لحم بقري على الطريقة المجرية مع الفلفل الحلو والكراوية


مكونات

  • 1 - 1 - 1/4-pound شريحة لحم الأضلاع ، مقطعة ، مقطعة بالعرض إلى شرائح 1/3 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل حلو مجري
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 3 فلفل حلو (يفضل أن تكون ألوان مختلطة) ، مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك

تحضير الوصفة

  • ضعي اللحم البقري مع الفلفل الحلو والملح والفلفل في وعاء كبير حتى يتغطى. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية. أضف الثوم وبذور الكراوية. يقلب 30 ثانية. أضف الفلفل إرم 1 دقيقة. أضف المرق. غطاء، يغطي؛ يُطهى حتى يصبح الفلفل طريًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، انقل الثوم والفلفل إلى وعاء. أضف ملعقة كبيرة من الزيت واللحم البقري المتبقية إلى المقلاة. يُقلى حتى يصبح اللحم البقري ورديًا في الخارج ، حوالي دقيقتين. اخلطي معجون الطماطم والخل. أعد نصف الفلفل إلى المقلاة. قلبي حتى يصبح اللحم البقري متوسط ​​الندرة ، حوالي 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. نقل إلى طبق ضعي فوقها ما تبقى من فلفل حلو.

الوصفة من Bon Appétit Test KitchenReviews القسم

شوربة جولياس المجرية (طريقي)

هناك العديد والعديد من الإصدارات من حساء جولياس المجري ، والذي يتم صنعه تقليديًا في غلاية. هذه الوصفة هي نسخة قمت بإنشائها ، لالتقاط نكهة هذا الحساء الذي جربته (منذ سنوات عديدة) في المجر. بينما لا أطبخ فوق غلاية ، استخدمت فرنًا هولنديًا ، وأعد هذا الحساء اللذيذ بالفلفل الأحمر والأخضر والبطاطس والثوم وبعض المكونات الأخرى. إنه شوربة غنية ولذيذة مع توازن رائع من اللحم البقري والطماطم والفلفل الحلو ولمسة من بذور الكراوية. لقد قدمت هذا مع خبز البطاطس لانجوس (يفرك بالثوم الطازج). لذيذ! يتم نشر وصفة خطوة بخطوة على مدونة الطعام الخاصة بي.

1 صورة

يُعرف الجولاش المجري أيضًا باسم جولياس، وهي كلمة مجرية تعني & # 8220 Cowboy. & # 8221 هذا الطبق تم صنعه في الأصل من قبل الرعاة لأنهم كانوا خارج النطاق ، باستخدام أي نوع من الخضار في متناول اليد. يمكن أن يكون حساءًا رقيقًا أو يخنة دسمة ، اعتمادًا على ما هو متاح. لا تزال مرونة الجولاش واحدة من أفضل سماتها ، والوصفات اليوم تختلف اختلافًا كبيرًا في تفضيلات المكونات والاتساق.

نحن شخصيا نحب أ يخنة الجولاش المجرية السميكة. إنها الوجبة المثالية لإطعام الأسرة في فصل الخريف البارد أو ليلة الشتاء! تستخدم وصفتنا البطاطس والخضروات الموسمية ، ومن الرائع صنعها بكميات كبيرة للحصول على الكثير من بقايا الطعام المضمونة.


يخنة الجولاش والمعكرونة والشوربة

الجولاش الأصلي هو صليب بين الحساء والحساء. شعبية هذه الوصفة والتنوعات العائلية المتعددة تجعل من الصعب تحديد الوصفة الأصلية. في الوقت الحاضر ، تعتبر الإصدارات تقليدية في المجر، هي في الأساس ثلاثة:

• غولاش، الحساء - إنها نسخة الجولاش الأقرب إلى وصفة البقر. تعتمد كثافة الحساء على ما إذا كانت الوصفة تقدم مع أو بدون سيبيتكي: البيض التقليدي والمعكرونة بالدقيق المطبوخ مباشرة في حساء الجولاش.
• مرق الجولاش - إنها نسخة أكثر سمكًا من حساء الجولاش: المرق أكثر كثافة ، لكنه لا يزال بحاجة إلى ملعقة.
• باستا جولاش - غالبًا ما يقترن الجولاش بالباستا. في هذه الحالة ، يكون مرق الجولاش أكثر سمكًا مثل الصلصة ويقترن بالنودلز ، أو الشعيرية ، أو سبايتزل. تُقلب المعكرونة مع الصلصة أو تُقدم جانبًا.


إعادة التسخين يعزز جولاش

هناك قول مأثور في النمسا يُترجم تقريبًا إلى شيء مثل "إعادة التسخين تعمل فقط مع الجولاش". ("Aufgewärmt ist nur ein Gulasch gut.") سوف تسمع هذا القول عندما يفكر شخص ما في العودة مع شريكه السابق ("إعادة تسخين" العلاقة) فكرة سيئة. يجب أن أبتسم دائمًا عندما أسمع هذا القول. إنه أسلوب نمساوي نموذجي للغاية ، وأسلوب فيينا الكلاسيكي الغاضب.

قم بإعداد الجولاش قبل يوم واحد على الأقل ، سيكون من الأفضل تحضيره قبل يومين لتعزيز النكهات ، لتكثيف المرق وتطرية اللحم البقري أكثر. أعد تسخين الجولاش مرة واحدة في اليوم ، وبخلاف ذلك احفظه في الثلاجة.

استمتع بلفائف كايزر الطازجة والمقرمشة وبعض سبايتزل محلي الصنع. ابحث عن الوصفة بالإضافة إلى مقطع فيديو مدته دقيقة لـ "Nockerl" في الصور هنا. يتذوقون نوعًا ما مثل سبايتزل ، لكن قوامهم أقوى قليلاً وهم أكبر حجمًا ، على غرار جنوكتشي الإيطالية. أنا ببساطة أحب Nockerl كطبق جانبي (تقليدي جدًا) لغولاش - ومن السهل جدًا صنعها من الصفر في المنزل.


وصفة

المكونات لـ 4 أشخاص:

400 جرام من ساق البقر (14.1 أونصة) & # 8211 مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
3 متوسطة أو 2 بصل كبير & # 8211 مكعبات
2 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (عباد الشمس)
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو المجري
2 ورق الغار
2 جزر متوسط ​​الحجم & # 8211 مقشر ومقطع إلى شرائح 14 بوصة
1 جذر بقدونس متوسط ​​الحجم أو جزر أبيض # 8211 مقشر ومقطع إلى شرائح 14 بوصة
1 طماطم متوسطة طازجة و # 8211 مقطعة
1 فلفل أصفر حلو (أو فلفل حلو ، شمع أو فلفل موز) & # 8211 مقطعة إلى قطع صغيرة
2-3 بطاطس متوسطة الحجم & # 8211 مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
1 فص ثوم # 8211 مفروم
1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية المطحونة
10 حبات فلفل أسود
ملح للتذوق

لتحضير نودلز سيبيتكي (مقروص):

  • بيضة واحدة & # 8211 مخفوقة * (كمية العجين التي يمكنك صنعها ببيضة واحدة تكفي لوصفة لـ 12 شخصًا. أنا دائمًا أستخدم حوالي ثلث بيضة واحدة مخفوقة.)
  • قليل من الملح
  • الدقيق الأبيض - بقدر ما هو ضروري لصنع عجينة متماسكة وناعمة

في قدر شوربة كبير ، اقلي البصل بالزيت النباتي أو شحم الخنزير على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح نصف شفاف. لا تدعهم يحترقون. ملح خفيف للمساعدة في تنعيمها. يجب تقطيع البصل إلى قطع صغيرة جدًا. هذا ضروري من أجل تحقيق "تناسق الحساء". أضف كمية صغيرة من الماء ، إذا لزم الأمر ، لمنعها من الالتصاق بالمقلاة.

