• وصفات
  • نوع الطبق
  • سلطة
  • سلطات دافئة

تعتبر سلطة لحم الضأن المتبل بالأعشاب الدافئة علاجًا للحواس وتبدو جميلة بقدر مذاقها. قم بطهي لحم الضأن حسب رغبتك واستمتع بالأعشاب الطازجة المقرمشة والفيتا الكريمية.


هيرتفوردشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 400 غ فيليه رقبة الغنم ،مقصة
  • 1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1/2 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة محمصة مهروسة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى رذاذ إضافي
  • 3 خبز بيتا ، ممزق
  • 1 باقة نعناع طازج
  • 1 حزمة شبت طازج مفرومة
  • 1 حزمة كزبرة طازجة مفرومة
  • 200 جرام جبنة فيتا مفتتة
  • 1 حبة رمان منزوعة البذور
  • عصير 1 ليمونة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الوقت الإضافي: 15 دقيقة للراحة ›الاستعداد: 1 ساعة و 10 دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. افركي لحم الضأن بالتوابل.
  2. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية ، واشوي لحم الضأن لمدة 6 دقائق ، حتى تحصل على قشرة ذهبية لطيفة. انقله إلى صينية خبز واطهيه في الفرن أو 10 دقائق للحصول على وسط وردي ، لفترة أطول لينضج جيدًا. أزله واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.
  3. في هذه الأثناء ، ضعي خبز البيتا على صينية للخبز ، ورشي القليل من الزيت الإضافي واتركيه لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
  4. نرش الأعشاب فوق قاعدة طبق كبير ، ونرش فوق جبنة الفيتا وبذور الرمان ، ونثرها بقطع خبز البيتا المحمص ، ثم نغطيها بقطع رقيقة من لحم الضأن وعصر عصير الليمون والملعقة المتبقية من زيت الزيتون.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


سلطة لحم غنم معتدلة التوابل

اخلطي الهريسة مع نصف نعناع وافركيها بلحم الغنم.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وادهنها بزيت الزيتون. يُضاف لحم الضأن ويُطهى لمدة 10 دقائق للحصول على متوسط ​​نادر (يُطهى لمدة دقيقتين أطول إذا كنت تفضل متوسطة). اقلبي اللحم من حين لآخر ، لكن اتركي اللحم يحمر.

في هذه الأثناء ، ضعي الكسكس في وعاء واسكبي أكثر من 250 مل من الماء المغلي. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق. يُقلب بالشوكة ويقلب مع الحمص والبصل والنعناع المتبقي. رشي الصلصة فوقها واخلطيها جيدًا.

يقسم الكسكس بين 4 أطباق ويوضع فوقها السبانخ. قطعي لحم الضأن إلى شرائح وضعيها فوق السلطة وقدميها.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 1/4 كوب أوراق إكليل الجبل
  • 3 ملاعق كبيرة أوراق بقدونس مسطحة
  • 2 ملاعق كبيرة من البردقوش أو أوراق الأوريجانو
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة شمر مطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك
  • 12 قطعة من الخاصرة الضأن ، بسمك 1 1/2 بوصة
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 كراث ، مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 1/4 كوب أوراق نعناع
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 1/2 رطل من الهليون رفيع

في قدر ، يُمزج 1/4 كوب من الزيت مع الثوم ويُطهى على نار معتدلة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 4 دقائق. انقل زيت الثوم إلى الخلاط. يُضاف إكليل الجبل والبقدونس والبردقوش والملح والفلفل والشمر والكمون والهيل والخل وربع الكوب المتبقي من الزيت ويُهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا.

رتبي شرائح لحم الضأن في طبق خبز ضحل. يُسكب التتبيلة على الوجه ، ثم يُغطّى ويُبرد طوال الليل. العودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي.

في قدر صغير ، سخني زيت الزيتون. يُضاف الثوم والكراث ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تفوح رائحته ويذبل. انقله إلى الخلاط ، وأضف قشر الليمون واتركه يبرد. يُضاف النعناع ورشة ملح وفلفل وتُهرس حتى تصبح عجينة سميكة.

