مؤشر البيرة الأوروبي يثير جدلاً محتدمًا


تصنف الخريطة البلدان حسب عدد البيرة التي سيشتريها الحد الأدنى للأجور

ويكيميديا ​​/ جون سوليفان

يصنف مؤشر خريطة البيرة الجديد البلدان حسب عدد مكاييل البيرة التي يمكن للشخص شراؤها مقابل الحد الأدنى للأجور الشهرية.

يقارن "مؤشر خريطة البيرة" الأوروبي الذي يتم إجراء جولات على الإنترنت بين الحد الأدنى للأجور لبلدان أوروبا مع تكلفة نصف لتر من البيرة في كل مكان للتوصل إلى خريطة توضح بالضبط عدد البيرة التي يمكن للشخص شراؤها باستخدام الحد الأدنى للأجور الشهرية.

وفقًا للخريطة ، يحتل البلجيكيون الصدارة بحصولهم على 1028 بيرة شهريًا ، حيث تأتي هولندا ولوكسمبورغ بـ 761 و 708 بيرة شهريًا ، على التوالي. لا يوجد حد أدنى للأجور في ألمانيا في الوقت الحالي ، ولكن لديها حدًا أدنى مقترحًا للأجور يبلغ 8.50 يورو ، أو 11.46 دولارًا أمريكيًا ، وهو الحد الأدنى للأجور في الساعة المقرر تقديمه في عام 2015. وبافتراض مرور ذلك ، ستحتل ألمانيا المرتبة الرابعة في القائمة مع 521 بيرة شهريًا.

وفقًا لـ The Local ، فإن الحد الأدنى للأجور الشهري البالغ 1،461 يورو ، أو 1969.43 دولارًا ، في المملكة المتحدة سيدفع مقابل 374 بيرة ، في حين أن الحد الأدنى للأجور في أيرلندا هو 333.

الخريطة عبارة عن دراسة غير علمية تستند إلى بيانات الحد الأدنى للأجور ومتوسط ​​أسعار البيرة من الإنترنت ، ولكنها أثارت بالفعل بعض المناقشات الساخنة عبر الإنترنت. مستخدمو الإنترنت في إسبانيا وفرنسا استاءوا بشكل خاص من الأرقام. وفقًا للخريطة ، سيغطي الحد الأدنى للأجور في فرنسا 248 باينتًا. يبدو هذا رقمًا جيدًا ، لكنه يتخلف كثيرًا عن معظم دول أوروبا الغربية. من ناحية أخرى ، يعترض بعض المستخدمين الإسبان على حقيقة أن الخريطة تشير إلى أن الحد الأدنى للأجور لديهم يغطي 388 باينت ، عندما يجادل العديد من الأشخاص بأن الحد الأدنى "الحقيقي" للأجور أقل بكثير مما هو مسجل وأن الجعة في الواقع أغلى مما تم الإبلاغ عنه.


الوصفة: مخفوق الفيتا وتغميسات أخرى

ملحوظة: للحصول على أفضل نكهة ، استخدم جبنة الفيتا التي تأتي في كتلة ومعبأة في محلول ملحي وتجنب الفيتا المتفتتة مسبقًا ، حيث يمكن أن تكون جافة وطباشيرية. قدم هذا النوع من الغمس اليوناني التقليدي مع قطع البيتا إلى مثلثات ، أو كغطس للخضروات المقطعة. كما أنها جيدة مثل انتشار الساندويتش. يُباع الفلفل Peppadew مخللًا ويمكن العثور عليه عادةً مع الزيتون والكبر في السوبر ماركت. لجعل الغمس أكثر سخونة ، استخدم الفلفل الحار أو الفلفل الحار الحار ، أو أضف المزيد من رقائق الفلفل الأحمر. من فيلم "Christopher Kimball’s Milk Street".

• 8 أوقية. جبنة الفيتا (انظر الملاحظة)

• 1 فص ثوم مقشر ومهروس

• 3 أوقية. جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة

• 1/3 ج. زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1/2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر (انظر الملاحظة)

• 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون

• 2 ملعقة كبيرة. أوراق النعناع الطازجة المفرومة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

• 2 ملعقة كبيرة. الفلفل المفروم المعتدل (انظر الملاحظة)

في وعاء متوسط ​​، غطي جبنة الفيتا بماء الصنبور الطازج واتركيه لمدة 10 دقائق. في وعاء صغير ، يُمزج عصير الليمون والثوم ويترك لمدة 10 دقائق. تخلص من فص الثوم. يُصفّى الفيتا ويُترك ليجف ثم يُفتت.

في محضر الطعام أو الخلاط الكهربائي ، اخلطي جبنة الفيتا والجبن الكريمي. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة ، حوالي 30 ثانية. يضاف الزيت وعصير الليمون والبابريكا ورقائق الفلفل والفلفل الأسود. قم بالعملية حتى تمتزج جيدًا ، حوالي 30 ثانية. اكشطي الوعاء وأضيفي إليه النعناع والفلفل الأخضر ، ثم اخفقي المزيج حتى يتجانس.

تذوق وتتبل مع رقائق الفلفل والفلفل الأسود. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. يُزين بالنعناع.

جالابينو جاك وأندوي ديب

ملحوظة: الجبن والبيرة هما مزيج طبيعي يضيف النقانق ورقائق البطاطس وأنت جاهز للحفلة. يمكن إجراء الغطس حتى يوم واحد قبل الغطس وتغطيته وتبريده. لإعادة تسخينه ، قد تحتاج إلى إضافة بعض البيرة الإضافية لتحقيق تناسق سلس. يسخن ببطء ويضاف الجعة بالملعقة مع التحريك باستمرار على نار خفيفة. من "الكتاب الكبير للمقبلات" بقلم ميريديث دييدز وكارلا سنايدر.

• 8 أوقية. هالبينو مونتيري جاك جبنة مبشورة

• 6 أوقية. سجق أندويل غير مطبوخ

• 1/4 ج. الكزبرة الطازجة المفرومة

• رقائق التورتيلا للتقديم

نضيف الجبن المبشور والدقيق في وعاء كبير ويقلب المزيج جيداً.

سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة وأضيفي زيت الزيتون إلى المقلاة. أضيفي النقانق واطهيها ، وقطعيها إلى قطع صغيرة حتى تختفي من اللون الوردي. صفي أي دهون من النقانق وضعي النقانق جانبًا.

في قدر كبيرة ، ضعي البيرة على نار هادئة على نار متوسطة. يضاف خليط الجبن بزيادات مقدارها 1/2 كوب مع التقليب حتى تذوب قبل إضافة المزيد من الجبن. سيصبح الخليط سميكًا ودسمًا.

يضاف النقانق والكزبرة. انقل الغمس إلى وعاء الفوندو أو أي طبق آخر مضاد للاشتعال. ضع الشموع فوق الشموع أو ستيرنو للتدفئة. تقدم مع رقائق التورتيلا.

ملحوظة: تقدم مع مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة أو رقائق البطاطس. من "Spread، Toppers & amp Dips" بقلم ديان روزاس.

• 1/4 ج. زبادي عادي (عادي ، قليل الدسم أو خالي الدسم)

• 1/2 ج. القشدة الحامضة (عادية ، قليلة الدسم أو خالية من الدسم)

• 1/4 إلى 1/2 ج. بيستو (محلي الصنع أو مصنوع تجاريًا)

• 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون المبشور ، أو أكثر حسب الرغبة

• ملح وفلفل أسود طازج

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الزبادي والقشدة الحامضة. يُضاف البيستو وقشر الليمون ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

نقل إلى طبق التقديم. قدميها في درجة حرارة الغرفة أو غطيها بغلاف بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة وبرديها قبل التقديم.

انتشار السلطعون الحار والخرشوف

ملاحظة: هذا الغمس الكلاسيكي (قد يقول البعض أنه أنيق) لم يخرج أبدًا عن الأناقة. قدّميها مع المقرمشات أو نقاط التوست. من "أفضل 50 صلصة وتغميسات" بقلم جين كيربي.

• علبة واحدة (14 أونصة) قلوب الخرشوف

• 1/2 ج. جبن بارميزان مبشور

• 1 (8 أونصة) علبة. جبنة كريمية طرية

• 2 فص ثوم صغير مفروم

• 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا

• 1/2 ملعقة صغيرة. صلصة رسيستيرشاير

• 1/2 رطل من لحم السلطعون الطازج أو المذاب والمجمد ، ومصفى جيدًا ومربى جافًا

يسخن الفرن على 400 درجة. استنزاف قلوب الخرشوف. اعصرها في منشفة مطبخ نظيفة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. احتفظي بملعقة كبيرة من جبنة البارميزان وضعيها جانبًا.

في محضر الطعام ، يُمزج ما تبقى من جبنة البارميزان مع قلوب الأرضي شوكي والجبن الكريمي والمايونيز والثوم والفلفل الأسود وصلصة رسيستيرشاير والفلفل الحار. اهرس حتى تصبح ناعمة.

اختر لحم السلطعون لإزالة أي أجزاء من القشرة أو الغضروف. يُضاف لحم السلطعون وعصير الليمون إلى بيوريه الخرشوف ويُخفق المزيج حتى يتجانس. تصب في طبق خبز بسعة 1/2-كوارت. رشي ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان المحجوزة على الوجه.

اخبزي لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا. دعه يقف لمدة 10 دقائق حتى يبرد ويضبط قليلاً. قدميها دافئة.

ملاحظة: بمجرد تذوق هذا ، لن تعود أبدًا إلى النسخة المجففة مرة أخرى. البصل الحلو لذيذ بشكل خاص في هذا الغمس ، على الرغم من أن البصل سيفي بالغرض. تتطلب الوصفة كمية بصل كبيرة ، ولكن هذا بشكل صارم لقطع وقت تقشير الطاهي. من "تعال ، تعال كل شيء / استمتع بسهولة مع الوصفات الموسمية" بقلم لي سفيتاك دين.

• 4 حبات بصل كبيرة ، ويفضل أن تكون حلوة ، مثل Vidalia أو OsoSweet (حوالي 4 أكواب مقطعة بشكل خشن انظر الملاحظة)

• الثوم المعمر المفروم للتزيين

يُضاف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة أو فرن هولندي ويُسخّن. (ستزداد عملية الكراميل بشكل أسرع مع مقلاة ذات حافة ضحلة ، لكن الكمية الهائلة من البصل ، التي تنضج في النهاية ، ستتطلب مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الكل).

على نار خفيفة إلى متوسطة ، يُطهى البصل ، مكشوفًا وببطء ، حتى تترك الرطوبة البصل ويتحول إلى اللون البني الفاتح ويصبح تقريبًا مهروسًا أثناء كراميله. يستغرق هذا وقتًا طويلاً ، لا يقل عن ساعة واحدة ، ولكن لا يوجد جهد نشط من جانب الطاهي. (ببساطة افحص البصل من حين لآخر.) لا تستسلم وارفع الحرارة وإلا سيحترق البصل.

يرفع البصل من المقلاة ويبرد. إذا كنت تعمل مسبقًا ، فقم بتبريد البصل أو تجميده في طبق مغطى بإحكام أو في كيس تجميد بلاستيكي. لإذابة الثلج ، ضعي البصل في الثلاجة لعدة ساعات.

لإنهاء الغمس ، يُهرس البصل بالشوكة. ضجة في القشدة الحامضة. يضاف عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل الأبيض. للتقديم ، يُزين بالثوم المعمر ، إذا رغبت في ذلك. قدميها مع رقائق البطاطس أو الخضار.


من الذي يدير التنمية في كولوني؟ يثير الجدل التوتر في تاون بورد

1 من 51 شراء صورة تم نشر إشعار مجلس تخطيط كولوني في 33 و 45 Forts Ferry Rd. في يوم الاثنين ، 30 يناير 2017 ، في كولوني ، يقترح فرانك نيجرو ، المطور في نيويورك ، بناء مبنى سكني من ثلاثة طوابق ومبنى مكتبي من طابقين. (أرشيف ويل والدرون / تايمز يونيون) Will Waldron عرض المزيد عرض أقل

2 من 51 شراء صور استمر في النقر خلال عرض الشرائح لمشاهدة التطورات الأخرى في Colonie.

طواقم البناء تقوم ببناء خروج جديد l-87 لربط مطار ألباني الدولي والطريق الشمالي في كولوني ، نيويورك. Lori Van Buren عرض المزيد عرض أقل

4 من 51 خطط لإنشاء مرآب جديد للسيارات في مطار ألباني الدولي في كولوني ، نيويورك ، واجه عقبة عندما جاء العرض الوحيد أعلى بكثير من التقديرات. تشمل الأعمال الأخرى في المطار مجموعة الخلايا الكهروضوئية الشمسية لتغطية أكثر من 200 مكان لوقوف السيارات في ساحة انتظار طويلة الأجل وترقيات لمبنى الركاب. (ويل والدرون / تايمز يونيون) وزارة النقل بولاية نيويورك Show More Show Less

5 من 51 Buy Photo أول منطقة العاصمة الفرخ فيل أ تم افتتاحه في مطار ألباني الدولي في 19 أكتوبر ، 2018 ، في كولوني ، نيويورك. لوري فان بورين عرض المزيد عرض أقل

سيصبح Hudson Valley Wine Bar هو اتحاد البيرة وادي هدسون ، الحرير سيتم إعادة تشكيلها ، المحلي و نزل آديرونداك سيتم تجديده ، إمباير ديلي فتحت خارج الحاجز الأمني ​​و دنكن "للكعك المقلي سيتم تغيير علامتها التجارية كـ دانكن تحت إعادة عرض بقيمة 1.6 مليون دولار بواسطة HMS Host في المحطة الرئيسية بمطار ألباني الدولي. اقرأ المزيد.