ارفعي القدر عن النار ، أضيفي الفلفل الحلو المجري مع التقليب. نضيف الطماطم والفلفل الأصفر الحلو واللحم ونقلب مرة أخرى. لا تحرق الفلفل الحلو وإلا ستصبح مرة.

أضف أوراق الغار والفلفل وحوالي 7-8 أكواب (2 لتر) من الماء. ملح للتذوق. خففي الحرارة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا تقريبًا ، مع إضافة الماء حسب الضرورة. يستغرق حوالي 1.5-2 ساعة. إذا كنت تستخدم حلة ضغط ، أضف 6 أكواب فقط من الماء واطبخها لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تنضج.

أضف الجزر وجذور البقدونس وبذور الكراوية والثوم. ملح للتذوق. غطيه واتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة. أضيفي البطاطس و Csipetke (نودلز مقروص) عندما تصبح الخضار نصف طرية واطهيها حتى تنضج الخضار (بما في ذلك البطاطس). يستغرق حوالي 5-8 دقائق.

سيبيتكي (نودلز مقروص) يمكن طهيه مباشرة في مرق الحساء أو في الماء العادي. إنه مرافقة رائعة لحساء الجولاش. يأتي اسمهم من طريقة تشكيلهم.

في وعاء متوسط ​​، نخلط البيض والملح والدقيق ونعجن بأطراف أصابعك حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.

غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 15 دقيقة. يمكنك استخدامه على الفور إذا كنت في عجلة من أمرك.
قم بقطع قطع صغيرة من العجين بحجم حبة الليمون ولفها. أسقطها في الحساء واطبخها لمدة 5-8 دقائق.


الجولاش المجري & # 038 البطاطس

نحن الأمريكيون أخطأنا في تناول الفلفل الحلو والجولاش.

قبل أن أكون مفتونًا بالمطبخ العالمي ، اعتقدت أن الفلفل الحلو هو مجرد الأشياء الحمراء التي ترشها على البيض المنفوش لمنحهم القليل من اللون - وكان الجولاش في الأساس ممجيدًا لـ Hamburger Helper ، وهو خليط شهي من معكرونة الكوع ، ولحم البقر المفروم ، وصلصة الطماطم.

بعد ذلك ، في حانة مخبأة تقريبًا أسفل زقاق مرصوف بالحصى في مدينة ميديفال ، أكلت سمك الجولاش التقليدي المصنوع من الخنازير البرية التي تم غليها حتى تحطمت إلى فتات صغيرة الحجم. الصلصة كانت غنية بالفلفل الحلو المجري: لذيذة وفاكهية مع دخان خفيف وعضة خفيفة في الخلف.

تصنع الفلفل الحلو من الفلفل الحار المجفف بالهواء (الفليفلة الحولية ، على وجه التحديد) ، وهي موطنها الأصلي وسط المكسيك. بفضل خدع التجار الإسبان والغزاة العثمانيين ، قام الأتراك بزراعة الفلفل الحلو في نهاية المطاف على تلال بودا ، التي أصبحت الآن نصف العاصمة المجرية بودابست. ينتج مناخ وتربة المجر ، التي يتغذى عليها نهر الدانوب ، الفلفل الحلو الأكثر احمرارًا وأحلى من أي مكان آخر في العالم.

تُستخدم الفلفل الحلو في المأكولات التقليدية في البلدان في جميع أنحاء العالم - المغرب ودول شمال إفريقيا الأخرى ، وتركيا ، والبلقان ، والأمريكتين - لإضافة نكهة ولون لأطباق الأرز واليخنات والشوربات والنقانق. ولكن لا يوجد طبق آخر يمثل الفلفل الحلو أفضل من الجولاش المجري.

من العصور الوسطى حتى القرن التاسع عشر ، كانت الأراضي العشبية في الأجزاء الجنوبية والشرقية من المجر ، والمعروفة باسم Puszta ، موطنًا لقطعان كبيرة من الماشية. كان الرعاة المعروفون باسم جولياس يقودون القطيع شمالًا وغربًا إلى البندقية ونورمبرج وفيينا. على طول الطريق ، قاموا بتغذية أنفسهم بحساء مصنوع من لحم البقر ، مطهو مع الفلفل الحلو والثوم وبذور الكراوية والفلفل في قدر كبير على نار مفتوحة.

بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، أدت الحروب والسياسة المجريين إلى التمسك بتقاليدهم الأصلية المجرية وانتقل الغولاش من قيادة الماشية إلى غرفة الطعام. أصبح هذا الطبق الفلاحي ضجة كبيرة وانتشرت شعبيته في جميع أنحاء الإمبراطورية النمساوية المجرية. أضافت كل ثقافة لمسة خاصة بها: في إيطاليا ، يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة. في الحانات التشيكية والسلوفاكية ، لا يكتمل طبق الجولاش بدون الزلابية. وهنا في الولايات المتحدة ، تضاءلت الفلفل الحلو واختلطت معكرونة الكوع لخلق ما يعرف أحيانًا باسم سلمجوليون.

وصفتنا الصديقة للحيوانات القديمة هي وصفة مجرية ، وقد قمنا بتضمين نصائح لأشكال أخرى. ولكن قبل أن تبدأ في الطهي ، يجب أن تكون جادًا بشأن البابريكا.

ربما لديك علبة من الصفيح أو جرة من الفلفل الحلو في خزانة التوابل الآن. قد يكون هناك علم هنغاري باللونين الأحمر والأخضر والأبيض على الملصق ، وربما تكون قد رشته على دجاجة مشوية مؤخرًا. للأسف ، يجب أن تذهب الفلفل الحلو. قم برميها في سلة المهملات & # 8230 الآن.

قبل تجربة هذه الوصفة أو أي وصفة مع الفلفل الحلو كنجمة ، يجب عليك شراء إمدادات جديدة من الفلفل الحلو المجري الحقيقي. أنت مدين لنفسك ولتاريخ المطبخ المجري! تفقد جميع التوابل قوتها تدريجيًا ، لكن الفلفل الحلو معرض بشكل خاص لعوامل ويلات الزمن. سيكون طعم الفلفل الحلو الطازج مشرقًا وحلوًا ، مثل أشعة الشمس والمغامرة. (لا تتردد في استبدال لحم البقر ولحم الخنزير المدرج في الوصفة بالخنزير البري إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليه).


أفضل جولاش (مرق اللحم البقري والبابريكا المجري) | معمل الغذاء

أنا من محبي الجلاش بجميع أشكاله ، وهناك الكثير. يوجد الطبق الأمريكي المكون من اللحم البقري المفروم وصلصة الطماطم والفلفل والمعكرونة - وهو طبق عرفته باسم "تشوب سوي" الأمريكي أثناء نشأتي في الشمال الشرقي. ثم هناك النسخة المجرية الكلاسيكية ، مع مكعبات صغيرة من لحم البقر أو لحم الخنزير في مرق شبيه بالحساء بنكهة الفلفل الحلو. لكن في أشهر الشتاء ، فإن الإصدار الذي أسعى إليه هو النسخة المجرية الأمريكية الغنية ، القلبية ، الملتصقة بالأضلاع ، المصنوعة من قطع كبيرة من اللحم البقري والجزر والبطاطس في الحساء بنكهة البصل والثوم والفلفل والكثير من الفلفل الحلو.

