          لكن العرض يهدف حقًا إلى العدد المتزايد من أقرانه ، في جامعة ييل وفي الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد ، الذين يفضلون الاجتماع حول طاولة لتناول وجبة شهية بدلاً من أن يجدوا أنفسهم في براميل أخرى.

          & # x27 & # x27 ما حدث بالفعل على مدى السنوات العشر الماضية هو ثورة ، & # x27 & # x27 قال توم ساين ، نائب رئيس تطوير الأعمال في Aramark ، وهي شركة خدمات غذائية متعاقد معها مع أكثر من 400 كلية. & # x27 & # x27 في بعض الجامعات اليوم ، أصبح الطلاب أكثر عالمية في ذوقهم واهتمامهم بالذوق من أعضاء هيئة التدريس أو الموظفين. & # x27 & # x27

          سواء كانت غرفة دردشة & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 في Wellesley ، التي يزورها مئات الطلاب ، عمود طعام شخصي يحتوي على وصفات في صحيفة جامعة شيكاغو أو & # x27 & # x27Iron Chef & # x27 & # مسابقة مستوحاة من x27 في جامعة بلومسبيرغ في وسط ولاية بنسلفانيا والتي استقطبت جمهوراً من 500 طالب ، يهتم الطلاب الجامعيين اليوم و # x27s بشكل جدي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام. يقيمون حفلات العشاء ويذوقون النبيذ. عندما يأكلون في الكافتيريا ، فإنهم يريدون السوشي والفو ، حساء المعكرونة الفيتنامي. وفي عدد متزايد من المدارس ، فإنهم يريدون أن تكون الخضروات الموجودة في تلك الفو ليست موسمية فحسب ، بل عضوية.

          في العقد الماضي ، اضطرت شركات المواد الغذائية مثل Aramark وشركات خدمات الطعام المستقلة مثل تلك الموجودة في جامعة واشنطن في سياتل إلى إعادة تجهيز ما تخدمه وإعادة تصميم مطابخها لمواكبة أذواق الطلاب المتميزة بشكل متزايد - الحاضر والمستقبل . بالنسبة للعديد من الكليات ، أصبح وجود كافتيريا رائعة أمرًا مهمًا مثل الوصول إلى الإنترنت عالي السرعة في مساكن الطلبة. لقد قلل طهاة الجامعات من تناول الهامبرغر والأطباق المقاومة للحرارة واستبدلوها بلفائف صحية وقهوة حرة ومقلية محضرة في مطبخ مفتوح. وقال متحدث باسم أرامارك إنها ستضيف قريبًا متاجر بقالة كاملة إلى الحرم الجامعي للطلاب الذين يرغبون في طهي الطعام بأنفسهم. قام الطلاب في Reed College و Wellesley ، من بين آخرين ، بتنظيم تعاونيات تتمحور حول طهي الوجبات. هذا العام ، بدأت كلية بيركلي بجامعة ييل بتقديم خيار عضوي في جميع الوجبات. تعمل الكلية أيضًا مع المزارعين المحليين لشراء المنتجات.

          قالت هيذر إليوت ، كبيرة السن في ويليسلي ، إن تناول الطعام خارج المنزل أمر أكثر من ذلك بين أقرانها. & # x27 & # x27 هذا هو نشاطنا ، & # x27 & # x27 قالت.

          في أكتوبر ، اختار طالب هناك موضوعًا من منتدى إنترنت عام وأنشأ واحدًا منفصلاً يسمى & # x27 & # x27Foodie. & # x27 & # x27 في الشهر الأول ، كان هناك 668 مساهمة. قال Han Su Kim ، أخصائي دعم الكمبيوتر في الكلية ، إن المنتدى العام & # x27 & # x27 كان دائمًا حول تقييمات المطاعم ، والأشخاص الذين يرغبون في الخروج إلى أماكن معينة في بوسطن. ومن هذا المنطلق ، كان هذا الموضوع يتحدث عن الطعام بشكل عام ، واستمر في النمو والنمو. & # x27 & # x27

          & # x27 & # x27 ظهور شبكة الغذاء والطهاة الذين أصبحوا نجومًا ومطاعم تلفزيونية مشهورة وأصبح الذوق الأمريكي بشكل عام أكثر تطوراً هو جزء منه ، وأضاف السيد كيم.

          في العام الماضي ، عندما تم تقديم السوشي في قاعات الطعام في جامعة ألاباما ، حقق نجاحًا باهظًا.

          & # x27 & # x27 منذ عشر سنوات ، كان الطلاب في ألاباما يطلقون على طُعم السوشي ، & # x27 & # x27 قال السيد ساين من أرامارك.

          بدأت شبكة الغذاء أيضًا في مخاطبة جمهور الكلية. أطلقت الشبكة مؤخرًا عرضًا بعنوان & # x27 & # x27Date Plate، & # x27 & # x27 والذي يتضمن مشاركين يتنافسون على موعد محتمل عن طريق طهي وجبة. إنه يشبه بشكل مذهل الحلقة التي قام السيد ليبرمان وطاقم الفيلم بتسجيله مؤخرًا ، والتي قام فيها السيد ليبرمان بتعليم زميل له كيفية طهي وجبة ، ويفترض أن يفوز في موعده الأعمى.

          لا يتتبع Nielsen Media Research نسبة المشاهدة في المساكن ، لذلك من المستحيل معرفة العروض التي يشاهدها طلاب الجامعات. لكن جودي جيرارد ، رئيس Food Network & # x27s ، قالت ، & # x27 & # x27 نحن نعلم أنهم يشاهدون. & # x27 & # x27

          & # x27 & # x27 أول مرة علمنا بها كقوة كانت مع & # x27Iron Chef ، & # x27 & # x27 & # x27 أضافت السيدة جيرارد. & # x27 & # x27 وجدنا أنهم كانوا يلعبون & # x27Iron Chef & # x27 ألعاب في الحرم الجامعي ، ويقومون & # x27Iron Chef & # x27 بمسابقات على موقع الويب. & # x27 & # x27

          ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

          لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

            • تعتبر صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة بالنسبة لهوفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
            • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
            • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
            • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
            • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

            يكتب الطلاب عن الطعام ويشكلون النوادي أيضًا. & # x27 & # x27 The Tastemasters of Virginia ، & # x27 & # x27 نادٍ لتناول الطعام في جامعة فيرجينيا ، تم تنظيمه من قبل Philip Racusin ، وهو طالب كبير في السن يدرس التسويق. بعض الأعضاء مسؤولون عن إجراء الحجوزات ، والبعض الآخر متخصصون في مجالات مثل المأكولات البحرية أو الحلويات. عندما تتناول المجموعة العشاء بالخارج ، يقوم كل عضو بتدوين ملاحظات حول وجبته ، ويقوم شخص واحد بكتابة مراجعة.

            & # x27 & # x27 قال السيد راكوسين أعتقد أنه يمكننا أخذ حب الطعام وتحويله إلى نادي متماسك ومشاركتنا حبنا للطعام ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 وعندما & # x27re في منتدى من هذا القبيل ، تحصل على كل أنواع الأفكار الجديدة ، مثل ما تطبخه والأماكن التي يمكنك الذهاب إليها. & # x27 & # x27

            وبالمثل ، أنشأ توماس موتشا ، وهو طالب في جامعة هارفارد ، ناديًا للنبيذ يلتقي في وقت مبكر من أمسيات الجمعة في قاعة الطعام في وينثروب هاوس. & # x27 & # x27It & # x27s ليست خاصة بالطقوس ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا. تكلفة الخمور من 8 دولارات إلى 15 دولارًا. تتحدث المجموعة عن لونها ، وتدور حولها وتلتصق أنوفها بالزجاج.

            & # x27 & # x27 نظرًا لأنه لا أحد منا خبير ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا ، & # x27 & # x27it & # x27s فقط للتعلم ، حسنًا ، هذا كذا وكذا النبيذ. ما هي خصائصه؟ هل هو حار؟ هل هو فاكهي؟ هل هو نبيذ جيد؟ & # x27 & # x27 لقد تذوقوا بينو بيانكو من ألتو أديجي وروسوس دي مونتالسينو من توسكانا.

            & # x27 & # x27 لدينا فلسفة مفادها أن هذا شيء يستحق التعلم ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا.

            هناك عدد لا يحصى من المجموعات الموجهة نحو الغذاء في الحرم الجامعي والتي لم يتم تنظيمها رسميًا. سادي شتاين ، طالبة جامعية في جامعة شيكاغو كتبت عمودًا شخصيًا وتعليميًا في Chicago Weekly News ، إحدى الصحف الجامعية ، كما قامت بتدريس دروس الطبخ لأصدقائها ، وأوضحت لهم كيفية تحميص دجاجة ، خبز كعكة وتحضير صلصة السلطة.

            & # x27 & # x27I & ​​# x27ve دائمًا ما تكون مهووسًا كبيرًا بالطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين ، التي بدأت في سن المراهقة ، تقرأ Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27 Home Cooking. & # x27 & # x27 لما السيدة دعا شتاين حفلة عشاء & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 مؤخرًا ، قامت بتقطيع دجاجة بالزبدة وشويها بالبطاطس والبصل وإكليل الجبل والثوم وكانت لديها pannacotta للحلوى.

            & # x27 & # x27 أفترض أنه & # x27s لم يكن أبدًا إلزاميًا لهذا الجيل للطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين. & # x27 & # x27 ومع ذلك ، نحن & # x27re في مجتمع يدرك تمامًا الطعام الجيد وهناك & # x27s توفر المزيد والمزيد من الطعام الجيد. & # x27 & # x27

            وقد شكل هذا ضغوطًا هائلة على شركات خدمات الطعام في صالات الطعام للتكيف. & # x27 & # x27 نرى أشياء تضرب حرم الكلية قبل أن تصل إلى بقية المستهلكين الذين نخدمهم ، & # x27 & # x27 ، قالت مايسي جانزلر ، المتحدثة باسم شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة مطعم في الموقع تخدم 75 مدرسة. & # x27 & # x27 عندما ننظر إلى الاتجاهات التي نريدها في خدمة الطعام للشركات في المستقبل ، فإننا ننظر في الواقع إلى ما يحدث في حرم الجامعات. & # x27 & # x27

            يرغب الطلاب اليوم في رؤية الطعام من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، لذا فقد استبدلت شركات خدمات الطعام طاولات البخار والمطابخ خلف الأبواب المتأرجحة بمطابخ مفتوحة ، مع محطات حيث يمكن للطلاب مشاهدة طعامهم أثناء طهيه وحيث يمكنهم الحصول على مدخلات حول كمية جوز الهند يضاف الصلصة إلى الكاري.

            تعتبر الجامعات مثل جامعة ويسليان في كونيتيكت وجامعة ولاية بورتلاند وييل وكلية بيتس من المحولات المبكرة ، حيث يمكن اختبار الأطعمة وأنماط الخدمة. في الوقت الحالي ، تحاول كلية بيركلي بجامعة ييل تجربة برنامج مخصص لاستخدام الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية. تم طلب ذلك من قبل مجموعة طلابية وقد حصل على دعم من جميع مستويات الإدارة ، بما في ذلك رئيس Yale & # x27s ، ريتشارد سي ليفين. في كلية أوبرلين ، طلب الطلاب تقديم الحليب العضوي فقط. أصبح شريط السلطة في Evergreen State College في واشنطن الآن 95 بالمائة عضويًا.

            & # x27 & # x27 الموجة التالية ، & # x27 & # x27 أضاف السيد سين ، & # x27 & # x27is متاجر بقالة في حرم الجامعات. & # x27 & # x27 في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، أضافت أرامارك بقالة تحتوي على مواد عضوية الغذاء والمنتجات الطازجة وحليب الصويا. تم التخطيط لمزيد من المتاجر للمدارس الأخرى.

            هناك أيضًا طلب كبير على التعليمات. في الجامعات مثل Cornell و Union College و Wellesley ، تم بيع دروس الطهي التي يقدمها أعضاء هيئة التدريس باستمرار.

