كعكة الحلوى مع كريمة الفراولة وكريمة الشوكولاتة المرآة


كونترتوب: افصل الصفار عن البيض. اخلطي الصفار مع نصف كمية السكر حتى يتضاعف حجمهما ويتحول لونهما إلى اللون الأبيض ويذوب السكر. نضيف الزيت ثم الحليب.

نخلط الدقيق مع البيكنج بودر ونضعه شيئاً فشيئاً فوق كريمة الصفار ونخلط بسرعة منخفضة ونضيف الفانيليا وقشر البرتقال المبشور.

اخلطي بياض البيض مع رشة ملح وبقية السكر حتى تحصلي على مرنغ. ثم أضيفي شيئًا فشيئًا في تكوين الصفار واخلطيهم باستخدام ملعقة ، من الأسفل إلى الأعلى ، حتى يتجانس جيدًا.

ورق حائط صينية كيك مقاس 24 سم مع ورق خبز وصينية موقد ، وأيضًا بورق خبز.

اسكبي العجينة في صينية الكيك بارتفاع 1.5 سم ، وضعي الباقي في صينية الفرن ، للحصول على سطح مستطيل ، بارتفاع 1.5 سم ، مثل سطح اللفة.

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة ويخبز القمم لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يصبح لونه بني فاتح. يمكنك إجراء اختبار المسواك لمعرفة ما إذا كانت جاهزة.

قم بإزالة الصواني واترك الأسطح لتبرد. بلل منشفة نظيفة وضعها فوق صينية الموقد.

كريم: رطب الجيلاتين في 100 مل من الماء البارد واتركه حتى تحضير الكريم.

اخلطي الماسكاربوني مع السكر البودرة. اخلطي الكريمة المخفوقة على حدة حتى تتماسك. اخلطي المكونين وأضيفي الفانيليا.

بشكل منفصل ، اخلطي الفراولة والتوت المجمد في الخلاط ، حتى تحصلي على هريس ناعم وسميك جدًا.

قسّمي الكريمة إلى وعاءين واخلطي هريس الفاكهة في أحدهما. قم بإذابة الجيلاتين في حمام مائي أو في الميكروويف حتى يصبح سائلًا (بضع ثوانٍ).

ثم صب الجيلاتين السائل بالتساوي في وعاءين من الكريمة. اتركي الكريمات في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تبرد أسطح العمل.

المجسم: قم بإزالة ورق الخبز من سطح العمل المستدير وضعه مرة أخرى في الدرج مع جدران قابلة للإزالة. ضعي طبقة من الكريما البيضاء على المنضدة بسمك 1 سم.

قطع الجزء العلوي المستطيل إلى شرائح بعرض 3-4 سم ، اعتمادًا على ارتفاع صينية الكيك المستديرة ، حيث سنقوم بتركيب الكعكة ، مع ترك حوالي 1 سم لأعلى.

ضعي الكريما الوردية على شرائح سطح العمل ، حوالي 0.5 سم ثم ضعيها بشكل دائري فوق سطح الطاولة في الصينية المستديرة. ستحصل على نوع من الحلزونية بالداخل ، مع كريم وردي بين طبقات سطح العمل.

اترك مساحة في المنتصف تملأها بكريمة الفراولة. إذا أردت ، يمكنك ملء سطح الكعكة بالكامل بشرائح لولبية وكريمة ، كما تريد.

ضعي الكريما البيضاء فوق الكيك ووزعيه جيداً. ضعي الكيك في الثلاجة لساعات قليلة ، لتقسي الكريمة جيدًا ، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة تحضرين كريمة التزيين.

طلاء المرآة: ضعي الجيلاتين الرطب في ماء بارد. اخلطي الماء والحليب المكثف والسكر والكاكاو في قدر وضعيهم على النار حتى يبدأوا في الغليان. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجيلاتين الرطب مع التحريك برفق حتى يذوب.

نضع الشوكولاتة المفرومة ناعماً في المقلاة ونتركها لمدة 5 دقائق ، ثم نخلطها جيداً حتى تصبح ناعمة. تحقق من التزيين باستخدام ميزان حرارة المطبخ ، وعندما تصل درجة الحرارة إلى 32-35 درجة ، حان الوقت لصبه فوق الكعكة.

أخرجي الكيك من الفريزر وأزيلي الحلقة. غطي صينية بورق الخبز ، ضعي العلبة في المنتصف وأعلي الكعكة.