بمجرد أن تدرك أنه ، من الناحية التقنية ، لا يوجد فرق كبير بين الجولاش وأي من أنواع الحساء الأخرى التي كنا نعمل عليها خلال الشهرين الماضيين ، فهذا إعداد مباشر جدًا. أتعمق في القواعد الجديدة لحساء اللحم البقري في هذه المقالة ، ولكن إليك ملخص سريع لأهم التقنيات:

  • اشوي اللحم قبل تقطيعه إلى مكعبات. يسمح تقطيع اللحم البقري المقطّع إلى شرائح (نحب استخدام ظرف خالي من العظم ، لنكهته ووفرة النسيج الضام) له بالتحمير بشكل أكثر كفاءة ، مما يمنح الحساء نكهة أكثر مع ضمان بقاء اللحم طريًا للغاية.
  • حافظ على مكثفاتك إلى الحد الأدنى. اليخنة المحملة بالدقيق طعمها موحل ومكتوم. نحن نستخدم كمية صغيرة فقط من الدقيق ، ونعتمد بدلاً من ذلك على مسحوق الجيلاتين لإضافة قوام وثراء للمخزون الذي يتم شراؤه من المتجر.
  • إذا كنت تستخدم مخزونًا تم شراؤه من المتجر ، فاستخدم الدجاج وليس اللحم البقري. مرق اللحم البقري الذي يتم شراؤه من المتجر لا يشبه طعم اللحم البقري الحقيقي - عوامل النكهة الرئيسية هي مستخلصات الخميرة ومحسنات أخرى. مرق الدجاج له نكهة طبيعية أكثر تلتقط نكهة اللحم البقري أثناء طهيه.
  • استخدم مجموعتين من الخضار. نضيف مجموعة واحدة من الخضار إلى الحساء في البداية لتذوقها أثناء الطهي. ثم نتخلص من تلك الخضار المستهلكة ونضيف مجموعة جديدة إلى الوعاء في نهاية الطهي. يوفر هذا أقصى قدر من النكهة ، مع ضمان طهي الخضار تمامًا (وعدم التحول إلى الهريسة).
  • استخدم قنابل أومامي. يمكن أن تؤدي إضافة بعض المكونات الغنية بحمض الجلوتاميك وحمض الإينوزينيك إلى الحساء إلى تعزيز مذاقه بشكل كبير.
  • اطهيه في الفرن واتركي الغطاء متصدعًا ولا تفرطي في طهيه! يوفر الفرن درجة حرارة متساوية أكثر ، مع حرارة شاملة تساعد الحساء على تطوير نكهة أكثر عندما يخضع سطحه لتفاعل Maillard browning. سيؤدي الحفاظ على تشقق الغطاء إلى تعزيز هذا التأثير ، مع ضمان بقاء الحساء أبرد قليلاً أثناء عملية الطهي (وبالتالي منع اللحم من الجفاف كثيرًا). وبغض النظر عن طريقة طهيه ، تأكد من التوقف عما قريب مثل اللحم البقري. حتى في قدر الحساء ، سوف يجف لحم البقر ويتحول إلى خيط أو طري إذا تم طهيه لفترة طويلة.

مع وضع هذه القواعد الأساسية في الاعتبار ، فإن الباقي هو مجرد مسألة تعديل النكهة.

في البداية ، أحرق اللحم البقري في فرن هولندي مع قليل من الزيت ، ثم أضيفي قطع الجزر إلى القدر ، وأطهوها حتى يصبح لونها بني فاتح. لقد وضعت جانبًا كل من اللحم البقري والجزر لوقت لاحق. بعد ذلك ، أضيف شرائح رقيقة من البصل والفلفل الأحمر إلى القدر ، وأقليهم حتى ينضجوا. فكرت في استخدام الفلفل المجري لهذا الغرض ، ولكن قد يكون من الصعب جدًا العثور عليه (لا تتردد في استخدامه بدلاً من الفلفل الحلو إذا استطعت!). في واحد المصور كوك وصفة ، يقترح المؤلف استخدام علبة فلفل أحمر محمص تم هرسه. إنها فكرة مثيرة للاهتمام ، ومذاق الحساء لذيذ ، لكن الفلفل الأحمر المحمص له نكهة مميزة للغاية تأتي حتى مع جميع النكهات الأخرى التي أضيفها لاحقًا. الفلفل الطازج هو السبيل للذهاب.

أقوم أيضًا بإضافة بضع عصي من الكرفس وعصي الجزر (سيتم صيد كلاهما لاحقًا).

بعد ذلك ، البابريكا. من خلال الاختبار الذي أجريته على دجاج بابريكاش ، تلك الكلاسيكية المجرية الأخرى ، أدركت أن جودة الفلفل الحلو ستكون ذات أهمية قصوى لطبق مثل هذا ، حيث لا توجد عناصر نكهة رئيسية أخرى. العديد من الوصفات التي وجدتها لجولاش تتطلب القليل من ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو. إن تذوق الطبق عندما يتم تحضيره من الفلفل الحلو النموذجي في السوبر ماركت يجعلني أفهم السبب: إنها ليست نكهة تريد الكثير منها.

من ناحية أخرى ، تريد الكثير من الفلفل الحلو الفلفل الحلو. أستخدم نصف كوب كامل ليخني. إذا كان لديك مستورد توابل محلي ، فاشترِ بهاراتك طازجة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك طلبها عبر الإنترنت من Penzeys ، أفضل مصدر وجدته للفلفل الحلو المجري الحقيقي.

بعد دخول الفلفل الأحمر ، أضفت ربع جالون من مرق الدجاج الذي أذابت فيه أونصة من الجيلاتين. فيما يلي قنابل أومامي الخاصة بي: في هذه الحالة ، صلصة الصويا وصلصة السمك (على الرغم من أن المارميت أو الأنشوجة سيكونان رائعين أيضًا). كما تضرب أوراق الغار والزعتر في الوعاء.

الآن نعود إلى هذا اللحم البقري. بمجرد أن يستريح قليلاً ، أقطعه إلى مكعبات للحساء. عادةً ما يتم تقطيع لحم الجولاش إلى قطع صغيرة جدًا - بحجم مكعبات نصف بوصة - لكني أفضل استخدام قطع أكبر ، حيث أجد أنه من الأسهل إدارة قوامها أثناء الطهي. (بالإضافة إلى ذلك ، هناك شيء مُرضٍ للغاية حول اقتحام قطعة من اللحم البقري بملعقة طرية في وعاء من الحساء.) أرمي اللحم البقري مع قليل من الدقيق ، ثم أدخله في الفرن الهولندي ، مع أي عصائر متراكمة.

مع إضافة جميع المكونات الخاصة بي ، أضع الحساء في فرن تبلغ درجة حرارته 275 درجة فهرنهايت للطهي ، مع فتح غطاء القدر قليلاً. بعد ساعة ونصف ، أصطاد الجزر وسيقان الكرفس المستهلكة واستبدلها بالجزر المقطّع المقلية التي وضعتها جانبًا ، جنبًا إلى جنب مع بعض مكعبات بطاطس يوكون الذهبية. بمجرد أن تنضج تلك الخضروات (مع قليل من الحظ ، يحدث ذلك تمامًا كما يحقق اللحم طراوة مثالية) ، أزيل القدر من الفرن.