            عرض السيد ليبرمان & # x27s ، في حين أنه ترفيهي في المقام الأول ، فهو مفيد للغاية ، مع مواضيع موجهة لطالب الكلية. في أحد الأسابيع ، شرح كيفية إشعال شواية وطهي كباب الدجاج المنقوع بالثوم والزنجبيل وصلصة الهويسين. وفي مقطع آخر ، أظهر للمشاهدين كيفية صنع العصائر في قاعة الطعام ، وجمع المكونات معًا من بار الإفطار ، مثل التفاح والحليب واللبن والعسل ومربى التوت.

            تضيف بالونات الكلمات ، التي تحاكي مقاطع الفيديو المنبثقة VH1 & # x27s ، لمسات من عدم الاحترام. عندما يستخدم السيد ليبرمان إحدى كلماته المفضلة ، & # x27 & # x27stuff ، & # x27 & # x27 حالات منبثقة ، & # x27 & # x27 & # x27 أشياء مسطحة & # x27 هو مصطلح طبخ تقني. & # x27 & # x27

            على عكس خريجي الأجيال السابقة ، يقول السيد ليبرمان ، 23 عامًا ، إنه يفكر في الحصول على وظيفة في تلفزيون الطعام. في الآونة الأخيرة ، طلب مسؤول تنفيذي من Food Network ، الذي سمع عن برنامجه ، رؤية الأشرطة ، كما فعلت شركة Radical Media ، وهي شركة إنتاج في نيويورك.

            في الوقت الحالي ، لا يزال عرضه يتمتع بجودة محلية جذابة. عند تسجيل & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up ، & # x27 & # x27 على سبيل المثال ، صرخ السيد ليبرمان عندما أحرق يده على ورقة خبز وارتجل بشكل كبير على موس الشوكولاتة ، وطلب من الأشخاص الموجودين في المجموعة النصيحة. لكنه ابتسم بابتسامة ساحرة ، حيث علم زميله هنري تيبنسكي ، كيفية تحضير الوجبة.

            السيد ليبرمان طباخ ذو مهارات عالية ولديه أسلوب غير مبالٍ ولكنه جاد. وطاقمه ، وهم مجموعة من الأصدقاء المهتمين بالفيلم ، يأخذون التصوير والتحرير على محمل الجد.

            يمكن للمرء أن ينسى أنهم طلاب جامعيون. لمدة دقيقة على الأقل. عندما دعا المخرج & # x27 & # x27Cut! & # x27 & # x27 للمرة الأخيرة ، انقلبت Boston & # x27s & # x27 & # x27 أكثر من شعور & # x27 & # x27 على جهاز الاستريو وبدون توقف ، كان الطاقم يرقص ويغني معًا ، مررًا زجاجة من Yellow Tail Chardonnay.


            يا صاح ، أين & # x27s مطحنة التوابل الخاصة بي؟

            كان DAVE LIEBERMAN ، أحد كبار السن في جامعة Yale ، يقف في مطبخ منزله أمام كاميرتين ، وأنفه مسحوقًا وبيضًا ومضربًا في مكان قريب على المجموعة المؤقتة.

            & # x27 & # x27Cellphone check، & # x27 & # x27 قالت أميليا شيلينجفورد ، المنتجة ، المتخصصة في العلوم السياسية.

            كان هناك بعض التربيت على الجيب ، ثم ساد الهدوء الغرفة. بدأت الكاميرات تتدحرج ، وشرح السيد ليبرمان كيفية تحضير موس الشوكولاتة.

            كان السيد ليبرمان وطاقمه المكون من نصف دزينة من الأصدقاء يسجلون الحلقة الخامسة من & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # x27 & # x27 ، وقد غطى العرض مواضيع مثل الشواء ، وتتبيل الطعام في قاعة الطعام ، وحتى المواعدة ، في هذا أحدث حلقة ، & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 يتم بثها على قناة الوصول العام في New Haven & # x27s ، وقد جعل السيد ليبرمان شيئًا مشهورًا بين صرافي البنوك في المدينة و # x27s كتبة محل بقالة.

            لكن العرض يهدف حقًا إلى العدد المتزايد من أقرانه ، في جامعة ييل وفي الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد ، الذين يفضلون الاجتماع حول طاولة لتناول وجبة شهية بدلاً من أن يجدوا أنفسهم في براميل أخرى.

            & # x27 & # x27 ما حدث بالفعل على مدى السنوات العشر الماضية هو ثورة ، & # x27 & # x27 قال توم ساين ، نائب رئيس تطوير الأعمال في Aramark ، وهي شركة خدمات غذائية متعاقد معها مع أكثر من 400 كلية. & # x27 & # x27 في بعض الجامعات اليوم ، أصبح الطلاب أكثر عالمية في ذوقهم واهتمامهم بالذوق من أعضاء هيئة التدريس أو الموظفين. & # x27 & # x27

            سواء كانت غرفة دردشة & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 في Wellesley ، التي يزورها مئات الطلاب ، عمود طعام شخصي يحتوي على وصفات في صحيفة جامعة شيكاغو أو & # x27 & # x27Iron Chef & # x27 & # مسابقة مستوحاة من x27 في جامعة بلومسبيرغ في وسط ولاية بنسلفانيا والتي استقطبت جمهوراً من 500 طالب ، يهتم الطلاب الجامعيين اليوم و # x27s بشكل جدي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام. يقيمون حفلات العشاء ويذوقون النبيذ. عندما يأكلون في الكافتيريا ، فإنهم يريدون السوشي والفو ، حساء المعكرونة الفيتنامي. وفي عدد متزايد من المدارس ، فإنهم يريدون أن تكون الخضروات الموجودة في تلك الفو ليست موسمية فحسب ، بل عضوية.

            في العقد الماضي ، اضطرت شركات المواد الغذائية مثل Aramark وشركات خدمات الطعام المستقلة مثل تلك الموجودة في جامعة واشنطن في سياتل إلى إعادة تجهيز ما تخدمه وإعادة تصميم مطابخها لمواكبة أذواق الطلاب المتميزة بشكل متزايد - الحاضر والمستقبل . بالنسبة للعديد من الكليات ، أصبح وجود كافتيريا رائعة أمرًا مهمًا مثل الوصول إلى الإنترنت عالي السرعة في مساكن الطلبة. لقد قلل طهاة الجامعات من تناول الهامبرغر والأطباق المقاومة للحرارة واستبدلوها بلفائف صحية وقهوة حرة ومقلية محضرة في مطبخ مفتوح. وقال متحدث باسم أرامارك إنها ستضيف قريبًا متاجر بقالة كاملة إلى الحرم الجامعي للطلاب الذين يرغبون في طهي الطعام بأنفسهم. قام الطلاب في Reed College و Wellesley ، من بين آخرين ، بتنظيم تعاونيات تتمحور حول طهي الوجبات. هذا العام ، بدأت كلية بيركلي بجامعة ييل بتقديم خيار عضوي في جميع الوجبات. تعمل الكلية أيضًا مع المزارعين المحليين لشراء المنتجات.

            قالت هيذر إليوت ، كبيرة السن في ويليسلي ، إن تناول الطعام خارج المنزل أمر أكثر من ذلك بين أقرانها. & # x27 & # x27 هذا هو نشاطنا ، & # x27 & # x27 قالت.

            في أكتوبر ، اختار طالب هناك موضوعًا من منتدى إنترنت عام وأنشأ واحدًا منفصلاً يسمى & # x27 & # x27Foodie. & # x27 & # x27 في الشهر الأول ، كان هناك 668 مساهمة. قال Han Su Kim ، أخصائي دعم الكمبيوتر في الكلية ، إن المنتدى العام & # x27 & # x27 كان دائمًا حول تقييمات المطاعم ، والأشخاص الذين يرغبون في الخروج إلى أماكن معينة في بوسطن. ومن هذا المنطلق ، كان هذا الموضوع يتحدث عن الطعام بشكل عام ، واستمر في النمو والنمو. & # x27 & # x27

            & # x27 & # x27 ظهور شبكة الغذاء والطهاة الذين أصبحوا نجومًا ومطاعم تلفزيونية مشهورة وأصبح الذوق الأمريكي بشكل عام أكثر تطوراً هو جزء منه ، وأضاف السيد كيم.

            في العام الماضي ، عندما تم تقديم السوشي في قاعات الطعام في جامعة ألاباما ، حقق نجاحًا باهظًا.

            & # x27 & # x27 منذ عشر سنوات ، كان الطلاب في ألاباما يطلقون على طُعم السوشي ، & # x27 & # x27 قال السيد ساين من أرامارك.

            بدأت شبكة الغذاء أيضًا في مخاطبة جمهور الكلية. أطلقت الشبكة مؤخرًا عرضًا بعنوان & # x27 & # x27Date Plate، & # x27 & # x27 والذي يتضمن مشاركين يتنافسون على موعد محتمل عن طريق طهي وجبة. إنه يشبه بشكل مذهل الحلقة التي قام السيد ليبرمان وطاقم الفيلم بتسجيله مؤخرًا ، والتي قام فيها السيد ليبرمان بتعليم زميل له كيفية طهي وجبة ، ويفترض أن يفوز في موعده الأعمى.

            لا يتتبع Nielsen Media Research نسبة المشاهدة في المساكن ، لذلك من المستحيل معرفة العروض التي يشاهدها طلاب الجامعات. لكن جودي جيرارد ، رئيس Food Network & # x27s ، قالت ، & # x27 & # x27 نحن نعلم أنهم يشاهدون. & # x27 & # x27

            & # x27 & # x27 أول مرة علمنا بها كقوة كانت مع & # x27Iron Chef ، & # x27 & # x27 & # x27 أضافت السيدة جيرارد. & # x27 & # x27 وجدنا أنهم كانوا يلعبون & # x27Iron Chef & # x27 ألعاب في الحرم الجامعي ، ويقومون & # x27Iron Chef & # x27 بمسابقات على موقع الويب. & # x27 & # x27

            ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

            لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

              • تعتبر صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة بالنسبة لهوفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
              • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
              • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
              • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
              • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

              يكتب الطلاب عن الطعام ويشكلون النوادي أيضًا. & # x27 & # x27 The Tastemasters of Virginia ، & # x27 & # x27 نادٍ لتناول الطعام في جامعة فيرجينيا ، تم تنظيمه من قبل Philip Racusin ، وهو طالب كبير في السن يدرس التسويق. بعض الأعضاء مسؤولون عن إجراء الحجوزات ، والبعض الآخر متخصصون في مجالات مثل المأكولات البحرية أو الحلويات. عندما تتناول المجموعة العشاء بالخارج ، يقوم كل عضو بتدوين ملاحظات حول وجبته ، ويقوم شخص واحد بكتابة مراجعة.

              & # x27 & # x27 قال السيد راكوسين أعتقد أنه يمكننا أخذ حب الطعام وتحويله إلى نادي متماسك ومشاركتنا حبنا للطعام ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 وعندما & # x27re في منتدى من هذا القبيل ، تحصل على كل أنواع الأفكار الجديدة ، مثل ما تطبخه والأماكن التي يمكنك الذهاب إليها. & # x27 & # x27

              وبالمثل ، أنشأ توماس موتشا ، وهو طالب في جامعة هارفارد ، ناديًا للنبيذ يلتقي في وقت مبكر من أمسيات الجمعة في قاعة الطعام في وينثروب هاوس. & # x27 & # x27It & # x27s ليست خاصة بالطقوس ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا. تكلفة الخمور من 8 دولارات إلى 15 دولارًا. تتحدث المجموعة عن لونها ، وتدور حولها وتلتصق أنوفها بالزجاج.

              & # x27 & # x27 نظرًا لأنه لا أحد منا خبير ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا ، & # x27 & # x27it & # x27s فقط للتعلم ، حسنًا ، هذا كذا وكذا النبيذ. ما هي خصائصه؟ هل هو حار؟ هل هو فاكهي؟ هل هو نبيذ جيد؟ & # x27 & # x27 لقد تذوقوا بينو بيانكو من ألتو أديجي وروسوس دي مونتالسينو من توسكانا.

              & # x27 & # x27 لدينا فلسفة مفادها أن هذا شيء يستحق التعلم ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا.