8 من 51 شراء صور يجري العمل حاليًا على بناء الجديد ستاربكس في مركز كولوني بالقرب من ناصية سنترال أفينيو وولف رود يوم الخميس ، 6 ديسمبر ، 2018 ، في كولوني ، نيويورك ، لوري فان بورين / ألباني تايمز يونيون عرض المزيد عرض أقل

11 من 51 شراء صورة تقوم مجموعة فنادق DelMonte ببناء علامتين تجاريتين لشركة ماريوت - أ فناء و ريزيدنس إن - فى مبنى واحد فى 227 وولف رود. الموقع بالقرب من المقر الرئيسي الجديد لبنك بايونير ، والذي سيشترك معه في موقف للسيارات. اقرأ أكثر. Will Waldron إظهار المزيد إظهار أقل

ال مكتب التحقيقات الفدرالي ستحول مستودعًا سابقًا في 12 Arrowhead Lane في Colonie إلى منشأة تدريب SWAT التي ستستخدمها أيضًا شرطة المدينة.

يظهر عرض المهندس المعماري الجديد حياة هاوس فندق و لونغ هورن ستيك هاوس سيتم بناؤها في قطعة بيع سيارات Lazare السابقة في وولف رود في كولوني. اقرأ أكثر.

ثلاث بنايات 72 وحدة مجمع سكني مقترح لـ 5 Elmwood Road ، صالة البولينج الأولمبية السابقة في ميناندس. المجمع ، الذي يقع بين برودواي وطريق الولاية 378 ، من المقرر أن يضم مزيجًا من وحدات بغرفة نوم واحدة وغرفتي نوم و 140 مكانًا لوقوف السيارات. اقرأ أكثر.

ثلاث بنايات 72 وحدة مجمع سكني مقترح لـ 5 Elmwood Road ، صالة البولينج الأولمبية السابقة في ميناندس. المجمع ، الذي يقع بين برودواي وطريق الولاية 378 ، من المقرر أن يضم مزيجًا من وحدات بغرفة نوم واحدة وغرفتي نوم و 140 مكانًا لوقوف السيارات. اقرأ أكثر.

تقديم المقترح مركز الجائزة الأولى ، ملكية متعددة الاستخدامات في مصنع جائزة توبين الأولى السابق الذي يمتد على حدود كولوني / ألباني. تهدف شركة First Prize Development Partners LLC إلى تحويل المصنع السابق المترامي الأطراف الواقع على 32 فدانًا من المخرج 5 من I-90 إلى مشروع بمساحة 1.8 مليون قدم مربع بما في ذلك حوالي 1.1 مليون قدم مربع من مساكن متعددة العائلات ، و 160.000 قدم مربع من متاجر البيع بالتجزئة والمطاعم ، 250.000 قدم مربع من المساحات المكتبية ، وفندق كامل الخدمات ، ونادي صحي ، ومتجر بقالة حضري ، ومسرح سينمائي متعدد ، ومناطق مفتوحة من المساحات الترفيهية الخارجية النشطة وغير النشطة للمجتمع. اقرأ أكثر.

تقديم المقترح مركز الجائزة الأولى ، ملكية متعددة الاستخدامات في مصنع جائزة توبين الأولى السابق الذي يمتد على حدود كولوني / ألباني. اقرأ أكثر.

يقع مصنع جائزة توبين الأولى على مساحة 32 فدانًا تمتد على حدود كولوني / ألباني. تحتاج شركة First Prize Development Partners LLC أولاً إلى تنظيف التلوث في الموقع. اقرأ أكثر.

أ ترو باي هيلتون سيتم بناؤه بالقرب من مطار ألباني الدولي. تستهدف Tru by Hilton العملاء المهتمين بالاقتصاد ، بما في ذلك خدمة الواي فاي المجانية وغرف ضيوف أصغر حجمًا ولكن أكثر كفاءة في التصميم وبار إفطار مجاني وميزات تقنية مثل مفاتيح الغرف الرقمية والطباعة عن بُعد والكثير من المنافذ ومحطات الشحن. تُظهر الصورة آخر من الفنادق ، وهي علامة تجارية مزدوجة تضم أيضًا Homewood Suites by Hilton ، بالقرب من Crossgates Mall. اقرأ أكثر.

أ ترو باي هيلتون سيتم بناؤه خلف فندق هيلتون جاردن إن. تستهدف Tru by Hilton العملاء المهتمين بالاقتصاد ، بما في ذلك خدمة الواي فاي المجانية وغرف ضيوف أصغر حجمًا ولكن أكثر كفاءة في التصميم وبار إفطار مجاني وميزات تقنية مثل مفاتيح الغرف الرقمية والطباعة عن بُعد والكثير من المنافذ ومحطات الشحن. تُظهر الصورة آخر من الفنادق ، وهي علامة تجارية مزدوجة تتضمن أيضًا أجنحة Homewood من هيلتون ، قيد الإنشاء بالقرب من Crossgates Mall. اقرأ أكثر.

يتم عرض ملف مبنى إداري تم اقتراحه لموقع مسرح Starlite السابق في Latham بواسطة Galesi Group. اقرأ أكثر.

28 من 51 شراء إنشاءات الصور في المقر الرئيسي لشركة Ayco Corp في مسرح Starlite السابق في لاثام ، نيويورك فيبي شيهان إظهار المزيد عرض أقل

29 من 51 شراء صور حانة بليسينج ، التي دمرت بعد حريق نشأ عندما اصطدمت سيارة بالمبنى في أكتوبر 2016 ، يتم إعادة بنائها في 1116 طريق ووترفليت شاكر. اقرأ أكثر. Paul Buckowski عرض المزيد عرض أقل

31 من 51 حانة بليسينج ، التي دمرت بعد اندلاع حريق عندما اصطدمت سيارة بالمبنى في أكتوبر 2016 ، يتم إعادة بنائها في 1116 طريق ووترفليت شاكر. أصيب راكب في السيارة ، نيكو دينوفو ، بحروق في 95 في المائة من جسده في حادث تحطم 28 أكتوبر 2016. توفي في مارس. حكم على السائق بالسجن. اقرأ أكثر. عرض المزيد عرض أقل

ارض في 120 شارع الربيع حيث مقترح للتطوير السكني، لودون هيلز إيست ، يتم تطويره. السكان قلقون بشأن إزالة الأشجار. اقرأ أكثر.

ال لودون هيلز إيست مشروع 120 شارع الربيع. اقرأ أكثر.

Lori Van Buren / Albany Times Union عرض المزيد عرض أقل

يريد المطور Frank Nigro بناء القمة في فورتس فيري ، تطوير للمعيشة والمكتب على طريق Forts Ferry Road. ستشمل المساكن 62 وحدة لكبار السن في مبنى تبلغ مساحته 84.587 قدمًا مربعًا مع ملاعب كرة المخلل والبوتشي ومكتبة وغرفة كمبيوتر وحانة ومسرح سينمائي. تبلغ مساحة مبنى المكاتب حوالي 30 ألف قدم مربع.

تاون هاوس في قرية ماكسويل قبالة طريق ماكسويل ، مجمع 20 مليون دولار ، 50 وحدة للمقيمين 55 وما فوق. يتم بناؤه مقابل مكتبة مدينة William K. Sanford. اقرأ أكثر.

Lori Van Buren / Albany Times Union عرض المزيد عرض أقل

تاون هاوس في قرية ماكسويل قبالة طريق ماكسويل ، مجمع 20 مليون دولار ، 50 وحدة للمقيمين 55 وما فوق. يتم بناؤه مقابل مكتبة مدينة William K. Sanford. اقرأ أكثر.

Lori Van Buren / Albany Times Union عرض المزيد عرض أقل

افتتح مركز ألباني الطبي ومركز العظام والمفاصل مساحة 30 ألف قدم مربع منشأة طبية في الموقع السابق لـ Michael's Banquet House ، 1019 New Loudon Road. ويشمل مركز ألباني ميد EmUrgentCare. اقرأ أكثر.

بعد 49 عاما ، مالك بيتر وايزمان طقم كاجوال انتقل إلى Newton Plaza في Loudonville من Stuyvesant Plaza في Guilderland. اقرأ أكثر.

يخطط المطور RJ Valente Cos Construction لـ ما وراء عقارات المزرعة تقسيم فرعي مع 63 منزلًا لأسرة واحدة في 261 طريق تروي شينيكتادي في لاثام. ستبقى أعمال الآيس كريم غير ذات الصلة On the Farm في مكان قريب. اقرأ أكثر.

مطعم BJ's & amp Brewhouse ، 3 وولف رود ، في موقع مركز سيرز للسيارات السابق في كولوني سنتر ، هو أول منفذ في منطقة العاصمة للسلسلة الوطنية. اقرأ أكثر.

جيم مارجالوس / تايمز يونيون عرض المزيد عرض أقل

مطعم BJ's & amp Brewhouse ، 3 وولف رود ، في موقع مركز سيرز للسيارات السابق في كولوني سنتر ، هو أول منفذ في منطقة العاصمة للسلسلة الوطنية. اقرأ أكثر.

جيم مارجالوس / تايمز يونيون عرض المزيد عرض أقل

كشف مسؤولو المقاطعة عن التصاميم الخاصة بالتجديدات في دار رعاية مقاطعة ألباني. ستكون المنشأة في نهاية المطاف موطن إرسال 911 في المقاطعة استعدادًا لمدينة ألباني لدمج خدمات اتصالات الطوارئ الخاصة بها مع المقاطعة. اقرأ أكثر.

كشف مسؤولو المقاطعة عن التصاميم الخاصة بالتجديدات في دار رعاية مقاطعة ألباني. اقرأ أكثر.

كشف مسؤولو المقاطعة عن التصاميم الخاصة بالتجديدات في دار رعاية مقاطعة ألباني. اقرأ أكثر.

كولوني - انفجرت التوترات بشأن التنمية التي طال النزاع عليها في المدينة ليلة الخميس عندما قال أحد أعضاء مجلس المدينة للآخر "يسوع المسيح ، احصل على دماغ".

اندلع الجدل المحتدم عندما ناقش المجلس ما إذا كانت الأشجار ستُزرع حول مجمع سكني كبير في الجزء الشمالي من المدينة. ولكن على الرغم من أن المشكلة المحددة أثرت على عدد قليل فقط من السكان ، إلا أن المواجهة أثارت أسئلة أكبر حول من الذي يقوم بسياسة المطورين في المدينة.

فقد عضو مجلس إدارة المدينة ديفيد جرين أعصابه عندما ضغطت زميلته عضو مجلس الإدارة جينيفر والين على مفوض العمل العام جاك كانينغهام حول عدد المرات التي تم فيها إرسال مفتشي المدينة للتأكد من امتثال البناة للوعود التي قطعوها عندما تمت الموافقة على المشروع لأول مرة من قبل المدينة.

ضغط عليه Whalen ثلاث مرات حول ما يعنيه ذلك - مرة في اليوم ، مرة في الأسبوع ، مرة في الشهر؟ - التي ظل يستجيب لها "حسب الحاجة".

وذلك عندما فقد عضو مجلس المدينة ديفيد جرين أعصابه.

"عند الحاجة عند الحاجة!" قال لالين. "يسوع المسيح ، احصل على دماغ."

على مدى عقود ، ازدهرت التنمية التجارية في كولوني ، إحدى ضواحي ألباني التي شهدت تضاعف عدد سكانها أربع مرات ليصل إلى 83000 شخص منذ عام 1940. في السنوات الأخيرة ، اشتكى بعض السكان من أن البناء قد أدى إلى ازدحام المدينة.

ركزت المناقشة في اجتماع يوم الخميس على الفيضانات و 100 قدم عازلة بين المساكن المجاورة والقمة قيد الإنشاء في مجمع Forts Ferry للمعيشة العليا. يمتد القتال على الموقع إلى أكثر من عقد من الزمان ووصل حتى إلى المحكمة العليا بالولاية.

نقلت الجارة ليزا دريك يوم الخميس عن محضر اجتماع مجلس التخطيط عندما قالت شركة التطوير Nigro Group إنها ستزرع الأشجار خارج المنطقة العازلة. لكن الآن تتفق جميع الأطراف على عدم وجود مساحة كافية للأشجار لتنمو وتعيش بين المرائب العازلة والمرائب المخطط لها. يخشى دريك أن يتم وضع الأشجار في المخزن المؤقت بدلاً من ذلك.

وقال دريك: "الاعتراض هو أنه عندما تعطي شبرًا واحدًا يبدو أن المطور يأخذ ميلًا". "لقد طرحت السؤال ، متى يكون هذا كافيًا؟ ومتى يتخذ مجلس المدينة هذا بعض الإجراءات؟"

قال المدعي العام للبلدة مايكل ماغيلي إنه لا يوجد قانون ينص على أن المطورين لا يمكنهم وضع الأشجار في المنطقة العازلة. لكن ماري كوكس جارة أخرى قالت إن هناك انفصالًا بين وعود المطور لمجلس التخطيط وخطة الموقع النهائية ، والتي قالت إن محامي المطور يصر على اتباعها.

لا يمكن الوصول إلى مجموعة Nigro بحلول الموعد النهائي.

وقف Whalen مع السكان.

قال والين: "إنها هنا لأنها تريد أن تسلط بعض ضوء الشمس ، لأن السكان يراقبون المطورين بأنفسهم". "لقد كنت في اجتماعات مجلس التخطيط حيث يقدم المطورون هذه الوعود ، والوعود الكاسحة الكبرى ، والتي من شأنها إرضاء السكان ، وعندما يجعل مجلس التخطيط ذلك جزءًا من خطتهم للمضي قدمًا ، فإنهم يعدون بحديقة ورود وليس تسليمها ".

عندما اقترح Whalen إيقاف البناء حتى قدم المطور اقتراحًا لتنسيق الحدائق ، انفجر الحشد في التصفيق.

انتقد ماجيلي في وقت لاحق Whalen ، مشيرًا إلى أن وقف البناء غير عملي لأنه سيكلف دافعي الضرائب بسبب التأخير.


طريقة عمل طاجن دجاج كينج رانش

  1. تحضير الفرن: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  2. اطبخ البصل والفلفل: سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والفلفل الرومي ، ثم يُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف.
  3. اصنع الصلصة: أضيفي مزيج البصل والفلفل إلى وعاء خلط كبير مع كل من الحساء المكثف والطماطم المقطعة ومرق الدجاج والفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم. يقلب حتى يمتزج جيدًا.
  4. ابدأ في تجميع الكسرولة: افرد نصف كوب من الصلصة فوق قاع طبق خزفي مقاس 9 بوصة و 21513 بوصة. يُسكب نصف الدجاج ، ثم يُسكب كوبين من الصلصة فوق الدجاج ، ويُرش كوبًا واحدًا من الجبن ، ويُدهن نصف كمية التورتيلا.
  5. الانتهاء من تجميع الكسرولة: ضعي عليها الدجاج المتبقي ، 2 كوب إضافي من الصلصة ، 1 كوب من الجبن ، ورقائق التورتيلا المتبقية. يُنهي وضع الكسرولة مع ما تبقى من الصلصة ثم الجبن.
  6. اخبزها وزينها: انقلي طبق الخبز إلى الفرن واطهيه لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى يصبح الطاجن فوارًا ويصبح لون الجبن بنيًا قليلاً. يُزين بالبصل الأخضر ويُقدّم.