أفضل أن تكون اليخنات الخاصة بي غنية ، ولكن ليست سميكة - أريدها أن تتدفق على الطبق مع الكثير من السائل المرق - ولكن إذا كنت تفضل أن تكون اليخنات أكثر سمكًا قليلاً ، فيمكنك الوصول إليها عن طريق تقليل الحساء على الموقد على اليمين بسرعة في نهاية الطهي. على أي حال ، سترغب في التخلص من أي دهون زائدة متراكمة على السطح.

يساعد رشة من خل عصير التفاح على تفتيح النكهة ، كما يفعل رش البقدونس.


كيفية صنع الجولاش المجري

كيف تطبخ الجولاش المجري الأصيل ، خطوة بخطوة مع الشيف ماريكا ..

كان هذا جزءًا كبيرًا ، لذا بالنسبة للأجزاء الصغيرة ، ما عليك سوى تقليل المكونات ولا تخف من تجربة إضافة ما تريد. الطبخ ممتع.

وصفة الجولاش الهنغارية الأصلية

مرحبًا ، الفيديو أطول قليلاً ولكنه يستحق المشاهدة! الوصفة جيدة جدًا وستحب الجولاش بمجرد انتهائها! هذه الوصفة هي وصفة تقليدية لعائلتنا توارثتها أجيال قليلة.

مكونات:
2.5 كغم لحم (نصف كتف لحم خنزير مشوي ونصف مكعبات من حبوب لحم البقر)
1.5 كيلو بصل
250 غ جزر
25 جرام من الفلفل الحلو المجري
30 جرام ثوم
5 غ من الفلفل الأسود
20 غ ملح
10 جرام زهرة بيضاء
مرق اللحم البقري

هذه وصفة لحم بقري غولاش - طعم رائع!

غولاش اللحم البقري هذا عبارة عن حساء دسم ودافئ من اللحم البقري المطبوخ ببطء والمتفتت في صلصة الطماطم الغنية والمدخنة قليلاً وصلصة البابريكا. يمكنك صنعه في الفرن أو الطباخ البطيء. أحب استخدام نوعين مختلفين من الفلفل الحلو لطبقات إضافية من النكهة. هذه هي روايتي ، التي ورثتها لي من والدي وهي أفضل ما لدي على الإطلاق.

سأعترف بسعادة - هذا ليس جولاش هنغاري أصيل 100٪. قيل لي إن الجولاش التقليدي هو أكثر من حساء لا يعتمد على الدقيق في زيادة سماكته. الطماطم هي أيضًا إضافة حديثة إلى حد ما.

نسختي (التي انتقلت من والدي ، مع بعض التعديلات الصغيرة) هي نسخة غنية ، مدخنة قليلاً ، تعتمد على الطماطم. أحب إضافة شرائح من الفلفل الأحمر ، ثم تقديمها مع باستا بابارديل والكثير من الكريمة الحامضة.

الوصفة الكاملة إنك تلميحات ونصائح هنا:

درجة حرارة الفرن: 170 درجة مئوية / 325 فهرنهايت (فرن مروحة)

مكونات:
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 رطل (900 جرام) من اللحم البقري المشوي مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة دقيق عادي (لجميع الأغراض)
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
2 بصلة بنية - مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
2 فص ثوم مقشر ومفروم
2 ملعقة كبيرة هريس طماطم
2 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة - استخدم فقط بانتظام إذا لم تكن مدخنًا
رشة كبيرة ملح وفلفل
28 أوقية (800 جم / علبتين) من الطماطم المقطعة المعلبة في العصير
2 1/4 كوب (600 مل) من مرق اللحم البقري الساخن (الماء زائد 2 مكعبات مرق جيد)
1 ملعقة كبيرة عسل - اختياري - هذا فقط لمعادلة بعض الحموضة من الطماطم
2 حبة فليفلة حمراء مقطعة البذور ومقطعة إلى شرائح
1 كوب (225 مل) كريمة حامضة

ليخدم:
المعكرونة المطبوخة - مثل بابارديل أو تالياتيلي أو بيني
حفنة من البقدونس المفروم
كريمة حامضة اضافية

# طعام_مريح # وصفة # عرض_طبخ

وصفة الجولاش الهنغارية سهلة الحجية

الجولاش المجري / وصفة أصلية مع نودلز مجرية مقروصة

الجولاش المجري عبارة عن يخنة وحساء في نفس الوقت. تم تطوير هذه الوصفة في القرن التاسع بواسطة رعاة في المجر.
إنها مليئة بالنكهة ومليئة باللحوم والخضروات.
نودلز مجرية تسمى Csipetke وعادة ما تستخدم في الحساء أو كطبق جانبي مع اليخنة والصلصات القوية.

2 رطل ضلوع قصيرة (عظم للخارج)
2 رطل من الأضلاع القصيرة (عظم في)
2-3 جزر
2 فلفل حلو
2-3 طماطم متوسطة
2 بصل
1 حبة جزر
2-3 جذر بقدونس
2-3 فص ثوم
2-3 بطاطس كبيرة
1 حزمة بقدونس
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
½ ملعقة صغيرة فلفل حار
2 ملعقة كبيرة بابريكا مجرية
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة دهن خنزير (يمكنك استبداله بزيت الزيتون

مكعبات بصل ، فلفل حلو وطماطم.
في وعاء كبير ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من دهن الخنزير (يمكنك استبداله بزيت الزيتون) ، أضيفي مكعبات الخضار واطهيها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.

نضيف الثوم المفروم والملح والفلفل وجميع البهارات ونخلط.

قم بتحميل اللحم ، وأضف الماء في منتصف الطريق واتركه ينضج لمدة ساعة.

قطعي باقي الخضار: جزر ، جزر أبيض ، بقدونس ومكعبات بطاطس.

أضف الخضار (باستثناء البطاطس) إلى الحساء واتركها تنضج لمدة 30 دقيقة أخرى.

نودلز مجرية مقروصة (سيبيتكي)

1 بيضة + صفار بيض
قليل من الملح
1 كوب دقيق.

اصنعي عجينة وقطعي قطع صغيرة بحجم رقائق الذرة.
اتركيه ليجف على صينية مطحونة أو منشفة ورقية.

يُضاف المزيد من الماء إلى الحساء حتى يُملأ نصف القدر ويُغلى.
تحقق من التوابل.

أضيفي البطاطس واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تخلّص من الدقيق الزائد من المعكرونة وأضفها إلى الحساء.

يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج المعكرونة.

يضاف البقدونس المفروم الطازج.

شكرا جزيلا للمشاهدة!
من فضلك اعجب واشترك!
سأراك قريبا!

Instant Pot أفضل الجولاش الهنغاري

عندما يتعلق الأمر بـ Goulash ، هناك نوعان: American Goulash (الذي يُعرف أيضًا باسم American Chop Suey) وهو عبارة عن معكرونة في صلصة طماطم لحمية و REAL Goulash وهو الجولاش المجري. ولا يوجد أي مقارنة في النكهة حيث يفوز الطراز الهنغاري بأغلبية ساحقة.

يذكرنا قليلاً بريسكت اليهودي الشهير ، وأفضل وصف لهذا الطبق هو الحساء الحلو واللذيذ بينما يكون غنيًا جدًا بالنكهة مع اللحم الذي ينهار ويذوب في فمك حرفيًا. إنه مثل تناول زبدة اللحم في أفضل صلصة شبيهة بالمرق على الإطلاق. ومتى تقدم مع النودلز؟ انسى ذلك. الراحة الطعام في أرقى.