              هناك عدد لا يحصى من المجموعات الموجهة نحو الغذاء في الحرم الجامعي والتي لم يتم تنظيمها رسميًا. سادي شتاين ، طالبة جامعية في جامعة شيكاغو كتبت عمودًا شخصيًا وتعليميًا في Chicago Weekly News ، إحدى الصحف الجامعية ، كما قامت بتدريس دروس الطبخ لأصدقائها ، وأوضحت لهم كيفية تحميص دجاجة ، خبز كعكة وتحضير صلصة السلطة.

              & # x27 & # x27I & ​​# x27ve دائمًا ما تكون مهووسًا كبيرًا بالطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين ، التي بدأت في سن المراهقة ، تقرأ Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27 Home Cooking. & # x27 & # x27 لما السيدة دعا شتاين حفلة عشاء & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 مؤخرًا ، قامت بتقطيع دجاجة بالزبدة وشويها بالبطاطس والبصل وإكليل الجبل والثوم وكانت لديها pannacotta للحلوى.

              & # x27 & # x27 أفترض أنه & # x27s لم يكن أبدًا إلزاميًا لهذا الجيل للطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين. & # x27 & # x27 ومع ذلك ، نحن & # x27re في مجتمع يدرك تمامًا الطعام الجيد وهناك & # x27s توفر المزيد والمزيد من الطعام الجيد. & # x27 & # x27

              وقد شكل هذا ضغوطًا هائلة على شركات خدمات الطعام في صالات الطعام للتكيف. & # x27 & # x27 نرى أشياء تضرب حرم الكلية قبل أن تصل إلى بقية المستهلكين الذين نخدمهم ، & # x27 & # x27 ، قالت مايسي جانزلر ، المتحدثة باسم شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة مطعم في الموقع تخدم 75 مدرسة. & # x27 & # x27 عندما ننظر إلى الاتجاهات التي نريدها في خدمة الطعام للشركات في المستقبل ، فإننا ننظر في الواقع إلى ما يحدث في حرم الجامعات. & # x27 & # x27

              يرغب الطلاب اليوم في رؤية الطعام من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، لذا فقد استبدلت شركات خدمات الطعام طاولات البخار والمطابخ خلف الأبواب المتأرجحة بمطابخ مفتوحة ، مع محطات حيث يمكن للطلاب مشاهدة طعامهم أثناء طهيه وحيث يمكنهم الحصول على مدخلات حول كمية جوز الهند يضاف الصلصة إلى الكاري.

              تعتبر الجامعات مثل جامعة ويسليان في كونيتيكت وجامعة ولاية بورتلاند وييل وكلية بيتس من المحولات المبكرة ، حيث يمكن اختبار الأطعمة وأنماط الخدمة. في الوقت الحالي ، تحاول كلية بيركلي بجامعة ييل تجربة برنامج مخصص لاستخدام الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية. تم طلب ذلك من قبل مجموعة طلابية وقد حصل على دعم من جميع مستويات الإدارة ، بما في ذلك رئيس Yale & # x27s ، ريتشارد سي ليفين. في كلية أوبرلين ، طلب الطلاب تقديم الحليب العضوي فقط. أصبح شريط السلطة في Evergreen State College في واشنطن الآن 95 بالمائة عضويًا.

              & # x27 & # x27 الموجة التالية ، & # x27 & # x27 أضاف السيد سين ، & # x27 & # x27is متاجر بقالة في حرم الجامعات. & # x27 & # x27 في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، أضافت أرامارك بقالة تحتوي على مواد عضوية الغذاء والمنتجات الطازجة وحليب الصويا. تم التخطيط لمزيد من المتاجر للمدارس الأخرى.

              هناك أيضًا طلب كبير على التعليمات. في الجامعات مثل Cornell و Union College و Wellesley ، تم بيع دروس الطهي التي يقدمها أعضاء هيئة التدريس باستمرار.

              عرض السيد ليبرمان & # x27s ، في حين أنه ترفيهي في المقام الأول ، فهو مفيد للغاية ، مع مواضيع موجهة لطالب الكلية. في أحد الأسابيع ، شرح كيفية إشعال شواية وطهي كباب الدجاج المنقوع بالثوم والزنجبيل وصلصة الهويسين. وفي مقطع آخر ، أظهر للمشاهدين كيفية صنع العصائر في قاعة الطعام ، وجمع المكونات معًا من بار الإفطار ، مثل التفاح والحليب واللبن والعسل ومربى التوت.

              تضيف بالونات الكلمات ، التي تحاكي مقاطع الفيديو المنبثقة VH1 & # x27s ، لمسات من عدم الاحترام. عندما كان السيد.يستخدم ليبرمان إحدى كلماته المفضلة ، & # x27 & # x27stuff ، & # x27 & # x27 a pop-up state ، & # x27 & # x27 & # x27Flat stuff & # x27 هو مصطلح تقني للطهي. & # x27 & # x27

              على عكس خريجي الأجيال السابقة ، يقول السيد ليبرمان ، 23 عامًا ، إنه يفكر في الحصول على وظيفة في تلفزيون الطعام. في الآونة الأخيرة ، طلب مسؤول تنفيذي من Food Network ، الذي سمع عن برنامجه ، رؤية الأشرطة ، كما فعلت شركة Radical Media ، وهي شركة إنتاج في نيويورك.

              في الوقت الحالي ، لا يزال عرضه يتمتع بجودة محلية جذابة. عند تسجيل & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up ، & # x27 & # x27 على سبيل المثال ، صرخ السيد ليبرمان عندما أحرق يده على ورقة خبز وارتجل بشكل كبير على موس الشوكولاتة ، وطلب من الأشخاص الموجودين في المجموعة النصيحة. لكنه ابتسم بابتسامة ساحرة ، حيث علم زميله هنري تيبنسكي ، كيفية تحضير الوجبة.

              السيد ليبرمان طباخ ذو مهارات عالية ولديه أسلوب غير مبالٍ ولكنه جاد. وطاقمه ، وهم مجموعة من الأصدقاء المهتمين بالفيلم ، يأخذون التصوير والتحرير على محمل الجد.

              يمكن للمرء أن ينسى أنهم طلاب جامعيون. لمدة دقيقة على الأقل. عندما دعا المخرج & # x27 & # x27Cut! & # x27 & # x27 للمرة الأخيرة ، انقلبت Boston & # x27s & # x27 & # x27 أكثر من شعور & # x27 & # x27 على جهاز الاستريو وبدون توقف ، كان الطاقم يرقص ويغني معًا ، مررًا زجاجة من Yellow Tail Chardonnay.


              يا صاح ، أين & # x27s مطحنة التوابل الخاصة بي؟

              كان DAVE LIEBERMAN ، أحد كبار السن في جامعة Yale ، يقف في مطبخ منزله أمام كاميرتين ، وأنفه مسحوقًا وبيضًا ومضربًا في مكان قريب على المجموعة المؤقتة.

              & # x27 & # x27Cellphone check، & # x27 & # x27 قالت أميليا شيلينجفورد ، المنتجة ، المتخصصة في العلوم السياسية.

              كان هناك بعض التربيت على الجيب ، ثم ساد الهدوء الغرفة. بدأت الكاميرات تتدحرج ، وشرح السيد ليبرمان كيفية تحضير موس الشوكولاتة.

              كان السيد ليبرمان وطاقمه المكون من نصف دزينة من الأصدقاء يسجلون الحلقة الخامسة من & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # x27 & # x27 ، وقد غطى العرض مواضيع مثل الشواء ، وتتبيل الطعام في قاعة الطعام ، وحتى المواعدة ، في هذا أحدث حلقة ، & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 يتم بثها على قناة الوصول العام في New Haven & # x27s ، وقد جعل السيد ليبرمان شيئًا مشهورًا بين صرافي البنوك في المدينة و # x27s كتبة محل بقالة.

              لكن العرض يهدف حقًا إلى العدد المتزايد من أقرانه ، في جامعة ييل وفي الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد ، الذين يفضلون الاجتماع حول طاولة لتناول وجبة شهية بدلاً من أن يجدوا أنفسهم في براميل أخرى.

              & # x27 & # x27 ما حدث بالفعل على مدى السنوات العشر الماضية هو ثورة ، & # x27 & # x27 قال توم ساين ، نائب رئيس تطوير الأعمال في Aramark ، وهي شركة خدمات غذائية متعاقد معها مع أكثر من 400 كلية. & # x27 & # x27 في بعض الجامعات اليوم ، أصبح الطلاب أكثر عالمية في ذوقهم واهتمامهم بالذوق من أعضاء هيئة التدريس أو الموظفين. & # x27 & # x27

              سواء كانت غرفة دردشة & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 في Wellesley ، التي يزورها مئات الطلاب ، عمود طعام شخصي يحتوي على وصفات في صحيفة جامعة شيكاغو أو & # x27 & # x27Iron Chef & # x27 & # مسابقة مستوحاة من x27 في جامعة بلومسبيرغ في وسط ولاية بنسلفانيا والتي استقطبت جمهوراً من 500 طالب ، يهتم الطلاب الجامعيين اليوم و # x27s بشكل جدي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام. يقيمون حفلات العشاء ويذوقون النبيذ. عندما يأكلون في الكافتيريا ، فإنهم يريدون السوشي والفو ، حساء المعكرونة الفيتنامي. وفي عدد متزايد من المدارس ، فإنهم يريدون أن تكون الخضروات الموجودة في تلك الفو ليست موسمية فحسب ، بل عضوية.

              في العقد الماضي ، اضطرت شركات المواد الغذائية مثل Aramark وشركات خدمات الطعام المستقلة مثل تلك الموجودة في جامعة واشنطن في سياتل إلى إعادة تجهيز ما تخدمه وإعادة تصميم مطابخها لمواكبة أذواق الطلاب المتميزة بشكل متزايد - الحاضر والمستقبل . بالنسبة للعديد من الكليات ، أصبح وجود كافتيريا رائعة أمرًا مهمًا مثل الوصول إلى الإنترنت عالي السرعة في مساكن الطلبة. لقد قلل طهاة الجامعات من تناول الهامبرغر والأطباق المقاومة للحرارة واستبدلوها بلفائف صحية وقهوة حرة ومقلية محضرة في مطبخ مفتوح. وقال متحدث باسم أرامارك إنها ستضيف قريبًا متاجر بقالة كاملة إلى الحرم الجامعي للطلاب الذين يرغبون في طهي الطعام بأنفسهم. قام الطلاب في Reed College و Wellesley ، من بين آخرين ، بتنظيم تعاونيات تتمحور حول طهي الوجبات. هذا العام ، بدأت كلية بيركلي بجامعة ييل بتقديم خيار عضوي في جميع الوجبات. تعمل الكلية أيضًا مع المزارعين المحليين لشراء المنتجات.

              قالت هيذر إليوت ، كبيرة السن في ويليسلي ، إن تناول الطعام خارج المنزل أمر أكثر من ذلك بين أقرانها. & # x27 & # x27 هذا هو نشاطنا ، & # x27 & # x27 قالت.

              في أكتوبر ، اختار طالب هناك موضوعًا من منتدى إنترنت عام وأنشأ واحدًا منفصلاً يسمى & # x27 & # x27Foodie. & # x27 & # x27 في الشهر الأول ، كان هناك 668 مساهمة. قال Han Su Kim ، أخصائي دعم الكمبيوتر في الكلية ، إن المنتدى العام & # x27 & # x27 كان دائمًا حول تقييمات المطاعم ، والأشخاص الذين يرغبون في الخروج إلى أماكن معينة في بوسطن. ومن هذا المنطلق ، كان هذا الموضوع يتحدث عن الطعام بشكل عام ، واستمر في النمو والنمو. & # x27 & # x27

              & # x27 & # x27 ظهور شبكة الغذاء والطهاة الذين أصبحوا نجومًا ومطاعم تلفزيونية مشهورة وأصبح الذوق الأمريكي بشكل عام أكثر تطوراً هو جزء منه ، وأضاف السيد كيم.