اسكبي كريمة التزيين برفق من المنتصف إلى الأطراف حتى تنضج الكيكة جيدًا. اتركه يجف ثم انقله إلى الثلاجة لبضع ساعات. ثم زينها حسب رغبتك واستمتع بها بكل سرور!


كيك شوكولاتة ، مسكربون وفراولة

كونترتوب: يخفق البيض مع السكر حتى يذوب السكر وتصبح التركيبة كريمية. يضاف الدقيق والبيكنج باودر والكاكاو. نضيف الشوكولاتة الداكنة المبشورة على المبشرة الصغيرة. يُجانس ويُسكب في قالب كعك مبطّن بورق الخبز. ضعيها في الفرن على نار خفيفة.

دع سطح العمل يبرد ، ثم قطعه إلى نصفين. بينما ننتظر حتى يبرد سطح العمل ، نقوم بإعداده شراب مركز من الماء والسكر والكابتشينو ، اغليهم جميعًا قليلاً ثم اتركيه ليبرد.

كريم- اخلطي الماسكاربوني مع السكر البودرة. اخفقي الكريمة المخفوقة حتى تتماسك ، ثم أضيفي كريمة الماسكاربوني.

حضري الجيلاتين وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة ، اتركيه يبرد وادمجيه في الكريم.

نقطع الفراولة إلى مكعبات ونضيف السكر الناعم فوقها ونتركها في غربال لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضب القطر. ادمج الفراولة في الكريمة.

المجسم: ضعي الجزء العلوي الأول على طبق ، ضعي حلقة الكيك القابلة للتعديل حوله ، ثم ضعي الكريمة ، ثم ضعي الطبقة الثانية فوقها.

سطح أملس: سخني الكريمة المخفوقة ولكن لا تغليها. أضيفي الشوكولاتة المبشورة والزبدة الطرية واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف الجيلاتين المحضر حسب التعليمات المدونة على العبوة. صب كريمة التزيين على الوجه.

ضعيها في الثلاجة طوال الليل. ثم قم بفتح الحلقة بعناية حول الكعكة.

نصنع رقائق الشوكولاتة بمساعدة منظف الخضار ونزين الكعكة. ضع الفراولة في المنتصف.


الفراولة هلام

في المرة الأولى التي نصنع فيها الجيلي ويفضل الليلة السابقة. لقد استخدمت الكاسبوني المجمد ، ويمكن أيضًا استخدامها طازجًا. ننظفها من الذيل ونضعها في وعاء الخلاط مع السكر. نجعلها طاهرة. نقوم بترطيب الجيلاتين ونذوبه في حمام بخار ثم نضيفه إلى الفراولة. نغطي صينية كيك مستديرة / وعاء بقطر 18 سم برقائق الطعام. نضعها في الثلاجة.

قمح المرينغ بجوز الهند

ثم تحضر قمة المرينغ بجوز الهند. يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح لامعًا وصلبًا ، مع إضافة نصف عصير الليمون. أضف الديك. يقلب برفق لدمج جوز الهند. على ورق مشمع نرسم دائرتين بقطر 20 سم. سنقوم بتشكيل المرينغ على ورق الخبز ، على شكل دائرتين. نضعها في الفرن على حرارة 170 جرام لمدة 25 دقيقة. دعهم يبردوا.

رغوة الليمون

التالي هو موس الليمون. نقوم أولاً بإعداد خثارة الليمون - اغسل الليمون جيدًا ، وابشر القشر في وعاء صغير ، ثم اعصر عصير الليمون وضعه فوق القشر. يضاف السكر وصفار البيض المخفوق قليلاً. امزج كل شيء بالشوكة ثم ضعه على نار خفيفة إلى متوسطة. من هنا إلى هناك نستخدم ملعقة خشبية للخلط. يستغرق صنع كريمة الليمون 10 دقائق كحد أقصى ولكن لا يُسمح لنا بالابتعاد عن الموقد / الموقد. نخلط دائمًا بالملعقة ، ولا يُسمح للغليان بالكريمة. من اللحظة التي يخرج فيها البخار ، قم بتشغيل الحرارة ببطء واتركها تنضج لمدة 5-8 دقائق أخرى. نحن دائما نمزج. في النهاية يجب أن يكون قوام البودينغ. نضعها جانبا من النار. أضف الجيلاتين الرطب والمذاب في الكريمة الساخنة. اتركه يبرد قليلاً ، حوالي 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، اخفقي الكريمة مع السكر. ثم اسكب الليمون الرائب واخلطه برفق بمضربه حتى يصبح ناعمًا. بشكل دائري مع حوائط متحركة بطول 22 سم. في البداية نضع قطعة واحدة ، ثم جيلي الفراولة ، يليها نصف الموس. الآن ضع المنضدة الثانية بعناية ، واسكب الموس في الأعلى. يجب أن يغطي هذا سطح العمل بالكامل. ضعه في الفريزر لمدة ساعتين.