في مقلاة كبيرة من الماء المغلي المملح ، يُطهى الهليون حتى يصبح طريًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُصفّى الهليون ويُركض تحت الماء البارد ليبرد ويُترك حتى يجف. انقلي الهليون إلى طبق ورشي عليه صلصة النعناع.

أشعل شواية. تُرفع شرائح لحم الضأن من التتبيلة وتُشوى على نار عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتحول لونها إلى البني ، لمدة 10 دقائق للحوم متوسطة الندرة. قدمي شرائح لحم الضأن مع الهليون.


الاتجاهات

للحمل المطهو ​​ببطء: سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. في وعاء صغير ، اخلطي بذور الكزبرة وبذور الشمر والكمون والبابريكا المدخنة معًا حتى تمتزج جيدًا. تبّلي قطع لحم الضأن بالملح والفلفل ، ثم افركي اللحم بمزيج البهارات.

سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) زيت في فرن هولندي كبير أو مقلاة تحميص على نار متوسطة عالية حتى تتلألأ. أضيفي السيقان ، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام المقلاة ، واكتسي اللون البني على كلا الجانبين ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. قلل الحرارة إذا لزم الأمر لمنع التوابل من الاحتراق أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. انقل السيقان البنية إلى صينية خبز مطوية.

أضيفي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت إلى الفرن الهولندي أو مقلاة التحميص ، جنبًا إلى جنب مع الجزر والكرفس والبصل والثوم ، واطهيه على نار متوسطة عالية حتى تنضج الخضار وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 8 دقائق. يُضاف الأنشوجة ومعجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. أضيفي النبيذ ، اكشطي القطع ذات اللون البني من قاع المقلاة ، واتركيها على نار هادئة ، واطبخي حتى تنضج رائحة الكحول الخام ، حوالي دقيقتين. رتب السيقان في الفرن الهولندي ، وضعها بين الخضار وأضف أي عصائر متراكمة من صينية الخبز إلى القدر. يُضاف المرق وإكليل الجبل وورق الغار ويُغلى المزيج.

في هذه الأثناء ، قم بقطع قطعة من ورق البرشمان أصغر قليلاً من فتحة الفرن الهولندي أو صينية التحميص ، مع وجود ثقب في المنتصف ، وضعها مباشرة فوق السيقان وسائل التحمير. (سيسمح غطاء ورق البرشمان هذا بكمية محدودة من التبخر.) للقيام بذلك ، قم بطي مربع كبير من ورق البرشمان إلى النصف مرتين. اطوِ المربع الناتج في شكل مثلث ، مع إبقاء مركز المربع الأصلي عند أحد الأطراف الحادة للمثلث. اطوِها لتصبح مثلثًا أضيق ، مع الاحتفاظ بالمركز الأصلي للمربع عند الطرف الحاد. اطوِها لتصبح مثلثًا أضيق مرة أخرى. أمسك طرف المثلث فوق منتصف الفرن الهولندي وقم بقص الحافة الخلفية حيث تلتقي بحافة الإناء بمقص. اقطع رأس المثلث. افتح الطيات ، ويجب أن تتناسب تمامًا مع الفرن الهولندي. كبديل ، قم بتغطية الوعاء بغطاء ، وتركه متشققًا جزئيًا.

تُنقل السيقان إلى الفرن وتُطهى حتى تصبح طرية جدًا ، حوالي 3 ساعات. تخلصي من إكليل الجبل وورق الغار.

انقل السيقان إلى صفيحة خبز نظيفة. العمل على دفعات لمنع الإفراط في ملء الخلاط وسوائل الطهي والخضروات في وعاء الخلاط. قم بإزالة الغطاء الأوسط من غطاء الخلاط ، ثم ضع الغطاء على جرة الخلاط. غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة وشغلي الخلاط ، بدءًا من أدنى سرعة له ثم زيادته تدريجيًا إلى أعلى. اخلط حتى تصبح ناعمة جدًا للحصول على قوام فائق النعومة ، مرر صلصة الطهي المخلوطة من خلال مصفاة شبكية دقيقة. كرري العملية مع باقي خليط التحمير.