              في العام الماضي ، عندما تم تقديم السوشي في قاعات الطعام في جامعة ألاباما ، حقق نجاحًا باهظًا.

              & # x27 & # x27 منذ عشر سنوات ، كان الطلاب في ألاباما يطلقون على طُعم السوشي ، & # x27 & # x27 قال السيد ساين من أرامارك.

              بدأت شبكة الغذاء أيضًا في مخاطبة جمهور الكلية. أطلقت الشبكة مؤخرًا عرضًا بعنوان & # x27 & # x27Date Plate، & # x27 & # x27 والذي يتضمن مشاركين يتنافسون على موعد محتمل عن طريق طهي وجبة. إنه يشبه بشكل مذهل الحلقة التي قام السيد ليبرمان وطاقم الفيلم بتسجيله مؤخرًا ، والتي قام فيها السيد ليبرمان بتعليم زميل له كيفية طهي وجبة ، ويفترض أن يفوز في موعده الأعمى.

              لا يتتبع Nielsen Media Research نسبة المشاهدة في المساكن ، لذلك من المستحيل معرفة العروض التي يشاهدها طلاب الجامعات. لكن جودي جيرارد ، رئيس Food Network & # x27s ، قالت ، & # x27 & # x27 نحن نعلم أنهم يشاهدون. & # x27 & # x27

              & # x27 & # x27 أول مرة علمنا بها كقوة كانت مع & # x27Iron Chef ، & # x27 & # x27 & # x27 أضافت السيدة جيرارد. & # x27 & # x27 وجدنا أنهم كانوا يلعبون & # x27Iron Chef & # x27 ألعاب في الحرم الجامعي ، ويقومون & # x27Iron Chef & # x27 بمسابقات على موقع الويب. & # x27 & # x27

              ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

              لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

                • تعتبر صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة بالنسبة لهوفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
                • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
                • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
                • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
                • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

                يكتب الطلاب عن الطعام ويشكلون النوادي أيضًا. & # x27 & # x27 The Tastemasters of Virginia ، & # x27 & # x27 نادٍ لتناول الطعام في جامعة فيرجينيا ، تم تنظيمه من قبل Philip Racusin ، وهو طالب كبير في السن يدرس التسويق. بعض الأعضاء مسؤولون عن إجراء الحجوزات ، والبعض الآخر متخصصون في مجالات مثل المأكولات البحرية أو الحلويات. عندما تتناول المجموعة العشاء بالخارج ، يقوم كل عضو بتدوين ملاحظات حول وجبته ، ويقوم شخص واحد بكتابة مراجعة.

                & # x27 & # x27 قال السيد راكوسين أعتقد أنه يمكننا أخذ حب الطعام وتحويله إلى نادي متماسك ومشاركتنا حبنا للطعام ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 وعندما & # x27re في منتدى من هذا القبيل ، تحصل على كل أنواع الأفكار الجديدة ، مثل ما تطبخه والأماكن التي يمكنك الذهاب إليها. & # x27 & # x27

                وبالمثل ، أنشأ توماس موتشا ، وهو طالب في جامعة هارفارد ، ناديًا للنبيذ يلتقي في وقت مبكر من أمسيات الجمعة في قاعة الطعام في وينثروب هاوس. & # x27 & # x27It & # x27s ليست خاصة بالطقوس ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا. تكلفة الخمور من 8 دولارات إلى 15 دولارًا. تتحدث المجموعة عن لونها ، وتدور حولها وتلتصق أنوفها بالزجاج.

                & # x27 & # x27 نظرًا لأنه لا أحد منا خبير ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا ، & # x27 & # x27it & # x27s فقط للتعلم ، حسنًا ، هذا كذا وكذا النبيذ. ما هي خصائصه؟ هل هو حار؟ هل هو فاكهي؟ هل هو نبيذ جيد؟ & # x27 & # x27 لقد تذوقوا بينو بيانكو من ألتو أديجي وروسوس دي مونتالسينو من توسكانا.

                & # x27 & # x27 لدينا فلسفة مفادها أن هذا شيء يستحق التعلم ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا.

                هناك عدد لا يحصى من المجموعات الموجهة نحو الغذاء في الحرم الجامعي والتي لم يتم تنظيمها رسميًا. سادي شتاين ، طالبة جامعية في جامعة شيكاغو كتبت عمودًا شخصيًا وتعليميًا في Chicago Weekly News ، إحدى الصحف الجامعية ، كما قامت بتدريس دروس الطبخ لأصدقائها ، وأوضحت لهم كيفية تحميص دجاجة ، خبز كعكة وتحضير صلصة السلطة.

                & # x27 & # x27I & ​​# x27ve دائمًا ما تكون مهووسًا كبيرًا بالطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين ، التي بدأت في سن المراهقة ، تقرأ Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27 Home Cooking. & # x27 & # x27 لما السيدة دعا شتاين حفلة عشاء & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 مؤخرًا ، قامت بتقطيع دجاجة بالزبدة وشويها بالبطاطس والبصل وإكليل الجبل والثوم وكانت لديها pannacotta للحلوى.

                & # x27 & # x27 أفترض أنه & # x27s لم يكن أبدًا إلزاميًا لهذا الجيل للطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين. & # x27 & # x27 ومع ذلك ، نحن & # x27re في مجتمع يدرك تمامًا الطعام الجيد وهناك & # x27s توفر المزيد والمزيد من الطعام الجيد. & # x27 & # x27

                وقد شكل هذا ضغوطًا هائلة على شركات خدمات الطعام في صالات الطعام للتكيف. & # x27 & # x27 نرى أشياء تضرب حرم الكلية قبل أن تصل إلى بقية المستهلكين الذين نخدمهم ، & # x27 & # x27 ، قالت مايسي جانزلر ، المتحدثة باسم شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة مطعم في الموقع تخدم 75 مدرسة. & # x27 & # x27 عندما ننظر إلى الاتجاهات التي نريدها في خدمة الطعام للشركات في المستقبل ، فإننا ننظر في الواقع إلى ما يحدث في حرم الجامعات. & # x27 & # x27

                يرغب الطلاب اليوم في رؤية الطعام من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، لذا فقد استبدلت شركات خدمات الطعام طاولات البخار والمطابخ خلف الأبواب المتأرجحة بمطابخ مفتوحة ، مع محطات حيث يمكن للطلاب مشاهدة طعامهم أثناء طهيه وحيث يمكنهم الحصول على مدخلات حول كمية جوز الهند يضاف الصلصة إلى الكاري.

                تعتبر الجامعات مثل جامعة ويسليان في كونيتيكت وجامعة ولاية بورتلاند وييل وكلية بيتس من المحولات المبكرة ، حيث يمكن اختبار الأطعمة وأنماط الخدمة. في الوقت الحالي ، تحاول كلية بيركلي بجامعة ييل تجربة برنامج مخصص لاستخدام الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية. تم طلب ذلك من قبل مجموعة طلابية وقد حصل على دعم من جميع مستويات الإدارة ، بما في ذلك رئيس Yale & # x27s ، ريتشارد سي ليفين. في كلية أوبرلين ، طلب الطلاب تقديم الحليب العضوي فقط. أصبح شريط السلطة في Evergreen State College في واشنطن الآن 95 بالمائة عضويًا.

                & # x27 & # x27 الموجة التالية ، & # x27 & # x27 أضاف السيد سين ، & # x27 & # x27is متاجر بقالة في حرم الجامعات. & # x27 & # x27 في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، أضافت أرامارك بقالة تحتوي على مواد عضوية الغذاء والمنتجات الطازجة وحليب الصويا. تم التخطيط لمزيد من المتاجر للمدارس الأخرى.

                هناك أيضًا طلب كبير على التعليمات. في الجامعات مثل Cornell و Union College و Wellesley ، تم بيع دروس الطهي التي يقدمها أعضاء هيئة التدريس باستمرار.

                عرض السيد ليبرمان & # x27s ، في حين أنه ترفيهي في المقام الأول ، فهو مفيد للغاية ، مع مواضيع موجهة لطالب الكلية. في أحد الأسابيع ، شرح كيفية إشعال شواية وطهي كباب الدجاج المنقوع بالثوم والزنجبيل وصلصة الهويسين. وفي مقطع آخر ، أظهر للمشاهدين كيفية صنع العصائر في قاعة الطعام ، وجمع المكونات معًا من بار الإفطار ، مثل التفاح والحليب واللبن والعسل ومربى التوت.

                تضيف بالونات الكلمات ، التي تحاكي مقاطع الفيديو المنبثقة VH1 & # x27s ، لمسات من عدم الاحترام. عندما يستخدم السيد ليبرمان إحدى كلماته المفضلة ، & # x27 & # x27stuff ، & # x27 & # x27 حالات منبثقة ، & # x27 & # x27 & # x27 أشياء مسطحة & # x27 هو مصطلح طبخ تقني. & # x27 & # x27

                على عكس خريجي الأجيال السابقة ، يقول السيد ليبرمان ، 23 عامًا ، إنه يفكر في الحصول على وظيفة في تلفزيون الطعام. في الآونة الأخيرة ، طلب مسؤول تنفيذي من Food Network ، الذي سمع عن برنامجه ، رؤية الأشرطة ، كما فعلت شركة Radical Media ، وهي شركة إنتاج في نيويورك.

                في الوقت الحالي ، لا يزال عرضه يتمتع بجودة محلية جذابة. عند تسجيل & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up ، & # x27 & # x27 على سبيل المثال ، صرخ السيد ليبرمان عندما أحرق يده على ورقة خبز وارتجل بشكل كبير على موس الشوكولاتة ، وطلب من الأشخاص الموجودين في المجموعة النصيحة. لكنه ابتسم بابتسامة ساحرة ، حيث علم زميله هنري تيبنسكي ، كيفية تحضير الوجبة.

                السيد ليبرمان طباخ ذو مهارات عالية ولديه أسلوب غير مبالٍ ولكنه جاد. وطاقمه ، وهم مجموعة من الأصدقاء المهتمين بالفيلم ، يأخذون التصوير والتحرير على محمل الجد.

                يمكن للمرء أن ينسى أنهم طلاب جامعيون. لمدة دقيقة على الأقل. عندما دعا المخرج & # x27 & # x27Cut! & # x27 & # x27 للمرة الأخيرة ، انقلبت Boston & # x27s & # x27 & # x27 أكثر من شعور & # x27 & # x27 على جهاز الاستريو وبدون توقف ، كان الطاقم يرقص ويغني معًا ، مررًا زجاجة من Yellow Tail Chardonnay.


                يا صاح ، أين & # x27s مطحنة التوابل الخاصة بي؟

                كان DAVE LIEBERMAN ، أحد كبار السن في جامعة Yale ، يقف في مطبخ منزله أمام كاميرتين ، وأنفه مسحوقًا وبيضًا ومضربًا في مكان قريب على المجموعة المؤقتة.

                & # x27 & # x27Cellphone check، & # x27 & # x27 قالت أميليا شيلينجفورد ، المنتجة ، المتخصصة في العلوم السياسية.

                كان هناك بعض التربيت على الجيب ، ثم ساد الهدوء الغرفة. بدأت الكاميرات تتدحرج ، وشرح السيد ليبرمان كيفية تحضير موس الشوكولاتة.

                كان السيد ليبرمان وطاقمه المكون من نصف دزينة من الأصدقاء يسجلون الحلقة الخامسة من & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # x27 & # x27 ، وقد غطى العرض مواضيع مثل الشواء ، وتتبيل الطعام في قاعة الطعام ، وحتى المواعدة ، في هذا أحدث حلقة ، & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 يتم بثها على قناة الوصول العام في New Haven & # x27s ، وقد جعل السيد ليبرمان شيئًا مشهورًا بين صرافي البنوك في المدينة و # x27s كتبة محل بقالة.

                لكن العرض يهدف حقًا إلى العدد المتزايد من أقرانه ، في جامعة ييل وفي الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد ، الذين يفضلون الاجتماع حول طاولة لتناول وجبة شهية بدلاً من أن يجدوا أنفسهم في براميل أخرى.