مرآة زجاجية

100 مل حليب مكثف
60 غرام شوكولاتة بيضاء
5 غرام جيلاتين
35 مل ماء
صبغ
نذوب الماء مع السكر حتى يذوب. نضيف الحليب المكثف ونرفع عن النار. نضيف الشوكولاتة البيضاء ونقلب حتى تذوب. كما نضع الجيلاتين الرطب ونخلط بقوة. نضيف الصبغة شيئًا فشيئًا حتى نصل إلى اللون المطلوب. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. امزج مع الخلاط العمودي لمدة 30 ثانية. عندما تبلغ درجة الحرارة 29 درجة مئوية ، تبدو مثل قوام الكريمة ، نسكبها من المركز إلى الأطراف ، ونتأكد ببطء من تغطية الكعكة بأكملها.

لتزيين الشوكولاتة البيضاء ، قمت بإذابة الشوكولاتة. في حمام البخار ، كن حذرًا ، يجب أن يغلي الماء ببطء. نقطع شريطًا من ورق الخبز ، طالما أننا نحصر عجلة الكيك. تكون 1 سم أعلى من الكعكة. نضع الشوكولاتة البيضاء في بداية رقيقة على ورق الخبز. نحتفظ بملعقة صغيرة من الشوكولاتة البيضاء التي نرسم بها الخطوط البيضاء على سطح الكيك ، أضع الشوكولاتة البيضاء في كيس وقطعت نهاية صغيرة فقط ، لذلك قمت بتزيينها بسهولة. نضع شريط الشوكولاتة في مكان بارد ، من 5 إلى 10 دقائق حتى يتماسك قليلاً ، لكن ليس تمامًا ، بحيث يكون مرنًا. نعلقها على حافة الكعكة. نهدف إلى ترك ورق الخبز حتى يتماسك تمامًا. نضع الكعكة في الثلاجة. خذ الورقة المشمعة لأسفل وقدمها باردة. تزين بالفواكه الطازجة أو المجمدة وأوراق النعناع.


طريقة التحضير

كعكة مغطاة بطبقة من الكاكاو لا تحتاج إلى شراب ، وجيلي مشمش بالداخل ، وكريمة قهوة ، ومرايا كريمة كراميل.

افصل البيض. ضعي الزبدة الباردة على المبشرة ، أضيفي صفار البيض ، ورشة ملح ومُحلي ، واخلطيهم بالخلاط. يضاف الحليب والكاكاو والبيكنج بودر والخلط والجزء.

بشكل منفصل ، اخفق بياض البيض مع قليل من الملح وعصير الليمون حتى يتم الحصول على المرينغ.

ادمج رغوة بياض البيض في الخليط المعد مسبقًا ، ثم الطحين ، في المطر ، متجانسة بملعقة.

تُسكب التركيبة في طبق خبز دائري ، وتُحضر بورق الخبز وتُخبز على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 30 و 35 دقيقة.

سخني مربى المشمش في غلاية على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يوضع جانباً ، ويمرر ناعماً ، باستخدام الخلاط ، ويترك ليبرد قليلاً ، ثم يضاف الجيلاتين الرطب قبل الماء البارد ، ويخلط بعناية للتحقق من درجة حرارة هريس المشمش قبل إضافة الجيلاتين. لأن الجيلاتين يتلف عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية) .

الخطوة الأولى لتجميع الحلوى:

أخرجي الكيك من القالب القابل للإزالة ، اتركيه على الطبق أو على قاعدة النموذج.

قشر القرع وابشره واعصر العصير ثم أضف جيلي المشمش وضعه في الثلاجة.