مؤشر البيرة الأوروبي يثير جدلاً محتدمًا - وصفات

تم تعقيد خطط غرفة أخذ العينات من قبل الكنيسة الكاثوليكية المقابلة. لقد باعوا الأرض التي يقف عليها مصنع الجعة أمام المجلس بعهد يمنع افتتاح حانة. ومع ذلك ، لديهم متجر بيرة.

تأسست: 1994
الإنتاج السنوي: 400 هكتولتر

تأسست:
انتاج سنوي:

تأسست: 1986
الإنتاج السنوي: 5000 هكتولتر

جعة alc وصف النتيجة (100)
كريستوفيل أشقر بيير 6% حشوات غير مفلترة.
الريحان والنعناع والزنجبيل والجريب فروت والقرنفل ورائحة الأنوار الشمالية والرائحة: طعم حلو / مر مع نكهات البرتقال والزنجبيل والريحان والنعناع والشعير مع لمسة نهائية مرّة للغاية مع روائح الريحان والنعناع والقرنفل والقفز والراتنج.
تحتوي هذه الجعة على واحدة من أفضل روائح القفزات التي صادفتها على الإطلاق. أعتقد أنه يجب أن يكون قافزًا جافًا. منذ الصعود إلى 6٪ أصبح الأمر أفضل. على الرغم من أن ما إذا كان لا يزال التلاميذ هو مسألة نقاش. بالنسبة لي ، مذاقه يشبه إلى حد كبير Spezial جيد التنقل. مهما كان الأسلوب ، فهو أحد أفضل أنواع البيرة الهولندية التي شربتها. بسهولة أفضل بيرة تخمير القاع في هولندا.
88
كريستوفل روبرتوس 6% M & uumlnchener.
البسكويت والجوز والتوفي والخبز المحمص طعم حلو مع الخبز المحمص ورائحة محمصة مع لمسة نهائية مريرة مع التوفي الأسود ورائحة العرقسوس. مثال جيد على الأسلوب ، مليء بنكهات الشعير الداكنة ومتوازن بشكل جيد للغاية.
64
كريستوفيل أشقر بيير 5% حشوات غير مفلترة. (الإصدار القديم ، لم يعد يخمر)
الفلفل والريحان والعشب والنعناع نكهة مريرة مع الزنجبيل والفلفل والهندباء رائحة نهائية مرارة للغاية مع الفلفل والصنوبر ورائحة الأعشاب.
بيرة جميلة مع نكهات حارة جميلة طوال الطريق. مر بشكل مميز وذات جودة تقنية ممتازة. بيرة جيدة مثل أي بيرة يتم تخميرها بهذا الأسلوب في أي مكان في العالم. يجب إجبار مصانع الجعة في Heineken على شرب هذا كل يوم.
المرارة 44 EBU.
81

تم تأسيس مصنع الجعة وتشغيله في الأصل من قبل Leo Brand ، من عائلة تخمير Brand. درس في Weihenstephan (جامعة تخمير ميونيخ) وقضى سنوات عديدة في العمل في مصانع الجعة الألمانية. تذوق البيرة الخاصة به ، هذه الخلفية القوية في تقنيات fermeting لم تكن مفاجأة: فهي أفضل أنواع الجعة التي يتم تخميرها في هولندا في شارع مطلق. يعتبر Robertus مثالًا نادرًا جدًا لجعة M & uumlnchener الداكنة من خارج بافاريا والتي تتوافق مع الأسلوب.

تأسست: 1996
الإنتاج السنوي: 300 هكتولتر

مصنع الجعة الصغير الذي يخمر مجموعة كبيرة محيرة من البيرة تحت جميع أنواع العلامات المختلفة. يبدو أن جودة أنواع البيرة المختلفة تختلف كثيرًا.

تأسست: 2002
الإنتاج السنوي: hl

تأسست: 1998 *** مغلق 2002 ***
الإنتاج السنوي: hl

تأسست: 1992
الإنتاج السنوي: 60 هكتولتر

يتم تخمير البيرة في Proefbrouwerij في Lochristie (بلجيكا) و Brouwerij de Schans في Uithoorn. العقود التي يتم بموجبها تخمير البيرة الخاصة بهم صارمة للغاية ، مما يسمح لهم برفض أي عقود لا تفي بالمواصفات. نتيجة لذلك ، تكون الجودة بشكل عام عالية جدًا. ربما لاحظت أن البيرة لديهم ، في المتوسط ​​، أعلى الدرجات التي أعطيتها.


محتويات

الكلمة الفرنسية الأفسنتين يمكن أن تشير إما إلى المشروبات الكحولية أو ، بشكل أقل شيوعًا ، إلى نبات الشيح الفعلي. شراب مسكر مشتق من اللاتينية الأفسنتين، والتي بدورها تأتي من اليونانية ἀψίνθιον apsínthion، "الشيح". [10] استخدام الأرطماسيا في شراب يشهد في لوكريتيوس ' دي ريرم ناتورا (أنا 936-950) ، حيث أشار لوكريتيوس إلى أن مشروبًا يحتوي على الشيح يُعطى كدواء للأطفال في فنجان به عسل على أسنانه لجعله صالحًا للشرب. [11] يدعي البعض أن الكلمة تعني "غير صالح للشرب" في اليونانية ، ولكن قد يتم ربطها بدلاً من ذلك بالجذر الفارسي سباند أو أسباند، أو المتغير إسفاند، مما يعني بيجانوم حرمله، ويسمى أيضًا الروس السوري - على الرغم من أنه ليس في الواقع مجموعة متنوعة من الشروب ، وهو عشب آخر مشهور بالمر. الذي - التي الأرطماسيا تم حرقه بشكل شائع كعرض وقائي قد يشير إلى أن أصوله تكمن في جذر اللغة البروتو الهندو أوروبية المعاد بناؤه *أنفق، وتعني "أداء طقوس" أو "تقديم عرض". ليس واضحًا ما إذا كانت الكلمة مستعارة من الفارسية إلى اليونانية ، أو من سلف مشترك لكليهما. [12] بدلاً من ذلك ، قد تنشأ الكلمة اليونانية في كلمة ركيزة قبل اليونانية ، مميزة بمركب ساكن غير الهندو أوروبية νθ (-nth). تشمل التهجئات البديلة للأفسنتين الأفسنتين, الأفسنتين و غائب. الأفسنتين (بدون النهائي ه) هو متغير إملائي يتم تطبيقه بشكل شائع على الأفسنتين المنتج في وسط وشرق أوروبا ، وهو مرتبط بشكل خاص بأفسنتات الطراز البوهيمي. [13]

الأصل الدقيق للأفسنتين غير واضح. يعود الاستخدام الطبي للأفسنتين إلى مصر القديمة وقد ورد ذكره في بردية إيبرس ، ج. 1550 ق. تم استخدام مستخلصات الشيح وأوراق الشيح المنقوعة بالنبيذ كعلاجات من قبل الإغريق القدماء. علاوة على ذلك ، هناك دليل على نبيذ بنكهة الشيح في اليونان القديمة يسمى oinos absinthites. [14]

يعود أول دليل على الأفسنتين ، بمعنى الروح المقطرة التي تحتوي على اليانسون الأخضر والشمر ، إلى القرن الثامن عشر. وفقًا للأسطورة الشعبية ، فقد بدأ كعلاج براءة اختراع لجميع الأغراض ابتكره الدكتور بيير أوردينير ، وهو طبيب فرنسي يعيش في كوفيت ، سويسرا حوالي عام 1792 (يختلف التاريخ المحدد حسب الحساب). تم نقل وصفة Ordinaire إلى أخوات Henriod من Couvet ، الذين باعوها كإكسير طبي. حسب روايات أخرى ، ربما كانت الأختان هنريود تصنعان الإكسير قبل وصول Ordinaire. في كلتا الحالتين ، حصل الرائد Dubied على الصيغة من الأخوات في عام 1797 وفتح أول معمل لتقطير الأفسنتين يدعى Dubied Père et Fils في كوفيت مع ابنه مارسيلين وصهره هنري لويس بيرنود. في عام 1805 ، قاموا ببناء معمل تقطير ثانٍ في بونتارلير ، فرنسا ، تحت اسم الشركة ميزون بيرنود فيلس. [15] ظلت Pernod Fils واحدة من أشهر ماركات الأفسنتين حتى تم حظر المشروب في فرنسا عام 1914.

نمو الاستهلاك

نمت شعبية الأفسنتين بشكل مطرد خلال أربعينيات القرن التاسع عشر ، عندما تم إعطاؤها للقوات الفرنسية كوسيلة وقائية من الملاريا ، [16] وأعادت القوات طعمها إلى الوطن. أصبح الأفسنتين شائعًا جدًا في الحانات والحانات الصغيرة والمقاهي والملاهي الليلية بحلول ستينيات القرن التاسع عشر حتى الساعة الخامسة مساءً. كان يسمى l'heure verte ("الساعة الخضراء"). [17] كانت مفضلة من قبل جميع الطبقات الاجتماعية ، من البرجوازية الثرية إلى الفنانين الفقراء وعامة الطبقة العاملة. بحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر ، تسبب الإنتاج الضخم في انخفاض حاد في الأسعار ، وكان الفرنسيون يشربون 36 مليون لتر سنويًا بحلول عام 1910 ، مقارنة باستهلاكهم السنوي لما يقرب من 5 مليارات لتر من النبيذ. [15] [18]

تم تصدير الأفسنتين على نطاق واسع من فرنسا وسويسرا وحقق درجة معينة من الشعبية في بلدان أخرى ، بما في ذلك إسبانيا وبريطانيا العظمى والولايات المتحدة وجمهورية التشيك. لم يتم حظره أبدًا في إسبانيا أو البرتغال ، ولم يتوقف إنتاجه واستهلاكه أبدًا. اكتسبت ارتفاعًا مؤقتًا في شعبيتها هناك خلال أوائل القرن العشرين ، بما يتوافق مع الحركات الجمالية في فن الآرت نوفو والحداثة. [19]

نيو أورلينز لديها ارتباط ثقافي مع الأفسنتين ويُنسب إليها باعتبارها مسقط رأس Sazerac ، وربما أقدم كوكتيل من الأفسنتين. ال منزل شراب مسكر قديم بدأ شريط في شارع بوربون بيع الأفسنتين في النصف الأول من القرن التاسع عشر. أطلق عليها حامل الإيجار الكاتالوني ، كايتانو فيرير ، اسم غرفة الأفسنتين في عام 1874 م بسبب رواج المشروب الذي كان يقدم على الطريقة الباريسية. [20] كان يتردد عليها مارك توين وأوسكار وايلد وفرانكلين ديلانو روزفلت وأليستر كرولي وفرانك سيناترا. [20] [21]

يحظر التحرير

أصبح الأفسنتين مرتبطًا بجرائم العنف والاضطراب الاجتماعي ، ويدعي أحد الكتاب الحديثين أن هذا الاتجاه كان مدفوعًا بمزاعم ملفقة وحملات تشويه ، يزعم أن حركة الاعتدال وصناعة النبيذ هي من نسقها. [22] ادعى أحد النقاد: [23]

الأفسنتين يجعلك مجنونًا ومجرمًا ، ويثير الصرع والسل ، ويقتل الآلاف من الفرنسيين. إنه يجعل الرجل الوحش الشرس ، شهيدًا للمرأة ، ومنحطًا من الرضيع ، يفسد الأسرة ويخربها ، ويهدد مستقبل البلاد.

أول لوحة رئيسية لإدوارد مانيه شارب الأفسنتين كانت مثيرة للجدل ، ورفضها صالون باريس عام 1859.

لوحة إدغار ديغا عام 1876 لابسينت يمكن رؤيتها في متحف أورسيه الذي يلخص وجهة النظر الشعبية لمدمني الأفسنتين على أنهم مبتلون ومخدرون ، ووصف إميل زولا آثارها في روايته لاسوموار. [24]

في عام 1905 ، قتل المزارع السويسري جان لانفراي عائلته وحاول الانتحار بعد شرب الأفسنتين. كان لانفراي مدمنًا على الكحول وشرب كميات كبيرة من النبيذ والبراندي قبل القتل ، ولكن تم التغاضي عن ذلك أو تجاهله ، وكان اللوم في جرائم القتل يقع فقط على استهلاكه كأسين من الأفسنتين. [25] [26] كانت جرائم القتل في لانفراي نقطة التحول في هذا الموضوع الذي نوقش بشدة ، وجمعت عريضة لاحقة أكثر من 82000 توقيع لحظرها في سويسرا. تم إجراء استفتاء في 5 يوليو 1908. [27] تمت الموافقة عليه من قبل الناخبين ، [27] وتم كتابة حظر الأفسنتين في الدستور السويسري.

في عام 1906 ، حظرت بلجيكا والبرازيل بيع وتوزيع الأفسنتين ، على الرغم من أنهما لم تكنا أول دولة تتخذ مثل هذا الإجراء. تم حظره في وقت مبكر من عام 1898 في مستعمرة دولة الكونغو الحرة. [28] حظرته هولندا عام 1909 ، وسويسرا عام 1910 ، [29] والولايات المتحدة عام 1912 ، وفرنسا عام 1914. [29]

سيؤدي حظر الأفسنتين في فرنسا في النهاية إلى شعبية الباستيس ، وبدرجة أقل ، الأوزو ، وغيرها من المشروبات الروحية بنكهة اليانسون التي لا تحتوي على الشيح. بعد انتهاء الحرب العالمية الأولى ، تم استئناف إنتاج ماركة Pernod Fils في معمل تقطير Banus في كاتالونيا ، إسبانيا (حيث كان الأفسنتين لا يزال قانونيًا) ، [30] [31] ولكن الانخفاض التدريجي في المبيعات أدى إلى توقف الإنتاج في الستينيات. [32] في سويسرا ، أدى الحظر فقط إلى دفع إنتاج الأفسنتين تحت الأرض. أنتجت المقطرات المنزلية السرية الأفسنتين عديم اللون (لا بلو) الذي كان من الأسهل إخفاؤه عن السلطات. لم تحظر العديد من الدول الأفسنتين أبدًا ، ولا سيما بريطانيا ، حيث لم تكن أبدًا شعبية كما في أوروبا القارية.