ما هو أكثر من ذلك هو أن هذا الطبق غير مكلف نسبيًا لأن تحميص تشاك على الجانب الأرخص وهو المكان الذي يستخدم فيه Instant Pot سحره لأخذ قطع أرخص من اللحوم وله طعم مثل الذوق الرفيع! هذا الطبق سيرضي عشاق اللحوم في أي مكان.

# هههههههههههههههههههههههههه

قم بزيارة لمزيد من الوصفات المكتوبة ومقاطع الفيديو سهلة المتابعة - مع إضافة المزيد دائمًا!

هل تريد المنتجات التي أرشحها وأستخدمها؟ تحقق من متجر أمازون الخاص بي هنا (#amazoninfluencer):

هل تريد المزيد من المحتوى؟ يرجى زيارة و "أعجبني" Pressure Luck على Facebook على

إذا كنت تريد معرفة كيفية استخدام قدر الضغط 2 في 1 + TenderCrisp (مقلاة الهواء) Ninja Foodi ، تحقق من هذا الفيديو !:

إذا كنت تريد مشاهدة مقطع فيديو لـ Instant Pot Duo Plus مقارنة بـ Instant Pot Duo ، تحقق من هذا الفيديو هنا!:

إذا كنت تريد مشاهدة مقطع فيديو لـ Instant Pot Duo مقارنة بـ Instant Pot Ultra ، تحقق من هذا الفيديو هنا!:

إذا كنت تريد معرفة كيفية البدء في استخدام Instant Pot الجديد تمامًا بدون قلق وتغطية جميع القواعد ، تحقق من هذا الفيديو !:

واشتري من هذه الروابط أدناه للحصول على أسعار رائعة!:

IP Ultra Mini (3qt) -
IP Ultra 60 (6qt) -
IP Ultra 80 (8q) -

IP DUO Plus 30 (3qt) -
IP DUO Plus 60 (6 قيراط) -
IP DUO Plus 80 (8qt) -

IP-DUO Mini (3qt) -
IP-DUO 60 (6 قيراط) -
IP-DUO 80 (8 قيراط) -

الإفصاح عن الإعلانات: يعد Jeffrey Eisner / Pressure Luck أحد المشاركين في برنامج Amazon Services LLC Associates ، وهو برنامج إعلان تابع مصمم لتوفير وسيلة للمواقع لكسب رسوم الإعلان عن طريق الإعلان والربط بموقع amazon.com

في وقت هذا المنشور ، استخدم Pressure Luck أفضل من Bouillon / مطاحن الجنوب الشرقي لجميع قواعد الحساء والمرق

. لحم بقر مجري أصيل جولاش.

مرحبًا يا شباب ، هذه هي الحلقة السادسة من Hungarian Guy Cooks. في هذا الفيديو سوف أريكم كيف أصنع لحم البقر.

• 400 جرام لحم بقري (14 أونصة)
• 1 بصلة
• 1/3 فلفل
• شحم الخنزير ماجنياليستا
• الصلصة الحارة
• ماء
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مطحونة
• الفلفل والملح والثوم
اختياري:
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ أحمر
• نصف طماطم
المجموع: & lt6 € ، يصنع 2 وعاء.

1. نقطع البصل والفلفل والطماطم واللحم البقري إلى مكعبات بحجم 3 سم
2. اطبخ البصل في شحم الخنزير
3. أضيفي اللحم البقري واطهيه حتى لا ترى أي لحم وردي
4. خففي النار وأضيفي الفلفل الحلو المطحون واخلطيهم جميعًا معًا.
5. أضف الماء ، اتركه ينضج على درجة حرارة قليلة لمدة 2-3 ساعات. تحقق منه كل 10-15 دقيقة وقم بتجديد المياه.
6. أضف البهارات وبقية المكونات بعد حوالي ساعة.
7. يُطهى حتى يصبح طريًا ، ويضاف الملح في النهاية.

استمتع ، مثل ، علق ، شارك. استمتع بيومك!

حساء الجولاش المجري التقليدي (غولياسليفز)

إذا سألت شخصًا ما عما يعرفه عن المجر ، فإن الإجابة الأكثر شيوعًا لديك هي Goulash :)
على الرغم من أن لدينا العديد من الأطباق المجرية الرائعة ، إلا أن هذا هو الأكثر شهرة (لا أعرف حقًا لماذا.) هذه حساء دسم ، حيث يتم طهي اللحم البقري والخضروات والتوابل معًا ، مما يخلق نكهة غنية ومميزة. صنع حساء الجولاش ليس بالأمر الصعب ، فقط تأكد من الحصول على مكونات عالية الجودة ، لبعض الوقت والشغف.
/ الموسيقى مستوحاة من أغنية فولكلورية مجرية ، عزفها وصنعها زوجي MrStick © 2016 - (جميع الحقوق محفوظة) /

المكونات (لـ 6)
1،5 رطل (70 كيلوجرام) قطعة لحم بقري
1،5 بصل متوسط
3 جزر
2 جزر أبيض
1 رطل (½ كجم) من البطاطس الحمراء
½ فلفل أخضر
½ طماطم
2-3 سيقان من الكرفس (أو قطعة من جذر الكرفس)
1 فص ثوم
3-4 أوراق غار
2 ملعقة كبيرة بابريكا (يفضل المجرية)
4-5 ملاعق كبيرة زيت (استخدمت زيت زيتون)
ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
اختياري: 2 فلفل حار مجفف ، سترونج ستيف (معجون فلفل حار مجري) ، 2 ملعقة كبيرة كاتشب ، شرائح فلفل حار
1. قطع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم 1 إنش
2. نفرم البصل ناعما
3. قشر الجزر والجزر الأبيض وسيقان الكرفس.
4. يقطع الجزر والجزر الأبيض ويقطع الكرفس إلى 3-4 قطع
5. جذع الفلفل وبذره (سنستخدم نصفه فقط)
6. قطع نصف الطماطم وإزالة الساق (سنستخدم فقط نصف الطماطم)
7. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بحجم 1-1.5 بوصة
8. اشطفها 2-3 مرات ، ثم اترك البطاطس في وعاء من الماء (لمنع تغير اللون)
9. سخني الزيت في قدر كبير ، أضيفي البصل واطبخي برفق حتى يصبح طرياً
10. نضيف الفلفل الحلو ثم اللحم ويقلب جيدا
11. نكّهي بالملح والفلفل ، أضيفي أنصاف الثوم (الفلفل الحار ومعجون الفلفل الحار إذا كنتم تحبونه ساخناً) ثم اطهوا على نار متوسطة حتى ينضج اللحم جيداً.
12. أضيفي الفلفل والطماطم واسكبي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. ضع الغطاء على النار واطبخ ببطء حتى يصبح اللحم طريًا تقريبًا.
13. صب 5 أكواب (حوالي 1 لتر) من الماء وأضف الخضار المقطعة وأوراق الغار واتركها مغطاة حتى تنضج الخضار نصفها.
14. الآن ، أضيفي مكعبات البطاطس و 2 ملعقة كبيرة كاتشب (اختياري) واستمري في الطهي حتى تنضج البطاطس. (في هذه المرحلة يجب أن تكون جميع اللحوم والخضروات والبطاطس طرية)
15. اصنع التتبيلة النهائية بالملح والفلفل وبعض البقدونس المفروم
16. الحساء جاهز!
17. قدمي 3-4 مغارف من الجولاش لكل شخص ، ورشي المزيد من البقدونس على الوجه ، وأضيفي 2-3 شرائح من الفلفل الحار (إذا كنت تفضلين ذلك) وقدمي بعض شرائح الخبز الجيدة كطبق جانبي.