تذوب الشوكولاتة والقشدة غير المحلاة في وعاء على حمام بخار مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة. ضعيها في الثلاجة ، ثم أضيفي كريمة الماسكاربوني والقهوة سريعة التحضير واخفقيها بالخلاط حتى يصبح قوامها كريميًا.

الآن ، يمكننا الانتهاء من تجميع الحلوى:

انشر الكريم بالتساوي على سطح العمل ، وقم بتغطيته وتسويته بأكبر قدر ممكن ، لأن أي عيب أو عدم تساوي سيظهر تحت طلاء المرآة ، الذي يشبه الفستان الحريري. ضعي الكيك في الفريزر لمدة ساعة.

صقيل مرآة الكراميل:

كراميل السكر في قدر سميكة القاع ، فقط رج المقلاة برفق ، لا تخلطها مع أي شيء. عندما يتحول اللون إلى اللون البني (احرص على عدم حرق السكر ، لأنه مر) ، أضف القليل من الماء في البداية ، ولكن بحذر ، حيث يصبح أرق ويطلق البخار ، ثم باقي الماء. يمكن الآن خلطها مع الكمثرى حتى يذوب السكر. إذا كان السكر قد تبلور ، فلا داعي للقلق ، بل اغليه وحركيه حتى يذوب. تستغرق هذه العملية حوالي 6 دقائق.

يُضاف النشاء المذاب في 50 مل من الماء البارد ، ثم يُترك على نار خفيفة للطبخ ويُغلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق.

ارفعي المزيج عن الحرارة ، وعندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 50 درجة مئوية ، أضيفي الجيلاتين الرطب في 50 مل من الماء البارد مع التحريك. اتركيه ليبرد.

ضع الكعكة على حامل (أستخدم كوبًا من الآيس كريم) توضع بجانبها في صينية أخرى (أستخدم صينية التورتة).

C & acircnd زجاج المرآة قد وصل إلى 25 درجة مئوية واكتسب قوام العسل (احرص على عدم تبريده كثيرًا ، لأنه سيتم سكبه بالكتل - علامة على أن الجيلاتين أصبح جليديًا) ،

اسكبي كريمة التزيين بحركة دائرية من المركز إلى الحافة ، واتركيها تتدفق على الجوانب. يمكن إعادة استخدام كريمة التزيين التي سقطت على الدرج. لا تستخدم الملعقة لتسويتها!

تزيين حسب الذوق. اخترت بعض الزخارف التي أعددتها في اليوم السابق من قرص من الشوكولاتة البيضاء المذابة والمختلطة بمختلف مسحوق تلوين الطعام الطبيعي ، ثم قضيت الليل في الفريزر.


  • 70 جرام شوكولاتة بيضاء
  • 150 مل ماء
  • 160 جرام سكر
  • 100 مل كريمة مخفوقة
  • 6 جم جيلاتين (3 شرائح)
  • قطرة صبغ جل (أحمر)
  • نكهة من اختيارك

رطب الجيلاتين في الماء البارد ، ضعي الماء والسكر في قدر وطهي لمدة 2-3 دقائق ، أضيفي الكريمة المخفوقة واستمري في الطهي لمدة دقيقة أخرى.

*من المهم جدًا مراعاة وقت الطهي ، وإلا فإن الجليد سيكون سائلًا جدًا.

نضع القدر على النار ونتركه يبرد لبضع دقائق ونضع قطع الشوكولاتة المكسورة ونخلط جيداً حتى تذوب وفي النهاية نضع الجيلاتين والصبغة.

يخلط المزيج جيداً ، يصفى كريمة التزيين من أي شوائب ويتركه يبرد.

بعد التبريد يكتسب القوام ويصبح جاهزًا للتزجيج ، وإذا كنت ترغب في تحميره ، فقد حان الوقت للقيام بذلك.

ضعي الكيك أو الكعك الذي تريدين تزيينه على شواية ، ضعي صينية تحته واسكبي كريمة التزيين من المنتصف.

ما يصرف في المقلاة ، اسكبه مرة أخرى في الوعاء وصقله مرة أخرى.

بعد تزجيج الحلوى ، احفظها في الثلاجة ، كما قلت ، بعد التبريد ستبدو كمرآة ، استمتع!

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


فيديو: JAGODE - ŠLAG KOLAČ. Recepti Estera


المقال السابق

كعكة موس الليمون - دوكان

المقالة القادمة

سينامون كرنشر دودلز ماشوب