تحرير الإحياء الحديث

بدأ المستورد البريطاني BBH Spirits في استيراد Hill's Absinth من جمهورية التشيك في التسعينيات ، حيث لم تحظره المملكة المتحدة رسميًا ، مما أدى إلى انتعاش حديث في شعبيتها. بدأت تظهر مرة أخرى خلال فترة إحياء في التسعينيات في البلدان التي لم يتم حظرها فيها أبدًا. كانت أشكال الأفسنتين المتوفرة خلال ذلك الوقت تتكون بشكل حصري تقريبًا من العلامات التجارية التشيكية والإسبانية والبرتغالية التي كانت من أصل حديث ، وتتألف عادةً من منتجات على الطراز البوهيمي. اعتبر الخبراء أن هذه النوعية متدنية ولا تمثل روح القرن التاسع عشر. [33] [34] [35] [36] في عام 2000 ، أصبحت La Fée Absinthe أول الأفسنتين التجاري المُقَطّر والمُعبأ في فرنسا منذ حظر عام 1914 ، [37] [38] [39] [40] [41] ولكنه هي الآن واحدة من عشرات العلامات التجارية التي يتم إنتاجها وبيعها داخل فرنسا.

في هولندا ، طعن بائع النبيذ في أمستردام مينو بورسما في القيود في يوليو 2004 ، مما أكد شرعية الأفسنتين مرة أخرى. وبالمثل ، رفعت بلجيكا الحظر الذي فرضته منذ فترة طويلة في 1 يناير 2005 ، مشيرةً إلى تعارضها مع لوائح الأطعمة والمشروبات المعتمدة في السوق الأوروبية الموحدة. في سويسرا ، تم إلغاء الحظر الدستوري في عام 2000 أثناء تعديل الدستور الوطني ، على الرغم من أن الحظر تمت كتابته في القانون العادي بدلاً من ذلك. تم إلغاء هذا القانون في وقت لاحق وأصبح قانونيًا في 1 مارس 2005. [42]

لم يتم حظر المشروب رسميًا أبدًا في إسبانيا ، على الرغم من أنه بدأ في التراجع في الأربعينيات من القرن الماضي واختفى تقريبًا في الغموض. شهدت كاتالونيا انتعاشًا كبيرًا منذ عام 2007 عندما أنشأ أحد المنتجين عملياتها هناك. لم يكن الأفسنتين أبدًا غير قانوني للاستيراد أو التصنيع في أستراليا ، [43] على الرغم من أن الاستيراد يتطلب تصريحًا بموجب لائحة الجمارك (الواردات المحظورة) لعام 1956 بسبب القيود المفروضة على استيراد أي منتج يحتوي على "زيت الشيح". [44] في عام 2000 ، أجرى تعديل جعل جميع أنواع الشيح ممنوعًا لاستخدام الأعشاب لأغراض غذائية معيار الغذاء 1.4.4. النباتات والفطريات المحظورة والمقيدة. ومع ذلك ، تم العثور على هذا التعديل غير متوافق مع أجزاء أخرى من قانون الغذاء الموجود مسبقًا ، [45] [46] وتم سحبه في عام 2002 أثناء الانتقال بين الرمزين ، وبالتالي استمر في السماح بتصنيع واستيراد الأفسنتين من خلال التصاريح الحالية القائمة النظام. تم الإبلاغ عن هذه الأحداث بشكل خاطئ من قبل وسائل الإعلام حيث أعيد تصنيفها من أ محظور المنتج إلى محدد المنتج. [47]

في عام 2007 ، أصبحت العلامة التجارية الفرنسية Lucid أول أفسنتين حقيقي يحصل على شهادة اعتماد الملصق (COLA) للاستيراد إلى الولايات المتحدة منذ عام 1912 ، [48] [49] بعد جهود مستقلة من قبل ممثلين من Lucid و Kübler لقلب فترة طويلة -الحظر الأمريكي المعلق. [50] في ديسمبر 2007 ، أنتج St. [51] [52] منذ ذلك الوقت ، بدأت معامل التقطير الدقيقة الأخرى في إنتاج دفعات صغيرة في الولايات المتحدة.

شهد القرن الحادي والعشرون أنواعًا جديدة من الأفسنتين ، بما في ذلك العديد من المستحضرات المجمدة التي أصبحت شائعة بشكل متزايد. [53] [54] [55] تم إلغاء حظر الأفسنتين الفرنسي لعام 1915 في مايو 2011 عقب الالتماسات التي قدمها الاتحاد الفرنسي للقطارات الفرنسية. [56]

لا يوجد لدى معظم البلدان تعريف قانوني للأفسنتين ، في حين أن طريقة إنتاج ومحتوى المشروبات الروحية مثل الويسكي والبراندي والجن محددة ومنظمة عالميًا. لذلك ، يحق للمنتجين تصنيف المنتج على أنه "الأفسنتين" أو "الأفسنتين" بغض النظر عن أي تعريف قانوني محدد أو معايير الجودة.

يستخدم منتجو الأفسنتين الشرعي واحدة من عمليتين محددتين تاريخياً لإنشاء الروح النهائية: التقطير أو الخلط على البارد. في البلد الوحيد (سويسرا) الذي يمتلك تعريفًا قانونيًا للأفسنتين ، فإن التقطير هو الطريقة الوحيدة المسموح بها للإنتاج. [57]

الأفسنتين المقطر تحرير

يستخدم الأفسنتين المقطر طريقة إنتاج مماثلة لتلك الخاصة بالجين عالي الجودة. يتم تقطيع النباتات في البداية في كحول أساسي مقطر قبل إعادة تقطيرها لاستبعاد المبادئ المرة ، وإضفاء التعقيد المطلوب والملمس على الروح.

ينتج عن تقطير الأفسنتين أولاً نواتج تقطير عديمة اللون تترك الإنبيق عند حوالي 72٪ ABV. قد يتم تقليل ناتج التقطير وتعبئته في زجاجات نظيفة ، لإنتاج أ بلانش أو لا بلو الأفسنتين ، أو قد يكون ملونًا لإنشاء ملف فيرت باستخدام التلوين الطبيعي أو الاصطناعي.

تحصل الأفسنتين التقليدية على لونها الأخضر بدقة من الكلوروفيل في الأعشاب الكاملة ، والتي يتم استخلاصها من النباتات أثناء النقع الثانوي. تتضمن هذه الخطوة نقع النباتات مثل الشيح الصغير والزوفا والمليسا (من بين الأعشاب الأخرى) في ناتج التقطير. يتم استخلاص الكلوروفيل من هذه الأعشاب في هذه العملية ، مما يعطي الشراب لونه الأخضر الشهير.

توفر هذه الخطوة أيضًا تعقيدًا عشبيًا نموذجيًا للأفسنتين عالي الجودة. تعتبر عملية التلوين الطبيعية ضرورية لشيخوخة الأفسنتين ، حيث يظل الكلوروفيل نشطًا كيميائيًا. يؤدي الكلوروفيل دورًا مشابهًا في الأفسنتين كما يفعل العفص في النبيذ أو الخمور البنية. [ مصدر غير موثوق؟ ] [58]

بعد عملية التلوين ، يتم تخفيف المنتج الناتج بالماء إلى النسبة المطلوبة من الكحول. يقال إن نكهة الأفسنتين تتحسن ماديًا مع التخزين ، والعديد من معامل تقطير ما قبل الحظر تقضي على الأفسنتين في خزانات الترسيب قبل التعبئة.

تحرير الأفسنتين المختلطة الباردة

يتم إنتاج العديد من الأفسنتين الحديثة باستخدام عملية الخلط البارد. لا تتضمن طريقة الإنتاج غير المكلفة هذه التقطير ، وتعتبر أقل شأنا بنفس الطريقة التي يُنظر بها إلى الجن المركب الأرخص على أنه أقل شأنا من الجن المقطر. تتضمن عملية الخلط على البارد المزج البسيط لخلاصات النكهة والتلوين الاصطناعي في الكحول التجاري ، بطريقة مماثلة لمعظم نكهات الفودكا والمشروبات الكحولية والعصائر غير المكلفة. تم تعبئة بعض الأفسنتين المختلطة الباردة الحديثة عند نقاط قوة تقترب من 90٪ ABV. يتم تقديم البعض الآخر ببساطة على شكل زجاجة من الكحول العادي مع كمية صغيرة من مسحوق الأعشاب معلقة بداخله.

إن عدم وجود تعريف قانوني رسمي للأفسنتين في معظم البلدان يمكّن بعض منتجي الخلط البارد من تزوير مزاعم الدعاية ، مثل الإشارة إلى منتجاتهم على أنها "مقطرة" ، لأن الكحول الأساسي نفسه تم إنشاؤه في مرحلة ما من خلال التقطير. يستخدم هذا كمبرر لبيع هذه الأفسنتين المنتجة بسعر زهيد وبأسعار مماثلة لأفسنتات الأفسنتين الأكثر أصالة والتي يتم تقطيرها مباشرة من الأعشاب الكاملة. في البلد الوحيد الذي يمتلك تعريفًا قانونيًا رسميًا للأفسنتين (سويسرا) ، لا يمكن بيع أي شيء يتم صنعه عبر العملية المختلطة الباردة على أنه أفسنتين.

المكونات تحرير

يتم تحضير الأفسنتين تقليديًا من تقطير الكحول المحايد والأعشاب المختلفة والتوابل والماء. تمت إعادة تقطير الأفسنتين التقليدية من روح العنب الأبيض (أو eau de vie) ، بينما كانت الأفسنتين الأقل مصنوعة بشكل أكثر شيوعًا من الكحول من الحبوب أو البنجر أو البطاطس. [59] والنباتات الرئيسية هي الشيح ، اليانسون الأخضر ، وشمر فلورنس ، والتي غالبًا ما يطلق عليها "الثالوث المقدس". [60] يمكن أيضًا استخدام العديد من الأعشاب الأخرى ، مثل الشيح الصغير (أرتميسيا بونتيكا أو الشيح الروماني) ، الزوفا ، ميليسا ، اليانسون النجمي ، أنجليكا ، النعناع ، الكزبرة ، وفيرونيكا. [61]

تم تضمين وصفة مبكرة في عام 1864 كتاب الطبخ الإنجليزي والأسترالي. وجهت الشركة المصنّعة إلى "أخذ قمم من الشيح ، أربعة أرطال من جذر حشيشة الملاك ، كالاموس العطري ، اليانسون ، أوراق ديتاني ، من كل أونصة كحول ، أربعة جالونات. نقع هذه المواد خلال ثمانية أيام ، أضف القليل من الماء ، و يتم تقطيرها بنار لطيفة ، حتى يتم الحصول على جالونين. يتم تقليل ذلك إلى روح برهان ، وإضافة بضع قطرات من زيت اليانسون ". [62]

تحرير التلوين البديل

إضافة إلى السمعة السلبية للأفسنتين في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، فقد أغفل صانعو المشروب عديمي الضمير مرحلة التلوين التقليدية للإنتاج لصالح إضافة أملاح النحاس السامة للحث على صبغة خضراء بشكل مصطنع. قد تكون هذه الممارسة مسؤولة عن بعض السمية المزعومة المرتبطة تاريخيًا بهذا المشروب. يلجأ العديد من المنتجين المعاصرين إلى اختصارات أخرى ، بما في ذلك استخدام تلوين الطعام الاصطناعي لإنشاء اللون الأخضر. بالإضافة إلى ذلك ، ورد أن بعض الأفسنتين الرخيصة التي تم إنتاجها قبل الحظر قد تم غشها باستخدام ثلاثي كلوريد الأنتيمون السام ، المشهور بتعزيز تأثير الترطيب. [63]

يمكن أيضًا أن يكون الأفسنتين ملونًا بشكل طبيعي باللون الوردي أو الأحمر باستخدام أزهار الورد أو الكركديه. [64] تمت الإشارة إلى هذا باسم أ الوردة (وردي) أو شفتين (أحمر) الأفسنتين. تم توثيق ماركة تاريخية واحدة فقط من شراب الأفسنتين. [65]

قوة المعبأة تحرير

تم تعبئة الأفسنتين تاريخيا في 45-74٪ ABV. يتم تعبئة بعض الأفسنتين الحديثة من Franco-Suisse بنسبة تصل إلى 83٪ ABV ، [66] [67] بينما يتم تعبئة بعض الأفسنتين الحديثة المخلوطة على الطراز البوهيمي بما يصل إلى 90٪ ABV.