                & # x27 & # x27 ما حدث بالفعل على مدى السنوات العشر الماضية هو ثورة ، & # x27 & # x27 قال توم ساين ، نائب رئيس تطوير الأعمال في Aramark ، وهي شركة خدمات غذائية متعاقد معها مع أكثر من 400 كلية. & # x27 & # x27 في بعض الجامعات اليوم ، أصبح الطلاب أكثر عالمية في ذوقهم واهتمامهم بالذوق من أعضاء هيئة التدريس أو الموظفين. & # x27 & # x27

                سواء كانت غرفة دردشة & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 في Wellesley ، التي يزورها مئات الطلاب ، عمود طعام شخصي يحتوي على وصفات في صحيفة جامعة شيكاغو أو & # x27 & # x27Iron Chef & # x27 & # مسابقة مستوحاة من x27 في جامعة بلومسبيرغ في وسط ولاية بنسلفانيا والتي استقطبت جمهوراً من 500 طالب ، يهتم الطلاب الجامعيين اليوم و # x27s بشكل جدي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام. يقيمون حفلات العشاء ويذوقون النبيذ. عندما يأكلون في الكافتيريا ، فإنهم يريدون السوشي والفو ، حساء المعكرونة الفيتنامي. وفي عدد متزايد من المدارس ، فإنهم يريدون أن تكون الخضروات الموجودة في تلك الفو ليست موسمية فحسب ، بل عضوية.

                في العقد الماضي ، اضطرت شركات المواد الغذائية مثل Aramark وشركات خدمات الطعام المستقلة مثل تلك الموجودة في جامعة واشنطن في سياتل إلى إعادة تجهيز ما تخدمه وإعادة تصميم مطابخها لمواكبة أذواق الطلاب المتميزة بشكل متزايد - الحاضر والمستقبل . بالنسبة للعديد من الكليات ، أصبح وجود كافتيريا رائعة أمرًا مهمًا مثل الوصول إلى الإنترنت عالي السرعة في مساكن الطلبة. لقد قلل طهاة الجامعات من تناول الهامبرغر والأطباق المقاومة للحرارة واستبدلوها بلفائف صحية وقهوة حرة ومقلية محضرة في مطبخ مفتوح. وقال متحدث باسم أرامارك إنها ستضيف قريبًا متاجر بقالة كاملة إلى الحرم الجامعي للطلاب الذين يرغبون في طهي الطعام بأنفسهم. قام الطلاب في Reed College و Wellesley ، من بين آخرين ، بتنظيم تعاونيات تتمحور حول طهي الوجبات. هذا العام ، بدأت كلية بيركلي بجامعة ييل بتقديم خيار عضوي في جميع الوجبات. تعمل الكلية أيضًا مع المزارعين المحليين لشراء المنتجات.

                قالت هيذر إليوت ، كبيرة السن في ويليسلي ، إن تناول الطعام خارج المنزل أمر أكثر من ذلك بين أقرانها. & # x27 & # x27 هذا هو نشاطنا ، & # x27 & # x27 قالت.

                في أكتوبر ، اختار طالب هناك موضوعًا من منتدى إنترنت عام وأنشأ واحدًا منفصلاً يسمى & # x27 & # x27Foodie. & # x27 & # x27 في الشهر الأول ، كان هناك 668 مساهمة. قال Han Su Kim ، أخصائي دعم الكمبيوتر في الكلية ، إن المنتدى العام & # x27 & # x27 كان دائمًا حول تقييمات المطاعم ، والأشخاص الذين يرغبون في الخروج إلى أماكن معينة في بوسطن. ومن هذا المنطلق ، كان هذا الموضوع يتحدث عن الطعام بشكل عام ، واستمر في النمو والنمو. & # x27 & # x27

                & # x27 & # x27 ظهور شبكة الغذاء والطهاة الذين أصبحوا نجومًا ومطاعم تلفزيونية مشهورة وأصبح الذوق الأمريكي بشكل عام أكثر تطوراً هو جزء منه ، وأضاف السيد كيم.

                في العام الماضي ، عندما تم تقديم السوشي في قاعات الطعام في جامعة ألاباما ، حقق نجاحًا باهظًا.

                & # x27 & # x27 منذ عشر سنوات ، كان الطلاب في ألاباما يطلقون على طُعم السوشي ، & # x27 & # x27 قال السيد ساين من أرامارك.

                بدأت شبكة الغذاء أيضًا في مخاطبة جمهور الكلية. أطلقت الشبكة مؤخرًا عرضًا بعنوان & # x27 & # x27Date Plate، & # x27 & # x27 والذي يتضمن مشاركين يتنافسون على موعد محتمل عن طريق طهي وجبة. إنه يشبه بشكل مذهل الحلقة التي قام السيد ليبرمان وطاقم الفيلم بتسجيله مؤخرًا ، والتي قام فيها السيد ليبرمان بتعليم زميل له كيفية طهي وجبة ، ويفترض أن يفوز في موعده الأعمى.

                لا يتتبع Nielsen Media Research نسبة المشاهدة في المساكن ، لذلك من المستحيل معرفة العروض التي يشاهدها طلاب الجامعات. لكن جودي جيرارد ، رئيس Food Network & # x27s ، قالت ، & # x27 & # x27 نحن نعلم أنهم يشاهدون. & # x27 & # x27

                & # x27 & # x27 أول مرة علمنا بها كقوة كانت مع & # x27Iron Chef ، & # x27 & # x27 & # x27 أضافت السيدة جيرارد. & # x27 & # x27 وجدنا أنهم كانوا يلعبون & # x27Iron Chef & # x27 ألعاب في الحرم الجامعي ، ويقومون & # x27Iron Chef & # x27 بمسابقات على موقع الويب. & # x27 & # x27

                ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

                لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

                  • تعتبر صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة بالنسبة لهوفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
                  • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
                  • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
                  • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
                  • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

                  يكتب الطلاب عن الطعام ويشكلون النوادي أيضًا. & # x27 & # x27 The Tastemasters of Virginia ، & # x27 & # x27 نادٍ لتناول الطعام في جامعة فيرجينيا ، تم تنظيمه من قبل Philip Racusin ، وهو طالب كبير في السن يدرس التسويق. بعض الأعضاء مسؤولون عن إجراء الحجوزات ، والبعض الآخر متخصصون في مجالات مثل المأكولات البحرية أو الحلويات. عندما تتناول المجموعة العشاء بالخارج ، يقوم كل عضو بتدوين ملاحظات حول وجبته ، ويقوم شخص واحد بكتابة مراجعة.

                  & # x27 & # x27 قال السيد راكوسين أعتقد أنه يمكننا أخذ حب الطعام وتحويله إلى نادي متماسك ومشاركتنا حبنا للطعام ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 وعندما & # x27re في منتدى من هذا القبيل ، تحصل على كل أنواع الأفكار الجديدة ، مثل ما تطبخه والأماكن التي يمكنك الذهاب إليها. & # x27 & # x27

                  وبالمثل ، أنشأ توماس موتشا ، وهو طالب في جامعة هارفارد ، ناديًا للنبيذ يلتقي في وقت مبكر من أمسيات الجمعة في قاعة الطعام في وينثروب هاوس. & # x27 & # x27It & # x27s ليست خاصة بالطقوس ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا. تكلفة الخمور من 8 دولارات إلى 15 دولارًا. تتحدث المجموعة عن لونها ، وتدور حولها وتلتصق أنوفها بالزجاج.

                  & # x27 & # x27 نظرًا لأنه لا أحد منا خبير ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا ، & # x27 & # x27it & # x27s فقط للتعلم ، حسنًا ، هذا كذا وكذا النبيذ. ما هي خصائصه؟ هل هو حار؟ هل هو فاكهي؟ هل هو نبيذ جيد؟ & # x27 & # x27 لقد تذوقوا بينو بيانكو من ألتو أديجي وروسوس دي مونتالسينو من توسكانا.

                  & # x27 & # x27 لدينا فلسفة مفادها أن هذا شيء يستحق التعلم ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا.

                  هناك عدد لا يحصى من المجموعات الموجهة نحو الغذاء في الحرم الجامعي والتي لم يتم تنظيمها رسميًا. سادي شتاين ، طالبة جامعية في جامعة شيكاغو كتبت عمودًا شخصيًا وتعليميًا في Chicago Weekly News ، إحدى الصحف الجامعية ، كما قامت بتدريس دروس الطبخ لأصدقائها ، وأوضحت لهم كيفية تحميص دجاجة ، خبز كعكة وتحضير صلصة السلطة.

                  & # x27 & # x27I & ​​# x27ve دائمًا ما تكون مهووسًا كبيرًا بالطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين ، التي بدأت في سن المراهقة ، تقرأ Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27 Home Cooking. & # x27 & # x27 لما السيدة دعا شتاين حفلة عشاء & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 مؤخرًا ، قامت بتقطيع دجاجة بالزبدة وشويها بالبطاطس والبصل وإكليل الجبل والثوم وكانت لديها pannacotta للحلوى.

                  & # x27 & # x27 أفترض أنه & # x27s لم يكن أبدًا إلزاميًا لهذا الجيل للطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين. & # x27 & # x27 ومع ذلك ، نحن & # x27re في مجتمع يدرك تمامًا الطعام الجيد وهناك & # x27s توفر المزيد والمزيد من الطعام الجيد. & # x27 & # x27

                  وقد شكل هذا ضغوطًا هائلة على شركات خدمات الطعام في صالات الطعام للتكيف. & # x27 & # x27 نرى أشياء تضرب حرم الكلية قبل أن تصل إلى بقية المستهلكين الذين نخدمهم ، & # x27 & # x27 ، قالت مايسي جانزلر ، المتحدثة باسم شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة مطعم في الموقع تخدم 75 مدرسة. & # x27 & # x27 عندما ننظر إلى الاتجاهات التي نريدها في خدمة الطعام للشركات في المستقبل ، فإننا ننظر في الواقع إلى ما يحدث في حرم الجامعات. & # x27 & # x27

                  يرغب الطلاب اليوم في رؤية الطعام من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، لذا فقد استبدلت شركات خدمات الطعام طاولات البخار والمطابخ خلف الأبواب المتأرجحة بمطابخ مفتوحة ، مع محطات حيث يمكن للطلاب مشاهدة طعامهم أثناء طهيه وحيث يمكنهم الحصول على مدخلات حول كمية جوز الهند يضاف الصلصة إلى الكاري.

                  تعتبر الجامعات مثل جامعة ويسليان في كونيتيكت وجامعة ولاية بورتلاند وييل وكلية بيتس من المحولات المبكرة ، حيث يمكن اختبار الأطعمة وأنماط الخدمة. في الوقت الحالي ، تحاول كلية بيركلي بجامعة ييل تجربة برنامج مخصص لاستخدام الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية. تم طلب ذلك من قبل مجموعة طلابية وقد حصل على دعم من جميع مستويات الإدارة ، بما في ذلك رئيس Yale & # x27s ، ريتشارد سي ليفين. في كلية أوبرلين ، طلب الطلاب تقديم الحليب العضوي فقط. أصبح شريط السلطة في Evergreen State College في واشنطن الآن 95 بالمائة عضويًا.

                  & # x27 & # x27 الموجة التالية ، & # x27 & # x27 أضاف السيد سين ، & # x27 & # x27is متاجر بقالة في حرم الجامعات. & # x27 & # x27 في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، أضافت أرامارك بقالة تحتوي على مواد عضوية الغذاء والمنتجات الطازجة وحليب الصويا. تم التخطيط لمزيد من المتاجر للمدارس الأخرى.

                  هناك أيضًا طلب كبير على التعليمات. في الجامعات مثل Cornell و Union College و Wellesley ، تم بيع دروس الطهي التي يقدمها أعضاء هيئة التدريس باستمرار.

                  عرض السيد ليبرمان & # x27s ، في حين أنه ترفيهي في المقام الأول ، فهو مفيد للغاية ، مع مواضيع موجهة لطالب الكلية. في أحد الأسابيع ، شرح كيفية إشعال شواية وطهي كباب الدجاج المنقوع بالثوم والزنجبيل وصلصة الهويسين. وفي مقطع آخر ، أظهر للمشاهدين كيفية صنع العصائر في قاعة الطعام ، وجمع المكونات معًا من بار الإفطار ، مثل التفاح والحليب واللبن والعسل ومربى التوت.