الجولاش المجري التقليدي السهل (Gulyasleves / Gúlyas)

طباخ بطيء الجولاش المجري | كروك بوت بيف جولاش :)

دعم قناتي وي (فقط إذا كنت تريد :)

مرحبًا بكم مرة أخرى في What’s For Tea :) وللحصول على الشاي الليلة صنعت الهنغارية Goulash أو لحم البقر goulash! وصفة بسيطة للغاية أصبحت أسهل باستخدام جهاز الطهي البطيء :) يُفضل تقديمها مع البطاطس المسلوقة البسيطة ، لكن الأرز أو المعكرونة يكون جيدًا إذا كنت لا تحب البطاطس.

سيتم ذكر كل شيء استخدمته أدناه في حالة رغبتك في صنعه بنفسك. شكرا لزيارتكم،

ما استخدمته (يخدم 4-5) مصنوع في وعاء الفخار سعة 3.5 لتر

3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
2 رطل (1 كجم) شريحة لحم مطهية - مقطعة إلى قطع صغيرة
1 بصلة كبيرة - مكعبات صغيرة
2 حبة فليفلة - مقطعة إلى قطع
3 فصوص ثوم - مفرومة أو مفرومة ناعماً
1 ملعقة كبيرة طحين
1 ملعقة صغيرة بذور كراوية
2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
2 ملاعق صغيرة بابريكا
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
2 حبة طماطم كبيرة - مقطعة إلى قطع
200 مل (7.3 أونصة سائلة) مرق اللحم البقري
150 مل (5 أوقية سائلة) من القشدة الحامضة
حفنة صغيرة من البقدونس المفروم

بريد الالكتروني. تصلني هنا:
[email protected]

دعم قناتي وي (فقط إذا كنت تريد :)

هل تريد Degustabox مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا؟ فقط اضغط على الرابط أدناه

كيفية طهي لحم البقر المجري غولاش بشكل صحيح [وصفة خاطئة ومناسبة]

أنا أطبخ الجولاش المجري وفقًا لوصفة الجولاش المجرية الأصلية والصحيحة! إذا كنت ترغب في طهي أفضل أنواع الجولاش المجري بشكل صحيح ، فهذه هي الوصفة المناسبة لك.

كما يتم عرض أمثلة خاطئة (!) في الفيديو حتى تتمكن من معرفة ما يجب تجنبه! : D عندما تريد طعم الجولاش الأصيل والأصلي ، وتريد الاستمتاع ببعض المرح ، فأنت في المكان الصحيح!

المكونات لحصتين:
300 غ من قطع اللحم البقري
200 جم بصل
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة مسحوق بابريكا حلو
1 حبة طماطم صغيرة
0.5 حبة فلفل
الملح والفلفل الأسود المطحون والماء

لمزيد من فيديو الطبخ اشترك في قناتي ، سيأتي أسبوعًا بعد أسبوع!

الاعتمادات:
Kronicle - Chill Noons - موسيقى مدونة فيديو غير محفوظة الحقوق
موسيقى كرونيكل
عبدالله @ 3bdul1ah 10
تويتر │ twitter.com/Kronicle_X
انستقرام │ instagram.com/hakim_kronicle/
المصدر │ youtu.be/tqqB7Y76S-o

باقي الأغاني مرخصة من EpidemicSound.com

الهنغارية بيف جولاش الفذ. أمي!

بعد #SpagBolGate هذا الأسبوع ، يجب أن أشير إلى أن هذه هي نسخة عائلتي من لحم البقر المجري ، لذلك قد يكون مختلفًا قليلاً عن الإصدار التقليدي! غالبًا ما كانت أمي تصنع هذا لعشاء عائلي ، على الرغم من عدم وجود روابط مجرية أعرفها ، كانت هذه وصفة أساسية قدمتها إلي. إضافة الزلابية المتبلة بالفلفل الحلو هي لي ويمكن استبعادها ولكن أعتقد أنها مثالية لامتصاص جميع النكهات الرائعة في هذا الحساء. تحقق من الوصفة:

اشترك في قناتي:
تابعوني على سناب شات: DonalSkehan
اطلب كتاب الطبخ الجديد الخاص بي:
تابعني على تويتر:
مثل صفحتي على Facebook:
تابعني في الاسنقرام:
اتبعني على موقع Pinterest:

أفضل وصفة لحم بقري جولاش هنغاري ⎜⎜ مطبخ دومينيك

ما نسميه Goulash هو في الواقع حساء في المجر (Gulyas).
ما نسميه غولاش ، الحساء ، يسمى Pörkölt.
هناك العديد من أنواع Pörkölt ، مع الأسماك أيضًا ، لكنني سأصنع نسخة اللحم البقري.

مكونات :
500 غرام من لحم البقر
2 بصل أحمر مفروم
2 فص ثوم
1 فليفلة حمراء مفرومة
250 جرام فطر
2 ملعقة كبيرة من هريس الطماطم
1 ملعقة صغيرة توابل
1 ملعقة صغيرة كراوية
1 ملعقة صغيرة من البردقوش
1 ملعقة كبيرة من مسحوق البابريك
150 مل من النبيذ الأحمر
300 مل من مرق اللحم البقري
بعض الزبدة
فلفل للذوق
ملح للتذوق

للحصول على الوصفة الكاملة ، انظر الرابط:

يمكنني استخدام القليل من الدعم للاستمرار في مشاركة هذه الوجبات الرائعة!
كن جزءًا من مطبخ دومينيك ، تحقق من صفحة Patreon الخاصة بي على
أو
رابط تبرعي عبر PayPal:

دعمك قدر بشكل عظيم!

أدعوكم لزيارة قنواتي الأخرى:
بلوغسبوت:
موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك :
انستغرام:
تويتر :
بينتيريست:
جوجل +:
قناة ابني:
بريدي الإلكتروني: [email protected]

إذا كنت تستمتع بمقاطع الفيديو الخاصة بي ، فيرجى الإعجاب والمشاركة والتعليق ونشر الكلمة.

للتأكد من تلقيك إشعارًا بمقاطع الفيديو الجديدة الخاصة بي ، يرجى الاشتراك والتأكد من النقر فوق رمز الجرس الموجود بجوار الزر "اشتراك" وتحديد المربع.

دعونا نساعد بعضنا البعض على النمو والتوسع حتى يتمكن الناس في جميع أنحاء العالم من الاستمتاع بالطعام الجيد.

يتم إنشاء مقاطع الفيديو الخاصة بي باستخدام Wondershare Filmora.