أطقم تحرير

أدى الاهتمام الحديث بالأفسنتين إلى ظهور طفح جلدي من مجموعات الأفسنتين من الشركات التي تدعي أنها تنتج الأفسنتين محلي الصنع. غالبًا ما تتطلب المجموعات نقع الأعشاب في الفودكا أو الكحول ، أو إضافة سائل مركز إلى الفودكا أو الكحول لإنتاج الأفسنتين المصطنع. عادةً ما ينتج عن مثل هذه الممارسات مادة قاسية لا تشبه كثيرًا المادة الأصلية ، وتعتبر غير أصلية بأي معيار عملي. [68] قد تكون بعض التلفيقات خطيرة ، خاصة إذا كانت تتطلب مكملات من الأعشاب والزيوت و / أو المستخلصات السامة المحتملة. في حالة موثقة واحدة على الأقل ، عانى شخص من إصابة حادة في الكلى بعد شرب 10 مل من زيت الشيح النقي - جرعة أعلى بكثير من تلك الموجودة في الأفسنتين. [69]

بدائل تحرير

غالبًا ما يستخدم Pernod Anise في الخبز كبديل في حالة عدم توفر الأفسنتين. [70] في تحضير كوكتيل Sazerac الكلاسيكي على طراز نيو أورلينز ، تم استخدام بدائل مختلفة مثل Pastis و Pernod و Ricard و Herbsaint لتحل محل الأفسنتين. [71]

يتضمن التحضير الفرنسي التقليدي وضع مكعب سكر فوق ملعقة مشقوقة مصممة خصيصًا ، ووضع الملعقة على كوب مملوء بقياس من الأفسنتين. يُسكب الماء المثلج أو يُقطر فوق مكعب السكر لخلط الماء في الأفسنتين. يحتوي التحضير النهائي على جزء واحد من الأفسنتين و 3-5 أجزاء من الماء. نظرًا لأن الماء يخفف الروح ، فإن المكونات ذات القابلية المنخفضة للذوبان في الماء (خاصة تلك الموجودة في اليانسون والشمر واليانسون النجمي) تخرج من المحلول وتغلف المشروب. يُطلق على البريق اللبني الناتج اسم غسول (الاب. مبهمة أو ظليلة، IPA [luʃ]). يتزامن إطلاق هذه العطور الذائبة مع تعطير الروائح العشبية والنكهات التي "تتفتح" أو "تتفتح" ، وتبرز خواصًا خافتة في الروح الأنيقة. هذا يعكس ما قد يكون أقدم وأنقى طريقة للتحضير ، وغالبًا ما يشار إليه باسم الطريقة الفرنسية.

ال الطريقة البوهيمية هو اختراع حديث ينطوي على حريق ، ولم يتم تنفيذه خلال ذروة شعبية الأفسنتين في Belle Époque. مثل الطريقة الفرنسية ، يتم وضع مكعب سكر على ملعقة مشقوقة فوق كوب يحتوي على جرعة واحدة من الأفسنتين. يتم نقع السكر مسبقًا في الكحول (عادةً ما يكون أكثر من الأفسنتين) ، ثم يتم إشعال النار فيه. ثم يتم إسقاط مكعب السكر المشتعلة في الزجاج ، وبالتالي إشعال الأفسنتين. أخيرًا ، يُضاف كوب من الماء لإخماد النيران. تميل هذه الطريقة إلى إنتاج مشروب أقوى من الطريقة الفرنسية. يتضمن أحد أشكال الطريقة البوهيمية السماح بإطفاء الحريق من تلقاء نفسه. يشار إلى هذا البديل أحيانًا باسم "طهي الأفسنتين" أو "الجنية الخضراء المشتعلة". قد يستعير أصل هذه الطقوس المحترقة من مشروب القهوة والبراندي الذي تم تقديمه في مقهى Brûlot ، حيث اشتعلت النيران في مكعب سكر منقوع في البراندي. [63] معظم الأفسنتين المتمرسين لا ينصحون بالطريقة البوهيمية ويعتبرونها وسيلة للتحايل الحديثة ، لأنها يمكن أن تدمر نكهة الأفسنتين وتشكل خطر نشوب حريق بسبب محتوى الكحول المرتفع غير المعتاد الموجود في الأفسنتين. [72]

في المقاهي الباريسية في القرن التاسع عشر ، عند تلقي طلب لشراء الأفسنتين ، يقدم النادل للمستفيد جرعة من الأفسنتين في كوب مناسب ، وسكر ، وملعقة من الأفسنتين ، ودورق من الماء المثلج. [73] كان على المستفيد تحضير المشروب ، حيث كان إدراج السكر أو حذفه من التفضيلات الفردية تمامًا ، وكذلك كمية المياه المستخدمة. مع زيادة شعبية المشروب ، ظهرت أدوات تحضير إضافية ، بما في ذلك نافورة الأفسنتين ، والتي كانت عبارة عن جرة كبيرة من الماء المثلج مع حنفيات مثبتة على قاعدة مصباح. يتيح ذلك للذين يشربون المشروبات إعداد عدد من المشروبات في وقت واحد - وباستخدام التنقيط بدون استخدام اليدين ، يمكن للمستفيدين التواصل الاجتماعي أثناء غسل الكوب.

على الرغم من أن العديد من الحانات تقدم الأفسنتين في الأواني الزجاجية القياسية ، فقد تم تصميم عدد من الأكواب خصيصًا لطقوس تحضير الأفسنتين الفرنسية. صُنعت أكواب الأفسنتين عادةً بخط جرعة أو انتفاخ أو فقاعة في الجزء السفلي تشير إلى كمية الأفسنتين التي يجب سكبها. تراوحت "جرعة" واحدة من الأفسنتين في أي مكان حول 2-2.5 أوقية سائلة (60-75 مل).

بالإضافة إلى تحضيره بالسكر والماء ، ظهر الأفسنتين كمكوِّن كوكتيل شائع في كل من المملكة المتحدة والولايات المتحدة. بحلول عام 1930 ، تم نشر العشرات من الكوكتيلات الفاخرة التي تتطلب الأفسنتين في العديد من أدلة النادل الموثوقة. [74] واحدة من أشهر هذه الإراقة هي كوكتيل إرنست همنغواي "الموت في فترة ما بعد الظهر" ، وهو مزيج من اللسان في الخد والذي ساهم في مجموعة من وصفات المشاهير عام 1935. التعليمات كالتالي: "صب واحد من الأفسنتين في كأس شمبانيا. أضف الشمبانيا المثلجة حتى تصل إلى الحليب اللامع المناسب. اشرب ثلاثة إلى خمسة من هذه ببطء." [75]

تحتوي معظم المشروبات الكحولية الفئوية على لوائح تنظم تصنيفها ووسمها ، في حين أن تلك التي تحكم الأفسنتين كانت دائمًا مفتقدة بشكل واضح. وفقًا للأطروحات الشعبية من القرن التاسع عشر ، يمكن تصنيف الأفسنتين بشكل فضفاض إلى عدة درجات (عادي, ديمي غرامة, بخير، و سويس- لا يشير هذا الأخير إلى الأصل) ، وذلك من أجل زيادة قوة الكحول وجودته. يصنف العديد من نقاد الأفسنتين المعاصرين الأفسنتين على أنه مقطر أو مختلطحسب طريقة إنتاجها. وعلى الرغم من أن الأول يعتبر بشكل عام أفضل بكثير من حيث الجودة مقارنة بالأخير ، إلا أن ادعاء الأفسنتين البسيط بأنه "مقطر" لا يضمن جودة مكوناته الأساسية أو مهارة صانعها.

  • بلانش الأفسنتين ("أبيض" بالفرنسية ، يشار إليه أيضًا باسم لا بلو في سويسرا) يتم تعبئتها مباشرة بعد التقطير والاختزال ، وهي غير ملونة (صافية). الاسم لا بلو كان في الأصل مصطلحًا مستخدمًا للأفسنتين السويسري (الذي تم تعبئته عديم اللون بحيث يكون غير واضح بصريًا عن الأرواح الأخرى خلال حقبة حظر الأفسنتين) ، ولكنه أصبح مصطلحًا شائعًا للأفسنتين على النمط السويسري بعد الحظر بشكل عام. غالبًا ما تكون Blanches أقل في محتوى الكحول من الرؤوس ، على الرغم من أن هذا ليس بالضرورة أن يكون العامل الوحيد الذي يميزه حقًا هو أن الشوائب لا تمر بمرحلة نقع ثانوية ، وبالتالي تظل عديمة اللون مثل المشروبات الكحولية المقطرة الأخرى.
  • فيرت الأفسنتين ("خضراء" بالفرنسية ، تسمى أحيانًا la fée verte) يبدأ كتفويض. يتم تغيير التبييض بمرحلة نقع ثانوية ، حيث يتم نقع مزيج منفصل من الأعشاب في ناتج التقطير الصافي. يضفي هذا لونًا أخضر زبرجدًا ونكهة قوية. [76] يمثل Vertes النوع السائد من الأفسنتين الذي تم العثور عليه في القرن التاسع عشر. عادةً ما تكون الأفقرات أكثر كحولية من البياض ، حيث أن الكميات الكبيرة من الزيوت النباتية الممنوحة أثناء النقع الثانوي تظل قابلة للامتزاج فقط عند تركيزات منخفضة من الماء ، وبالتالي عادةً ما يتم تعبئة الرؤوس في زجاجات أقرب إلى القوة الساكنة. قد يُزعم أيضًا أن الأفسنتين الخضراء الملونة بشكل مصطنع فيرت، رغم أنها تفتقر إلى النكهات العشبية المميزة التي تنتج عن النقع في الأعشاب الكاملة.
  • أبسينتا ("الأفسنتين" بالإسبانية) يرتبط أحيانًا بأسلوب إقليمي يختلف غالبًا قليلاً عن ابن عمه الفرنسي. قد يختلف مذاق الغيابات التقليدية قليلاً بسبب استخدامها لليانسون اليكانتي ، [مصدر غير موثوق؟] [77] وغالبًا ما تُظهر نكهة حمضيات مميزة. [مصدر غير موثوق؟] [78]
  • Hausgemacht (الألمانية لـ محلي الصنع، وغالبًا ما يتم اختصارها كـ HG) يشير إلى الأفسنتين السري (لا ينبغي الخلط بينه وبين السويسريين لا Clandestine العلامة التجارية) التي يتم تقطيرها في المنزل من قبل الهواة. لا ينبغي الخلط بينه وبين مجموعات الأفسنتين. يتم إنتاج الأفسنتين Hausgemacht بكميات صغيرة للاستخدام الشخصي وليس للسوق التجاري. زاد الإنتاج السري بعد حظر الأفسنتين ، عندما ذهب صغار المنتجين تحت الأرض ، وعلى الأخص في سويسرا. على الرغم من رفع الحظر في سويسرا ، إلا أن بعض المقطرات السرية لم تضفي الشرعية على إنتاجها. تعتقد السلطات أن الضرائب المرتفعة على الكحول والغموض الذي يكتنف وجودك تحت الأرض من الأسباب المحتملة. [79]
  • الأفسنتين على الطراز البوهيمي يُشار إليه أيضًا باسم الأفسنتين على الطريقة التشيكية ، أو الأفسنتين الخالي من اليانسون ، أو "الأفسنتين" فقط (بدون الحرف "e") ، وأفضل وصف له هو مرّ الشيح. يتم إنتاجه بشكل رئيسي في التشيك ، [80] التي حصل منها على تصنيفها كـ البوهيمي أو التشيكية، على الرغم من أن كل الأفسنتين من التشيك ليست كلها على الطراز البوهيمي. يحتوي الأفسنتين المصمم على الطراز البوهيمي عادةً على القليل من اليانسون والشمر والنكهات العشبية الأخرى المرتبطة بالأفسنتين التقليدي أو لا يحتوي على أي منهما ، وبالتالي لا يشبه الأفسنتين إلا القليل جدًا من الأفسنتين الذي أصبح شائعًا في القرن التاسع عشر. يحتوي الأفسنتين النموذجي على النمط البوهيمي على وجهين متشابهين فقط مع نظيره التقليدي الأصيل: فهو يحتوي على خشب الشيح ويحتوي على نسبة عالية من الكحول. يعود الفضل إلى التشيك في اختراع طقوس النار في التسعينيات ، ربما لأن الأفسنتين على الطراز البوهيمي لا يغضب ، مما يجعل طريقة التحضير الفرنسية التقليدية عديمة الفائدة. على هذا النحو ، فإن هذا النوع من الأفسنتين وطقوس النار المرتبطة به هي تلفيقات حديثة تمامًا ، وليس لها علاقة تذكر بتقاليد الأفسنتين التاريخية. [81]

الأفسنتين المصطنع الملون أو الشفاف ثابت من الناحية الجمالية ويمكن تعبئته في زجاج شفاف. إذا تعرض الأفسنتين الملون بشكل طبيعي للضوء أو الهواء لفترة طويلة ، يتأكسد الكلوروفيل تدريجيًا ، مما يؤدي إلى تغيير اللون تدريجيًا من الأخضر إلى الأصفر والأخضر ، وفي النهاية إلى اللون البني. يشار إلى لون الأفسنتين الذي أكمل هذا الانتقال تاريخيا باسم feuille morte ("ورقة نبات ميته"). في حقبة ما قبل الحظر ، تم النظر إلى هذه الظاهرة الطبيعية بشكل إيجابي ، لأنها أكدت أن المنتج المعني كان ملونًا بشكل طبيعي ، وليس بشكل مصطنع مع مواد كيميائية محتملة السامة. كما هو متوقع ، غالبًا ما تظهر الأفسنتين القديمة من الزجاجات المغلقة على أنها كهرمان واضح في لون خفيف بسبب عقود من الأكسدة البطيئة. على الرغم من أن هذا التغيير في اللون لا يمثل أي تأثير سلبي على نكهة الأفسنتين ، إلا أنه من المرغوب فيه عمومًا الحفاظ على اللون الأصلي ، الأمر الذي يتطلب تعبئة الأفسنتين الملون بشكل طبيعي في زجاجات داكنة ومقاومة للضوء. يجب حفظ الأفسنتين المخصص لعقود من التخزين في مكان بارد (درجة حرارة الغرفة) ، وجاف ، بعيدًا عن الضوء والحرارة. لا ينبغي تخزين الأفسنتين في الثلاجة أو الفريزر ، لأن الأنثول قد يتبلمر داخل الزجاجة ، مما ينتج عنه ترسب لا رجعة فيه ، ويؤثر سلبًا على النكهة الأصلية.