                  تضيف بالونات الكلمات ، التي تحاكي مقاطع الفيديو المنبثقة VH1 & # x27s ، لمسات من عدم الاحترام. عندما يستخدم السيد ليبرمان إحدى كلماته المفضلة ، & # x27 & # x27stuff ، & # x27 & # x27 حالات منبثقة ، & # x27 & # x27 & # x27 أشياء مسطحة & # x27 هو مصطلح طبخ تقني. & # x27 & # x27

                  على عكس خريجي الأجيال السابقة ، يقول السيد ليبرمان ، 23 عامًا ، إنه يفكر في الحصول على وظيفة في تلفزيون الطعام. في الآونة الأخيرة ، طلب مسؤول تنفيذي من Food Network ، الذي سمع عن برنامجه ، رؤية الأشرطة ، كما فعلت شركة Radical Media ، وهي شركة إنتاج في نيويورك.

                  في الوقت الحالي ، لا يزال عرضه يتمتع بجودة محلية جذابة. عند تسجيل & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up ، & # x27 & # x27 على سبيل المثال ، صرخ السيد ليبرمان عندما أحرق يده على ورقة خبز وارتجل بشكل كبير على موس الشوكولاتة ، وطلب من الأشخاص الموجودين في المجموعة النصيحة. لكنه ابتسم بابتسامة ساحرة ، حيث علم زميله هنري تيبنسكي ، كيفية تحضير الوجبة.

                  السيد ليبرمان طباخ ذو مهارات عالية ولديه أسلوب غير مبالٍ ولكنه جاد. وطاقمه ، وهم مجموعة من الأصدقاء المهتمين بالفيلم ، يأخذون التصوير والتحرير على محمل الجد.

                  يمكن للمرء أن ينسى أنهم طلاب جامعيون. لمدة دقيقة على الأقل. عندما دعا المخرج & # x27 & # x27Cut! & # x27 & # x27 للمرة الأخيرة ، انقلبت Boston & # x27s & # x27 & # x27 أكثر من شعور & # x27 & # x27 على جهاز الاستريو وبدون توقف ، كان الطاقم يرقص ويغني معًا ، مررًا زجاجة من Yellow Tail Chardonnay.


                  يا صاح ، أين & # x27s مطحنة التوابل الخاصة بي؟

                  كان DAVE LIEBERMAN ، أحد كبار السن في جامعة Yale ، يقف في مطبخ منزله أمام كاميرتين ، وأنفه مسحوقًا وبيضًا ومضربًا في مكان قريب على المجموعة المؤقتة.

                  & # x27 & # x27Cellphone check، & # x27 & # x27 قالت أميليا شيلينجفورد ، المنتجة ، المتخصصة في العلوم السياسية.

                  كان هناك بعض التربيت على الجيب ، ثم ساد الهدوء الغرفة. بدأت الكاميرات تتدحرج ، وشرح السيد ليبرمان كيفية تحضير موس الشوكولاتة.

                  كان السيد ليبرمان وطاقمه المكون من نصف دزينة من الأصدقاء يسجلون الحلقة الخامسة من & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # x27 & # x27 ، وقد غطى العرض مواضيع مثل الشواء ، وتتبيل الطعام في قاعة الطعام ، وحتى المواعدة ، في هذا أحدث حلقة ، & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 يتم بثها على قناة الوصول العام في New Haven & # x27s ، وقد جعل السيد ليبرمان شيئًا مشهورًا بين صرافي البنوك في المدينة و # x27s كتبة محل بقالة.

                  لكن العرض يهدف حقًا إلى العدد المتزايد من أقرانه ، في جامعة ييل وفي الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد ، الذين يفضلون الاجتماع حول طاولة لتناول وجبة شهية بدلاً من أن يجدوا أنفسهم في براميل أخرى.

                  & # x27 & # x27 ما حدث بالفعل على مدى السنوات العشر الماضية هو ثورة ، & # x27 & # x27 قال توم ساين ، نائب رئيس تطوير الأعمال في Aramark ، وهي شركة خدمات غذائية متعاقد معها مع أكثر من 400 كلية. & # x27 & # x27 في بعض الجامعات اليوم ، أصبح الطلاب أكثر عالمية في ذوقهم واهتمامهم بالذوق من أعضاء هيئة التدريس أو الموظفين. & # x27 & # x27

                  سواء كانت غرفة دردشة & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 في Wellesley ، التي يزورها مئات الطلاب ، عمود طعام شخصي يحتوي على وصفات في صحيفة جامعة شيكاغو أو & # x27 & # x27Iron Chef & # x27 & # مسابقة مستوحاة من x27 في جامعة بلومسبيرغ في وسط ولاية بنسلفانيا والتي استقطبت جمهوراً من 500 طالب ، يهتم الطلاب الجامعيين اليوم و # x27s بشكل جدي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام. يقيمون حفلات العشاء ويذوقون النبيذ. عندما يأكلون في الكافتيريا ، فإنهم يريدون السوشي والفو ، حساء المعكرونة الفيتنامي. وفي عدد متزايد من المدارس ، فإنهم يريدون أن تكون الخضروات الموجودة في تلك الفو ليست موسمية فحسب ، بل عضوية.

                  في العقد الماضي ، اضطرت شركات المواد الغذائية مثل Aramark وشركات خدمات الطعام المستقلة مثل تلك الموجودة في جامعة واشنطن في سياتل إلى إعادة تجهيز ما تخدمه وإعادة تصميم مطابخها لمواكبة أذواق الطلاب المتميزة بشكل متزايد - الحاضر والمستقبل . بالنسبة للعديد من الكليات ، أصبح وجود كافتيريا رائعة أمرًا مهمًا مثل الوصول إلى الإنترنت عالي السرعة في مساكن الطلبة. لقد قلل طهاة الجامعات من تناول الهامبرغر والأطباق المقاومة للحرارة واستبدلوها بلفائف صحية وقهوة حرة ومقلية محضرة في مطبخ مفتوح. وقال متحدث باسم أرامارك إنها ستضيف قريبًا متاجر بقالة كاملة إلى الحرم الجامعي للطلاب الذين يرغبون في طهي الطعام بأنفسهم. قام الطلاب في Reed College و Wellesley ، من بين آخرين ، بتنظيم تعاونيات تتمحور حول طهي الوجبات. هذا العام ، بدأت كلية بيركلي بجامعة ييل بتقديم خيار عضوي في جميع الوجبات. تعمل الكلية أيضًا مع المزارعين المحليين لشراء المنتجات.

                  قالت هيذر إليوت ، كبيرة السن في ويليسلي ، إن تناول الطعام خارج المنزل أمر أكثر من ذلك بين أقرانها. & # x27 & # x27 هذا هو نشاطنا ، & # x27 & # x27 قالت.

                  في أكتوبر ، اختار طالب هناك موضوعًا من منتدى إنترنت عام وأنشأ واحدًا منفصلاً يسمى & # x27 & # x27Foodie. & # x27 & # x27 في الشهر الأول ، كان هناك 668 مساهمة. قال Han Su Kim ، أخصائي دعم الكمبيوتر في الكلية ، إن المنتدى العام & # x27 & # x27 كان دائمًا حول تقييمات المطاعم ، والأشخاص الذين يرغبون في الخروج إلى أماكن معينة في بوسطن. ومن هذا المنطلق ، كان هذا الموضوع يتحدث عن الطعام بشكل عام ، واستمر في النمو والنمو. & # x27 & # x27

                  & # x27 & # x27 ظهور شبكة الغذاء والطهاة الذين أصبحوا نجومًا ومطاعم تلفزيونية مشهورة وأصبح الذوق الأمريكي بشكل عام أكثر تطوراً هو جزء منه ، وأضاف السيد كيم.

                  في العام الماضي ، عندما تم تقديم السوشي في قاعات الطعام في جامعة ألاباما ، حقق نجاحًا باهظًا.

                  & # x27 & # x27 منذ عشر سنوات ، كان الطلاب في ألاباما يطلقون على طُعم السوشي ، & # x27 & # x27 قال السيد ساين من أرامارك.

                  بدأت شبكة الغذاء أيضًا في مخاطبة جمهور الكلية. أطلقت الشبكة مؤخرًا عرضًا بعنوان & # x27 & # x27Date Plate، & # x27 & # x27 والذي يتضمن مشاركين يتنافسون على موعد محتمل عن طريق طهي وجبة. إنه يشبه بشكل مذهل الحلقة التي قام السيد ليبرمان وطاقم الفيلم بتسجيله مؤخرًا ، والتي قام فيها السيد ليبرمان بتعليم زميل له كيفية طهي وجبة ، ويفترض أن يفوز في موعده الأعمى.

                  لا يتتبع Nielsen Media Research نسبة المشاهدة في المساكن ، لذلك من المستحيل معرفة العروض التي يشاهدها طلاب الجامعات. لكن جودي جيرارد ، رئيس Food Network & # x27s ، قالت ، & # x27 & # x27 نحن نعلم أنهم يشاهدون. & # x27 & # x27

                  & # x27 & # x27 أول مرة علمنا بها كقوة كانت مع & # x27Iron Chef ، & # x27 & # x27 & # x27 أضافت السيدة جيرارد. & # x27 & # x27 وجدنا أنهم كانوا يلعبون & # x27Iron Chef & # x27 ألعاب في الحرم الجامعي ، ويقومون & # x27Iron Chef & # x27 بمسابقات على موقع الويب. & # x27 & # x27

                  ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

                  لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

                    • تعتبر صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة بالنسبة لهوفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
                    • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
                    • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
                    • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
                    • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

                    يكتب الطلاب عن الطعام ويشكلون النوادي أيضًا. & # x27 & # x27 The Tastemasters of Virginia ، & # x27 & # x27 نادٍ لتناول الطعام في جامعة فيرجينيا ، تم تنظيمه من قبل Philip Racusin ، وهو طالب كبير في السن يدرس التسويق. بعض الأعضاء مسؤولون عن إجراء الحجوزات ، والبعض الآخر متخصصون في مجالات مثل المأكولات البحرية أو الحلويات. عندما تتناول المجموعة العشاء بالخارج ، يقوم كل عضو بتدوين ملاحظات حول وجبته ، ويقوم شخص واحد بكتابة مراجعة.

                    & # x27 & # x27 قال السيد راكوسين أعتقد أنه يمكننا أخذ حب الطعام وتحويله إلى نادي متماسك ومشاركتنا حبنا للطعام ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 وعندما & # x27re في منتدى من هذا القبيل ، تحصل على كل أنواع الأفكار الجديدة ، مثل ما تطبخه والأماكن التي يمكنك الذهاب إليها. & # x27 & # x27

                    وبالمثل ، أنشأ توماس موتشا ، وهو طالب في جامعة هارفارد ، ناديًا للنبيذ يلتقي في وقت مبكر من أمسيات الجمعة في قاعة الطعام في وينثروب هاوس. & # x27 & # x27It & # x27s ليست خاصة بالطقوس ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا. تكلفة الخمور من 8 دولارات إلى 15 دولارًا. تتحدث المجموعة عن لونها ، وتدور حولها وتلتصق أنوفها بالزجاج.

                    & # x27 & # x27 نظرًا لأنه لا أحد منا خبير ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا ، & # x27 & # x27it & # x27s فقط للتعلم ، حسنًا ، هذا كذا وكذا النبيذ. ما هي خصائصه؟ هل هو حار؟ هل هو فاكهي؟ هل هو نبيذ جيد؟ & # x27 & # x27 لقد تذوقوا بينو بيانكو من ألتو أديجي وروسوس دي مونتالسينو من توسكانا.

                    & # x27 & # x27 لدينا فلسفة مفادها أن هذا شيء يستحق التعلم ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا.