موسيقى جوش وودوارد: عزيزتي ريبيكا
joshwoodward.com

المزيد من وصفات #DominiquesKitchen

⦁ كيفية تحميص كرنب بروكسل

⦁ كوسة محشية باللحم المفروم والطماطم الكرزية

لحم الخنزير العصير في ماء مالح بالعسل مع الطماطم والبطاطس الدافئة

دجاج بالزعتر والفطر واللحم المقدد

أفضل المعكرونة وكرات اللحم في صلصة الطماطم اللذيذة محلية الصنع

بطاطس مهروسة مع البروكلي والنقانق

⦁ Salade Liégeoise ، تخصص بلجيكي أصيل قديم جدًا - الفاصوليا الخضراء والبطاطس والطماطم ولحم الخنزير المقدد

⦁ 5 مكونات من لحم الخنزير عموم توسكان الخاصرة:

⦁ برجر سويسري مع صلصة فطر إكليل الجبل:

⦁ Gentse Waterzooi ، طبق مرق دجاج بلجيكي شهير

الدجاج المقلي مع الخضار والنودلز

عجة خفيفة مع الفطر والطماطم

⦁ شارلوت (روسه) بالفراولة والعنب البري

⦁ الهندباء البلجيكية المطهو ​​ببطء ولحم الخنزير المقدد

دقيق الشوفان المخبوز على الفطور

⦁ طماطم محشية باللحم البقري المفروم

⦁ شرائح لحم خنزير مشروم وبطاطس بروكلي

موس فراولة سريع مع مكونين فقط

مرق الدجاج مع الفلفل الحلو والطماطم

⦁ يخنة لحم بقري سهلة مع البيرة البلجيكية

⦁ فطائر فراولة سهلة مع عجينة منتفخة وكريمة مخفوقة

- لازانيا السبانخ مع الفطر والطماطم

قطع لحم الخنزير الطرية مع صلصة بيكاليلي السهلة

لفائف سهلة بالأفوكادو والدجاج والمايونيز بالليمون

كاري السمك الهندي مع السلمون والسبانخ

طريقة عمل حساء الخضار من بقايا الطعام

⦁ Mac and cheese with broccoli and ham

⦁ Lamb chops and Meditteranean veggies on the BBQ

Professional Chef's Best Goulash Recipe!

Have you been getting bored by the same old beef stew recipe and your looking for a way to spice up your life? Chef Michael Smith has the solution, and it's straight from Hungary: Goulash! Follow along with the recipe below and you will be drowning in the glory of this home made Hungarian staple!

1 Tbsp vegetable oil
4 large onions, sliced
1 heads garlic cloves, halved
2 red bell peppers, seeded and diced
½ cup sweet paprika
1 tsp caraway seeds
1 3-pound chuck roast, trimmed and cut in 1-inch cubes
4 carrots, chopped
3 cup Hungarian red wine or other red wine
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة ملح
2 Tbsp red wine vinegar

2 cup whole wheat flour
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
¼ tsp salt
1 رشة فلفل
2 بيض كبير
1 ¼ cup milk
1 250 mL container of sour cream (for topping)

1. Preheat your oven to 325ºF and turn on your convection fan if you have one.

2. For the goulash heat the vegetable oil in a large Dutch oven over medium heat. Reduce the heat to medium-low, add the onions, garlic and peppers and slowly cook without browning, about 10 minutes. Sprinkle in the paprika and caraway seeds and continue cooking at very low heat for a minute or two. Toss in the beef, carrots, red wine, bay leaves and salt. Continue cooking just to bring the works to a simmer, then transfer to the oven. Cover and bake until the beef is tender, about 3 hours. Stir in the vinegar.

1. For the spaetzle in a small bowl whisk together the dry ingredients. In a second bowl, whisk together the eggs and milk. Stir the two together with a wooden spoon to make a sticky batter. Let the batter rest for 15 minutes allowing the elastic gluten to relax. Ready a large pot of boiling salted water. Using a rubber spatula and a potato box grater force the batter through the largest holes into the boiling water. The batter will sink, and then rise to the top when cooked through, about a minute. Remove with a strainer or slotted spoon and transfer to a service l.

2. Nestle the spaetzle with the goulash and serve with a dollop of sour cream. This recipe is dedicated to the memory of Ann Szemba, my Hungarian friend who traveled with me to Hungary and taught me this dish.

Don't miss a recipe!
Subscribe to EATS on YouTube!

Follow EATS recipes on
Twitter:
Giphy:

How to cook Hungarian gulyas / gulyasleves / Goulash / magyar gulyas

In this video I show you how to make the famous Hungarian Gulyas (gulyas soup / Goulash) Gulyas is probably the most famous Hungarian dish, and made in many international restuarants, yet it is almost always misrepresented, often not what it's supposed to be like.
I filmed this video in April, in Florida with my mom (she's the cook) when she visited from Hungary)

Ingredients: (for approx. 6 servings)
- 1 lb beef (or pork)
- 1 large onion
- 1/2 lb of mixed vegetables: carrots, and other root vegetables such as celery rout, white root of the parsley, kolhrabi, optional brussel sprouts
- 2 large or 3 medium potatoes
- celery leaves
- oil, (or pork fat), salt, pepper, cumin or caraway seeds, water
For the nokedli:
- 2 eggs
- 2, maybe 3 table spoons on flour

الاتجاهات:
1. cut everything bite sized (including the beef), chop the onion
2. make a base with oil, onion, salt, paprika and pepper. Be very generous with the paprika. Cook the onion until it becomes glassy
3. add the beef and keep stirring until it changes color (cooked on the outside evenly)
4. add 2 cups of water, cover and cook on medium heat for about half an hour? (I think)
5. When the meat is almost cooked, add all the vegetables and 2 more cups of water. You want this to become soup, but not too thin. Keep cooking on medium heat under cover.
6. During the last 10-15 minutes make the nokedli. Whisk 2 eggs, and mix with 2 table spoons of flour.
7. tear the dough into the soup, kinda hard to explain, you need to watch the video for this part. It is pretty simple dough.
8. Cook until the nokedli is done.
9. Taste and add salt or pepper if needed.
10. Serve in a bowl, add a slice of old fashioned bread.

For goulyas you can technically use any kind of meat, lamb, for example, or pork, (wild boar of course is fine), technically even chicken, but when we talk about gulyas, it's usually understood that t's with beef.

History of gulyas:
This oes back hundreds of year when our cattle hearders (The Hungarian cowboys) were out on the fields for weeks at a time and they had no access to home cooked meals. They would make a fire and hold a huge cauldron over it. They would add bacon, beef, lots of parprika, salt and pepper and nothing else. This was not soup, this was a very thick stew with lot of meet. They would simple eat it with bread.
Later on they added potatoes if they had some with them, and when they were hearding pork, or la, they would add those types of meat instead of beef.

This was documented in literature in 1787 for the first time. It h as become very popular in Europe after that and many other nations started making it, often with many differences. In Hungary it also varies depending on region: you can make it with bacon only (a special type of bacon), add more vegetables such as tomatoes or cabbage), or beans instead of beef so this can be a vegetarian version (we didn't know anything vegetarian a couple of hundred years, this was just a cheap version as beans are always cheaper than meat)

Hopefully you enjoyed this and will try it out. As you can see it's very easy, but it is a hearty and filling meals.

Hungarian Goulash with Recipe - open fire cooking in a big bowl

Veg Hungarian Goulash - Learn The Recipe From Chef Ranveer Brar

Today, Ranveer Brar is going to get you a taste of the beautiful Central European country, Hungary! The choice of dish for today’s episode is nothing but the Hungarian national dish itself, Goulash. Generally made with lamb, today’s Hungarian Goulash is going to be made with vegetables, and with a dash of Indian touch, of course. Let’s get cracking.