تم وصف الأفسنتين بشكل متكرر وغير صحيح في العصر الحديث بأنه مهلوس. لم تظهر أي دراسة علمية خاضعة لاستعراض الأقران أن الأفسنتين يمتلك خصائص مهلوسة. [82] إن الاعتقاد بأن الأفسنتين يسبب تأثيرات مهلوسة متجذر جزئيًا على الأقل في أنه بعد عشر سنوات من التجارب مع زيت الشيح في القرن التاسع عشر ، درس الطبيب النفسي الفرنسي فالنتين ماجنان 250 حالة من إدمان الكحول ، وادعى أن أولئك الذين شربوا الأفسنتين كانوا أسوأ حالًا من أولئك الذين يشربون الكحول العادي ، الذين يعانون من الهلوسة سريعة الظهور. [83] مثل هذه الروايات من قبل معارضي الأفسنتين (مثل Magnan) تم تبنيها بمرح من قبل شاربي الأفسنتين المشهورين ، وكثير منهم من الفنانين أو الكتاب البوهيميين. [84]

كان هناك فنانان مشهوران ساعدا في نشر فكرة أن الأفسنتين له خصائص نفسية قوية هما تولوز لوتريك وفينسنت فان جوخ. في واحدة من أشهر الروايات المكتوبة عن شرب الأفسنتين ، وصف أوسكار وايلد المخمور إحساسًا وهميًا بفرش الزنبق على ساقيه بعد مغادرة الحانة في وقت الإغلاق. [85]

تم تأجيج مفاهيم الخواص المهلوسة المزعومة للأفسنتين مرة أخرى في السبعينيات ، عندما اقترحت ورقة علمية أن التشابه الهيكلي للثوجون مع رباعي هيدروكانابينول (THC) ، المادة الكيميائية النشطة في الحشيش ، قدم إمكانية تقارب مستقبل THC. [86] [87] تم دحض هذه النظرية بشكل قاطع في عام 1999. [88]

لم يتم حل الجدل حول ما إذا كان الأفسنتين ينتج آثارًا على العقل البشري بالإضافة إلى تأثيرات الكحول بشكل قاطع. وصف البعض آثار الأفسنتين على أنها تفتح للعقل. [89] أكثر التجارب التي يتم الإبلاغ عنها شيوعًا هي الشعور "الواضح" بالسكر - وهو شكل من أشكال "السكر الصافي". ادعى الكيميائي والمؤرخ ومُقطر الأفسنتين Ted Breaux أن الآثار الثانوية المزعومة للأفسنتين قد تكون لأن بعض المركبات العشبية في المشروب تعمل كمنشطات ، بينما يعمل البعض الآخر كمهدئات ، مما يخلق تأثيرًا واضحًا للاستيقاظ. [90] الآثار طويلة المدى لاستهلاك الأفسنتين المعتدل في البشر لا تزال غير معروفة ، على الرغم من أن الأعشاب المستخدمة تقليديًا لإنتاج الأفسنتين لها خصائص مسكنة للألم [91] ومضادة للطفيليات [92].

اليوم من المعروف أن الأفسنتين لا يسبب الهلوسة. [89] من المقبول على نطاق واسع أن التقارير عن التأثيرات المهلوسة للأفسنتين ترجع إلى إضافة مواد الزنا السامة إلى إصدارات أرخص من المشروب في القرن التاسع عشر ، [93] مثل زيت الشيح والكحول النجس ومواد التلوين السامة ( مثل أملاح النحاس). [94] [95]

تحرير الجدل

تم الترويج على نطاق واسع على نطاق واسع أن شرب الأفسنتين المفرط تسبب في آثار يمكن تمييزها من تلك المرتبطة بإدمان الكحول ، وهو الاعتقاد الذي أدى إلى صياغة المصطلح أبسينث. واحدة من أولى عمليات التشهير بالأفسنتين أعقبت تجربة عام 1864 حيث قام ماجنان بتعريض خنزير غينيا في وقت واحد لجرعات كبيرة من بخار الشيح النقي ، وآخر لأبخرة الكحول. تعرض خنزير غينيا الذي تعرض لبخار الشيح لنوبات تشنجية ، في حين أن الحيوان الذي تعرض للكحول لم يحدث. ألقى ماجنان لاحقًا باللوم على مادة thujone الكيميائية التي تحدث بشكل طبيعي (في الشيح) لهذه التأثيرات. [96]

Thujone ، الذي كان يُعتقد على نطاق واسع أنه مادة كيميائية نشطة في الأفسنتين ، هو أحد مضادات GABA ، وعلى الرغم من أنه يمكن أن ينتج تقلصات عضلية بجرعات كبيرة ، فلا يوجد دليل مباشر يشير إلى أنه يسبب الهلوسة. [89] قدرت التقارير السابقة تركيزات الثوجون في الأفسنتين بما يصل إلى 260 مجم / كجم. [97] وفي الآونة الأخيرة ، دحضت التحليلات العلمية المنشورة لعينات من الأفسنتين الأصلية التقديرات السابقة ، وأظهرت أن أثرًا من الثوجون الموجود في الشيح يجعله في الواقع مادة الأفسنتين المقطرة بشكل صحيح عندما يتم استخدام الأساليب والمواد التاريخية لإنشاء روح. على هذا النحو ، فإن معظم الأفسنتين المصنوعة تقليديًا ، سواء القديمة أو الحديثة ، تقع ضمن معايير الاتحاد الأوروبي الحالية. [98] [99] [100] [101]

أظهرت الاختبارات التي أجريت على الفئران لدراسة السمية وجود LD عن طريق الفم50 من حوالي 45 مجم ثوجون لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، [102] وهو ما يمثل الأفسنتين أكثر بكثير مما يمكن استهلاكه في الواقع. النسبة العالية من الكحول في الأفسنتين ستؤدي إلى الوفاة قبل فترة طويلة من أن يصبح الثوجون عاملاً. [102] في الحالات الموثقة من التسمم الحاد بالثوجون نتيجة للابتلاع عن طريق الفم ، [103] لم يكن مصدر الثوجون الأفسنتين التجاري ، بل بالأحرى مصادر غير مرتبطة بالأفسنتين ، مثل الزيوت الأساسية الشائعة (والتي قد تحتوي على قدر كبير من الأفسنتين) 50٪ ثوجون). [104]

نشرت دراسة واحدة في مجلة دراسات حول الكحول [105] خلص إلى أن الجرعات العالية (0.28 مجم / كجم) من الثوجون في الكحول لها آثار سلبية على أداء الانتباه في بيئة سريرية. لقد أخر وقت رد الفعل ، ودفع الأشخاص إلى تركيز انتباههم في مجال الرؤية المركزي. لم ينتج عن الجرعات المنخفضة (0.028 مجم / كجم) تأثير يختلف بشكل ملحوظ عن التحكم في الكحول العادي. في حين أن تأثيرات عينات الجرعات العالية كانت ذات دلالة إحصائية في اختبار التعمية المزدوجة ، لم يتمكن الأشخاص الخاضعون للاختبار أنفسهم من تحديد العينات التي تحتوي على ثوجون بشكل موثوق. بالنسبة لرجل يبلغ متوسط ​​وزنه 65 كجم (143 رطلاً) ، فإن عينات الجرعات العالية في الدراسة ستعادل 18.2 مجم من ثوجون.يعني حد الاتحاد الأوروبي البالغ 35 مجم / لتر من thujone في الأفسنتين أنه نظرًا لأعلى محتوى مسموح به من thujone ، سيحتاج هذا الفرد إلى استهلاك ما يقرب من 0.5 لتر من روح الإثبات العالي (على سبيل المثال 50 ٪ + ABV) قبل أن يتم استقلاب thujone من أجل عرض التأثيرات التي يمكن اكتشافها في بيئة سريرية ، والتي من شأنها أن تؤدي إلى BAC قاتلة بنسبة 0.4٪. [106]

لا تمتلك معظم البلدان (باستثناء سويسرا) في الوقت الحالي تعريفًا قانونيًا للأفسنتين (على عكس ويسكي سكوتش أو كونياك). وبناءً على ذلك ، فإن المنتجين أحرار في تسمية المنتج "الأفسنتين" أو "الأفسنتين" ، سواء كان يحمل أي تشابه مع الروح التقليدية أم لا. [ بحاجة لمصدر ]

تحرير أستراليا

الأفسنتين متاح بسهولة في العديد من متاجر الزجاجات. قد تحتوي المرطبات على 35 مجم / كجم من ثوجون كحد أقصى ، بينما يمكن أن تحتوي المشروبات الكحولية الأخرى على 10 مجم / كجم كحد أقصى. [107] يتم تنظيم الإنتاج المحلي وبيع الأفسنتين بموجب قوانين ترخيص الدولة.

حتى 13 يوليو 2013 ، كان استيراد الأفسنتين وبيعه يتطلب من الناحية الفنية تصريحًا خاصًا ، نظرًا لأن "زيت الشيح يعتبر زيتًا أساسيًا يتم الحصول عليه من نباتات من الجنس شيح، والمستحضرات المحتوية على زيت الأفسنتين "المدرجة في البند 12 أ ، الجدول 8 ، اللائحة 5 ح من لوائح الجمارك (الواردات المحظورة) لعام 1956 (Cth). تم الآن إلغاء هذه الضوابط ، [108] ولم يعد الإذن مطلوبًا. [109]

تحرير البرازيل

تم حظر الأفسنتين في البرازيل حتى عام 1999 وتم إحضاره من قبل رجل الأعمال Lalo Zanini وتم تقنينه في نفس العام. في الوقت الحالي ، يجب أن يلتزم الأفسنتين المباع في البرازيل بالقانون الوطني الذي يقيد جميع المشروبات الروحية بحد أقصى 54 ٪ ABV. بينما يتم تطبيق هذه اللائحة عبر قنوات التوزيع القانوني ، فقد يكون من الممكن العثور على الأفسنتين المحتوي على الكحول بما يتجاوز الحد القانوني في بعض المطاعم أو معارض الطعام.

كندا تحرير

في كندا ، يتم كتابة قوانين الخمور المتعلقة بإنتاج وتوزيع وبيع المشروبات الروحية وتنفيذها من قبل الاحتكارات الحكومية الإقليمية الفردية. يخضع كل منتج لموافقة مجلس إدارة الخمور الإقليمي الفردي قبل بيعه في تلك المقاطعة. الاستيراد مسألة فيدرالية ، ويتم فرضها من قبل وكالة خدمات الحدود الكندية. يُسمح باستيراد كمية رمزية من الخمور من قبل الأفراد للاستخدام الشخصي ، بشرط استيفاء الشروط الخاصة بمدة إقامة الفرد خارج الدولة.

    ، نيو برونزويك: لا توجد حدود محددة لمحتوى الثوجون ، أونتاريو: 10 مجم / كجم: 6-8 مجم: 15 مجم / كجم: الأفسنتين المباع في منافذ متاجر الخمور الإقليمية: الأفسنتين المباع في منافذ متاجر الخمور الإقليمية: الأفسنتين لا يباع في المقاطعة منافذ بيع الخمور ، ولكن يمكن شراء علامة تجارية واحدة (جذور عميقة) منتجة في الجزيرة [110] محليًا. : علامة تجارية واحدة فقط مدرجة في متاجر الخمور الإقليمية ، على الرغم من أنه يُسمح للفرد باستيراد علبة واحدة (عادة اثني عشر زجاجة سعة 750 مل أو ثماني زجاجات سعة لتر واحد) من أي مشروب كحولي. : 3 أنواع من الأفسنتين معروضة للبيع على موقع الويب الخاص بمجلس مراقبة الخمور في أونتاريو

في عام 2007 ، تم إنشاء أول أفسنتين حقيقي في كندا (Taboo Absinthe) بواسطة Okanagan Spirits Craft Distillery في كولومبيا البريطانية. [111]

تحرير الاتحاد الأوروبي

يسمح الاتحاد الأوروبي بحد أقصى للثوجون يبلغ 35 مجم / كجم في المشروبات الكحولية حيث شيح الأنواع من المكونات المدرجة ، و 10 مجم / كجم في المشروبات الكحولية الأخرى. [112] تنظم الدول الأعضاء إنتاج الأفسنتين في هذا الإطار. يُسمح ببيع الأفسنتين في جميع دول الاتحاد الأوروبي ما لم يتم تنظيمه.

تحرير فنلندا

تم حظر بيع وإنتاج الأفسنتين في فنلندا من عام 1919 إلى عام 1932 ، ولا يوجد حظر حالي. سلسلة متاجر الخمور المملوكة للحكومة (Alko) هي المنفذ الوحيد الذي قد يبيع المشروبات الكحولية التي تحتوي على أكثر من 5.5٪ ABV ، على الرغم من أن القانون الوطني يحظر بيع المشروبات الكحولية التي تحتوي على أكثر من 60٪ ABV.

تحرير فرنسا

على الرغم من اعتماد لوائح الاتحاد الأوروبي الشاملة للأغذية والمشروبات في عام 1988 والتي أعادت تقنين الأفسنتين بشكل فعال ، فقد صدر مرسوم في نفس العام يحافظ على الحظر المفروض على المنتجات التي تحمل علامة "الأفسنتين" بشكل صريح ، مع وضع قيود صارمة على فنشون (الشمر) والبينوكامون (الزوفا) ) [113] في محاولة واضحة ولكنها فاشلة لإحباط عودة محتملة لمنتجات تشبه الأفسنتين. تحايل المنتجون الفرنسيون على هذه العقبة التنظيمية من خلال تصنيف الأفسنتين على أنه Spiritueux à base de plantes d'absinthe ("أرواح مستوحاة من خشب الشيح") ، مع تقليل أو حذف الشمر والزوفا تمامًا من منتجاتهم. أدى الطعن القانوني في الأساس العلمي لهذا المرسوم إلى إلغائه (2009) ، [114] والذي فتح الباب أمام إعادة تقنين الفرنسية الرسمية للأفسنتين لأول مرة منذ عام 1915. صوت مجلس الشيوخ الفرنسي على إلغاء الحظر في منتصف أبريل 2011. [115]

تحرير جورجيا

من القانوني إنتاج وبيع الأفسنتين في جورجيا ، التي ادعت أنها تمتلك العديد من منتجي الأفسنتين.

تحرير ألمانيا

تم سن حظر على الأفسنتين في ألمانيا في 27 مارس 1923. بالإضافة إلى حظر إنتاج الأفسنتين والتجارة فيه ، ذهب القانون إلى حد حظر توزيع المواد المطبوعة التي قدمت تفاصيل عن إنتاجها. تم رفع الحظر الأصلي في عام 1981 ، ولكن استخدام الأرطماسيا كعامل منكه ظلت محظورة. في 27 سبتمبر 1991 ، تبنت ألمانيا معايير الاتحاد الأوروبي لعام 1988 ، والتي أعادت تقنين الأفسنتين بشكل فعال. [116]

تحرير إيطاليا

حظر النظام الفاشي في عام 1926 إنتاج واستيراد ونقل وبيع أي نوع من أنواع الخمور المسماة "أسينسيو". تم تعزيز الحظر في عام 1931 بعقوبات أشد للمخالفين ، وظل ساري المفعول حتى عام 1992 عندما عدلت الحكومة الإيطالية قوانينها لتتوافق مع توجيه الاتحاد الأوروبي 88/388 / EEC.