                    هناك عدد لا يحصى من المجموعات الموجهة نحو الغذاء في الحرم الجامعي والتي لم يتم تنظيمها رسميًا. سادي شتاين ، طالبة جامعية في جامعة شيكاغو كتبت عمودًا شخصيًا وتعليميًا في Chicago Weekly News ، إحدى الصحف الجامعية ، كما قامت بتدريس دروس الطبخ لأصدقائها ، وأوضحت لهم كيفية تحميص دجاجة ، خبز كعكة وتحضير صلصة السلطة.

                    & # x27 & # x27I & ​​# x27ve دائمًا ما تكون مهووسًا كبيرًا بالطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين ، التي بدأت في سن المراهقة ، تقرأ Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27 Home Cooking. & # x27 & # x27 لما السيدة دعا شتاين حفلة عشاء & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 مؤخرًا ، قامت بتقطيع دجاجة بالزبدة وشويها بالبطاطس والبصل وإكليل الجبل والثوم وكانت لديها pannacotta للحلوى.

                    & # x27 & # x27 أفترض أنه & # x27s لم يكن أبدًا إلزاميًا لهذا الجيل للطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين. & # x27 & # x27 ومع ذلك ، نحن & # x27re في مجتمع يدرك تمامًا الطعام الجيد وهناك & # x27s توفر المزيد والمزيد من الطعام الجيد. & # x27 & # x27

                    وقد شكل هذا ضغوطًا هائلة على شركات خدمات الطعام في صالات الطعام للتكيف. & # x27 & # x27 نرى أشياء تضرب حرم الكلية قبل أن تصل إلى بقية المستهلكين الذين نخدمهم ، & # x27 & # x27 ، قالت مايسي جانزلر ، المتحدثة باسم شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة مطعم في الموقع تخدم 75 مدرسة. & # x27 & # x27 عندما ننظر إلى الاتجاهات التي نريدها في خدمة الطعام للشركات في المستقبل ، فإننا ننظر في الواقع إلى ما يحدث في حرم الجامعات. & # x27 & # x27

                    يرغب الطلاب اليوم في رؤية الطعام من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، لذا فقد استبدلت شركات خدمات الطعام طاولات البخار والمطابخ خلف الأبواب المتأرجحة بمطابخ مفتوحة ، مع محطات حيث يمكن للطلاب مشاهدة طعامهم أثناء طهيه وحيث يمكنهم الحصول على مدخلات حول كمية جوز الهند يضاف الصلصة إلى الكاري.

                    تعتبر الجامعات مثل جامعة ويسليان في كونيتيكت وجامعة ولاية بورتلاند وييل وكلية بيتس من المحولات المبكرة ، حيث يمكن اختبار الأطعمة وأنماط الخدمة. في الوقت الحالي ، تحاول كلية بيركلي بجامعة ييل تجربة برنامج مخصص لاستخدام الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية. تم طلب ذلك من قبل مجموعة طلابية وقد حصل على دعم من جميع مستويات الإدارة ، بما في ذلك رئيس Yale & # x27s ، ريتشارد سي ليفين. في كلية أوبرلين ، طلب الطلاب تقديم الحليب العضوي فقط. أصبح شريط السلطة في Evergreen State College في واشنطن الآن 95 بالمائة عضويًا.

                    & # x27 & # x27 الموجة التالية ، & # x27 & # x27 أضاف السيد سين ، & # x27 & # x27is متاجر بقالة في حرم الجامعات. & # x27 & # x27 في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، أضافت أرامارك بقالة تحتوي على مواد عضوية الغذاء والمنتجات الطازجة وحليب الصويا. تم التخطيط لمزيد من المتاجر للمدارس الأخرى.

                    هناك أيضًا طلب كبير على التعليمات. في الجامعات مثل Cornell و Union College و Wellesley ، تم بيع دروس الطهي التي يقدمها أعضاء هيئة التدريس باستمرار.

                    عرض السيد ليبرمان & # x27s ، في حين أنه ترفيهي في المقام الأول ، فهو مفيد للغاية ، مع مواضيع موجهة لطالب الكلية. في أحد الأسابيع ، شرح كيفية إشعال شواية وطهي كباب الدجاج المنقوع بالثوم والزنجبيل وصلصة الهويسين. وفي مقطع آخر ، أظهر للمشاهدين كيفية صنع العصائر في قاعة الطعام ، وجمع المكونات معًا من بار الإفطار ، مثل التفاح والحليب واللبن والعسل ومربى التوت.

                    تضيف بالونات الكلمات ، التي تحاكي مقاطع الفيديو المنبثقة VH1 & # x27s ، لمسات من عدم الاحترام. عندما كان السيد.يستخدم ليبرمان إحدى كلماته المفضلة ، & # x27 & # x27stuff ، & # x27 & # x27 a pop-up state ، & # x27 & # x27 & # x27Flat stuff & # x27 هو مصطلح تقني للطهي. & # x27 & # x27

                    على عكس خريجي الأجيال السابقة ، يقول السيد ليبرمان ، 23 عامًا ، إنه يفكر في الحصول على وظيفة في تلفزيون الطعام. في الآونة الأخيرة ، طلب مسؤول تنفيذي من Food Network ، الذي سمع عن برنامجه ، رؤية الأشرطة ، كما فعلت شركة Radical Media ، وهي شركة إنتاج في نيويورك.

                    في الوقت الحالي ، لا يزال عرضه يتمتع بجودة محلية جذابة. عند تسجيل & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up ، & # x27 & # x27 على سبيل المثال ، صرخ السيد ليبرمان عندما أحرق يده على ورقة خبز وارتجل بشكل كبير على موس الشوكولاتة ، وطلب من الأشخاص الموجودين في المجموعة النصيحة. لكنه ابتسم بابتسامة ساحرة ، حيث علم زميله هنري تيبنسكي ، كيفية تحضير الوجبة.

                    السيد ليبرمان طباخ ذو مهارات عالية ولديه أسلوب غير مبالٍ ولكنه جاد. وطاقمه ، وهم مجموعة من الأصدقاء المهتمين بالفيلم ، يأخذون التصوير والتحرير على محمل الجد.

                    يمكن للمرء أن ينسى أنهم طلاب جامعيون. لمدة دقيقة على الأقل. عندما دعا المخرج & # x27 & # x27Cut! & # x27 & # x27 للمرة الأخيرة ، انقلبت Boston & # x27s & # x27 & # x27 أكثر من شعور & # x27 & # x27 على جهاز الاستريو وبدون توقف ، كان الطاقم يرقص ويغني معًا ، مررًا زجاجة من Yellow Tail Chardonnay.


                    يا صاح ، أين & # x27s مطحنة التوابل الخاصة بي؟

                    كان DAVE LIEBERMAN ، أحد كبار السن في جامعة Yale ، يقف في مطبخ منزله أمام كاميرتين ، وأنفه مسحوقًا وبيضًا ومضربًا في مكان قريب على المجموعة المؤقتة.

                    & # x27 & # x27Cellphone check، & # x27 & # x27 قالت أميليا شيلينجفورد ، المنتجة ، المتخصصة في العلوم السياسية.

                    كان هناك بعض التربيت على الجيب ، ثم ساد الهدوء الغرفة. بدأت الكاميرات تتدحرج ، وشرح السيد ليبرمان كيفية تحضير موس الشوكولاتة.

                    كان السيد ليبرمان وطاقمه المكون من نصف دزينة من الأصدقاء يسجلون الحلقة الخامسة من & # x27 & # x27Campus Cuisine. & # x27 & # x27 ، وقد غطى العرض مواضيع مثل الشواء ، وتتبيل الطعام في قاعة الطعام ، وحتى المواعدة ، في هذا أحدث حلقة ، & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up. & # x27 & # x27 يتم بثها على قناة الوصول العام في New Haven & # x27s ، وقد جعل السيد ليبرمان شيئًا مشهورًا بين صرافي البنوك في المدينة و # x27s كتبة محل بقالة.

                    لكن العرض يهدف حقًا إلى العدد المتزايد من أقرانه ، في جامعة ييل وفي الكليات والجامعات في جميع أنحاء البلاد ، الذين يفضلون الاجتماع حول طاولة لتناول وجبة شهية بدلاً من أن يجدوا أنفسهم في براميل أخرى.

                    & # x27 & # x27 ما حدث بالفعل على مدى السنوات العشر الماضية هو ثورة ، & # x27 & # x27 قال توم ساين ، نائب رئيس تطوير الأعمال في Aramark ، وهي شركة خدمات غذائية متعاقد معها مع أكثر من 400 كلية. & # x27 & # x27 في بعض الجامعات اليوم ، أصبح الطلاب أكثر عالمية في ذوقهم واهتمامهم بالذوق من أعضاء هيئة التدريس أو الموظفين. & # x27 & # x27

                    سواء كانت غرفة دردشة & # x27 & # x27foodie & # x27 & # x27 في Wellesley ، التي يزورها مئات الطلاب ، عمود طعام شخصي يحتوي على وصفات في صحيفة جامعة شيكاغو أو & # x27 & # x27Iron Chef & # x27 & # مسابقة مستوحاة من x27 في جامعة بلومسبيرغ في وسط ولاية بنسلفانيا والتي استقطبت جمهوراً من 500 طالب ، يهتم الطلاب الجامعيين اليوم و # x27s بشكل جدي بكل الأشياء المتعلقة بالطعام. يقيمون حفلات العشاء ويذوقون النبيذ. عندما يأكلون في الكافتيريا ، فإنهم يريدون السوشي والفو ، حساء المعكرونة الفيتنامي. وفي عدد متزايد من المدارس ، فإنهم يريدون أن تكون الخضروات الموجودة في تلك الفو ليست موسمية فحسب ، بل عضوية.

                    في العقد الماضي ، اضطرت شركات المواد الغذائية مثل Aramark وشركات خدمات الطعام المستقلة مثل تلك الموجودة في جامعة واشنطن في سياتل إلى إعادة تجهيز ما تخدمه وإعادة تصميم مطابخها لمواكبة أذواق الطلاب المتميزة بشكل متزايد - الحاضر والمستقبل . بالنسبة للعديد من الكليات ، أصبح وجود كافتيريا رائعة أمرًا مهمًا مثل الوصول إلى الإنترنت عالي السرعة في مساكن الطلبة. لقد قلل طهاة الجامعات من تناول الهامبرغر والأطباق المقاومة للحرارة واستبدلوها بلفائف صحية وقهوة حرة ومقلية محضرة في مطبخ مفتوح. وقال متحدث باسم أرامارك إنها ستضيف قريبًا متاجر بقالة كاملة إلى الحرم الجامعي للطلاب الذين يرغبون في طهي الطعام بأنفسهم. قام الطلاب في Reed College و Wellesley ، من بين آخرين ، بتنظيم تعاونيات تتمحور حول طهي الوجبات. هذا العام ، بدأت كلية بيركلي بجامعة ييل بتقديم خيار عضوي في جميع الوجبات. تعمل الكلية أيضًا مع المزارعين المحليين لشراء المنتجات.

                    قالت هيذر إليوت ، كبيرة السن في ويليسلي ، إن تناول الطعام خارج المنزل أمر أكثر من ذلك بين أقرانها. & # x27 & # x27 هذا هو نشاطنا ، & # x27 & # x27 قالت.

                    في أكتوبر ، اختار طالب هناك موضوعًا من منتدى إنترنت عام وأنشأ واحدًا منفصلاً يسمى & # x27 & # x27Foodie. & # x27 & # x27 في الشهر الأول ، كان هناك 668 مساهمة. قال Han Su Kim ، أخصائي دعم الكمبيوتر في الكلية ، إن المنتدى العام & # x27 & # x27 كان دائمًا حول تقييمات المطاعم ، والأشخاص الذين يرغبون في الخروج إلى أماكن معينة في بوسطن. ومن هذا المنطلق ، كان هذا الموضوع يتحدث عن الطعام بشكل عام ، واستمر في النمو والنمو. & # x27 & # x27

                    & # x27 & # x27 ظهور شبكة الغذاء والطهاة الذين أصبحوا نجومًا ومطاعم تلفزيونية مشهورة وأصبح الذوق الأمريكي بشكل عام أكثر تطوراً هو جزء منه ، وأضاف السيد كيم.