Quick recap of the recipe:
- Chop 2-3 carrots
- Chop 1 potato and 1 onion
- Add 1 tablespoon olive in a saucepan
- Add 1 teaspoon cumin seeds
- Add the onion
- Add the potato and carrots
- Chop tablespoon celery
- Add chopped celery to the pan
- Add salt
- Crush 2-3 garlic cloves
- Add 2 tablespoon Worcestershire sauce to the pan
- Add 1 teaspoon Kashmiri red chilli powder
- Add ½ cup tomato puree
- Add 200 ml vegetable stock
- Add salt
- Add 1 tablespoon thyme
- Pour the goulash in a cup
- Serve the goulash with slices of Baguette
- Garnish the goulash with coriander
- Pour some olive oil on the baguette and the goulash
- Serve and dig in

Follow us on our journey around the globe as we explore and learn easy to make delicacies from different countries on

Also, dive into the world of Victorinox — products, lifestyle, events and more on our Instagram account-

For more information on Victorinox visit:

Up your cooking game with the precision and performance of our Swiss Knives, available for online purchase on -

How to Make Hungarian Goulash | Stew Recipes | Allrecipes.com

Get mentallo’s 5-star recipe for Real Hungarian Goulash (No Tomato Paste Here) at

In this video, we cook a traditional dish from Hungary. Beef cubes are seasoned with paprika and simmered low and slow until perfectly tender. Grab a slice of crusty bread to soak up the sauce!

Allrecipes Magazine is now available!
U.S. subscribers, subscribe here:
Canadian subscribers, subscribe here:

Eager to know HOW to make Hungarian old-fashioned beef goulash?

Old-fashioned Hungarian beef stew recipes - how to make Hungarian beef goulash with dumplings at home. 100% authentic Hungarian goulash recipe to cook an old-fashioned beef stew with onions, tomatoes, and paprika. Learn in this video how to make Hungarian beef stew with dumplings from scratch using the authentic Hungarian beef goulash recipe! SUPER YUMMY old-fashioned Hungarian food recipe by homemaderecipesfromscratch.com! ENJOY Hungarian recipes! .

Video, ingredients, and cooking tips for making for the authentic Hungarian beef goulash with dumplings or Hungarian beef stew are available on the web page -

Find the best deals and buy high-quality items on to support us and cook foods like an experienced master chef! شكرا لك! .

Send the recipe to all your friends (SHARE) and subscribe ( to follow the channel for new delicious food and cake recipes! .

@HomemadeRecipesfromScratch cooking channel - homemaderecipesfromscratch.com - is your source of inspiration for traditional and modern food recipes that help you cook at home as a real master chef. .

SUBSCRIBE to be informed about the latest video recipes published on the @HomemadeRecipesfromScratch food channel on YouTube! ✅

@HomemadeRecipesfromScratch is a YouTube food channel where you find thousands of video recipes with quick, tasty, simple, and easy-to-cook food recipes and yummy cake recipes to bake at home! Do not miss them! .

SUBSCRIBE now to @HomemadeRecipesfromScratch food channel on YouTube and VISIT weekly the homemaderecipesfromscratch.com website to read about the best cooking tips that help you prepare healthy food and tasty cake for your family and friends! .

The Best HUNGARIAN GOULASH with CSIPETKE / professional recipe

Hungarian Goulash | Keto Recipes | Headbanger's Kitchen

#Ketodiet #ketorecipes #hungariangoulash

Get the recipe with macros at

If you like the show, support us on Patreon:

Headbanger's Kitchen T-Shirts & Merch
USA Merch Store:
Europe Merch Store:
India Store (T-Shirts):
India Store (Mugs):

Don't forget to Like, Share and Subscribe! Thank you for all your support! m/

Follow us on Social Media
Instagram:
Twitter:
Facebook:
Official Website:

Camera Gear I use
Canon 80D (This is what I use now):
Canon 650D (Older videos shot on this):

Lens (Canon)
EF-S 18-135mm f/3.5-5.6 :
EF-S 24mm f/2.8 :

Headbanger's Kitchen is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for sites to earn advertising fees by advertising and linking to amazon.com.

Business Inquiries: [email protected]

Authentic Hungarian Goulash - Porkolt

Another video recipe from Helen M. Radics author of Treasured Hungarian Family Recipes. Hungarian Goulash is the symbol of Hungary and a dish with a history. Learn how easy it is to create this memorable , traditional Hungarian recipe, that will warm your heart and soul. Visit my website for more recipes.

For the difference between Hungarian Goulash and Hungarian Goulash Soup please visit our blog

A Hungarian Goulash Magyarul Pörkölt tovabbi leirasaert kerjuk latogassa meg a Blogunkat

TREASURED HUNGARIAN FAMILY RECIPES® The Secret of Hungarian Cooking® is a registered trademark of author Helen M. Radics.


Hungarian Goulash with Spaetzle

By Chef Michael Smith &bull 6 years ago

This is one of the great beef stews of the world. It's a uniquely Hungarian dish that's half way between a soup and a stew. While in Hungary, I learned a couple of things. First, that every cook has a different version of this recipe and second, that everyone believes their version is the most authentic. So to me, that means all versions are authentic as long as they contain Hungarian flavours.

This recipe is dedicated to the memory of Ann Szemba, my Hungarian friend who traveled with me to Hungary and taught me this dish.

مكونات

For the goulash
1 tablespoon (15 mL) of vegetable oil
4 large onions, sliced
2 red bell peppers, seeded and diced
1 head of garlic, cloves peeled and halved
1/2 cup (125 mL) of sweet paprika
1 teaspoon (5 mL) of caraway seed
A 3-pound (1.36 kg) chuck roast, trimmed and cut in 1-inch cubes
4 carrots, chopped
3 cups (750 mL) of Hungarian red wine or other red wine
3 أوراق غار
1 teaspoon (5 mL) of salt
2 tablespoons (30 mL) of red wine vinegar

For the spaetzle
1 cup (250 mL) of whole wheat flour
1 tablespoon (15 mL) of cornstarch
1/4 teaspoon (1 mL) of salt
Lots of freshly ground pepper
2 بيض
1/2 cup (125 mL) of milk
1 teaspoon (5 mL) of nutmeg or half of a whole nutmeg, grated

1 cup (250 mL) of sour cream

إجراء

Preheat your oven to 325°F (160ºC) and turn on your convection fan if you have one.

For the goulash, heat the vegetable oil in a large Dutch oven over medium-low heat. Add the onions, peppers and garlic and slowly cook without browning, about 10 minutes. Sprinkle in the paprika and caraway seeds and continue cooking at very low heat for a minute or two. Toss in the beef, carrots, red wine, bay leaves and salt. Continue cooking just to bring the works to a simmer, then transfer to the oven. Cover and bake until the beef is tender, about 3 hours. Stir in the vinegar.

For the spaetzle, whisk together the flour, cornstarch, salt and pepper in a large bowl, evenly distributing the finer powders amidst the coarser ones. In another bowl, whisk together the eggs and milk. Pour the liquids into the dry mix and stir, forming a firm sticky batter. Rest the works as the elastic batter relaxes improving tenderness, and the flour absorbs the moisture improving chewiness, 15 minutes or so.

Fill your largest pot with lots of hot water, lots of salt and lots of heat. Bring the works to a boil as the spaetzle batter rests. Position a colander with large 1/4” (1/2 cm) holes over the boiling water.

Transfer some or all of the relaxed batter into the colander and use a rubber spatula to force it through the holes into the simmering seasoned water below. The spaetzle cook very quickly. They’ll sink then almost immediately float to the surface when they’re done. Stir gently so they don’t stick together. Strain them out with a slotted spoon and repeat with any extra batter. If you don’t have a colander, try a standard box grater held on its side. Load it with batter and rub the works back and forth over and through hits largest holes.

Divide the spaetzle between serving plates, top with the goulash and serve with a dollop of sour cream.


شاهد الفيديو: أسهل طريقة لأعداد شرائح اللحم مع الفلفل على الطريقة الصينية How to Make Easy Chinese Pepper Steak


المقال السابق

غوادالاخارا الفضية

المقالة القادمة

أفضل كوكتيلات مجمدة في كل الولايات المتحدة؟ ممكن.