نيوزيلندا تحرير

على الرغم من أن الأفسنتين غير محظور على المستوى الوطني ، فقد حظرته بعض السلطات المحلية. آخرها ماتورا في ساوثلاند. جاء الحظر في أغسطس 2008 بعد عدة قضايا تتعلق بسوء الاستخدام لفتت انتباه الجمهور والشرطة. أسفرت إحدى الحوادث عن صعوبات في التنفس وإدخال شاب يبلغ من العمر 17 عامًا إلى المستشفى لتسمم الكحوليات. [117] العلامة التجارية الخاصة من الأفسنتين التي تسببت في هذه التأثيرات كانت معبأة في زجاجات بنسبة 89٪ ABV.

السويد والنرويج تحرير

لم يتم حظر بيع وإنتاج الأفسنتين مطلقًا في السويد أو النرويج. ومع ذلك ، فإن المنفذ الوحيد الذي قد يبيع المشروبات الكحولية التي تحتوي على أكثر من 3.5٪ ABV في السويد و 4.75٪ ABV في النرويج ، هو سلسلة متاجر الخمور المملوكة للحكومة والمعروفة باسم Systembolaget في السويد و Vinmonopolet في النرويج. Systembolaget و Vinmonopolet لم يستوردوا أو يبيعوا الأفسنتين لسنوات عديدة بعد الحظر في فرنسا [118] ومع ذلك ، تتوفر اليوم العديد من الأفسنتين للشراء في متاجر Systembolaget ، بما في ذلك الأفسنتين المقطر السويدي. في النرويج ، من ناحية أخرى ، من غير المرجح أن يجد المرء العديد من الأفسنتين لأن قانون الكحول النرويجي يحظر بيع واستيراد المشروبات الكحولية التي تزيد عن 60 ٪ ABV ، مما يلغي معظم الأفسنتين.

سويسرا تحرير

في سويسرا ، تم حظر بيع وإنتاج الأفسنتين من عام 1910 إلى 1 مارس 2005. واستند هذا إلى تصويت عام 1908. لكي يتم صنعه أو بيعه بشكل قانوني في سويسرا ، يجب تقطير الأفسنتين ، [119] يجب ألا يحتوي على مواد مضافة معينة ، ويجب أن تكون ملونة بشكل طبيعي أو تُترك بدون ألوان. [120]

في عام 2014 ، أبطلت المحكمة الإدارية الفيدرالية لسويسرا قرارًا حكوميًا صدر في عام 2010 سمح فقط بتسمية الأفسنتين المصنوعة في منطقة فال دي ترافير بأنها الأفسنتين في سويسرا. وجدت المحكمة أن الأفسنتين كان علامة لمنتج ولم يكن مرتبطًا بأصل جغرافي. [121]

تحرير الولايات المتحدة

في عام 2007 ، رفع مكتب التجارة والضرائب على الكحول والتبغ (TTB) بشكل فعال حظر الأفسنتين طويل الأمد ، ومنذ ذلك الحين وافق على بيع العديد من العلامات التجارية في السوق الأمريكية. تم تحقيق ذلك جزئيًا من خلال توضيح TTB للوائح محتوى thujone لإدارة الغذاء والدواء (FDA) ، والتي تحدد الأطعمة والمشروبات الجاهزة التي تحتوي على شيح يجب أن تكون الأنواع خالية من الثوجون. [122] في هذا السياق ، يعتبر TTB منتجًا خاليًا من thujone إذا كان محتوى thujone أقل من 10 جزء في المليون (ما يعادل 10 مجم / كجم). [123] [124] تم التحقق من ذلك من خلال استخدام مقياس الطيف الكتلي اللوني للغاز. [125] العلامات التجارية Kübler و Lucid ومحاميهم قاموا بمعظم العمل للحصول على الأفسنتين القانوني في الولايات المتحدة ، خلال الفترة 2004-2007. [126] في الولايات المتحدة ، يُشار إلى 5 مارس أحيانًا باسم "يوم الأفسنتين الوطني" ، لأنه كان اليوم الذي تم فيه رفع الحظر على الأفسنتين لمدة 95 عامًا. [127]

يُسمح باستيراد وتوزيع وبيع الأفسنتين وفقًا للقيود التالية:

  • يجب أن يكون المنتج خاليًا من thujone وفقًا لإرشادات TTB ،
  • لا يمكن أن تكون كلمة "الأفسنتين" هي اسم العلامة التجارية ولا يمكن أن تكون قائمة بذاتها على الملصق ، و
  • لا يمكن أن تعرض العبوة صورًا لتأثيرات مهلوسة أو مؤثرات عقلية أو مؤثرة على العقل.

الأفسنتين المستورد في انتهاك لهذه اللوائح يخضع للمصادرة وفقًا لتقدير الجمارك وحماية الحدود الأمريكية. [128] [129]

ابتداءً من عام 2000 ، [130] تم بيع منتج يسمى Absente بشكل قانوني في الولايات المتحدة تحت شعار التسويق "Absinthe Refined" ، ولكن نظرًا لاحتواء المنتج على السكر ، وتم تصنيعه من ساوثرنوود (الأرطماسيا أبروتانوم) وليس الشيح الكبير (الأرطماسيا) (قبل عام 2009) ، [131] صنفته TTB على أنها مشروب كحولي.

تحرير فانواتو

لم يُلغ قانون (حظر) الأفسنتين لعام 1915 ، الذي تم تمريره في نيو هبريدس ، وهو مدرج في تشريع فانواتو الموحد لعام 2006 ، ويحتوي على القيود الشاملة التالية: "التصنيع والاستيراد والتداول والبيع بالجملة أو بالتجزئة يحظر الأفسنتين أو المشروبات الكحولية المماثلة في فانواتو ". [132]

لوحظ العديد من الفنانين والكتاب الذين عاشوا في فرنسا في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين الذين يشربون الأفسنتين وظهروا الأفسنتين في عملهم. ومن هؤلاء إدوارد مانيه ، [133] جاي دي موباسان ، بول فيرلين ، [134] أميديو موديلياني ، إدغار ديغا ، [135] هنري دي تولوز لوتريك ، [136] فنسنت فان جوخ ، أوسكار وايلد ، [17] آرثر رامبو ، وإميل زولا. [137] استمد العديد من الفنانين والكتاب المشهورين بالمثل من هذا البئر الثقافي ، بما في ذلك أليستر كراولي وإرنست همنغواي وبابلو بيكاسو وأوغست ستريندبرغ وإريك ساتي.

لعبت هالة الشهوة والغموض المحيط بالأفسنتين دورًا في الأدب والأفلام والموسيقى والتلفزيون ، حيث يتم تصويرها غالبًا على أنها مشروب غامض ومسبب للإدمان ومغير للعقل. كان الأفسنتين موضوعًا للعديد من الأعمال الفنية الجميلة والأفلام والفيديو والموسيقى والأدب منذ منتصف القرن التاسع عشر. بعض من أقدم مراجع الفيلم تشمل هذيان الحشر (1910) بواسطة إميل كوهل ، [138] من أوائل الرواد في فن الرسوم المتحركة ، بالإضافة إلى فيلمين صامتين مختلفين ، عنوان كل منهما شراب مسكر، من 1913 و 1914 على التوالي. [139] [140]


أجنحة الدجاج بطيئة الطهي ، جنرال تسو ستايل

على الرغم من أن أجنحة الدجاج تأتي في جميع الأشكال والأحجام تقريبًا ، إلا أن الأجنحة التي تحظى بشعبية لدى العديد من الناس هي الوجبات الصينية. إذا كنت & # 8217 شخصًا يحب القرمشة المميزة لدجاج الجنرال تسو والحرارة التي يوفرها ، فستحب هذه الوصفة تمامًا. في الواقع ، بمجرد أن تتعلم كيفية صنع الدجاج مثل هذا ، لا يمكنك طلب الوجبات الصينية مرة أخرى.

بادئ ذي بدء ، اجمع كل المكونات معًا حتى يكون لديك كل شيء جاهزًا للعملية بأكملها. تشمل هذه المكونات رطلين من أجنحة الدجاج ، وربع كوب من السكر البني ، وربع كوب من صلصة الصويا ، وثلاث فصوص من الثوم المفروم ، وملعقتان صغيرتان من الزنجبيل ، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، والملح ، وبعض الفلفل الحار حسب الرغبة. يستخدم بعض الناس أيضًا القليل من نشا الذرة للمساعدة في تكثيف الصلصة.

ربما تكون هذه واحدة من أسهل الوصفات ، لأن كل شيء يذهب إلى طباخ بطيء. في الواقع ، قد تكون سعيدًا جدًا بمدى السرعة التي يمكنك بها تكوين مجموعة في الصباح وجعلها جاهزة لتناول طعام الغداء أو العشاء ، يمكنك فقط إعدادها عدة مرات في الأسبوع.

الخطوة الأولى في العملية هي وضع كل أجنحة الدجاج في قدر كبير بطيء. في هذه المرحلة ، يمكنك خلط جميع المكونات معًا في وعاء كبير ثم تقليبها حتى تمتزج جيدًا. صب الصلصة في قدر الطهي البطيء ثم أغلقها ببساطة ، وقم بتشغيلها واتركها تفعل سحرها لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.

بمجرد انتهاء صلاحية المؤقت ، ستسقط أجنحة الدجاج عمليًا من العظم ، لكن الملمس المقرمش هو الذي يجعل هذا الطبق المميز حقًا مفضلًا. تحتاج إلى نقلها بعناية من قدر الطهي البطيء إلى ورقة خبز مبطنة بورق الزبدة.

بمجرد نقل الأجنحة إلى أوراق الخبز المبطنة بورق الزبدة ، ضعيها تحت الشواية واتركيها تشوي حتى تصبح مقرمشة. من المحتمل أن يستغرق حدوث ذلك حوالي خمس دقائق ولكنك تريد التأكد من أنك تراقبهم بعناية شديدة حتى لا يحترقوا.

يمكنك أن تأكلها مباشرة من ورقة الخبز وهي لذيذة للغاية ، وربما يكون من المغري القيام بذلك. حاول مقاومة الإغراء ، مع ذلك ، واسحبها من صينية الخبز لوضعها في طبق التقديم. رش بعض بذور السمسم لتضيف إلى أصالة هذا الطبق اللذيذ وقدمه لعائلتك.

هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل أجنحة الدجاج ، وعلى الأرجح ، سيكون لديك بعض الأشياء المفضلة عند إلقاء نظرة على الوصفات المختلفة. ومع ذلك ، من المهم بالنسبة لك تجنب الوقوع في شبق فيما يتعلق بالأجنحة. هناك العديد من الطرق المختلفة لصنعها بالعديد من النكهات المختلفة للاستمتاع بها ، وسيكون أمرًا مؤسفًا إذا كنت محبوسًا في نكهة واحدة. استمر في التجربة وإضافة عناصر مختلفة إلى المزيج وقبل أن تعرفه ، ستكون خبيرًا في الأجنحة يحسده جميع أصدقائك بسبب مهاراتك الرائعة.


نبذة مختصرة عما يشربه الألمان ولماذا

الشراب أكثر من مجرد مشروب - إنه أيضًا ثقافة وتاريخ وتقاليد ، فلماذا يختار الألمان النبيذ على البيرة؟ وكيف كانت البيرة أكثر صحة من الماء؟ DW تغمس قشها في المشروبات المفضلة في ألمانيا.

عندما تمشي في حانة أو مطعم ألماني ، ستجد عادة وفرة من خيارات المشروبات. بيرة ، نبيذ ، مشروبات ساخنة ، مشروبات باردة ... كل ما تريد.

عد إلى الوراء بضعة آلاف من السنين وكانت القصة مختلفة تمامًا. كان هناك ماء فقط. لم يصنع الناس أول مشروب من صنع الإنسان حتى حوالي 10000 قبل الميلاد: البيرة. منذ ذلك الوقت ، أصبح المشروب منخفض الكحوليات قصة نجاح عالمية.

أيضًا من وجهة نظر طبية ، كانت البيرة مهمة في الأيام التي كانت فيها النظافة مشكلة مستمرة. هيلدغارد من بينجن ، وهي دير بندكتيني مشهور من القرن الحادي عشر وخبيرة في الأمراض والعلاجات ، كان لديها نصيحة واحدة في المتجر: "اشرب الجعة!"

المشروب المحلي

اتبع الكبار وكذلك الأطفال إرشاداتها بإخلاص. حتى القرن العشرين ، غالبًا ما كانت المياه ملوثة وغير آمنة للشرب ، لذلك كانت البيرة في جميع أنحاء أوروبا خيارًا جيدًا للبقاء بصحة جيدة. والأكثر من ذلك ، في القرن التاسع عشر ، شجع أصحاب المصانع موظفيهم الدؤوبين في المناجم ومصانع الصلب على شرب الجعة. كان المشروب غنيًا بالسعرات الحرارية ، وكان يُنظر إليه أيضًا على أنه بديل للمسكرات التي كان الرجال غالبًا ما يفرطون في تناولها.

ذات مرة ، كانت البيرة واحدة من أكثر المشروبات الصحية التي يمكنك الحصول عليها

كما أشاد الشعراء والفلاسفة - واستمتعوا - بنصف لتر أو اثنين. اعترف توماس مان الحائز على جائزة نوبل دون خجل: "أشرب دائمًا كوبًا من الجعة مع العشاء". لفترة طويلة ، اشتهرت ألمانيا بكونها دولة البيرة الرائدة في العالم - على الرغم من أنها اضطرت منذ ذلك الحين للتخلي عن صدارة تصنيفها كأول مستهلك للبيرة على كوكب الأرض.

في المتوسط ​​، يشرب الألمان حوالي 100 لتر (أكثر من 26 جالونًا) من البيرة سنويًا - أقل بكثير من التشيك ، الذين يتصدرون الطاولة بـ 150 لترًا. "حيث يقوم الناس بتخمير البيرة ، فهذا مكان جيد للعيش!" هو قول تشيكي قديم.