                    في العام الماضي ، عندما تم تقديم السوشي في قاعات الطعام في جامعة ألاباما ، حقق نجاحًا باهظًا.

                    & # x27 & # x27 منذ عشر سنوات ، كان الطلاب في ألاباما يطلقون على طُعم السوشي ، & # x27 & # x27 قال السيد ساين من أرامارك.

                    بدأت شبكة الغذاء أيضًا في مخاطبة جمهور الكلية. أطلقت الشبكة مؤخرًا عرضًا بعنوان & # x27 & # x27Date Plate، & # x27 & # x27 والذي يتضمن مشاركين يتنافسون على موعد محتمل عن طريق طهي وجبة. إنه يشبه بشكل مذهل الحلقة التي قام السيد ليبرمان وطاقم الفيلم بتسجيله مؤخرًا ، والتي قام فيها السيد ليبرمان بتعليم زميل له كيفية طهي وجبة ، ويفترض أن يفوز في موعده الأعمى.

                    لا يتتبع Nielsen Media Research نسبة المشاهدة في المساكن ، لذلك من المستحيل معرفة العروض التي يشاهدها طلاب الجامعات. لكن جودي جيرارد ، رئيس Food Network & # x27s ، قالت ، & # x27 & # x27 نحن نعلم أنهم يشاهدون. & # x27 & # x27

                    & # x27 & # x27 أول مرة علمنا بها كقوة كانت مع & # x27Iron Chef ، & # x27 & # x27 & # x27 أضافت السيدة جيرارد. & # x27 & # x27 وجدنا أنهم كانوا يلعبون & # x27Iron Chef & # x27 ألعاب في الحرم الجامعي ، ويقومون & # x27Iron Chef & # x27 بمسابقات على موقع الويب. & # x27 & # x27

                    ماذا تطبخ في عطلة نهاية الأسبوع

                    لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة لعطلة نهاية الأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

                      • تعتبر صلصة رانشيرو من غابرييل هاميلتون رائعة بالنسبة لهوفوس رانشيروس ، أو سلق الجمبري أو سمك أبو سيف المقشور فيه.
                      • إذا كنت تخطط للشواء ، ففكر في استخدام أسياخ الدجاج المشوي مع الطرخون واللبن. أيضا هذه سلطة الباذنجان المشوي.
                      • أو ماذا عن حفلة هوت دوج بسيطة ، مع طبقة وفيرة من التوابل؟
                      • هذه أيام جيدة لعمل تورتة فراولة بسيطة ، أو إسكافي التوت الأزرق من Chez Panisse ، أو بودنغ خبز المشمش.
                      • إذا كان لديك بعض المورلس ، جرب هذا الدجاج المشوي جيدًا في صلصة الكريمة من الشيف أنجي مار.

                      يكتب الطلاب عن الطعام ويشكلون النوادي أيضًا. & # x27 & # x27 The Tastemasters of Virginia ، & # x27 & # x27 نادٍ لتناول الطعام في جامعة فيرجينيا ، تم تنظيمه من قبل Philip Racusin ، وهو طالب كبير في السن يدرس التسويق. بعض الأعضاء مسؤولون عن إجراء الحجوزات ، والبعض الآخر متخصصون في مجالات مثل المأكولات البحرية أو الحلويات. عندما تتناول المجموعة العشاء بالخارج ، يقوم كل عضو بتدوين ملاحظات حول وجبته ، ويقوم شخص واحد بكتابة مراجعة.

                      & # x27 & # x27 قال السيد راكوسين أعتقد أنه يمكننا أخذ حب الطعام وتحويله إلى نادي متماسك ومشاركتنا حبنا للطعام ، & # x27 & # x27. & # x27 & # x27 وعندما & # x27re في منتدى من هذا القبيل ، تحصل على كل أنواع الأفكار الجديدة ، مثل ما تطبخه والأماكن التي يمكنك الذهاب إليها. & # x27 & # x27

                      وبالمثل ، أنشأ توماس موتشا ، وهو طالب في جامعة هارفارد ، ناديًا للنبيذ يلتقي في وقت مبكر من أمسيات الجمعة في قاعة الطعام في وينثروب هاوس. & # x27 & # x27It & # x27s ليست خاصة بالطقوس ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا. تكلفة الخمور من 8 دولارات إلى 15 دولارًا. تتحدث المجموعة عن لونها ، وتدور حولها وتلتصق أنوفها بالزجاج.

                      & # x27 & # x27 نظرًا لأنه لا أحد منا خبير ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا ، & # x27 & # x27it & # x27s فقط للتعلم ، حسنًا ، هذا كذا وكذا النبيذ. ما هي خصائصه؟ هل هو حار؟ هل هو فاكهي؟ هل هو نبيذ جيد؟ & # x27 & # x27 لقد تذوقوا بينو بيانكو من ألتو أديجي وروسوس دي مونتالسينو من توسكانا.

                      & # x27 & # x27 لدينا فلسفة مفادها أن هذا شيء يستحق التعلم ، & # x27 & # x27 قال السيد موتشا.

                      هناك عدد لا يحصى من المجموعات الموجهة نحو الغذاء في الحرم الجامعي والتي لم يتم تنظيمها رسميًا. سادي شتاين ، طالبة جامعية في جامعة شيكاغو كتبت عمودًا شخصيًا وتعليميًا في Chicago Weekly News ، إحدى الصحف الجامعية ، كما قامت بتدريس دروس الطبخ لأصدقائها ، وأوضحت لهم كيفية تحميص دجاجة ، خبز كعكة وتحضير صلصة السلطة.

                      & # x27 & # x27I & ​​# x27ve دائمًا ما تكون مهووسًا كبيرًا بالطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين ، التي بدأت في سن المراهقة ، تقرأ Laurie Colwin & # x27s & # x27 & # x27 Home Cooking. & # x27 & # x27 لما السيدة دعا شتاين حفلة عشاء & # x27 & # x27simple & # x27 & # x27 مؤخرًا ، قامت بتقطيع دجاجة بالزبدة وشويها بالبطاطس والبصل وإكليل الجبل والثوم وكانت لديها pannacotta للحلوى.

                      & # x27 & # x27 أفترض أنه & # x27s لم يكن أبدًا إلزاميًا لهذا الجيل للطهي ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شتاين. & # x27 & # x27 ومع ذلك ، نحن & # x27re في مجتمع يدرك تمامًا الطعام الجيد وهناك & # x27s توفر المزيد والمزيد من الطعام الجيد. & # x27 & # x27

                      وقد شكل هذا ضغوطًا هائلة على شركات خدمات الطعام في صالات الطعام للتكيف. & # x27 & # x27 نرى أشياء تضرب حرم الكلية قبل أن تصل إلى بقية المستهلكين الذين نخدمهم ، & # x27 & # x27 ، قالت مايسي جانزلر ، المتحدثة باسم شركة Bon Appétit Management Company ، وهي شركة مطعم في الموقع تخدم 75 مدرسة. & # x27 & # x27 عندما ننظر إلى الاتجاهات التي نريدها في خدمة الطعام للشركات في المستقبل ، فإننا ننظر في الواقع إلى ما يحدث في حرم الجامعات. & # x27 & # x27

                      يرغب الطلاب اليوم في رؤية الطعام من المواد الخام إلى المنتج النهائي ، لذا فقد استبدلت شركات خدمات الطعام طاولات البخار والمطابخ خلف الأبواب المتأرجحة بمطابخ مفتوحة ، مع محطات حيث يمكن للطلاب مشاهدة طعامهم أثناء طهيه وحيث يمكنهم الحصول على مدخلات حول كمية جوز الهند يضاف الصلصة إلى الكاري.

                      تعتبر الجامعات مثل جامعة ويسليان في كونيتيكت وجامعة ولاية بورتلاند وييل وكلية بيتس من المحولات المبكرة ، حيث يمكن اختبار الأطعمة وأنماط الخدمة. في الوقت الحالي ، تحاول كلية بيركلي بجامعة ييل تجربة برنامج مخصص لاستخدام الأطعمة المحلية والموسمية والعضوية. تم طلب ذلك من قبل مجموعة طلابية وقد حصل على دعم من جميع مستويات الإدارة ، بما في ذلك رئيس Yale & # x27s ، ريتشارد سي ليفين. في كلية أوبرلين ، طلب الطلاب تقديم الحليب العضوي فقط. أصبح شريط السلطة في Evergreen State College في واشنطن الآن 95 بالمائة عضويًا.

                      & # x27 & # x27 الموجة التالية ، & # x27 & # x27 أضاف السيد سين ، & # x27 & # x27is متاجر بقالة في حرم الجامعات. & # x27 & # x27 في جامعة نورث كارولينا في جرينسبورو ، أضافت أرامارك بقالة تحتوي على مواد عضوية الغذاء والمنتجات الطازجة وحليب الصويا. تم التخطيط لمزيد من المتاجر للمدارس الأخرى.

                      هناك أيضًا طلب كبير على التعليمات. في الجامعات مثل Cornell و Union College و Wellesley ، تم بيع دروس الطهي التي يقدمها أعضاء هيئة التدريس باستمرار.

                      عرض السيد ليبرمان & # x27s ، في حين أنه ترفيهي في المقام الأول ، فهو مفيد للغاية ، مع مواضيع موجهة لطالب الكلية. في أحد الأسابيع ، شرح كيفية إشعال شواية وطهي كباب الدجاج المنقوع بالثوم والزنجبيل وصلصة الهويسين. وفي مقطع آخر ، أظهر للمشاهدين كيفية صنع العصائر في قاعة الطعام ، وجمع المكونات معًا من بار الإفطار ، مثل التفاح والحليب واللبن والعسل ومربى التوت.

                      تضيف بالونات الكلمات ، التي تحاكي مقاطع الفيديو المنبثقة VH1 & # x27s ، لمسات من عدم الاحترام. عندما يستخدم السيد ليبرمان إحدى كلماته المفضلة ، & # x27 & # x27stuff ، & # x27 & # x27 حالات منبثقة ، & # x27 & # x27 & # x27 أشياء مسطحة & # x27 هو مصطلح طبخ تقني. & # x27 & # x27

                      على عكس خريجي الأجيال السابقة ، يقول السيد ليبرمان ، 23 عامًا ، إنه يفكر في الحصول على وظيفة في تلفزيون الطعام. في الآونة الأخيرة ، طلب مسؤول تنفيذي من Food Network ، الذي سمع عن برنامجه ، رؤية الأشرطة ، كما فعلت شركة Radical Media ، وهي شركة إنتاج في نيويورك.

                      في الوقت الحالي ، لا يزال عرضه يتمتع بجودة محلية جذابة. عند تسجيل & # x27 & # x27Cooking for the Hook-Up ، & # x27 & # x27 على سبيل المثال ، صرخ السيد ليبرمان عندما أحرق يده على ورقة خبز وارتجل بشكل كبير على موس الشوكولاتة ، وطلب من الأشخاص الموجودين في المجموعة النصيحة. لكنه ابتسم بابتسامة ساحرة ، حيث علم زميله هنري تيبنسكي ، كيفية تحضير الوجبة.

                      السيد ليبرمان طباخ ذو مهارات عالية ولديه أسلوب غير مبالٍ ولكنه جاد. وطاقمه ، وهم مجموعة من الأصدقاء المهتمين بالفيلم ، يأخذون التصوير والتحرير على محمل الجد.

                      يمكن للمرء أن ينسى أنهم طلاب جامعيون. لمدة دقيقة على الأقل. عندما دعا المخرج & # x27 & # x27Cut! & # x27 & # x27 للمرة الأخيرة ، انقلبت Boston & # x27s & # x27 & # x27 أكثر من شعور & # x27 & # x27 على جهاز الاستريو وبدون توقف ، كان الطاقم يرقص ويغني معًا ، مررًا زجاجة من Yellow Tail Chardonnay.


شاهد الفيديو: شوفو حكايتي: أرملة وأطفالها تطرد من بيتها وتتعرض للظلم


المقال السابق

Arpacas (درجة مسلوقة)

المقالة القادمة

فيراري كارانو: حجر الزاوية لإمبراطورية بلد النبيذ