انقلي صلصة الشواء إلى قدر نظيفة وتبليها بالملح والفلفل. إذا كان سميكًا جدًا ، اضبط القوام عن طريق تخفيفه بالماء أو المرقة إذا كان رقيقًا جدًا ، اتركه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ويقلل بدرجة كافية. عجينة السيقان بالصلصة ، دهنها.

لتحضير سلطة الأعشاب: قبل التقديم مباشرة ، اصنع السلطة عن طريق الجمع بين شرائح الهندباء والكرفس والأعشاب في وعاء خلط كبير. يضاف عصير الليمون والزيت ويقلب جيدا. الموسم مع الملح.

انقل السيقان الدافئة إلى طبق أو أطباق مع ملعقة من الصلصة في كل مكان. رتبي السلطة في الأعلى وقدميها على الفور.


فخذ الضأن المطبوخ ببطء مع الأعشاب الطازجة وسلطة الجرجير

مجموعة متشابكة من الخضر الطازجة تلعب بشكل جميل للغاية ضد لحم الضأن الغني. هذا طبق رئيسي مثير للإعجاب للغاية ، وليس صعبًا على الإطلاق.

هذا هو محل عرض قديم جيد للمبتدئين ، نوع الطبق الذي لا يجب أن تتظاهر فيه بالخجل "ماذا ، هذا الشيء القديم؟ لقد جمعتها معًا من الأشياء الموجودة في الثلاجة ، "ولكن بدلاً من ذلك ، خذ تقديرك بتواضع ورشاقة.

لقد كنت ألعب حول الأقواس البطيئة / المنخفضة ، مع انفجار سريع للحرارة العالية في النهاية لتشكيل قشرة. أنا أيضًا مصاصة دائمة لأي نوع من البروتين تقريبًا (من شرائح اللحم المشوي إلى شرائح السمك) المنتهية بكومة من الأعشاب العشبية. على النقيض من الدفء والرائع ، الغني والطازج ، الطري والهادئ ، يجذبني في كل مرة ، وآمل أن توافق.

إذا كنت تريد نكهة أعمق ، افركي لحم الضأن بالتتبيلة ، وضع الخيمة غير المحكم بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة طوال الليل. ضعي اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيه.

سيكون هذا رائعًا يقدم مع الكسكس ، سواء أكان لبنانيًا أو إسرائيليًا أو متوسطيًا (أنا مجنون للإصدارات الأكبر من الكسكس) أو الكسكس الصغير الكلاسيكي. الكسكس بالزعفران هو مرافقة خاصة إضافية.

إذا كنت ترغب في إضافة نكهة كريمية كريمية ، يمكنك خلط بعض الكريمة الطازجة أو الزبادي اليوناني مع قليل من الكزبرة المطحونة والكمون وعصير الليمون وحفنة من البقدونس المفروم الطازج.

وإذا كان لديك بقايا طعام (ومن المحتمل أن تفعل ذلك) ، فأنت محظوظ جدًا. يمكنك عمل كروستيني لحم الضأن (هذه الوجبة وُلدت بالفعل من بقايا الطعام من هذه الوصفة) ، أو فطيرة الراعي أو شوربا الخروف (ما عليك سوى قطع لحم الضأن المطبوخ إلى مكعبات وإضافته في النهاية).

إذا كنت من محبي مفهوم ساق الخروف ، ووجدته طبقًا رئيسيًا مثيرًا لحفلة العشاء ، فقد ترغب أيضًا في التحقق من:


مكونات

    • 2 أغصان إكليل الجبل
    • 10 أغصان زعتر
    • 6 أغصان زعتر
    • 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
    • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
    • 4 (200 جم / 7 أونصة) أربطة ظهر خروف
    • ملح البحر والفلفل الأسود المكسر
    • 1 1/2 كوب (260 جم) زيتون أخضر (صقلي) منزوع النواة ومفروم
    • 1 خيار لبناني (فارسي) (130 جم) مفروم
    • 1/4 كوب أوراق نعناع
    • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك أبيض
    • 100 جرام جبن ماعز للتقديم

كراميل كرات لحم الضأن المبهرة بالزنجبيل والثوم والنعناع وجبنة الفيتا والسبانخ على الشواية قبل تتبيلها بصلصة الأعشاب الخضراء.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