في ألمانيا ، يعد تخمير البيرة أيضًا جزءًا متأصلًا من الثقافة. ينتج حوالي 1300 مصنع بيرة أكثر من 5000 علامة تجارية - أكثر من أي بلد آخر في العالم. ويميل المزيد والمزيد من الألمان إلى تفضيل الحصول على الخمور من مصانع الجعة المحلية الصغيرة.

محب النبيذ الحقيقي

في القرن السادس عشر ، كان مصلح الكنيسة مارتن لوثر أكثر تفضيلًا للنبيذ. قال الراهب السابق: "البيرة من صنع الإنسان ، لكن الخمر يأتي من الله".

حتى أن الألمان الذين يعشقون النبيذ يتوجون "ملكة النبيذ" السنوية

في حين أن العديد من الأديرة كانت تختمر البيرة ، فإن الكثير منها كان يزرع النبيذ أيضًا. يعود تاريخ العديد من مناطق النبيذ الأقدم والأفضل في ألمانيا إلى الرهبان الرائدين في هذا العمل. على الرغم من ذلك ، كان أول من جلب الرحيق الحلو إلى ألمانيا هو الرومان الذين جلبوا المهارات ذات الصلة عبر جبال الألب لجعل إقامتهم في ألمانيا الباردة والبربرية أكثر قبولًا إلى حد ما.

أيضًا في العصور الوسطى ، أثبت النبيذ أنه يحظى بشعبية كبيرة. الأثرياء فقط هم من يستطيعون شراء النبيذ الجيد على الرغم من أن الغالبية لم يتمكنوا من الحصول إلا على أشياء رخيصة الثمن ، وأحيانًا ممزوجة بالخل. قد يكون هذا في الواقع هو السبب الذي يجعل الناس حتى اليوم يشربون نبيذًا أقل من البيرة - "فقط" 20 لترًا في السنة في المتوسط.

ولكن ربما يكون هذا أمرًا جيدًا حيث اكتشف العلماء مؤخرًا أن الكحول الموجود في النبيذ هو في الواقع أكثر ضررًا للدماغ من الكحول الموجود في البيرة. في ضوء هذه النتائج ، من المدهش أن يكون النبيذ غالبًا هو المشروب المفضل لدى الفنانين والمثقفين.

اشتهر الصحفي والكاتب كورت توشولسكي في عشرينيات القرن الماضي بأنه "لسوء الحظ ، لا يمكنك مداعبة النبيذ".

القهوة والقهوة والقهوة

ليس من المستغرب أن لا النبيذ ولا البيرة هو المشروب المفضل في الصباح. يفضل الشاي والقهوة. كانت هذه أيضًا موضوع نقاش ساخن ، وحتى وقت ليس ببعيد ، كان الأغنياء فقط هم من يستطيعون شراء المشروبات. كتب يوهان سيباستيان باخ في عام 1732: "أحتاج إلى قهوة ، قهوة إذا كنت تريد أن تعطيني مكافأة - صب لي فنجانًا من القهوة".

بينما بالنسبة للبريطانيين ، يجب أن يكون الشاي ، يفضل الألمان تناول القهوة الساخنة

في ذلك الوقت تقريبًا ، ظهرت أول المقاهي في أوروبا ، حيث التقى التجار والأثرياء والمثقفون لتناول القهوة ومناقشة أمور اليوم. تم استيراد القهوة المناسبة من العالم العربي ، وكان على الفقراء شرب القهوة المزيفة المصنوعة من الشعير أو الهندباء.

مع الشاي كانت نفس القصة: لفترة طويلة كان هذا امتيازًا للأثرياء. لم يكن حتى انخفاض أسعار الشاي والقهوة في أوائل القرن التاسع عشر حتى تمكنت الطبقة العاملة أيضًا من تحمل تكلفة المشروبات. انخفضت الأسعار لأن إنتاج القهوة والشاي أصبح أرخص عندما بدأ العمل بالسخرة في مستعمرات أوروبا.

تعبير عن الهوية الوطنية

لا تزال المقاهي والشاي أماكن شهيرة للتسكع فيها.وأصبح المشروب الساخن الذي تتناوله تقريبًا مسألة هوية وطنية: فبينما هو بلا شك شاي في بريطانيا ، فإن القهوة في ألمانيا لها اليد العليا. في المتوسط ​​، يشرب الألمان 150 لترًا من القهوة سنويًا - أكثر من البيرة أو النبيذ أو المعادن.

لذا في المرة القادمة التي تجلس فيها في حانة ، فإن قرارك بشأن ما تطلبه - سواء كنت تعرف ذلك أم لا - لا يعتمد فقط على التفضيل الشخصي ، ولكن أيضًا على السياق الثقافي والتاريخي لكل من تلك المشروبات المغرية المدرجة في قائمة.

توصي DW


خصوصيات وعموميات تناول القدر الساخن

القدر نفسه: لقرون ، تم تقديم القدر الساخن في إناء نحاسي على شكل كعكة دونات مع مدخنة مخددة في المنتصف ، وهو تصميم ربما نشأ من المنغوليين ، الذين يُنسب إليهم غالبًا إنشاء الطبق منذ ما يقرب من 1000 عام. (على الرغم من أن الأدلة الأثرية تشير إلى أن أصول الإناء الساخن قد يعود تاريخها إلى أكثر من 2000 عام ، وأن التاريخ الدقيق له تقريبًا العديد من الاختلافات مثل الطبق نفسه.) في ذلك الوقت ، سمحت المدخنة للبخار الناتج عن احتراق الفحم في الفتحة أدناه بالهروب. الآن ، يتم تقديم معظم الأواني الساخنة في أواني معدنية فوق لوحات كهربائية مدمجة بحيث يكون الجزء العلوي من الإناء متدفقًا مع الطاولة (لمنع الانقلاب العرضي) أو فوق الشعلات. قد لا يزال بإمكانك العثور على أواني تقليدية الشكل في سلاسل الملفوف المخلل والمطاعم التي تفتخر بالوعاء الساخن على الطراز المنغولي ، والفحم المستخدم في مطاعم بط الزنجبيل.

إضافة مرق ساخن بالبخار إلى وعاء Bawei Ginger Duck

المرق: ما لم تكن ذاهبًا إلى مطعم للأواني الساخنة متخصص في نوع واحد من المرق ، سيقدم الكثيرون مجموعة متنوعة من المرق للاختيار من بينها. قد تشمل هذه:

  • شابو (مرق صافٍ أساسي ، يُصنع عمومًا من بونيتو ​​وكومبو ، على الرغم من أنه يُصنع أحيانًا من عظام الدجاج أو عظام لحم الخنزير أو سمك القد المجفف) ، ويسمى أحيانًا شوا شوا
  • مالا (مخدر حار ، بنكهة الفلفل الحار وفلفل سيتشوان)
  • طب عشبي / صيني (مصنوع من أعشاب صينية مفيدة لك ، مثل توت غوجي)
  • مخلل الملفوف (حامض ومالح)
  • عظم لحم الخنزير (مرق حليبي قائم على لحم الخنزير)
  • الخضار (أخف)
  • كومبو (يعتمد على الأعشاب البحرية)
  • الحليب (يُصنع عن طريق غلي الحليب مع قليل من الزبدة والثوم والبصل والخضروات ، وأحيانًا يُخفّف مع المرقة)
  • الفلفل الأبيض (نوع مختلف من التوابل)
  • Sukiyaki (فول الصويا أحلى ، على غرار الترياكي)
  • ميسو (معجون ميسو مذاب في مرق صافٍ)
  • الكيمتشي (حار وحامض)

شريط البهارات: صنع الصلصة المثالية أمر بالغ الأهمية. تتميز معظم مطاعم الأواني الساخنة ببار بهار مع أحواض من الصلصات المختلفة والمثبتات. تشمل الخيارات الشائعة: صلصة الصويا والخل الأسود وصلصة الصويا اليابانية (أحلى قليلاً وأخف من صلصة الصويا العادية) والخل الأبيض ، شا تشا عجينة ("صلصة شواء" جريئة مصنوعة من الكراث والثوم والروبيان المجفف والأسماك المجففة والفلفل الحار) وزيت السمسم ومعجون السمسم وزيت التشيلي والبصل الأخضر المفروم والثوم المفروم والكزبرة وشرائح الفلفل الحار والديكون المبشور وبذور السمسم . احصل على واحد (أو أكثر) من الأوعية الصغيرة القريبة وابدأ في التجريب. يتضمن الكومبو المفضل لدي توازنًا بين صلصة الصويا وصلصة الصويا اليابانية وزيت السمسم وصلصة شا تشا وزيت الفلفل الحار أو زيت التشيلي الطازج والثوم المفروم والبصل الأخضر وعصير الليمون (أو الخل الأسود) وملعقة صغيرة من السكر وخبز نيئ كامل. البيض للضرب.

آداب القدر المشترك: هذا يختلف ، اعتمادًا على مدى قربك من زملائك في تناول الطعام. توفر معظم المطاعم الملاقط والمغرفات ، لذلك لا ينتهي أحد بوضع عيدان تناول الطعام في القدر. الأماكن الأكثر ضميرًا لها أعواد أو ملاقط منفصلة لوضع اللحوم النيئة في المرق وإزالتها بعد طهيها. تتخذ بعض المجموعات نهجًا مجانيًا للجميع لتناول الطعام - أي أنها تفرغ طبقًا كاملاً من أحد المكونات مثل الملفوف أو اللحم البقري في المرق ثم يصطاد الأفراد ما يريدون. في مجموعات أخرى ، قد يفضل الأفراد الذين يتناولون الطعام طهي طعامهم.

أطباق من الملفوف وأمعاء البط وجلد التوفو المجفف في مطعم Bawei Ginger Duck

لحم خروف مبشور بجوار قدر خروف صافي في مور جوي لامب

نصائح حول الأكل: الحيلة هي الموازنة باستمرار بين ما هو جاهز للأكل وما يتم طهيه ، دون ترك أي شيء مبالغ فيه. تأكد من وضع المكونات التي تستغرق بعض الوقت - الخضروات الجذرية ، والذرة - أولاً ، مع إعادة ملئها باستمرار بالملفوف والتوفو. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ليُطهى بسرعة! يجب أن تكون الحركات القليلة باستخدام عود الأكل كافية.

مقشود الدهون: بعد فترة ، قد يلاحظ أكلة اللحوم أن فيلمًا رماديًا يبدأ في تلطيخ حساءهم. هذا ناتج عن دهون اللحم ، وفي حين أنه صالح للأكل ، فإن الكثير من الناس لا يستمتعون به. توفر معظم الأماكن مغرفة - رفيعة نوعًا ما ومصنوعة من شبكة سلكية - بحيث يمكنك إزالة الدهون ورميها في وعاء للتخلص منها.

اخفض الحرارة واطلب المزيد من الحساء: بعد الغليان الأولي ، ستحتاج إلى تحويل القدر الساخن إلى نار هادئة حتى لا ينضج الحساء تمامًا. سيصبح هذا الحساء أكثر قوة ودقة أثناء طهي الأشياء فيه ، لذلك تريد التمسك به لأطول فترة ممكنة. بعد قولي هذا ، ستكون هناك نقطة يغلي فيها الحساء بدرجة كافية بحيث يصبح ضحلًا جدًا بحيث لا يمكن طهيه. لا تتردد في تحريك الخادم الخاص بك وطلب إعادة التعبئة. في معظم الحالات ، سوف تملأه بأبسط مرق ، بغض النظر عن المرق الذي بدأت به ، لذلك قد يصبح مرقك الأصلي مخففًا.

حقيبة الكلب عليه: ستتيح لك العديد من المطاعم أخذ الحساء وحتى المكونات المتبقية إلى المنزل (على افتراض أنه ليس عملًا يمكنك تناوله بالكامل) إذا لم تتمكن من الانتهاء. تقدم المطاعم أيضًا في كثير من الأحيان مرق الوجبات الجاهزة.

يستمتع ثلاثة من رواد المطعم بأوانيهم الفردية في Hui Brother Stone Pot

كاريسا تشين هو رئيس تحريرواصلة مجلة وتعمل على رواية. تقسم وقتها بين نيوجيرسي وتايبيه.
شون مارك لي هو مصور بورتريه ونمط حياة وافتتاحي ومصور أزياء في الشوارع يقسم وقته بين تايبيه وطوكيو ولوس أنجلوس.


لديك الحق في التخمير

ليس لديك الحق في الزواج من ابنة عمك في جميع الولايات الخمسين. أو ارتداء شوارب وهمية في الكنيسة. لكن قد يتمكن عشاق رغوة الصابون قريبًا من صنع البيرة بشكل قانوني في أي منزل في الولايات المتحدة.

صوت المجلس التشريعي في ولاية ألاباما ليلة الثلاثاء لرفع الحظر المفروض على تخمير المنزل. والدولة هي آخر دولة في الأمة تحظر هذه الممارسة. ومن المتوقع أن يوقع الحاكم روبرت بنتلي على مشروع القانون ، وفقًا لـ NPR.

أعضاء مجموعة Right to Brew ، وهي مجموعة في ولاية ألاباما ضغطت لإلغاء حظر التخمير المنزلي ، فقدوا الأمل في مشروع القانون ، HB9 ، بعد الاستماع إلى مناقشة مجلس الشيوخ كل يوم الثلاثاء - وليس نفسًا يقضيه في المنزل. بيرة.

لكن مع تحول النهار إلى ليل ، "فجأة" ، صوت مجلس الشيوخ 18 مقابل 7 لصالح مشروع القانون ، دون كلمة نقاش ، حسبما ذكرت المجموعة على موقعها على الإنترنت. "لقد أقر مشروع قانون البيرة في ألاباما الهيئة التشريعية."

جعل الحظر صناعة التخمير في المنزل غير قانوني ، لكن الرئيس جيمي كارتر رفع الحظر الفيدرالي في عام 1978. حذت معظم الولايات حذوه ، ولكن كان هناك عدد قليل من الرافضين.


شاهد الفيديو: عملة رقمية جديده سعرها رخيص و متوقع وصولها الى 1 دولار قريبا ECOT


المقال السابق

مقهى Corrección Ponche

المقالة القادمة

سمك السلمون المشوي ببطء مع الريحان والقشرة العشبية من إنتاج مايكل لوموناكو