مكونات

  • 3/4 باوند من العدس الأخضر
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة أنصاف
  • 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مقشر
  • 1 جزرة متوسطة مقشرة
  • 1 غصن إكليل الجبل (اختياري)
  • ماء
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 خيار كبير مقطع إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مزيج توابل البربري ، بالإضافة إلى المزيد لفرك قطع لحم الضأن (انظر الملاحظة)
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج من 2 ليمون
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 8 قطع من الضلع أو الخاصرة بالعظام ، مقطعة 1 1/4 إلى 1 1/2 بوصة
  • 12 كوب أوراق نعناع ، ممزقة
  • نوع الحريق:منطقتين غير مباشر
  • حرارة الشواية:عالي

ملخص الوصفة

  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة خشنة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 2 رطل من كتف لحم الضأن (حوالي 1 بوصة سميكة) أو أضلاع قصيرة من لحم البقر المقطعة (حوالي 1/2 بوصة سميكة)
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 كوب من أوراق البقدونس الطازجة المعبأة بشكل فضفاض
  • 1 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المعبأة بشكل فضفاض
  • 1 كوب من أغصان الشبت المعبأة بشكل فضفاض
  • 1 كوب أوراق نعناع طازجة معبأة بشكل فضفاض
  • ربع كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم خشناً
  • كوب حبات بذور عباد الشمس المحمصة المملحة (حوالي 1 أونصة)

اخفقي ملعقتين كبيرتين من الزيت مع بذور الكزبرة المطحونة وحبوب الفلفل المطحون وقشر الليمون وملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقتين صغيرتين من الملح في وعاء صغير. وخز قطع لحم الضأن بالشوكة وفركها بالتساوي مع خليط الكزبرة. رتبي شرائح لحم الضأن في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اتركه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

سخن الشواية إلى درجة عالية جدًا (500 درجة فهرنهايت إلى 550 درجة فهرنهايت). يوضع لحم الضأن على شواية مدهونة بالزيت ، مكشوفًا ، حتى يتفحم وينضج إلى الدرجة المرغوبة من النضج ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب متوسط ​​(حوالي 130 درجة فهرنهايت). (قلل وقت الطهي إلى دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة إذا كنت تستخدم ضلعًا قصيرًا مقطوعًا.) أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، اخفقي العسل مع 3 ملاعق كبيرة زيت و 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون و 1/2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير. يُضاف البقدونس والكزبرة والشبت والنعناع والثوم المعمر وحبات بذور عباد الشمس لخلطها معًا. تقدم مع قطع لحم الضأن.

الأضلاع القصيرة المقطوعة هي أرق من الأضلاع القصيرة الإنجليزية ويمكن شراؤها من محلات البقالة الكورية أو الصينية.


كيفية طهي شرائح لحم الضأن الهندية المتبل

تُمزج البهارات الهندية مع زيت الزيتون والثوم والزنجبيل. الكزبرة المطحونة والكمون والكركم والهيل ومسحوق الفلفل الحار وجوزة الطيب والقرنفل كلها بهارات لذيذة للاستخدام. لمنع احتراق الثوم والزنجبيل ، أقوم بفرمهما باستخدام دقيق دقيق للحصول عليهما جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام الزنجبيل المطحون ومسحوق الثوم إذا كنت تفضل ذلك. إذا لم يكن لديك & # 8217t جميع التوابل المذكورة ، يمكن استبدال Garam Masala (مزيج التوابل الهندية) أو مسحوق الكاري الجيد.

افركي معجون التوابل على قطع لحم الضأن واتركيه يتبل أثناء تسخين الشواية. بدلاً من ذلك ، يمكنك ترك الشرائح تنقع لمدة تصل إلى 24 ساعة في الثلاجة. تُشوى شرائح لحم الضأن في مقلاة ساخنة أو شواية خارجية حتى تنضج شرائح لحم الضأن حسب رغبتك. اتركي اللحم يرتاح لمدة 5 دقائق بعيدًا عن النار قبل التقديم.


شاهد الفيديو: سلطة المغربية مع الفري المشوي - مطبخنا العربي 2 - فتافيت


المقال السابق

عجة الباذنجان

المقالة القادمة

أغرب 10 أدوات مطبخ لن تحتاجها أبدًا